UNIVERSIDAD DE CORDOBA

INGENIERIA AMBIENTAL

PEREZ HOYOS VALENTINA

MARTINEZ BRAVO STEFANY
HOYOS ARRIETA MARIA CAMILA
MESTRA AGUAS KAREN VANESSA

PRESENTADO A: LIC. ANDY PAOLA

RHENALS

27 DE AGOSTO DE 2012

MONTERIA
LOS LIPIDOS Y SU
METABOLIAMO
BIOQUIMICA
 TALLER DE LIPIDOS Y METODOLOGIA DE LIPIDOS
1. ¿QUE SON LAS GRASAS?
R/ En bioquímica se consideran las grasas como, un término general para varios
lípidos, aunque en la mayoría de las veces se refiere a acilglicéridos, un éster en el
que uno, dos o tres ácidos grasos se combinan con moléculas de glicerol para formar
monoglicéridos, diglicéridos y glicerol, respectivamente Triester. Las grasas están
presentes en muchos organismos y tienen funciones estructurales y metabólicas. El
tipo más común de grasa es una grasa en la que se unen tres ácidos grasos a una
molécula de glicerol, llamados triglicéridos o triglicéridos. Los triglicéridos que son
sólidos a temperatura ambiente se denominan grasas y los triglicéridos que son
líquidos a temperatura ambiente se denominan aceites.
2. ¿CUÁLES SON SUS FUNCIONES?

R/ Entre las principales funciones de las grasas se encuentran:

✓ Producción de energía: la metabolización de 1 g de cualquier grasa produce,
por término medio, unas 9 kilocalorías de energía.
✓ Forman el panículo adiposo que protege a los mamíferos contra el frío.
✓ Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones.
✓ En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua.
(FM & M., 2002)
3. ¿COMO SE CLASIFICAN?

R/ Las grasas se clasifican en Saturadas e insaturadas.

✓ SATURADAS: Se encuentran principalmente en grasas con un esqueleto lineal
e incluso un número de átomos de carbono, y forman parte de los triglicéridos.
Los pesos moleculares bajos (<14 carbonos) solo se encuentran en la leche de
coco y la leche de palma, mientras que aquellos con pesos moleculares más
altos (<18 carbonos) se detectan en las legumbres.
✓ INSATURADAS: Son aquellas grasas que se encuentran en lípidos contienen
uno, dos o tres grupos alilo, el doble enlace está separado y el puente de
metileno siempre tiene una configuración cis y se considera biológicamente
activo. Estos ácidos grasos se pueden dividir en tres familias en función de sus
extremos metilo: w-3, w-6 y w-9. Los ácidos grasos insaturados también se
pueden clasificar como "cis" o "trans" según su estructura molecular La mayoría
de los ácidos grasos insaturados en la dieta tienen una conformación cis; Sin
embargo, la carne y la leche de los rumiantes (como el ganado vacuno y ovino)
contienen una pequeña cantidad de ácidos grasos insaturados. En forma trans.
Para concluir un poco observamos el siguiente cuadro:

4. ¿QUE SON LAS CERAS? ¿CUÁL ES SU FUNCIÓN?

R/ La cera es el éster de ácido graso y alcohol de alto peso molecular, es decir,

la molécula obtenida por esterificación de ácido graso y alcohol monohídrico
lineal de cadena larga. Por ejemplo, cera de abejas. Son sustancias altamente
insolubles en medios acuosos y parecen sólidas y duras a temperatura ambiente.
En los animales, lo podemos encontrar en la superficie del cuerpo, la piel y las
plumas. En las verduras, la cera recubre la epidermis de las frutas y los tallos,
junto con la cutícula o el corcho, para evitar que la planta se evapore y provoque
la pérdida de agua.
Función de las ceras: Estas tiene un alto punto de fusión, es sólida a temperatura
ambiente, es insoluble en agua y desempeña un papel de protección, aislamiento y
lubricación. En las plantas, cubren la superficie de tallos, hojas y frutos para evitar una
evaporación excesiva, provienen del agua y previenen insectos y parásitos. Las
glándulas de ciertos animales secretan cera para ayudar a mantener la flexibilidad, la
lubricación y la resistencia al agua del cabello, la piel y las plumas (lípidos en las
cutículas de los insectos, lanolina en las ovejas y glándulas del cóccix en las aves). Las
abejas usan cera para construir sus panales. Una función muy especial corresponde a la
cera de cachalote, que ayuda a la flotabilidad y la ecolocalización. En el zooplancton
polar, la cera es la principal forma de almacenamiento de energía.
Las ceras se han usado mucho industrialmente, en aplicaciones farmacéuticas,
cosméticas o en otras industrias. Dentro de las más utilizadas están la cera de abejas, la
cera carnauba y el aceite de jojoba.

5. ESTRUCTURA DE LOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS MÁS

IMPORTANTES:

R/

ácidos estructuras formula

saturados molecular
ácido
mirístico

acido
palmítico

acido
esteárico

acido láurico
 6. ESTRUCTURA DE LOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS MÁS
IMPORTANTES:
R/
Ácidos insaturados Estructura Formula
molecular

Ácido oleico C17H33COOH

Ácido palmitoleico
C15H29COOH

Ácido linoleico
(ácido octadecadienoico)
C17H31COOH

Ácido linolénico C17H29COOH

(Ácido
octadecatrienoico)
7. REALICE LA ESTRUCTURA DE LOS ÁCIDOS GRASOS (!) 3 Y (!) 6

8. ¿PORQUE LAS GASAS SON SÓLIDAS A TEMPERATURA AMBIENTE Y

LOS ÁCIDOS SON LÍQUIDOS?

R/ Habitualmente se hace referencia con el término de grasa, a los aceites que son
sólidos a temperatura ambiente (alrededor de 20ºC), mientras que los aceites hacen
referencia a aquellas grasas que son líquidos a temperatura ambiente, aunque en
realidad se estaría haciendo referencia con los dos términos, a los mismos
compuestos. La diferencia básica que determina que un aceite sea sólido o
líquido a temperatura en torno a los 20ºC, radica en la estructura de los ácidos
grasos.
Un ácido graso tiene un punto de fusión tanto más bajo cuanto menor es su longitud
de cadena.
Ejemplo:
-Ácido butírico (4 carbonos y ninguna instauración): punto de fusión: - 4,5 ºC
-Ácido esteárico (18 carbonos y ninguna instauración): punto de fusión: 71,3 ºC
Por otra parte, un ácido graso tiene un punto de fusión tanto más bajo, cuanto mayor
sea su grado de instauración (existencia de enlaces carbono-carbono dobles y triples)
Ejemplo:
-Ácido esteárico (18 carbonos y ninguna insaturación): punto de fusión: 71,3 ºC.
-Ácido oleico (18 carbonos y una insaturación): punto de fusión: 16,3 ºC.
-Ácido linoleico (18 carbonos y dos insaturaciones): punto de fusión: -5 ºC.
-Ácido linolénico (18 carbonos y tres insaturaciones): punto de fusión: -11,3 ºC.

Por último, también existe una clara influencia de la configuración de los dobles
enlaces. Se habla de configuración cis, cuando el hidrógeno que poseen cada uno de
los dos carbonos implicados en la instauración están situados en el mismo plano,
uno respecto al otro. La configuración trans se da cuando el hidrógeno de los
carbonos implicados en el doble enlace, están situados en diferente plano, uno
respecto al otro.
En el ácido oleico:
 -Configuración cis del doble enlace: punto de fusión: 16,3ºC.
-Configuración trans del doble enlace: punto de fusión: 45º C

En la naturaleza no existe la configuración trans en los alimentos, pero existen

procesos de modificación de grasas como la hidrogenación (se utiliza en la
elaboración de mantequillas, margarinas, bollería, snacks. etc.) que generan doble
enlaces trans por lo que el punto de fusión de la grasa aumentará. Cuando hacemos
referencia al punto de fusión, estamos hablando de la temperatura a la que un ácido
graso pasa de estado líquido a sólido o viceversa. Cuando hablamos de una grasa,
ésta está formada por multitud de triglicéridos de diferente tipo que a su vez
incorporarán diferentes tipos de ácidos grasos por lo que la temperatura de fusión de
una grasa no tendrá un punto neto de fusión dado que está formada por múltiples
tipos de ácidos grasos con diferentes puntos de fusión, en este caso se utilizará el
término intervalo de fusión. En dicho intervalo de fusión la grasa presentará ácidos
grasos en estado líquido y sólido, y predominará uno u otro estado en función de si
la temperatura se acerca al inicio del intervalo de fusión o por lo contrario, está más
cerca del final del intervalo de fusión.

9. ¿QUE SON LOS TRIGLICÉRIDOS Y COMO SE FORMAN? REALICE LA

ESTRUCTURA DE UNO DE ELLOS.

R/Los triglicéridos, triacilglicéridos o triacilgliceroles son acilgliceroles, un tipo de

lípidos, formados por una molécula de glicerol, que tiene esterificados sus tres
grupos hidroxilo por tres ácidos grasos, saturados o insaturado.
Los triglicéridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites
son triglicéridos en estado líquido de origen vegetal o que provienen del pescado.
(Devlin, 2004)
Los triglicéridos se forman cuando los tres grupos hidroxilo (OH) de una molécula
de glicerol reaccionan con los grupos carboxilo (COOH) de tres ácidos grasos para
formar un enlace éster.
Hay muchas variaciones porque los tres ácidos grasos presentes en la estructura de
los triglicéridos pueden o no ser iguales en diferentes triglicéridos. Las cadenas de
ácidos grasos presentes en los triglicéridos varían en longitud, pero las más comunes
son de 16, 18 y 20 átomos de carbono.
10. ¿QUE SON LOS FOSFOLÍPIDOS? ¿CUÁL ES SU FUNCIÓN?

R/ Los fosfolípidos son lípidos anfóteros presentes en todas las membranas celulares
y ubicados en la bicapa lipídica. Pertenecen al grupo de grasas derivadas del glicerol
y son estructuralmente similares a los triglicéridos. El interés actual en ellos se debe
a su eficacia para combinar diferentes ácidos grasos a nivel de la membrana celular,
ya que son más capaces de absorber y utilizar los triglicéridos.
Funciones de los fosfolípidos:
• Componente estructural de la membrana celular: El carácter anfipático de los
fosfolípidos les permite su autoasociación a través de interacciones hidrofóbicas
entre las porciones de ácido graso de cadena larga de moléculas adyacentes de
tal forma que las cabezas polares se proyectan fuera, hacia el agua donde pueden
interaccionar con las moléculas proteicas y la cola apolar se proyecta hacia el
interior de la bicapa lipídica.
• Activación de enzimas: Los fosfolípidos participan como segundos mensajeros
en la transmisión de señales al interior de la célula como el diacilglicerol o la
fosfatidilcolina que activa a la betahidroxibutirato deshidrogenasa que es una
enzima mitocondrial.
• Componentes del surfactante pulmonar: El funcionamiento normal del pulmón
requiere del aporte constante de un fosfolípido poco común denominado
dipalmitoílfosfatidilcolina. Este fosfolípido tensoactivo es producido por las
células epiteliales del tipo II e impide la atelectasia al final de la fase de
espiración de la respiración.
• Componente detergente de la bilis: Los fosfolípidos, y sobre todo la
fosfatidilcolina de la bilis, solubilizan el colesterol. Una disminución en la
producción de fosfolípido y de su secreción a la bilis provoca la formación de
cálculos biliares de colesterol y pigmentos biliares.
• Síntesis de sustancias de señalización celular: El fosfatidinol y la
fosfatidilcolina actúan como donadores de ácido araquidónico para la síntesis de
prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y compuestos relacionados.

11. EN QUE RADICA LA IMPORTANCIA DE LOS FOSFOLÍPIDOS

Su importancia radica en que están presentes en la membrana celular y sin la presencia
de estos, dicha membrana no se mantendría. Esta clase de lípidos limitan que el agua
pase, así como compuestos hidrosolubles por la membrana celular con el fin
de mantener un reparto desigual de estas entre el exterior y el interior, además, de
permitir el desarrollo de funciones orgánicas determinadas, como la actividad
enzimática en los seres vivos.
Ya que los fosfolípidos Son los lípidos más abundantes que constituyen la membrana
celular, permitiendo sus características de barrera selectiva, gracias a sus propiedades
hidrofóbicas, también Poseen la propiedad de constituirse en señales activadoras de
algunas enzimas, como la betahidroxibutirato deshidrogenasa, Constituyente esencial de
los jugos biliares, al ser lípidos saponificables que contribuyen a la amulsión de los
lípidos de los alimentos.
Estas funciones, entre otras, hacen de los fosfolípidos sustancias esenciales para la
función y mantenimiento de los seres vivos.

12. ¿QUE SON LOS GLUCOLÍPIDOS? ¿CUÁL ES SU FUNCIÓN?

son esfingolípidos compuestos por una ceramida (esfingosina + ácido graso) y
un glúcido de cadena corta; carecen de grupo fosfato. Los glucolípidos forman parte de
la bicapa lipídica de la membrana celular; la parte glucídica de la molécula está
orientada hacia el exterior de la membrana plasmática y es un componente fundamental
del glicocálix, donde actúan en el reconocimiento celular y
como receptores antigénicos.
función:
• Proteger la membrana contra cambios drásticos en las condiciones de su
entorno, bien sea por un pH bajo o algunas enzimas de degradación.
• Intervenir en el aislamiento eléctrico de la vaina de mielina y los axones.
• Participar en los fenómenos de reconocimiento celular al comportarse como
receptores para moléculas extracelulares.

En los animales, los glucolípidos tienen una importante función en la comunicación

celular, diferenciación y proliferación, oncogénesis, repulsión eléctrica (en el caso de
los glucolípidos polares), adhesión celular, entre otros.
13. ¿EN QUE RADICA LA IMPORTANCIA DE LOS GLUCOLÍPIDOS?
La función principal de los glucolípidos en el cuerpo es servir como sitios de
reconocimiento para las interacciones célula-célula.
14. ¿QUÉ SON LOS ESFINGOLÍPIDOS? ¿CUÁL ES SU FUNCIÓN?

los esfingolípidos son el segundo gran grupo (por abundancia) de lípidos de membrana.
Su base estructural es la ceramida (esfingosina con un ácido graso unido a su grupo
amino mediante enlace amida), o N–acil-esfingosina. En general, los esfingolípidos
contienen ácidos grasos de cadena larga saturados o monoinsaturados, a veces
hidroxilados, pero no ácidos grasos poliinsaturados; por esta razón, su temperatura de
fusión es más alta que la de los glicerofosfolípidos.

Función: Los esfingolípidos modulan las propiedades físicas de las membranas,

incluyendo su fluidez, grosor y curvatura. Modular estas propiedades también les otorga
influencia directa sobre la organización espacial de las proteínas de membrana.
15. ¿QUÉ ES UN CEREBRÓSIDO Y UN GANGLIÓSIDO?
cerebrósido: Los cerebrósidos son un grupo de glucoesfingolípidos que funcionan
dentro del cuerpo humano y animal como componentes de las membranas celulares
musculares y nerviosas, así como del sistema nervioso general (central y periférico).
Dentro de los esfingolípidos, los cerebrósidos también reciben el nombre formal de
monoglicosilceramidas. Estos componentes moleculares se encuentran en abundancia
en la vaina de mielina de los nervios, que es un recubrimiento multilaminar constituido
por componentes proteicos que rodean los axones neuronales en el sistema nervioso
humano.

Gangliósido: Son molécula compleja que contiene lípidos (grasas) y carbohidratos

(azúcares) y que se encuentra en la membrana plasmática (externa).
Los gangliósidos son lípidos que cuentan con cabezas polares muy grandes formadas
por unidades de oligosacáridos cargadas negativamente, y que poseen una o más
unidades de ácido N-acetilneuramínico (NANA) o ácido siálico que tiene una carga
negativa a pH 7

16. ¿CÓMO SE FORMAN LAS SALES BILIARES? ¿QUÉ FUNCIÓN

CUMPLEN?
Las sales biliares son las sales de los ácidos biliares, pueden ser
sales sódicas o potásicas. En el hígado se sintetizan los ácidos biliares a partir del
colesterol por una 7 alfa hidroxilación que es el paso limitante de la síntesis. Los ácidos
biliares primarios son el cólico con tres OH y el quenodesoxicólico con dos OH. Los
ácidos biliares se conjugan en el hígado con glicina o taurina y se forma glicocolato y
taurocolato, glicoquenodesoxicolato y tauroquenodesoxicolato. Las sales biliares son
sales de sodio y potasio de estos ácidos conjugados. Las sales biliares son las que se
secretan en la bilis y se vierten al intestino
Función: La función de las sales biliares en el duodeno es solubilizar los lípidos
y las vitaminas liposolubles ingeridos y, de esta manera, facilitar su digestión y
su absorción.

17. ¿QUÉ FUNCIÓN TIENE EL COLESTEROL EN EL ORGANISMO?

El colesterol es necesario para la formación de hormonas, metabolismo de la vitamina

D, imprescindible para la absorción de calcio y ácidos biliares, Además, el colesterol
es precursor biosintético de las hormonas esteroides

El colesterol desempeña un papel imprescindible en el organismo. Sus principales

funciones son:

• Precursor de las hormonas sexuales: interviene en los precursores de

la progesterona,mlosmestrógenosMymla testosterona.

• Estructural: Es uno de los componentes clave de las membranas

plasmáticas presentes en las células animales. En la membrana
citoplasmática, por ejemplo, participa en la fluidez al regular las
propiedades físico-químicas. En las membranas subcelulares se encuentra
enaunaqcantidadwmínima.

• Precursor de las sales biliares: Estas sales representan la vía principal

para la excreción del colesterol corporal y juegan un papel imprescindible
en la absorciónqdelwalgunosqnutrientesqgrasos.

• Precursor de las hormonas corticoesteroidales, como la aldosterona y el

cortisol.

• Impulsor de la vitamina D: esta vitamina es clave para la formación

normal de los dientes y de los huesos y para la absorción del calcio a nivel
intestinal.

• Precursor de las balsas de lípidos de la membrana celular.

18. ¿CUÁLES SON LAS HORMONAS ESTEROIDES?

Las hormonas esteroides pueden ser agrupadas en cinco grupos por el receptor al que se
unen: glucocorticoides, mineralocorticoides, andrógenos, estrógenos, y progestágenos.
También existe otro grupo de hormonas esteroideas las cuales se unen a receptores tipo
2, estas son: D y hormonas tiroideas
Esteroides biológicos y esteroides sintéticos
También se han ideado una variedad de esteroides y esteroides sintéticos. La mayoría
son esteroides, pero algunas moléculas no esteroideas pueden interactuar con los
receptores de los esteroides debido a la similitud de sus formas. Algunos esteroides
sintéticos son más débiles, y algunos mucho más fuerte, que los esteroides naturales
cuyos receptores ellos activan.
Algunos ejemplos de hormonas esteroides sintéticas:

• Glucocorticoides: prednisona, dexametasona, triamcinolona

• Mineralocorticoides: fludrocortisona
• Vitamina D: dihidrotaquisterol
• Andrógenos: oxandrolona, testosterona, nandrolona
• Estrógenos: dietilestilbestrol (DES)
• Progestinas: noretindrona, acetato de medroxiprogesterona

19. ¿CÓMO SE DA LA DIGESTIÓN DE LAS GRASAS O LÍPIDOS?

El estómago interviene en el proceso de digestión de las grasas debido a su acción

agitadora, que ayuda a crear emulsiones. Las grasas que entran en el intestino se
mezclan con la bilis y posteriormente se emulsionan. La emulsión es entonces tratada
por las lipasas segregadas por el páncreas. La lipasa pancreática cataliza la hidrólisis de
los ácidos grasos de las posiciones 1 y 3, generando 2-monoacilglicéridos (Tso, 1985).
Los fosfolípidos son hidrolizados por la fosfolipasa A2, y los principales productos son
lisofosfolípidos y ácidos grasos libres. Los ésteres del colesterol son hidrolizados por la
hidrolasa de ésteres de colesterol pancreática.
Los ácidos grasos libres y los monoglicéridos son absorbidos por los enterocitos de la
pared intestinal. En general, los ácidos grasos con longitudes de cadena inferiores a 14
átomos de carbono entran directamente en el sistema de la vena porta y son
transportados hacia el hígado. Los ácidos grasos con 14 o más átomos de carbono se
vuelven a esterificar dentro del enterocito y entran en circulación a través de la ruta
linfática en forma de quilomicrones. Sin embargo, la ruta de la vena porta también ha
sido descrita como una ruta de absorción de los ácidos grasos de cadena larga. Las
vitaminas liposolubles (vitaminas A, D, E y K) y el colesterol son liberados
directamente en el hígado como una parte de los restos de los quilomicrones.

Imagen de la absorción de las grasas

20. ¿QUÉ SON LAS LIPOPROTEÍNAS?

La lipoproteína es un complejo macromolecular formado por lípidos y proteínas que
transporta las grasas por todo el organismo a través del plasma sanguíneo. La forma de
las lipoproteínas es esférica. Son hidrosolubles (para que se puedan transportar por el
plasma sanguíneo). Su núcleo está formado por lípidos apolares hidrofóbicos (colesterol
esterificado y triglicéridos) y están cubiertos por una capa externa polar
hidrofílica formada por apoproteínas, fosfolípidos y colesterol libre.
21. ¿CÓMO SE CLASIFICAN LAS LIPOPROTEÍNAS?
Las lipoproteínas se clasifican sobre la base de su densidad, movilidad electroforética, y
naturaleza del contenido de la apoproteína. De acuerdo con su densidad, las
lipoproteínas se pueden clasificar en chylomicrons,
lipoproteínas muy de baja densidad (VLDL),
lipoproteínas intermedias de la densidad (IDL),
lipoproteínas de baja densidad (LDL), y lipoproteínas
de alta densidad (HDL).
Clasificando las lipoproteínas basadas en densidad:
Lipoproteínas de alta densidad (HDL)

HDL tiene un alcance de la densidad entre 1,063 y 1,121

g/ml y la talla entre 5 y 12 nanómetro. En un individuo sano, se compone de la proteína
del aproximadamente 33%, del fosfolípido del 29%, y del triacilglicerol del 8%.

El papel de HDL es cerco las moléculas gordas tales como fosfolípidos, colesterol, y
triglicéridos en las células de la carrocería y transportarlas al hígado que se analizará.
HDL se conoce a veces como “buen” colesterol porque las altas concentraciones de esta
lipoproteína corresponden generalmente a vasos sanguíneos más sanos y más poco
arriesgado de ateroesclerosis.

Lipoproteínas de baja densidad (LDL)

La densidad de LDL está entre 1,019 y 1,063 g/ml y alcances en diámetro a partir del 18
a 28 nanómetro. En un individuo sano, se compone de la proteína del aproximadamente
25%, del fosfolípido del 21%, y del triacilglicerol del 4%.

LDL es importante para el transporte de moléculas gordas tales como fosfolípidos,

colesterol, y triglicéridos alrededor de la carrocería. Se conoce a veces como colesterol
“malo” porque las concentraciones elevadas de LDL son un indicador de una
enfermedad subyacente tal como ateroesclerosis y otras enfermedades cardiacas.

Los subtipos de LDL son LDL boyantes grandes (libra-LDL) y pequeños LDL densos
(sd-LDL).

Lipoproteínas intermedias de la densidad (IDL)

La densidad de IDL está entre 1,006 y 1,019 g/ml y alcances en diámetro a partir del 25
a 50 nanómetro. En un individuo sano, se compone del triacilglicerol del
aproximadamente 31%, del fosfolípido del 22%, y de la proteína del 18%. Este tipo de
lipoproteína no está generalmente presente en la sangre al ayunar.

Lipoproteínas muy de baja densidad (VLDL)

VLDL tiene una densidad entre 0,950 y 1,006 g/ml y alcances en diámetro a partir del
30 a 80 nanómetro. En un individuo sano, se compone del triacilglicerol del
aproximadamente 50%, del fosfolípido del 18%, y de la proteína del 10%.
Esta lipoproteína es responsable del transporte del triglicérido sintetizado del hígado al
tejido adiposo para el almacenamiento.
Chylomicrons
La densidad de chylomicrons es menos de 0,95 g/ml y alcances en diámetro a partir del
100 a 1000 nanómetro. En un individuo sano, se compone del triacilglicerol del
aproximadamente 84%, del fosfolípido del 7%, y de la proteína menos de 2%.
Estas lipoproteínas son responsables del transporte de triglicéridos en el aparato
gastrointestinal a otras partes de la carrocería, tales como el hígado, el tejido
esquelético, y el tejido adiposo.
Clasificación de lipoproteínas por movilidad electroforética
Las lipoproteínas también son clasificadas por su configuración electroforética de la
movilidad en la alfa (α), beta (β), el pre-β, y lipoproteínas amplias-β. Esas lipoproteínas
con el contenido proteínico mínimo se mueven más rápidamente mientras que las
lipoproteínas con el movimiento contento de alto valor proteico más lento.
El movimiento de lipoproteínas se basa en la naturaleza de la apoproteína asociada a la
lipoproteína. las lipoproteínas del α tienen el contenido de alto valor proteico. HDL son
lipoproteínas del α, VDL son lipoproteínas del pre-β, LDL son lipoproteínas del β, e
IDL son lipoproteínas amplias-β.
Clasificación de lipoproteínas por el contenido del apolipoprotein
Las lipoproteínas también son clasificadas por la naturaleza del contenido del
apolipoprotein. Conocido como el cerebro del sistema de la lipoproteína, los
apolipoproteins regulan muchos procesos del remodelado y de la absorción. Lazo de
Apolipoproteins a la superficie de las lipoproteínas complejas.
Con la ayuda de las enzimas o de las proteínas específicas que el complejo ata en a la
membrana celular, las lipoproteínas se dirigen al sitio metabólico. Apolipoproteins se
clasifica ampliamente en A, B, C, y el E. HDL consiste en sobre todo el apolipoprotein
A mientras que LDL y VLDL consisten en sobre todo el apolipoprotein B.
Chylomicrons consiste en una forma truncada del apolipoprotein B que es apoB-48.
Apolipoprotein C ocurre en HDL, VLDL y los chylomicrons y el apolipoprotein E
ocurre en todas las clases de lipoproteínas.
22. ¿QUÉ FUNCIÓN CUMPLEN?
lipoproteínas son macromoléculas cuya función es empaquetar los lípidos insolubles en
el medio acuoso del plasma y transportarlos desde el intestino y el hígado a los tejidos
periféricos y, desde éstos, devolver el colesterol al hígado para su eliminación del
organismo en forma de ácidos biliares fundamentalmente.
23. ¿CÓMO SE DA LA ACTIVACIÓN DE LOS ACIDOS GRASOS?
Como los ácidos grasos no son moléculas muy reactivas, para ser metabolizados
se activan mediante la unión de coenzima A que produce la forma activada acil graso-
CoA (o acil-CoA). Este proceso está catalizado por acil-CoA sintetasas del retículo
endoplásmico o de la membrana mitocondrial externa de las que existen distintas
formas con diferencias en su especificidad.

La acil-CoA sintetasa para ácidos grasos de cadena larga (ácido graso de cadena larga-
CoA ligasa) es la enzima EC 6.2.1.3, una ligasa que cataliza la formación de enlaces
entre carbono y azufre mediante la siguiente reacción:

Ácido graso (de cadena larga) + ATP + CoA + H2O →

→ acil graso-CoA + AMP + 2Pi

24. ¿CÓMO SE DA LA Β OXIDACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS?

La ß-oxidación es un proceso del metabolismo aerobio; se trata de una ruta

catabólica espiral en la que cada vez que se repite una secuencia de cuatro reacciones
(oxidación, hidratación, oxidación y tiólisis) la cadena del ácido grasose acorta en dos
átomos de carbono, que salen en forma de acetil-coA.

En los acil graso-CoA (ver formación) solo hay un átomo de oxígeno pero cada
molécula de acetil-CoA tiene un grupo carbonilo (-CO-) por eso en cada serie de
reacciones de la ß-oxidación se irá introduciendo un átomo de oxígeno. El nombre del
proceso se debe, precisamente, a que la introducción del oxígeno tiene lugar en
el carbono ß (3 en la nomenclatura actual) del ácido graso ya que tradicionalmente se ha
denominado carbono α al adyacente al grupo carboxilo

En la siguiente tabla se resumen las cuatro reacciones que conducen a la liberación de

una molécula de [acetil CoA] y al acortamiento en dos átomos de carbono del ácido
graso:
 1. Oxidación del acil graso-CoA a transΔ2-enoil-CoA (nombre genérico para un ácido
graso activado con un doble enlace en transen posición 2) por acción de una acil-
CoA deshidrogenasa, una flavoenzima cuyo FAD se
reduce a FADH2.

2. Hidratación por incorporación de una molécula de

agua al doble enlace entre los carbonos 2 y 3
catalizada por la enoil-CoA hidratasa (que solo actúa
sobre dobles enlaces trans) para dar L-3-hidroxiacil-
CoA.

3. Oxidación catalizada por la hidroxiacil-CoA

deshidrogenasa, con NAD+ como coenzima, que
transforma el grupo hidroxilo en carbonilo y produce 3-
cetoacil-CoA y NADH + H+.

4. Tiólisis entre los carbonos α y ß, catalizada por la tiolasa, que libera una molécula
de acetil-CoA al tiempo que la entrada de coenzima A permite que se forme un acil
graso-CoA con dos carbonos menos que el de partida

25. EN QUE COMPARTIMIENTOS U ORGANELAS CELULARES SE

FABRICAN LOS DIFERENTES TIPOS DE LÍPIDOS?

Los tres tipos de lípidos más abundantes de las membranas de las células, glicolípidos,
esfingolípidos y esteroles, empiezan su proceso de síntesis en el retículo
endoplasmático.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
❖ Natalia. (12 de 07 de 2018). brainly. Obtenido de brainly: https://brainly.lat/tarea/9776236
❖ Deepthi Sathyajith, M. (13 de 12 de 2018). medical.net. Obtenido de medical.net:
https://www.news-medical.net/life-sciences/Lipoprotein-Classification-(Spanish).aspx
❖ cuidateplus. (28 de 08 de 2015). Obtenido de cuidateplus:
https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/colesterol.html
❖ Puig, R. P. (12 de 02 de 2019). lifeder.com. Obtenido de lifeder.com:
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❖ wikipedia. (5 de 12 de 2020). Obtenido de wikipedia:
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