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BEBIDAS HIPER , HIPO E

ISOTÓNICAS Y ENERGIZANTES
ANÁLISIS DE ALIMENTOS
BEBIDAS PREPARADAS
Las bebidas preparadas permiten tener un optimo estado de hidratación, pero no
todas son iguales.

LAS BEBIDAS DEPORTIDAS SE DISEÑARON CON UN OBTETIVO:


Satisfacer con la toma de un único producto, parte de las necesidades de energía,
líquidos y/o electrolitos que los deportistas pierden durante la actividad física.
Muchos deportistas eligen sus bebida deportiva tomando en cuenta su sabor o la
presentación ( liquido, en polo, en sobres, etc.) , error muy común. Lo mas
importante para elegir una bebida es tener presente el tipo , la duración y la
intensidad del ejercicio, las condiciones ambientales (temperatura , humedad) y
las diferencias individuales de sudoración entre otras.
TIPOS DE BEBIDAS
Todas las bebidas deportivas tienen componentes comunes:
• Agua
• Carbohidratos simples ( glucosa, fructosa, glucosa) o complejos (polímeros de
glucosa)
• Electrolitos (Sodio, Potasio, cloro, fosforo, magnesio, calcio, etc)
• Algunas incluyen vitaminas y aditivos colorantes, aromatizantes y edulcorantes.

La diferencia entre unas y otras estriba principalmente en el grado de concentración de


sus componentes.
Por lo tanto existen 3 tipos de bebidas: Isotonicas, Hipertonicas e Isotonicas.
BEBIDAS HIPOTONICAS
En una bebida, las partículas son carbohidratos, electrolitos, edulcorantes y preservantes.
En el plasma sanguíneo de una persona, las partículas se componen de sodio, proteínas y
glucosa. La sangre tiene una osmolaridad de 280-330miliosmoles/kg.
Entonces, las bebidas con una osmolaridad de 270-330miliosmoles/kg se dice que están en
equilibrio con el fluido corporal y por lo tanto se las denomina isotónicas.
Los fluidos hipotónicos tienen menos partículas que la sangre y los hipertónicos tienen más
partículas que la sangre.

Una bebida hipotónica contiene (generalmente) menos de 4g de


azúcar por cada 100ml y tiene una baja presión osmótica.
Apropiada para deportistas que necesitan fluidos
sin el empuje de los carbohidratos.

Por ejemplo gimnastas o participantes en


competiciones de artes marciales.

Pero aún así durante largos entrenamientos


donde el sudor o el gasto energético es
mayor, estos deportistas puede que necesiten
otro tipo de fluidos.
Beber exclusivamente agua puede provocar la sensación de hinchazón, reduce la
sensación de sed y por lo tanto el beber más. También estimula la producción de orina
lo que la lleva a que se retenga eficazmente. Además el agua no contiene ni
carbohidratos para la energía extra ni los electrolitos que perderemos con el sudor.

Bebida casera
100 ml. de zumo de naranja concentrado, 1 litro de agua y sal (1gr). Mezclar todos los
ingredientes y servir o consumir fresco.
BEBIDAS ISOTÓNICAS
Las bebidas isotónicas están destinadas a dar energía y reponer las
pérdidas de agua y sales minerales tras esfuerzos físicos de más
de una hora de duración.
Contienen azucares y electrolitos a la misma presión osmótica que la
sangre (330 miliosmoles/litro). Por esta razón, el líquido pasa
inmediatamente del estomago al intestino donde es absorbido y de
ahí va al torrente sanguíneo sin dificultad, lo que favorece la rápida y
optima asimilación de sus elementos.

Son idéales para el ejercicio intenso y en ambientes calurosos, ya que


reponen de forma casi inmediata:
 Líquidos
 Electrolitos (sodio y cloro)
 Energía (glucosa, fructosa, sacarosa y dextrosa)
 Minerales ( Magnesio y Calcio en pequeñas cantidades)

Funciones de las bebidas isotónicas:


 Retrasan la fatiga
 Evitan lesiones por calor (calambres y sincope)
 Mejoran el rendimiento y aceleran la recuperación
EJEMPLOS BEBIDAS ISOTÓNICAS:

Powarade contiene: Gatorade G2


• Azúcar contiene:
• Malto dextrina • Glucosa
• Electrolitos • Electrolitos
• Vitaminas • Vitaminas
Bebida isotónica casera
Las bebidas isotónicas tiene un precio ciertamente elevado, que muchas personas no
pueden costearse si practican actividades físicas diarias. Por ello, puede ser una buena
idea realizar una bebida isotónica casera para la que simplemente necesitaremos los
siguientes ingredientes:

 1 l de agua
 500 mg de sal
 500 mg de bicarbonato sódico
 60 gr o 3 cucharadas grandes de azúcar
 2 limones o 2 naranjas
 Algo de miel para endulzar
BEBIDAS HIPERTÓNICAS

Son bebidas que contienen mayor concentración de solutos por


unidad de volumen que la sangre. El organismo secreta agua
para diluir el líquido demasiado concentrado hasta que éste
llegue a ser isotónico. Por ello son apropiadas en esfuerzos
prolongados realizados en tiempo frío, donde la pérdida de
sudor es pequeña y no se necesita compensar tantos líquidos,
pero si es preciso un aporte extra de carbohidratos.
En otras situaciones, si la concentración de estas bebidas
supera el 10%, se retrasa el vaciamiento gástrico y la
absorción de agua, lo que puede provocar problemas
gastrointestinales que afectarían al éxito deportivo
(flatulencia, calambres, diarrea, etc.).
Bebidas energizantes, deportivas o hipertónicas son
bebidas sin alcohol y con algunas virtudes regeneradoras
de la fatiga y el agotamiento, además de aumentar la
habilidad mental y desintoxicar el cuerpo. Están
compuestas principalmente por iones, cafeína, taurina,
varias vitaminas, y otras sustancias naturales orgánicas.
Dentro de este grupo entran los refrescos de cola.
EJEMPLOS DE BEBIDAS HIPERTÓNICAS
QUININA EN BEBIDAS CARBONATADAS
(C20H24N2O2)
La quinina es determinada espectrométricamente en medio ácido a una longitud
de onda de 347.5 nm.
Realizar una curva patrón
Vaciar el contenido de la botella o lata en un vaso de precipitados. Agitar
magnéticamente hasta eliminar el gas.
Medir 50 mL de la muestra desgasificada en un matraz volumétrico de 100 mL
y adicionar 20 mL de ácido clorhídrico 0,5 N y llevar al volumen con agua.
Mezclar.
 Determinar la absorbancia a 347,5 nm.
PRUEBAS FISICOQUIMICAS DE BEBIDAS
HIPERTONICAS
• Grados Baume (zumo de naranja)
• Densimetría
• Grados Brix
• IR (refractómetro)
• pH y Acidez (acido cítrico, málico, tartárico, etc)
• Precipitación alcohólica (polisacáridos, gomas)
• Azucares simples ( Fehling)
• Colorantes artificiales
• CO2 (bebidas carbonatadas por titulación)
“Mezclar las bebidas energizantes y alcohol puede llevar
fácilmente a una intoxicación por una ingesta excesiva y
por lo tanto a una situación de riesgo, puede provocar
ansiedad, insomnio, trastornos del ritmo cardiaco e
incluso intoxicación por ingesta excesiva”,
BEBIDAS ENERGÉTICAS
(ESTIMULANTES)
Bebidas analcohólicas que incorporan cantidades mayores
a 150 mg/L de cafeína, además de otras de similar efecto
(ginseg, aminoacidos, guarana, carbohidratos y tiamina).

Además de los anteriores, contienen: minerales,


glucoronolactona, aditivos acidulantes, conservantes,
saborizantes y colorantes.
MEZCLA CON ALCOHOL: ¿BOMBAS?

El problema de combinar bebidas


energéticas con alcohol es que
estas enmascaran los efectos
depresores, pero el nivel de
alcohol en el cuerpo y sus
efectos nocivos no se reducen
Mezclar bebidas energetizantes y
alcohol puede llevar fácilmente
a una intoxicación por una
ingesta excesiva.
PERSONAS A LAS QUE NO SE RECOMIENDAN
• Menores de edad
• Mujeres embarazadas
• Personas sensibles a la cafeína o a
cualquiera de sus ingredientes
• Personas con padecimientos
cardiacos.
A) DETERMINACIÓN DE CAFEÍNA

Método oficial*: Absorción UV a 276 nm (lleva


tratamiento previo para purificar la cafeína), uso
de estándares
Extracción con cloroformo para después, posterior
determinación de nitrógeno por Kjeldahl

Cromatografía de gases y HPLC

*NOM-218-SSA1-2011, Productos y servicos. Bebidas


saborizadas no alcohólicas, sus congelados, productos
concentrados para prepararlas y bebidas adicionadas con
cafeína. Especificaciones y disposiciones sanitarias.
Métodos de prueba.
B) DETERMINACIÓN DE TAURINA

Método titulométrico: determinación del índice de formol, se


basa en la reacción del grupo amino libre con el formaldehido
en solución acuosa
Cromatografía en capa delgada
Para su determinación se utilizan columnas de intercambio
iónico (puede ser cationico o anionico).El método requiere
detección por ELSD o MS debido a su poca absorbancia UV
C) DETERMINACIÓN DE MINERALES
Determinación de sodio y potasio se cuantifican por espectrofotometría de
llama y absorción atómica
Método presuntivo: cenizas en crisol.
D) DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS
Azucares totales, azucares reductores y sacarosa se
determinan por el método de Fehling- Causse-Bonnanis, se
basa en la reducción que ejercen los azucares con grupos
aldehídos y cetonas libres sobre el Cu2+ en medio alcalino.

La glucosa se puede determinar por glucosa oxidasa


determinado su absorbancia.
VALORES NORMALES

Sustancia química autorizada Contenido máximo de 100 mL


Cafeína 32 mg
Taurina 400 mg
Glucoronolactona 250 mg
Inositol 20 mg
Carbohidratos 12 g
VIDEOS

Bebidas Hidratantes
https://www.youtube.com/watch?v=KZ2SIAhdPNo

Bebidas Energizantes
(1er Parte)
https://www.youtube.com/watch?v=iLgYBFh9gUg
(2da Parte)
https://www.youtube.com/watch?v=whY_N68daqU

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