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RECETARIO DE COCTELERIA

• BULL SHOT
Construir y mezclar en el vaso en el
hielo de cubo orden de la receta.
sal y pimienta Se decora con rodaja de limón.
¼ oz. de jugo de limón
2 gotas de salsa Tabasco
10 gotas de salsa inglesa
11/2 oz. de vodka
6 oz. de consomé de res
Vaso highball alto 12 oz.
• CLAMATO PREPARADO
Construir y mezclar en el vaso
hielo de cubo con el borde inscrustado en sal
sal y pimienta en el orden de la receta.
¼ oz. de jugo de limón Se decora con un brazo de apio
2 gotas de salsa Tabasco
10 gotas de salsa inglesa
11/2 oz. de vodka
6 oz. de jugo kerns
vaso alto de 12 oz.

• BLOODY MARY
Se construye y mezcla en el vaso en el
hielo de cubo orden de la receta.
sal y pimienta Se decora con rodaja de limón.
¼ oz. de jugo de limón
2-3 gotas de salsa Tabasco
10 gotas de salsa inglesa
11/2 oz. de vodka
6 oz. de jugo de tomate
vaso alto de 12oz.

• BULL
Se construye y mezcla en el vaso los
hielo de cubo ingredientes y al final top de cerveza
½ oz. de jugo de limón Se decora con rodaja de limón
1 oz. de jarabe natural
1 oz. de ron o brandy
6 oz. de cerveza oscura
vaso alto de 12 oz.

• VODKA RICKEY
Se construye y mezcla en el vaso
hielo de cubo todos los ingredientes
11/2 oz. de vodka
1/2 oz. de jugo de limón Se decora con rodaja de limón.
8 oz. de agua mineral con gas
vaso alto de 12 oz.

• WHISKY SOUR Ó BOURBON SOUR


Se baten todos los ingredientes con
hielo frapé ó cubos hielo frapé.
1 oz. de jugo de limón
1/2 oz de jarabe natural Se decora con cereza ó twist de
2 oz. de whiskey bourbon naranja
copa sour ó vino blanco

• TOM COLLINS
Se construye y mezclan los
hielo de cubo ingredientes
½ oz. de jugo de limón
1 oz. de jarabe natural Se decora con rodaja de limón.
11/2 oz. de ginebra dentro del vaso
6 oz. de agua mineral con gas
vaso de 10 oz.

• SANGRÍA PREPARADA
Se construye y mezclan los
hielo de cubo ingredientes y top de vino
½ oz. de jugo de limón
1 oz. de jarabe natural Se decora con rodaja de limón.
1 oz. de vodka
2 oz. de agua mineral con gas
4 oz. de vino tinto
vaso de 12 oz.

• PETROLEO
Se construye y mezcla en copa
½ oz. de jugo de limón
10 gotas de jugo maggi
1½ oz. de tequila
en copa para cognac

• GIMBLET
los ingredientes van al shake se enfria
hielo de cubo y se sirve ó se construye y mezcla
1½ oz. de ginebra Se decora con una rodaja de limón ó
1½ oz. de roses lime(jarabe de lima) lima.
copa martinera. ó vaso rocas

• CONGA
Se construye y mezcla en vaso dash
hielo frapé granadina al final ó se baten todos los
1/4 oz. de jarabe de granadinaingredientes.
3 oz. de jugo de naranja Se decora con banderilla de frutas.
3 oz. de jugo de piña
vaso de 12 oz.

• PLANTERS PUNCH
Se construye mezclando y top de
hielo frapé ron jamaiquino ó se baten todos los
1 oz. de ron jamaiquino ingredientes y top de ron oscuro
2 oz. de jugo de naranja Se decora con banderilla de frutas
1 oz. de jugo de piña
1 oz. de ron Bacardi bco.
1/2 oz. De jugo de limón
1/2 oz. granadina
vaso de 12 oz.
• NEGRONI
A)Todos los ingredientes se enfrian en
hielo de cubo el shake se sirven en martinera se
1 oz. de ginebra decora con un twist de naranja
1 oz. de vermouth dulce B)Se construye en el vaso y top de
1 oz. de campari agua mineral
agua mineral vaso 12 oz. Decorado con 1/2 rodaja de naranja

• OLD FASHIONED

1 cubo de azúcar Se construye en el vaso , se pone el cu


10 gotas de angostura de azucar se impregna con las gotas de
hielo de cubo angostura se agrega el bourbon, se
2 oz. de whisky bourbon mezcla, se agrega hielo y se decora
tercio de naranja con banderilla de naranja y cereza
vaso old fashioned 10 oz.

• COCTEL MARGARITA

hielo frapé Se baten todos los ingredientes con


1 oz. de jugo de limón hielo frapé y sirve en la copa
11/2 oz. de tequila blanco incrustrada con sal y decorado con
1 oz. de cointreau ó controy rodaja de limón dentro de la copa.
1/4 oz. de jarabe natural
copa martinera ó coctelera

• MINT-JULEP VERACRUZANO
10 hojas de hierbabuena en el mortero se machacan
1 cucharada de azúcar las hojas de hierbabuena con el azucar
hielo frapé y las gotas de cacao se pasa al vaso se
2 oz. de ron oscuro agrega el ron el hielo y el jerez como
1/2 oz. de jerez seco flotante se decora con una rama de
10 gotas de cacao oscuro hierbabuena incrustrada de azucar se
vaso old fashioned presenta con 2 popotes.

• MOJITO

10 hojas de hierbabuena Se machaca la hierbabuena en el


2 cucharadas de azúcar mortero con azucar y el jugo de
½ oz. de jugo de limón limón se pone en el vaso alto, se
hielo de cubo agrega el ron, hielo y top agua mineral
2 oz. de ron blanco Se decora con una vara de hierbabue
oz. de agua mineral con gas na dentro del vaso.
vaso 12 oz. Hig ball

• GIBSON

hielo de cubo Se chekea la ginebra y se sirve


5 gotas de noilly prat en la copa martinera impregnada de
3 oz. de ginebra nolly prat y la cebolla dentro
1 cebollita cambray
copa martinera

• VERMOUTH BATIDO

hielo frapé Se baten todos los ingredientes


2 oz. de vermouth rojo se sirve y se decora
4 oz. de jugo de piña con naranja ó piña al borde
copa para coctel ó vino

• MANHATTAN
hielo de cubo Se shekean todos los ingredientes
1 oz. de vermout rojo se presenta con una cereza roja dentro
10 gotas de angostura de la copa
2 oz. whisky bourbon
copa martinera

• MEDIAS DE SEDA

hielo frapé se baten todos los ingredientes en el


1 oz. de ginebra la batidora excepto la canela molida
½ oz. de cacao blanco se sirve el batido en la copa
1/2 oz. de leche clavel previamente espolvoreada con canela
¼ oz. de granadina se decora con una cereza roja al borde
canela en polvo de la copa y 2 popotes cortos
copa coctelera

• VAMPIRO

hielo frapé se construye en el vaso inscrustado


11/2 oz. de tequila blanco con chile piquín y sal
3 oz. de sangrita
vaso rocas

• MINT-JULEP AMERICANO

12 hojas de hierbabuena se machacan en el mortero las


1 cucharada de azúcar hojas de hierbabuena con el azucar
10 gotas de angostura las gotas de angostura se pasa al vaso
hielo frapé se agrega el bourbon y al final el hielo
2 oz. de whisky bourbon se decora con una rama de hierbabue
vaso old fashioned na Inscrustada de azucar se presenta
con popotes cortos
• DRY MARTINI

hielo en cubo Se shekea la ginebra y se


5 gotas de noilly prat sirve en la copa impregnada de nolly
3 oz. de ginebra prat con la aceituna dentro
1 aceituna verde
copa martinera

• CAMPARI ITALIANA

hielo de cubo Se construye en el vaso con top de


1½ oz. de campari agua mineral y twist de naranja
½ oz. de vermout rojo
6 oz. de agua mineral con gas
vaso 12 oz. Hig ball

• DAIQUIRI

hielo frapé Se bate se decora con rodaja


1/2 oz. de jugo de limón de limón al borde
1/2 jarabe natural
11/2 oz. de ron blanco
copa coctelera

• SILVER FIZZ

hielo frapé se baten los ingredientes
2 oz. de ginebra se sirve en vaso incrustrado de
1 oz. de jugo de limón azúcar y top de agua mineral
1/2 cucharadas de azúcar
1 clara de huevo
agua mineral
vaso de 12 oz. Hig ball
• RON CON GOMA

1 oz. de jarabe natural ó miel Se construye con los ingredientes


1½ oz. de ron jamaiquino oscuro calientes.
1 oz de jugo de limón
copa de cognac

• ALFONSO XIII

11/2 oz. de kahlua Se construye en el vaso en capas


11/2 oz. de leche carnetion primero el kahlua y despues la
vaso rocas la leche 2 popotes cortos

• PIEDRA

1 oz. de anís dulce se construye en la copa primero


gotas de fernet branca el anís despues el tequila y al
1 oz. Tequila blanco las gotas de fernet
copa de cognac

• RUSTY NAIL

hielo de cubo Se shekean los ingredientes y se
1 oz. de drambuie sirve en copa martinera ó se construye
2 oz. de whisky escocés en vaso rocas
vaso rocas ó copa martinera

• BLANC CASSIS Ó KIR

¼ oz. licor de cassis Servimos el cassis en la copa y


6 oz. de vino blanco complementamos con el vino frio,
copa de vino se puede decorar con twist de naranja

• EGG NOG

hielo frapé Se baten los ingredientes se sirve
1/2 oz. de jarabe natural se espolvorea con nuez moscada
1 huevo molida, popotes
1 oz. ron blanco
1 oz. de cognac
5 oz. de leche fría
nuez moscada en polvo
vaso 12oz. Hig ball

• SINGAPORE SLING

hielo frapé shekear y vaciar en el vaso
11/2 oz. de ginebra y top de agua mineral.Decorar con
1 oz. de cherry brandy cereza ó espiral de limón, popotes
1 oz. de jugo de limón
5 oz. de agua mineral con gas
1/4 oz. de jarabe de granadina
copa de vino grande

• ZAZERAC (SAZERAC)

1/2 oz. De jarabe natural shekear se sirve en copa impregnada


10 gotas de angostura de pernod se decora con twist de
hielo de cubo limón
11/2 oz. de whisky bourboun ó Rye
1/2 oz. de ron blanco
copa coctel ó martinera
10 gotas de pernod

• COCTEL ALEXANDER
hielo frapé Se baten los ingredientes se sirve
1 oz. de ginebra en la copa espolvoreada de canela
1 oz. de cacao blanco se decora con cereza roja al
1 oz. de leche carnation borde popotes cortos
canela
copa coctelera

• SOL Y SOMBRA

1 oz. de anís dulce Construir en capas


1 oz. de coñac ó brandy
copa cognac

• B AND B

1 oz. de coñac Se construye en capas
1 oz. de benedictine
copa cognac

• BESO DE ANGEL

11/2 oz. de cacao oscura se construye en capas en la copa


11/2 oz. de leche carnation
1 cereza espolvoreada de azúcar
copa cordial , jerezana ó decorada al borde con la cereza
caballo grande 2 popotes

• COCTEL SUNRICE

hielo de cubo Construir mezclando el tequila y el


1/4 licor de cassis jugo de naranja y al final el dash de
11/2 oz. de tequila blanco licor de cassis
6 oz. de jugo de naranja
vaso de 12 oz. high ball

• KIR ROYAL
1/4 oz. de licor de cassis Construir primero el cassis con la
6 oz. de champagne cereza y top de champagne
copa champagne

• BACARDI COCTEL

hielo frapé Se baten los ingredientes se decora


1 oz. de bacardi blanco con rodaja de limón al borde
• oz. de jugo de limón
1/2 oz. de jarabe de granadina
copa coctelera

• ROB ROY

hielo de cubo Se shekea y se sirve arriba


2 oz. de whisky escocés
1 oz. de vermont dulce
5 gotas de angostura
copa martinera

• WHISKY MIST

hielo frapé Se sirve el whisky en el vaso lleno de


2 oz. de whisky escocés hielo frapé con twist de limón
cáscara de limón
vaso old fashioned

• PIÑA COLADA

11/2 oz. de ron blanco Se baten todos los ingredientes


1 oz. de kalahua con el hielo frapé y se sirve
1 oz. leche carnation espolvoreado con canela se decora
2 oz. de jugo de piña con banderilla de piña
vaso de 12 oz. hig ball ó
copa grande
hielo frapé ó en cubos
REQUISICIÓN DE BEBIDAS ALCOHOLICAS PARA LOS DOS
DIAS DE PRACTICA
CANTIDAD PRODUCTO

1 BOT. TEQUILA BLANCO 1 LTO.


1 BOT. BACARDI BLANCO 1 LTO.
2 BOT. JARABE NATURAL 1 LTO.
2 BOT. JARABE DE GRANADINA 1LTO.
1 BOT. VODKA SMIRNOFF 915 ML
1 BOT. DE GINEBRA NACIONAL 1LTO.
1 BOT. DE LICOR DE CASSIS NACIONAL.
1 BOT. DE VINO TINTO NACIONAL.
1 BOT. DE VINO BLANCO NACIONAL
1 BOT. VERMOUTH BLANCO SECO
1 BOT. VERMOUTH ROJO
1 BOT DE BRANDY DON PEDRO 1 LTO.
1 BOT. BOURBON 750 ML
1 BOT DE WHISKY (EL MÁS ECONOMICO)
1 BOT. CONTROY LICOR DE NARANJA
200 ML DE FERNET
1 BOT. DE MENTA VERDE
1 BOT. CACAO BLANCA
1 BOT. DE CACAO OSCURO
1 BOT DE MENTA BLANCA
1 BOT DE AMARETO
1 BOT DE LICOR DE CEREZA MARRASQUINO
1 BOT DE KAHLUA.
200 ML DE AMARGO DE ANGOSTURA
1 BOT DE CURACAO AZUL
200 ML DE PERNOD.
3 BOT DE ESPUMOSO SALA VIVE BRUT
1 BOT DE CAMPARI
1 BOT DE ANÍS DULCE DOMECQ
200 ML DE JEREZ FINO Ó MANZANILLA.
1 BOT. MALIBU
200 ML LICOR STREGA
200ML. GRAND MARNIER
200 ML COGNAC (EL MÁS ECONOMICO).
1 BOT RON OBSCURO
1 BOT. LICOR DE MELOCOTON
1 BOT. LICOR DE MELÓN.
1 BOT. ROSES LIME JARABE DE LIMA.

REQUISICIÓN DE INSUMOS PARA COCTELERIA


1 FCO DE CANELA MOLIDA CHICO
1 FCO DE PIMIENTA BLANCA MOLID CHICO
1 FCO DE ACEITUNAS VERDES 300 GMS.
1 FCO SALSA INGLESA CHICO
1 FCO DE SALSA MAGGI 200 ML
1 FCO DE SALSA TABASCO 60 ML.
I FCO DE CHILE PIQUÍN CHICO
1 FCO DE CEBOLLITAS EN VINAGRE CHICO
1 CAJA DE PALILLOS
3 LITROS DE JUGO DE PIÑA
3 LITROS DE JUGO DE TOMATE
2 LITROS DE JUGO DE TORONJA
4 LITROS DE JUGO DE NARANJA
2 LITROS DE JUGO DE MANGO
6 LITROS DE COCA COLA
3 LITRO DE NECTAR DE DURAZNO
4 CERVEZAS NEGRA MODELO 325 GMS
10 LITROS DE TEHUACAN
3 LITROS DE SPRITE
3 LITROS DE GIIGERALE
3 LATAS DE CREMA DE COCO KALAHUA 450 GMS
6 LATAS DE LECHE CARNATION CLAVEL381 GMS
3 LATAS DE CONSOME DE RES
2 LITROS DE CLAMATO
3 CAJAS DE POPOTES 150 PZAS
2 ROLLOS DE SERVITOALLAS
500 GMS DE SAL
1 GALÓN DE GRANBERRY(JUGO DE ARANDANOS)
1 KGS DE AZUCAR BCA
20 PZAS. DE AZUCAR EN CUBO
1 KG DE CEREZAS ROJAS CON RABO

LOS DIAS 26 Y 27 PARA CADA TURNO

UNA BOLSA DE HIELO


5 NARANJAS
1 KGS DE LIMONES
300 ML DE JUGO DE LIMÓN FRESCO
200 GMS DE FRESAS FRESCAS
1 PIÑA FRESCA ENTERA
1 MANOJO PEQUEÑO DE HIERBABUENA
2 MANGOS
1 LITOR DE HELADO DE VAINILLA
4 BRAZOS DE APIO LIMPIOS

EQUIPO PARA EL MODULO DE COCTELERIA


8 COPAS DE COGNAC CHICAS
12 FLAUTAS PARA CHAMPAGNE
12 COPAS PARA VINO
10 COPAS COCTELERAS
12 COPAS MARTINERAS
5 COPAS DE CERVEZA
5 COPAS PARA JEREZ
20 VASOS DE 12 ONZAS HIGHBALL
10 VASOS ROCAS OLD FASHIONED
12 CABALLITOS TEQUILEROS
BATIDORA DE ESQUIMOS
LICUADORA CON 2 VASOS
SHAKER "VASO MEZCLADOR"
CUCHARA DE BAR
COLADOR DE BAR
JIGGERS DE 1- 1 1/2, 2 - 2 1/2
PINZAS PARA HIELO
TABLA PARA PICAR GRANDE
CUCHILLO GRANDE DE COCINA
HIELERA
CONTENEDOR PARA GUARNITURAS (SI LO TIENEN)
RECIPIENTE INCRUSTADOR(SI LO TIENE)
1 MORTERO DE MADERA( SI LO TIENEN)

MARTINIS

ENTREGA CHOCOLATE # 2

2 OZ VERMOUTH SECO 3 OZ VODKA


1 OZ VERMOUTH ROJO 1 OZ CACAO BLANCA
1/2 OZ CAMPARI
1/2 OZ COGNAC

FINLANDIA FALLEN ANGEL


2 OZ VODKA 2 OZ GINEBRA
1 1/2 OZ POIRE WILLIAMS 1 OZ MENTA BLANCA
1/2 OZ CURAZAO AZUL GOTAS DE ANGOSTURA
DASH DE JUGO DE LIMÓN
COSMOPOLITAN SAN MARTIN

2 OZ VODKA 1 1/2 OZ GINEBRA


1/2 OZ COINTREAU 1 1/2 OZ JEREZ SECO
DASH DE JUGO DE LIMÓN 1 OZ VERMOUTH SECO
JUGO DE CRAN BERRY

BRONX TEQUILA ICE

1 1/2 OZ GINEBRA 1 1/2 OZ TEQUILA BLANCO


1/2 OZ VERMOUTH SECO 1 1/2 OZ KALAHUA
1/2 OZ VERMOUTH DULCE DASH DE JUGO DE LIMÓN
DASH DE JUGO DE NARANJA

ROLLS ROYSE TEQUILA LONGE

2 OZ GINEBRA 1 OZ TEQUILA BLANCO


1/2 OZ VERMOUTH SECO 1/2 OZ LICOR DE DURAZNO
1/2 OZ VERMOUTH DULCE 2 OZ JUGO PIÑA
1/2 OZ BENEDICTINE DASH DE GRANADINA

CARUSO BRIGITTE BARDOT

2 1/2 OZ GINEBRA 1 OZ CURAZAO AZUL


1/2 OZ VERMOUTH SECO 1 OZ MENTA BLANCA
1/2 OZ MENTA VERDE HIELO FRAPPE, HIERBABUENA

CHOCOLATE # 1 TEQUILA UNIQUE

2 OZ VODKA 1 1/2 OZ TEQUILA BLANCO


1 OZ LICOR DE CHOCOLATE 1 1/2 OZ CRAN BERRY
1 OZ MARRASQUINO DASH DE GRANADINA