TALLER DE LIPIDOS Y METABOLISMO

BIOQUIMICA

ESTUDIANTE:

NOHELIA GUERRA URANGO

DOCENTE: ANDY RHENALS

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
REGENCIA DE FARMACIA
MONTERÍA-CORDOBA 2021
1. que son las grasas?

En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de

lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que
uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando
monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están
presentes en muchos organismos.

2. cuáles son sus funciones?

 Producción de energía: la metabolización de 1 g (gramo) de cualquier
grasa produce, por término medio, unas 9 kilocalorías de energía.
 Forman el panículo adiposo que protege a los mamíferos contra el frío.
 Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones.
 En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua.

3. como se clasifican

En función del tipo de ácidos grasos que formen predominantemente las

grasas, y en particular por el grado de instauración (número de enlaces dobles
o triples) de los ácidos grasos, podemos distinguir:

 Grasas saturadas

Están formadas mayormente por ácidos grasos saturados. Aparecen por

ejemplo en el tocino, en el sebo, en las mantecas de cacao o de cacahuete,
etc. Este tipo de grasas es sólido a temperatura ambiente. Las grasas
formadas por ácidos grasos de cadena larga (más de 8 átomos de carbono),
como los ácidos láurico, mirístico y palmítico, se consideran que elevan los
niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL. Sin
embargo, las grasas saturadas basadas en el esteárico tienen un efecto neutro.

La mayoría de grasas saturadas son de origen animal, pero también se

encuentra un contenido elevado de grasas saturadas en productos de origen
vegetal, como puede ser por su contenido de grasas saturadas: el aceite de
coco (92 %) y el aceite de palma (52 %).

 Grasas insaturadas - poliinsaturadas

Están formadas principalmente por ácidos grasos insaturados como el oleico o

el palmitoleico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les
conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de
maíz. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos sobre
los lípidos plasmáticos12 y algunas contienen ácidos grasos que son nutrientes
esenciales, ya que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de
conseguirlos es mediante ingestión directa. Ejemplos de grasas insaturadas
son los aceites comestibles. Las grasas insaturadas pueden subdividirse en:

 Grasas monoinsaturadas

Son las que reducen los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las
lipoproteínas LDL3 (las que tienen efectos aterogénicos, por lo que
popularmente se denominan "colesterol malo"). Se encuentran en el aceite de
oliva, el aguacate, y algunos frutos secos. Elevan los niveles de lipoproteínas
HDL (llamadas comúnmente colesterol "bueno").

 Grasas poliinsaturadas

(formadas por ácidos grasos de las series omega 3, omega 6). Los efectos de
estas grasas sobre los niveles de colesterol plasmático dependen de la serie a
la que pertenezcan los ácidos grasos constituyentes. Así, por ejemplo, las
grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega 6 reducen los niveles de las
lipoproteínas LDL y HDL, incluso más que las grasas ricas en ácidos grasos
monoinsaturados.4 Por el contrario, las grasas ricas en ácidos grasos de la
serie omega 3 (ácido docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico) tienen un
efecto más reducido, si bien disminuyen los niveles de triacilglicéridos
plasmáticos.5 Se encuentran en la mayoría de los pescados azules (bonito,
 atún, salmón, etc.), semillas oleaginosas y algunos frutos secos (nuez,
almendra, avellana, etc.)

La mayoría de grasas insaturadas son de origen vegetal. Los aceites con

mayor porcentaje de grasas insaturadas son: el de canola (94 %), el de
cártamo (91 %), el de girasol (89 %), y el de maíz (87 %), los cuales se
consideran aceites saludables para el consumo humano.

 Grasas trans

Se obtienen durante la hidrogenación de los aceites vegetales. Mediante la

hidrogenación total pasan de ser insaturadas a saturadas, perdiendo
obviamente la isomería geométrica. Si la hidrogenación es parcial, no todos los
enlaces dobles se hidrogenan y puede ocurrir también que algún enlace doble
con forma cis cambie la posición a la forma espacial de trans. Por eso se
llaman ácidos grasos trans. Son mucho más perjudiciales que las saturadas
presentes en la naturaleza (con forma cis), ya que son altamente aterogénicas
y pueden contribuir a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y los triglicéridos,
haciendo descender peligrosamente los niveles de lipoproteínas HDL

4. que son ceras ¿cuál es su función?

Cera. Cualquiera de las sustancias que contienen ésteres de los ácidos grasos
superiores y alcoholes monohídricos de cadena larga. Desde un punto de vista
práctico, esta definición resulta inadecuada porque hace que líquidos como el
aceite de esperma de ballena y el de jojoba se consideren como ceras, y no
hace indicación alguna acerca de la complejidad de estas últimas. Si bien las
ceras contienen ésteres cerosos, rara vez, si acaso, se encuentran puras; por
lo general son mezclas que pueden contener ácidos de elevado peso
molecular, alcoholes, ésteres, quetonas, hidrocarburos, esteroles, diésteres,
hidroxiácidos, etc., así como los ésteres cerosos.
  Función
Por a su carácter altamente hidrófobo, repelen el agua, y a nivel orgánico
recubren ciertos tejidos dándoles consistencia y protección frente a la acción
externa, como lubricantes o impermeabilizantes en piel, Pelo y plumas de
animales (Lanolina, secreción sebácea, cerumen del conducto auditivo); en
hojas y frutos de plantas (Cutina).

Las ceras frecuentemente se encuentran formando cubiertas protectoras e

impermeabilizantes, normalmente recubriendo las partes aéreas de las hojas,
flores o frutos para repeler los parásitos y ayudar a conservar el agua del
vegetal. Una aplicación bien conocida de la cera es la formación de los panales
de las abejas.

5. realice la estructura de los ácidos grasos saturados más importantes

ácido esteárico ácido mirístico

6. realice la estructura de los ácidos grasos insaturados más importantes

Ácido palmitoleico
 Ácido oleico Ácido palmitoleico

Ácido valccenico

Ácido linoleico

Ácido linolenico

7. realice la estructura de los ácidos grasos 3 y 6 ácidos

grasos 3
Ácidos grasos 6

8. porque las grasas son sólidas a temperatura ambiente y los aceites son
líquidos? para su explicación ayúdese con estructura

Las grasas son sólidas a temperatura ambiente debido a que son grasas
saturas que están formadas por enlaces simples ejemplo:
 Mientras que los aceites son liquido porque están formados por ácidos grasos
insaturados lo cuales en su estructura presentan doble enlace, ejemplo

9. que son los triglicéridos y como se forman? realice la estructura de uno

de ello

Los triglicéridos son un tipo de grasa. Son el tipo más común de grasa en su
cuerpo. Provienen de alimentos, especialmente mantequilla, aceites y otras
grasas que usted come. Los triglicéridos también provienen de calorías
adicionales. Estas son las calorías que usted comen pero que su cuerpo no
necesita de inmediato.
10. que son los fosfolípidos? ¿cuál es su función?

Los fosfolípidos, son lípidos anfipáticos, que se encuentran en todas las

membranas celulares de plantas y animales, disponiéndose como bicapas
lipídicas. Pertenecen al grupo de lípidos derivados del glicerol, presentando
una estructura similar a la de los triglicéridos (TGs). En este sentido, los
fosfolípidos están compuestos por una molécula de glicerol a la que se unen 2
ácidos grasos en las posiciones sn-1 y sn-2, estos ácidos grasos pueden
presentar distinto largo de cadena hidrocarbonada, y variar en el grado de
instauración según su procedencia. Sin embargo, se diferencian de los TGs ya
que en la posición sn-3 está ligada una molécula de ácido ortofosfórico, en
lugar de un tercer ácido graso.

Funciones de los fosfolípidos

Estas funciones, entre otras, hacen de los fosfolípidos sustancias esenciales

para la función y mantenimiento de los seres vivos.

• Componente estructural de la membrana celular: El carácter anfipático de

los fosfolípidos les permite su autoasociación a través de interacciones
hidrofóbicas entre las porciones de ácido graso de cadena larga de
moléculas adyacentes de tal forma que las cabezas polares se proyectan
fuera, hacia el agua donde pueden interaccionar con las moléculas
proteicas y la cola apolar se proyecta hacia el interior de la bicapa lipídica.
• Activación de enzimas: Los fosfolípidos participan como segundos
mensajeros en la transmisión de señales al interior de la célula como el
diacilglicerol o la fosfatidilcolina que activa a la betahidroxibutirato
deshidrogenasa que es una enzima mitocondrial.
• Componentes del surfactante pulmonar: El funcionamiento normal del
pulmón requiere del aporte constante de un fosfolípido poco común
denominado dipalmitoílfosfatidilcolina. Este fosfolípido tenso activo es
producido por las células epiteliales del tipo II e impide la atelectasia al final
de la fase de espiración de la respiración.
• Componente detergente de la bilis: Los fosfolípidos, y sobre todo la
fosfatidilcolina de la bilis, solubilizan el colesterol. Una disminución en la
producción de fosfolípido y de su secreción a la bilis provoca la formación
de cálculos biliares de colesterol y pigmentos biliares.

• Síntesis de sustancias de señalización celular: El fosfatidinol y la

fosfatidilcolina actúan como donadores de ácido araquidónico para la
síntesis de prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y compuestos
relacionados.
11. en que radica la importancia de los fosfolípidos

La importancia de los fosfolípidos radica en que son componentes necesarios

para la supervivencia y estabilidad celular, además de permitir el desarrollo de
funciones orgánicas determinadas, como la actividad enzimática en los seres
vivos. Son un componente vital de todas las células, no solo son necesarios
para fines estructurales en la bicapa lipídica, sino que también previenen
numerosas enfermedades y trastornos generales a nivel celular. Nuestras
células no podrán funcionar en ausencia de fosfolípidos, o la falta de ellos.

12. que son los glucolipidos? ¿cuál es su función?

Un glucolípido es un lípido que se encuentra unido a un hidrato de carbono.

Coloquialmente suele decirse que se trata de una grasa asociada a un azúcar.

Los glucolípidos o glucoesfingolípidos son esfingolípidos compuestos por una

ceramida (esfingosina + ácido graso) y un glúcido de cadena corta; carecen de
grupo fosfato. Los glucolípidos forman parte de la bicapa lipídica de la
membrana celular; la parte glucídica de la molécula está orientada hacia el
exterior de la membrana plasmática y es un componente fundamental del
glicocálix, donde actúan en el reconocimiento celular y como receptores
antigénicos.

Entre los principales glúcidos que forman parte de los glucolípidos

encontramos a la galactosa, manosa, fructosa, glucosa, N-acetilglucosamina,

N-acetilgalacto. Función de los glucolípidos:

Sus funciones son variadas, pudiendo participar en procesos de

reconocimiento y comunicación celular y en la estabilidad de la membrana.

• Proteger la membrana contra cambios drásticos en las condiciones de su

entorno, bien sea por un pH bajo o algunas enzimas de degradación.

• Intervenir en el aislamiento eléctrico de la vaina de mielina y los axones.

• Participar en los fenómenos de reconocimiento celular al comportarse como
receptores para moléculas extracelulares.
 Se cree que estas moléculas participan en los procesos de reconocimiento
celular, y algunos glucolípidos propician puntos de entrada para algunas
toxinas bacterianas.

13. en que radica la importancia de los glucolipido?

Como los glucolípidos son componentes del tejido nervioso, se considera que
la presencia de ciertas enfermedades puede ser ocasionada por su deficiencia o
por algún defecto en su estructura, por lo que es importante que estén presentes.
14. que son esfingolipidos? ¿cuál es su función?

Al igual que los glicerolípidos, los esfingolípidos son lípidos de membrana

complejos de carácter anfipático, por lo que se encuentran en las membranas
de todas las células eucarióticas, especialmente en las del tejido nervioso.

Los esfingolípidos son el segundo gran grupo (por abundancia) de lípidos de

membrana. Su base estructural es la ceramida (esfingosinaglosario con un
ácido graso unido a su grupo amino mediante enlace amida), o N–acil-
esfingosina. En general, los esfingolípidos contienen ácidos grasos de cadena
larga saturados o monoinsaturados, a veces hidroxilados, pero no ácidos
grasos poliinsaturados; por esta razón, su temperatura de fusión es más alta
que la de los glicerofosfolípidos.

Función de los esfingolípidos:

Aparte de su papel estructural como componentes de las membranas, los

esfingolípidos regulan la dinámica de éstas y forman parte de los
microdominios de membrana denominados balsas de membrana que tienen
propiedades y funcionalidad propias.

Cada vez más, los esfingolípidos se están revelando como elementos clave en
distintas cascadas de transducción de señales. Por otro lado, algunos
esfingolípidos actúan como sitios de reconocimiento en la superficie celular;
distintos esfingoglucolípidos de la cara externa de la membrana plasmática
definen los principales grupos sanguíneos humanos (sistema AB0).
 • Tanto la ceramida como la esfingosina-1-P son precursores o intermediarios
del metabolismo de esfingolípidos que, además, están implicadas en el
control de procesos como proliferación, diferenciación y muerte celulares.
• La esfingomielina es esfingolípido más abundante en los tejidos animales;
es un importante componente estructural de las membranas y, como su
análogo dentro de los glicerofosfolípidos, la fosfatidilcolina, abunda en la
cara externa de la membrana. Por otro lado, mediante la acción de la
esfingomielinasaglosario, es precursora de ceramida y esfingosina-1-P.
• Los cerebrósidos son constituyentes habituales de las membranas de
animales y plantas. La galactosilceramida abunda en cerebro y en tejido
nervioso, la glucosilceramida está en pequeñas cantidades en tejido no
nervioso, fundamentalmente en la piel, y es el precursor biosintético de
otros esfingoglucolípidos.
• De los sulfátidos, la galactosilceramida-3-sulfato es el principal sulfolípido
del cerebro (supone, aproximadamente, el 15% de los lípidos de la materia
blanca). Muchos sulfátidos protegen la mucosa intestinal de las enzimas
digestivas.
• Entre los globósidos destacan la lactosilceramida de la membrana de
eritrocitos y la galactosil-lactósido ceramida, importante en el sistema
nervioso.
• Los gangliósidos se encuentran en grandes cantidades en las células
ganglionares del sistema nervioso central y, en menor cantidad, en la
membrana plasmática de tejidos extraneurales; son entre el 5 y el 8% de los
lípidos del cerebro. Los oligosacáridos de gangliósidos que emergen de la
superficie de la membrana sirven como sitio de unión para hormonas,
toxinas bacterianas (como las de cólera o tétanos) y para ciertos virus
(como el de la gripe).

15. que es un cerebrosido y un gangliosido?

Los cerebrósidos son glucolípidos o glucoesfingolípidos, importantes

componentes de la membrana celular del músculo y nerviosa, moléculas del
 sistema nervioso central y periférico, que forman parte de la vaina de mielina
de los nervios.

Gangliósido

Los gangliósidos son lípidos que cuentan con cabezas polares muy grandes
formadas por unidades de oligosacáridos cargadas negativamente, y que
poseen una o más unidades de ácido N-acetilneuramínico o ácido siálico que
tiene una carga negativa a pH 7

16. como se forman la sale biliares ¿qué función cumplen?

Las sales biliares no son las sales del grupo carboxilo de los ácidos biliares, sino
los productos de su conjugación, por formación de un enlace amida, con uno

de dos aminoácidos: bien la glicina (ácidos glicocólicos) o la taurina

(ácidos taurocólicos). Se generan en el hígado y se secretan en la bilis, junto con
los ácidos biliares.

La función de las sales biliares en el duodeno es solubilizar los lípidos y las

vitaminas liposolubles ingeridos y, de esta manera, facilitar su digestión y su
absorción.

17. que función tiene el colesterol en el organismo?

El colesterol es una molécula esencial que forma parte del grupo de los lípidos
o grasas, de las membranas de nuestras células y necesario para la formación
de hormonas, metabolismo de la vitamina D, imprescindible para la absorción
de calcio y ácidos biliares.

El colesterol LDL (lipoproteína de baja densidad) es el que comúnmente se

llama
“colesterol malo” cuya función es transportar colesterol a los tejidos pero,
cuando hay en exceso puede acumularse en las paredes de venas y arterias
provocando ateroesclerosis.

18. cuáles son las hormonas esteroides?

 Una hormona esteroide es un esteroide que actúa como una hormona. Las
hormonas esteroides pueden ser agrupadas en cinco grupos por el receptor al
que se unen: glucocorticoides, mineralocorticoides, andrógenos, estrógenos, y
progestágenos. También existe otro grupo de hormonas esteroideas las cuales se
unen a receptores tipo 2, estas son: D y hormonas tiroideas.

Las hormonas esteroides ayudan en el control del metabolismo, inflamación,

funciones inmunológicas, equilibrio de sal y agua, desarrollo de características
sexuales, y la capacidad de resistir enfermedades y lesiones. El término
esteroide tanto describe las hormonas producidas por el cuerpo y los
medicamentos producidos artificialmente que duplican la acción de los
esteroides de origen natural.

19. como se da la digestión de las grasas o lípidos

La mayor parte de las grasas alimentarias se suministran en forma de

triacilglicéridos, que se deben hidrolizar para dar ácidos grasos y
monoacilglicéridos antes de ser absorbidos. En niños y en adultos, la digestión
de las grasas se produce de forma eficaz y casi completa en el intestino
delgado. En los recién nacidos, la secreción pancreática de lipasas es baja. En
los bebés, la digestión de las grasas mejora gracias a las lipasas segregadas
por las glándulas de la lengua (lipasa de la lengua) y una lipasa presente en la
leche materna. El estómago interviene en el proceso de digestión de las grasas
debido a su acción agitadora, que ayuda a crear emulsiones. Las grasas que
entran en el intestino se mezclan con la bilis y posteriormente se emulsionan.
La emulsión es entonces tratada por las lipasas segregadas por el páncreas.
La lipasa pancreática cataliza la hidrólisis de los ácidos grasos de las
posiciones 1 y 3, generando 2-monoacilglicéridos (Tso, 1985). Los fosfolípidos
son hidrolizados por la fosfolipasa A2, y los principales productos son
 lisofosfolípidos y ácidos grasos libres (Borgstrom, 1974). Los ésteres del
colesterol son hidrolizados por la hidrolasa de ésteres de colesterol pancreática

20. que son las lipoproteínas

Las lipoproteínas son partículas especiales compuestas de gotitas de las

grasas rodeadas por un de una sola capa de las moléculas del fosfolípido. Los
fosfolípidos son moléculas de las grasas que se sujetan a un grupo con fósforo.
Son distintivos en ser anfipáticos, que los medios ellos tienen extremos polares
y no polares.

21. como se clasifican las lipoproteínas

Las lipoproteínas se clasifican sobre la base de su densidad, movilidad

electroforética, y naturaleza del contenido de la apoproteína. De acuerdo con
su densidad, las lipoproteínas se pueden clasificar en chylomicrons,
lipoproteínas muy de baja densidad (VLDL), lipoproteínas intermedias de la
densidad (IDL), lipoproteínas de baja densidad (LDL), y lipoproteínas de alta
densidad (HDL).

Las lipoproteinas se clasifican en control de si densidad:

Los quilomicrones son lipoproteínas grandes con densidad extremadamente

baja que transportan los lípidos de la dieta desde el intestino a los tejidos.

Las VLDL, lipoproteínas de muy baja densidad, se sintetizan en el hígado y

transportan lípidos a los tejidos; estas VLDL van perdiendo en el organismo
triacilgliceroles y algunas apoproteínas y fosfolípidos; finalmente sus restos sin
triacilgliceroles (IDL, lipoproteínas de densidad intermedia) son captados por el
hígado o convertidos en LDL.

Las LDL, lipoproteínas de baja densidad, transportan colesterol a los tejidos

donde hay receptores de LDL.
 Las HDL, lipoproteínas de alta densidad, también se producen en el hígado y
eliminan de las células el exceso de colesterol llevándolo al hígado, único
órgano que puede desprenderse de éste convirtiéndolo en ácidos biliares.

22. que función cumplen

Las lipoproteínas son macromoléculas cuya función es empaquetar los lípidos

insolubles en el medio acuoso del plasma y transportarlos desde el intestino y
el hígado a los tejidos periféricos y, desde éstos, devolver el colesterol al
hígado para su eliminación del organismo en forma de ácidos biliares
fundamentalmente.

La función de las lipoproteínas plasmáticas es transportar moléculas lipídicas

de unos órganos a otros en el medio acuoso del plasma. En el estado de ayuno
normal el plasma humano tiene cuatro clases de lipoproteínas y en el periodo
postabsortivo aparece una quinta clase, los quilomicrones.

23. como se da la activación de ácidos grasos

La activación de los ácidos grasos implica la rotura de dos enlaces “ricos en

energía” por:

La hidrólisis del ATP a AMP y pirofosfato: ATP + H2O → AMP + PPi

La posterior hidrólisis del PPi: PPi + H2O → 2 Pi + 2 H+

Lo que hace que se considere que en el proceso de activación se consumen

dos ATP.

24. como se da la β- oxidación de ácidos grasos

La betaoxidación (β-oxidación) es un proceso catabólico de los ácidos grasos

en el cual sufren remoción, mediante la oxidación, de un par de átomos de
carbono sucesivamente en cada ciclo del proceso, hasta que el ácido graso se
 descompone por completo en forma de moléculas acetil-CoA, que serán
posteriormente oxidados en la mitocondria para generar energía química en
forma de (ATP). La β-oxidación de ácidos grasos consta de cuatro reacciones
recurrentes.

25. en que compartimento u organelas celulares se fabrican los diferentes

tipos de lípidos?

Existen multitud de enzimas para la síntesis de los diferentes tipos de lípidos

localizadas principalmente en el citosol, en las membranas del retículo
endoplasmático, del aparato de Golgi, y, en el caso del colesterol, en otros
orgánulos. Hay que destacar que los lípidos son difícilmente excretables por la
célula, al contrario que otras moléculas hidrosolubles. Por tanto, la célula debe
disponer también de un arsenal enzimático para catabolizar los lípidos que va
sintetizando continuamente.
BIBLIOGRAFIA

 http://www.aulamedica.es/nh/pdf/7961.pdf
 https://www.ecured.cu/Fosfol%C3%ADpidos
 https://brainly.lat/tarea/9776236
 https://www.neuronae.net/post/2017/11/01/colina -y-fosfolipidos-y-aprendizaje
 https://www.animales.website/glucolipidos/
 https://definicion.de/glucolipido/
 https://www.quimica.es/enciclopedia/Glucol%C3%ADpido.html