PRODUCTOS AVICOLAS CHICAMA S.A.C.

Código: CAL-INS-011

EQUIPO HACCP – RESPONSABILIDADES Y

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FUNCIONES

1. EQUIPO HACCP:
La Gerencia General ha aprobado la conformación del Equipo HACCP y garantiza que
cuenta con total independencia y autoridad necesarias. El equipo es responsable de
elaborar los planes HACCP, verificar anualmente si se está ejecutando según lo
programado, y revisarlos cuando sea necesario.
El equipo HACCP está integrado por las(os) colaboradoras(es) con los cargos y
funciones como se detallan a continuación:

a. Gerente General:

Nombres y apellido: Henner Fernández Tarillo

Experiencia: Experiencia en Gerenciamiento de empresas y Calidad.

Ingeniero Químico.

Responsabilidades:

 Promover y coordinar las actividades del sistema HACCP de la Planta de Alimento

Balanceado.

Funciones:

 Garantizar la continuidad y mejora del Sistema HACCP en planta a través de

auditorías externas y el seguimiento de los resultados de las acciones correctivas de
las auditorías internas de calidad.

 Revisa mensualmente el sistema basado en HACCP con el Jefe de Planta de

Alimento Balanceado, Responsable de Aseguramiento de Calidad, Jefe de Sanidad
y Jefe de logística.

 Asegurar la disponibilidad de recursos necesarios para mantener el sistema de

calidad en su nivel requerido.

 Liderar y dirigir el equipo HACCP.

b. Responsable de Aseguramiento de calidad.

Nombres y apellido: Karen Alcántara Ríos

Experiencia: Entrenamiento en HACCP. Experiencia en

el rubro avícola por más de 5 años.

Ingeniera Agroindustrial. Especialista SIG

Responsabilidades:

 Es responsable del cumplimiento del plan HACCP, así como de cualquier cambio y
documentación relacionada con el plan HACCP de la planta de Alimento Balanceado.

Funciones:

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Supervisor de Aseguramiento de Gerente General Gerente General
la Calidad Fecha: 08/03/2021 Fecha: 08/03/2021
Fecha: 15/02/2021
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FUNCIONES

 Promover la continuidad del sistema HACCP en planta a través de reuniones

mensuales.

 Atender las quejas de los consumidores e iniciar las investigaciones.

 Mantener un plan de verificación del sistema HACCP, a través de monitoreo de puntos

críticos y revisión periódica de los formatos implementados para la aplicación de las
medidas preventivas y correctivas expuestas en el plan HACCP.

 Dirigir la realización de la auditoría interna.

 Desarrollar y mantener el sistema de documentos que controla las normas de calidad

dentro de la organización.

 Indicar y eliminar no conformidades dentro del sistema de calidad.

 Asegurar que el sistema de calidad este documentado en un formato aceptable.

 Participar en las inspecciones de planta programada.

 Revisar el plan HACCP con el representante de la alta dirección, Jefe de planta, Jefe
de Sanidad y Jefe de logística.

c. Jefe de Planta de Alimento Balanceado:

Nombres y apellido: María Gomero Cacha

Experiencia: Experiencia en Plantas de Alimentos por más de 5 años.

Responsabilidades:

 Coordinar, supervisar y dirigir el plan HACCP en el área de producción.

 Responsable de las operaciones diarias de la planta.

Funciones:

 Dirigir la producción y cualquier nuevo proceso o procedimiento de la Planta de

Alimento Balanceado.

 Verificar la ejecución del monitoreo del PCC, así como la realización de los
procedimientos operacionales e instructivos establecidos mediante inspecciones
inusitadas.

 Verificar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura.

 Mantener actualizados los procedimientos operacionales del área.

 Decidir las acciones correctivas de hechos inusitados ocurridos en el proceso.

 Dar solución a la solicitud de acciones correctivas de auditorías internas y/o externas

del área de producción.

 Hacer cumplir el programa preventivo de mantenimiento.

 Participar en las inspecciones programadas de la planta.

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Supervisor de Aseguramiento de Gerente General Gerente General
la Calidad Fecha: 08/03/2021 Fecha: 08/03/2021
Fecha: 15/02/2021
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FUNCIONES

 Revisar el plan HACCP con el representante de la alta dirección, encargado de

aseguramiento de la calidad, Jefe de Sanidad y Jefe de logística.

d. Jefe de Sanidad

Nombres y apellido: Fernando Anhuamán Azabache

Experiencia: Experiencia en el rubro avícola por más de 5 años.

Ingeniero Zootecnista

Responsabilidades:

 Definir políticas y procedimientos del sistema sanitario a aplicar en la Planta de

Alimento Balanceado, con los respectivos controles de cumplimiento.

Funciones:

 Implementa y verifica los Programas y procedimientos sanitarios para la Planta de

Alimento Balanceado.

 Redacción de los procedimientos de cada proceso sanitario a aplicar en la Planta de

Alimento Balanceado.

 Innova permanentemente los procedimientos de sanidad a aplicar en la Planta de

Alimento Balanceado.

 Capacita y motiva permanentemente a todo el personal de la Planta de Alimento

Balanceado en temas de Sanidad.

 Participar en las inspecciones de planta programada.

 Revisar el plan HACCP con el representante de la alta dirección, Jefe de planta,

Encargado de Aseguramiento de la Calidad y Jefe de logística.

e. Jefe de Logística

Nombres y apellido: Emilia Cedeño Calixto.

Experiencia: Experiencia en gestión de almacenes y logísticas por más de 5 años.

Administradora de empresas.

Responsabilidades:

 Coordinar, dirigir y supervisar el cumplimiento de las disposiciones del plan HACCP en

relación al área de logística.

Funciones:

 Adquisición de materias primas, insumos, materiales de empaque de acuerdo a las

especificaciones técnicas proporcionadas por el área de Aseguramiento de la calidad.

 Llevar un archivo de proveedores aprobados.

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

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FUNCIONES

 Verificar en coordinación con el responsable de Aseguramiento de calidad que los

almacenes externos de los proveedores, cumplan con las normas y procedimientos
operacionales establecidos, mediante visitas periódicas.

 Participar de las reuniones del Equipo HACCP y en la verificación/revisión de los

planes.

f. Supervisor de Servicios Generales:

Nombres y apellido: Walter Zúñiga De la cruz

Experiencia: Experiencia en plantas de alimentos por más de 5 años

Ingeniero industrial.

Responsabilidades:

 Velar por el adecuado funcionamiento de los equipos y mantenimiento de la

infraestructura de la planta.

Funciones:

 Mantener al día el programa de mantenimiento preventivo de equipos e infraestructura.

 Garantizar que los equipos de contacto directo con los alimentos no presenten
desperfectos que puedan atentar contra la inocuidad y estabilidad del producto.

 Establecer métodos y procedimientos que aseguren la realización eficiente de los

trabajos.

 En coordinación con el jefe de planta toman decisiones de carácter mecánico y/o

eléctrico en lo relacionado a correcciones, modificaciones y/o ampliaciones a
efectuarse en planta.

 Revisar los registros de mantenimiento preventivo y acciones correctivas en forma

diaria.

 Realizar y coordinar los servicios de terceros el mantenimiento y/o calibración de

instrumentos de medición. Llevar el control y registro de los mismos.

 Participar de las reuniones del Equipo HACCP y en la verificación/revisión de los

planes.

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Supervisor de Aseguramiento de Gerente General Gerente General
la Calidad Fecha: 08/03/2021 Fecha: 08/03/2021
Fecha: 15/02/2021