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INTRODUCCIN En vista de que en las encuestas realizadas en el distrito de Puno provincia de Puno del departamento de Puno a un total de 250

personas, vemos en la tabla estadistica N 3 que el 52.3% prefiere la gaseosa es por esa razn que en el presente trabajo realizaremos el proceso de produccin de una bebida carbonatada para que sea lanzado al mercado local teniendo en cuenta todos los estndares de calidad y seguridad as como la promocin que se puede realizar para la aceptacin las cuales se detallan en los cuadros estadsticos. La fabricacin de bebidas carbonatadas comienza en Nueva York en 1832, cuando John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con gas de dioxido de carbn, y adems agregarle sabor. De la popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el agua carbonatada con sabores a eleccin, llamadas fuentes de soda. Sabores como naranja, limn, uva eran muy demandados. En aquella poca la gaseosa tambin se venda en farmacias como remedio para curar diversos males.La ms antigua gaseosa que an se comercializa en el continente americano es la ecuatoriana Fioravanti(1878), despus le contina la mexicana Toni-Col (originalmente conocida como Tony-Co) producida en 1887. En el presente trabajo titulado investigacin de mercados sobre la gaseosa PUNO KOLA se estudiara principalmente sobre la promocin y la calidad en la elaboracin en las mismas. Estableciendo as una base de datos obtenidas de las encuestas realizadas en el distrito de Puno provincia de Puno en el departamento de Puno, en la cual se analizar los diferentes factores que afectan a la promocin y calidad de la empresa, obteniendo si un buen trabajo para que la empresa tenga xito en el mercado y ser cada vez ms competitivos.

OBJETIVOS DEL PROYECTO Objetivo general: Estudiar las bebidas carbonatadas. Objetivos especficos: Conocer el control de calidad que se debe tomar en cuenta en la elaboracin de las bebidas carbonatadas. Aprender el proceso de elaboracin de las bebidas Carbonatadas. Conocer los ingredientes bsicos para la elaboracin de las mismas. RESULTADOS La investigacin de tipo descriptivo tuvo como objetivo que se aaden cidos a los refrescos para modificar la dulzura del azcar y como preservativo. Todos los cidos que se agreguen a los refrescos han de ser "grado para alimentos. La mayora de las bebidas gaseosas se conservan bien con el cido que lleva el refresco y con el gas carbnico. El gas carbnico ayuda a evitar el desarrollo de hongos. Los saborizantes son extractos alcohlicos, emulsiones soluciones alcohlicas o jugos de frutas. Se agrega la cafena no tanto por el efecto estimulante sino por su sabor amargo. El agua a emplear en la elaboracin de las bebidas Carbonatadas debe pasar por un proceso de purificacin previo a su utilizacin. El lavado y esterilizacin de las botellas se efecta con una solucin alcalina caliente y despus se enjuagan con agua potable. En la comprobacin de calidad en el proceso de elaboracin de las bebidas Carbonatadas se hacen determinaciones de densidad del jarabe, que se expresa en grados Baum y de la bebida gaseosa acabada, que se expresa en grados Brix.

DESCRIPCIN DEL PROYECTO DEFINICIN DE LA GASEOSA Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para producir aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de algn tiempo se les agregaron saborizantes, y de ah nacieron las diversas aguas y bebidas gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dixido de carbono a la que se ha aadido azcar y algn cido , una materia colorante y un agente de sabor. Para que se conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en recipiente hermticamente cerrado COMPOSICIN DE GASEOSA Normalmente, las gaseosas contienen agua, azcar, edulcorantes, cidos (fosfrico, ctrico, mlico, tartrico), cafena, colorantes, saborizantes, dixido de carbono, conservantes y sodio A continuacin describiremos los componentes ms importantes de las gaseosas y sus efectos individualmente:

Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o ms de las bebidas gaseosas. Tpicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis inversa o nanofiltracin, por tanto practicamente se elimina su contenido de minerales.

Azcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azcar refinada. Una lata de 325 ml de bebida no diettica, contiene alrededor de 33 gramos de azcar, el equivalente a 11 cucharitas de t. Azcar refinada se refiere a el azcar blanca (sucrosa) o al almbar de maz con alta fructosa. La alta ingesta de azcar produce problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de diabetes, cardiopatas, obesidad, sobrepeso y osteoporosis entre otras enfermedades.

Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietticas o de caloras reducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas caloras. Entre ellos se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.
o

Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces ms dulce que el azcar, por eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa.

Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces ms dulce que el azcar, con un gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo ya que diversos anlisis en animales han mostrado su potencial carcingeno.

Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces ms dulce que el azcar. Al igual que el acesulfamo, estudios en animales de experimentacin han demostrado que superando ciertas dosis diarias este puede ser causa cncer.

cidos: la mayora de las bebidas gaseosas contienen cidos: ctrico, fosfrico, mlico y tartrico. Estos cidos proporcionan esa sensacin refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.
o

cido fosfrico: crea un medio cido que mejora la absorcin del dixido de carbono, reduciendo la presin que genera el dixido de carbono y permitiendo as el embotellamiento. El cido fosfrico tiene un sabor amargo que es compensado con el agregado de azcar. Est relacionado con la prdida de calcio.

cido ctrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados en las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de organismos. Es uno de los cidos ms erosivos para los dientes. Hoy en da, el cido ctrico se obtiene industrialmente a partir del maz y no de frutos ctricos. Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede ocasionar, en algunas personas susceptibles, dolores de cabeza, dolor de pecho, nuseas, etc.

Cafena: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardaca. Cuando se

consume cafena, temporariamente aumenta la capacidad de atencin y disminuye la fatiga. Junto con el azcar genera una conducta adictiva que perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40 mg de cafena.

Dixido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dixido de carbono se introduce al agua bajo presin. A medida que se agrega ms dixido

de carbono, disminuye el pH, otorgando ms acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta ms burbujeante. Tambin se lo considera un conservante ya que genera un medio cido que previene el crecimiento de microorganismos.

Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la bebida por ms tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de

microorganismo como hongos y bacterias. El exceso de preservativos puede causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad. Los conservantes ms usados son:
o

Dixido de sulfuro (E220):es el ms efectivo. Previene que las bebidas ctricas se oxiden y no cambien su color (que no viren al marrn). No puede ser usado en bebidas que son envasadas en contenedores de aluminio, ya que el contacto del dixido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de hidrgeno (cido sulfhdrico) que es altamente txico.

Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y bacterias. Es difcil de disolver y tiene tendencia a precipitar en cido benzoico. Bajo ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C formando benceno, altamente txico para nuestro organismo por ser cancergeno.

Sorbato de potasio (E202): es menos efectivo que el benzoato de sodio ante ciertas bacterias. Es ms efectivo en un medio menos cido comparado al benzoato de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el sabor de la bebida. Se usa mayormente en bebidas a base de t.

Decarbonato dimetil (E242): se considera una esterilizarte fro. Se lo inyecta en el producto inmediatamente al ser embotellado, elimina microorganismos que pueden estar en los contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas energizan ts.

Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de fuentes naturales o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto ms amplio de sabores.

Colorantes: hace que el producto final sea visualmente ms agradable. Corrige las variaciones naturales de color durante el procesado o el almacenamiento y

da la caracterstica propia de color de cada bebida. Tienen efectos adversos en nios con hiperactividad. Uno de los colorantes ms utilizados es el color caramelo.

Sodio: el contenido de sodio est en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240 ml, dependiendo del fabricante y del sabor.

1. NORMA TCNICA DE BEBIDAS CARBONATADAS 1.1. DEFINICIONES Y TERMINOLOGA Bebidas carbonatadas. Es una bebida no alcohlica que se obtiene por disolucin de dixido de carbono (Anhdrido Carbnico) disuelto. Agua mineral o soda. Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolucin de dixido de carbono (Anhdrido Carbnico) en agua tratada que contiene slidos minerales disueltos (cloruros, bicarbonatos y sulfatos) y es sometida a un proceso tecnolgico apropiado. Agua gaseosa con sabor, Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolucin de Azcar en agua tratada y adicin de dixido de carbono (anhdrido Carbnico), acidificantes, colorantes naturales o artificiales, preservantes y sabores naturales o artificiales permitidos, sometido a un proceso tecnolgico apropiado. En algunos de los pases del rea tambin se le llama "gaseosa". 1.1.1. Agua tratada. Es el agua que se trata en la planta por diferentes mtodos y la cual se destina para la Elaboracin de bebidas carbonatadas. 1.1.2. Sabores artificiales. Son sustancias cuya funcin es dar o acentuar el sabor de los alimentos, los cuales se preparan artificialmente a base de hidrocarburos, alcoholes, cidos, aldehdos, cetonas y esteres diversamente asociados y no a partir de productos naturales. 1.1.3. Colorantes. Son aquellas sustancias que dan color o intensifican el color del producto dependiendo de su procedencia pueden ser colorantes artificiales o naturales. 1.1.4. Lote de producto. Es una cantidad determinada de envases que se somete a inspeccin como conjunto unitario, cuyo contenido es de caractersticas similares o ha sido fabricado bajo condiciones de produccin

presumiblemente uniforme y que se identifican por tener un mismo cdigo o clave de Produccin. 1.2. CLASIFICACIN Y DESIGNACIN

1.2.1. Clasificacin. Las aguas gaseosas con o sin sabor se clasificaran en un solo grado de calidad en cuanto a sus escritos de presentacin. 1.2.2. Designacin. El producto se designar en la forma siguiente:

"Agua gaseosa refresco carbonatado (o simplemente "gaseosa") de sabor a (nombre de la fruta, cuando este sea el caso)", tambin se podr designar, con un nombre especfico comercial y marca registrada segn sea el caso 1.3. ESPECIFICACIONES Y CARACTERISTICAS La gaseosa con o sin sabor debern presentar el color, olor y sabor caracterstico (del producto, el sabor no deber ser aejo, mohoso, ni fermentado caracterstica que denoten procesos defectuosos de fabricacin se declaran no aptas para el consumo humano. El producto final no deber contener materias extraas a su composicin normal tales como fragmentos metlicos, partcula de vidrio u otros sedimentos. El producto final no deber contener insectos o fragmentos de estos huevos larvas de insectos. 1.3.2. Requisitos fsicos y qumicos El agua mineral o soda deber contener un mnimo de un volumen de gas absorbido en un volumen de agua (vase nota) Nota: El volumen de gas, es el volumen dixido de carbono (anhdrido carbnico) que absorbe el agua a la presin atmosfrica normal (101, 133 Kpa = 760 mm Hg) y a temperatura de 15.56 C. El agua gaseosa con sabor deber cumplir con los requisitos especificados en el cuadro 1.

1.3.1. Caractersticas generales:

CUADRO 1 Requisitos fisicoqumicos de las aguas gaseosas con sabor CARACTERSTICAS MINIMO MXIMO 15.0

Grado Brix (porcentaje de slidos solubles como 8.0 sacarosa. Alcohol en porcentaje en volumen a 15.56 C 0%

0.5% 5.0 volmenes

Dixido de carbono (anhdrido carbnico) en 1.0 volumen de gas absorbido por cada volumen de volumen agua. Acidez expresada en gramos de cido ctrico 0.003 anhdrido por cada 100 cm3 de muestra. PH 2.4

0.5

4.5

1.4.

REQUISITOS MICROBIOLOGICOS: El producto deber cumplir con los requisitos microbiolgicos especificado en el cuadro 2.

CUADRO2 Requisitos Microbiolgicos Punto de Muestreo Microorganismos Recuento Mximo Permitido Agua de Lavado de los contenedores y equipos Agua de proceso Recuento total de bacterias (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Jarabe simple Jarabe terminado Bebida terminada Levaduras (UFC/ml) Levaduras (UFC/ml) Recuento (UFC/ml) total de bacterias 50 3 3 50 50

Bebida terminada Bebida terminada

Mohos (UFC/ml) Recuento (UFC/ml) total de

5 bacterias 50

Bebida terminada

Coliformes (UFC/100ml)

1.5.

CONTAMINANTES No debern estar presentes en el producto terminado, en cantidades mayores a las expresadas en el Cuadro 3, las sustancias que all se indican. CUADRO 3 Contaminantes Metales Txicos METALES TXICOS Arsnico, como As Plomo, como Pb Cobre, como Cu Hierro, como Fe Zinc, como Zn Mercurio, como Hg Estao MXIMO EN mg/ Kg 0.2 0.3 (*) 0.03 1.5 5.0 (*) 0.5 5.0 0.05 125

1.6.

MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES Los ingredientes y aditivos utilizados en la preparacin del producto debern cumplir con los requisitos establecidos en las disposiciones sanitarias correspondientes o en su defecto por las normas de identidad y pureza para Aditivos Alimentarios del CODEX ALIMENTARIUS.

1.6.1. Edulcorantes. Se permitir la adicin de los siguientes edulcorantes nutritivos: dextrosa, fructosa, jarabe de fructosa de maz, miel jarabe de almidn hidrolizado, sacarosa y sacarosa invertida. Se permitir la adicin de los siguientes edulcorantes intensos: isomalta, maltitol, manitol, sorbitol, xilitol, acesulfamepotsico, asprtame, sacarina y sucralosa.

1.6.2. Acidulantes. Se determina la adicin de uno o ms de los siguientes cidos:

Ctrico, adipico, fumrico, tartrico, lctico, mlico y actico en cantidad no mayor a 5000 mg/Kg. Fosfrico, en cantidad no mayor de 700 mg/Kg en el producto terminado. Cualquier otro aprobado por la Autoridad Sanitaria. 1.6.3. Colorantes Artificiales. Se permitir la adicin en cantidad no mayor a la indicada en el producto terminado, de los siguientes colorantes: Amaranto (FD & C rojo N 2), 100 mg/kg Azul Brillante (FD & C azul N 1 ), 100 mg/kg Indigotina (FD & C azul N 2)100 mglkg Amarillo Ocaso F.C.F (FD & Camarllo N 6) 100 mg/kg Tartrazina (FD & C amarillo N 5), 100 mg/kg Eritrocina (FD & Rojo # 3) Rojo Alura (FD & C rojo N 40) 200 mg/kg Verde (FD & C verde N 3), 100 mg/kg Ponceau 4R, 100 mg/kg Negro brillante PN, 100 mg/k

Naturales. Se permitir la adicin en cantidades limitada por prctica correctiva de fabricacin, de los siguientes colorantes: Amarillo Carotenoides tales como Crcuma, Onoto, Betacaroteno. Rojo: Remolacha, Uva, Cantaxantina Verdes: Clorofila Marrn : Caramelo

Cualquier otro aprobado por la Autoridad Sanitaria.

1.6.4. Sabores Naturales y/o Artificiales. Se podr usar sabores naturales y/o artificiales en cantidades suficientes para lograr el efecto deseado en el producto. 1.6.5. Agentes Enturbiantes. Se podrn usar los siguientes agentes que producen turbiedad: goma acacia, aceite vegetal, aceite esenciales ctricos. 1.6.6. Agentes Estabilizadores: Se podrn usar los siguientes aditivos cuando sea necesario estabilizar una emulsin: almidn modificado alimenticio, goma arbiga, goma karaya, goma de algarrobo, goma Ester, goma glatti, goma guar, goma tragacanto, goma xantanica, carragenina, celulosa modificada, dextrinas, pectinas, aceite vegetal bromado (dosis mxima de 15 mg/l), lecitina, sacaroglicridos, acetato isobutirato de sacarosa (dosis mxima de 300 mg/kg), almidones modificados. 1.6.7. Agentes Antioxidantes y Secuestrantes Se permitir la adicin de las siguientes sustancias. Cloruro Estaoso: En bebidas enlatadas en cantidad no. cido Ascrbico y Ertitrbico y sus respectivas sales de sodio, calcio y potasio en cantidades limitadas prcticas correctas de fabricacin. Sales disdica y clcica del cido etilen diaminotetractico (EDTA) en cantidad no mayor a 100 mg/Kg en el producto terminado. Propil galato en cantidad no mayor a 200 mg/kg. Tocoferol en cantidad no mayor a 200 mg/kg. Carboximetil celulosa. En cantidades limitadas a prcticas correctas de fabricacin. Enzima glucoxidasa. Catalasa, en cantidad limitada por prctica correcta de fabricacin. Palmitato de ascorbilo, en cantidad no mayor a 200 mg/kg. Estereato de ascorbilo, en cantidad no mayor a 200 mg/kg. Hidroxianisol butilado (BHA) en cantidad no mayor a 0.2 mg/kg. Hidroxitolueno butilado (BHT) en cantidad no mayor a 0.2 mg/kg.

Citrato isoproplico en cantidad limitada por prctica correcta de fabricacin. Hidroquinona terbutlica en cantidad no mayor a 0. 2 mg/kg 1.6.8. Sustancias Conservadoras. Se podr usar Acido Benzoico Srbico o sus sales correspondientes de sodio o potasio (solo o mezclado) en una dosis mxima de 1000 mg/kg expresados como cido benzoico para sales de este cido y 1500 mg/kg como cido srbico para las sales de este cido. Dixido de azufre, en cantidad no mayor a 11 5mglkg. Sulfito, bisulfito y metabisulfito de sodio, potasio calcio en una dosis mxima de 115 mg/kg expresados como dixido de azufre. p-metil y p-propil hidroxibenzoato en cantidad no mayor a 1000 mg/kg cido frmico y sus sales de sodio y calcio en cantidad no mayor a 100 mg/kg. 1.6.9. Antiespumante. Se permitir la adicin de dimetilpolisiloxanol o metil fenil polisiloxanol en cantidad no mayor a 10 mg/kg en el producto terminado. Los Ingredientes y Aditivos Cafena. Se permitir su presencia en el producto terminado en cantidad no mayor a 200 mg/kg. Sales de Quinina no mayor a 100 mg/kg expresado como quinina. Sal, Vitaminas, Bicarbonato de Sodio, minerales y otros permitida por el Ministerio de Salud. 1.6.10. Agentes Espumantes. Se permitir el uso de glicerina amoniacal,

protena de soya modificada en un soporte de propilnglicol, extracto de lquido, yuca, regaliz y quillaia. 1.6.11. Reguladores de Acidez. Se permitir el uso de las siguientes sales de

calcio, magnesio, potasio y sodio: acetatos, bicarbonatos, carbonatos, cloruros, citratos, fosfatos--gluconatos, lactatos y sulfatos.

2. BEBIDA CARBONATADA: 2.1. TRATAMIENTO DE AGUA: Para la preparacin de bebidas carbonatadas es necesario que el agua sea lmpida, incolora e inodora, que no contenga bacterias , que su alcalinidad sea de menos de 50 ppm , que contenga menos de 500 ppm de slidos totales y menos de 0.1 ppm de hierro o manganeso . El agua que contiene materia en suspensin no se carbonata fcilmente, y las bebidas que con ella se preparan se des gasifican rpidamente.

Agua cruda Almacenamiento Esterilizacin Primera filtracin Filtracin en arena Filtracin en carbn activado Filtracin Fina Desinfeccin fina Abrillantado Almacenado

FIGURA N1: DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL TRATAMIENTO DE AGUA 2.1.1. DESCRIPCIN DE PROCESOS PARA EL TRATAMIENTO DE AGUA a. Almacenamiento de agua cruda: Una vez obtenida de la fuente de abastecimiento, el agua cruda ser almacenados en cisternas rectangulares de suficiente capacidad para abastecer agua de proceso, agua de lavado y el agua destinada a otros servicios.. b. Primera filtracin Se realiza con la finalidad de separar los residuos orgnicos e inorgnicos encontrados en suspensin de hasta 20 micras nominales, usando para esta operacin un filtro de arena(cuarzo) unigranular. c. Filtracin con carbn activado Este proceso se realiza con la finalidad de eliminar posibles olores extraos y olores no deseados en el agua por causa quizs del cloro residual. d. Filtracin fina La ltima filtracin se realiza para la separacin de slidos entre 5 y 10 micrones de tamao. e. Desinfeccin fina Se realiza esta operacin, exponiendo el agua a rayos ultravioletas con una intensidad de radiacin de 254 nanmetros, de esta forma asegurando la no existencia de microorganismos en el agua ya tratada. f. Abrillantado Teniendo el agua libre de cloro es pasada por una membrana de 0.8u para retener cualquier impureza del carbn usado en operaciones anteriores, otorgndose en este proceso un color de agua brillante y transparente. y se realiza en esta operacin un control de calidad. g. Almacenado El agua ya tratada se almacenar en tanques de acero inoxidable, listas para su uso en la elaboracin de bebidas carbonatadas.

2.2.

ELABORACIN DEL JARABE:

La elaboracin del jarabe es bsicamente la mezcla del agua ya tratada con el azcar y otros aditivos. Se debe tomar en cuenta las precauciones necesarias para conservar jarabe en perfecto estado durante su almacenaje en la fbrica, siendo este almacenaje en un lugar cerrado y seco, con una temperatura que no debe exceder 32.2C, ni bajar de 0C. En las bebidas carbonatadas se podrn emplear acidulantes, acido ctrico, mlico, lctico, fumrico y tartrico en la cantidad mnima necesaria. Para ello seguimos el siguiente proceso:

Agua tratada

Preparacin del jarabe simple

Filtrado

Reposo del jarabe


FIGURA N 2: Diagrama de flujo para la elaboracin del jarabe

Agua tratada

Preparacin del jarabe simple

Filtrado

Reposo del jarabe Proceso de carbonatacion

Envasado

Inspeccion final

Embalaje
FIGURA N 3 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE GASEOSA.

2.2.1. Descripcin de los procesos en la elaboracin del jarabe: a) Preparacin del jarabe simple: Es la mezcla del agua con el azcar y otros compuestos, realizado en un tanque de acero inoxidable donde se lleva a cabo el proceso de mezclado y agitado del producto. b) Cocimiento del jarabe: Este proceso es realizado para encontrar la concentracin ideal de azcar( Brix )para nuestra bebida c) Filtrado Se realiza con la finalidad de extraer slidos en suspensin e impurezas provenientes de los aditivos, azcar y/o otros compuestos adicionados. d) Reposo del jarabe El jarabe reposar en tanques de acero inoxidable, donde como parte de la conservacin de este jarabe se le adiciona 1 gramo de benzoato de sodio por cada kilogramo de azcar empleado.

2.2.2. PROCESO DE CARBONATACIN. En este proceso se incorpora el anhdrido carbnico a la bebida en una concentracin predefinida. 2.2.3. ENVASADO. En esta operacin se realiza el envasado de las bebidas carbonatadas en las botellas con ayuda de una llenadora y coronadora. 2.2.4. INSPECCION FINAL. Se verifica si la cantidad en cada envase es correcta, 1er sellado es perfecto y la presentacin es adecuada. 2.2.5. EMBALAJE Y ALMACENADO. Se colocar los envases en paquetes que contienen 24 unidades/paquete y estos son depositados en el almacn para su posterior distribucin al mercado.

3. DISENO DEL PROCESO. 3.1. DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL PARA LA ELABORACIN DE BEBIDAS CARBONATADAS
AZUCAR

ADITIVOS
ADITIVOS
ELABORACIN DEL JARABE

AGUA

ENFRIAMIENTO CARBONATACIN

TRATAMIENTO DE AGUA

REFRIGERACIN

ENVASADO Y TAPADO

GENERACIN DE VAPOR

LAVADO DEL ENVASE PASTEURIZADO

ALMACENAMIENTO

3.2.

DIAGRAMA DE OPERACIONES

3.3. DIAGRAMA DE PROCESOS

TRATAMIENTO DE AGUA

ALMACENAMIENTO DEL AGUA TRATADA

ELABORACION DEL JARABE

TAPADO

ENVASADO

CARBONATACIN

ENCAJONADO

3.4.

DIAGRAMA DE TUBERIAS

* Se muestra la disposicin de equipos en la planta

3.5.

HOJA DE PROCESO ANLISIS DE TRABAJO

OPERACION

SIMBO LOS

DETALLES

NOTA: ACLARATORIA

ALMACENADO

se almacena el agua obtenido de la fuente de abastecimiento Mediante una bomba y tuberas esta es transportada a un nivel superior para su posterior uso Ver condiciones de materia prima.

Se realiza un control de calidad del agua cruda Las tuberas tienen que ser de acero inoxidable

TRANSPORTE

FILTRACIN PRIMARIA

Controlar parmetros

TRANSPORTE

Llevar de filtrado de filtrado c/ arena y cuarzo Se estrae cierta cantidad de impurezas microbianas y de olores desagradables. Llevar del filtrado c/ carbn activado al filtrado fino. En esta etapa se eliminara aquellas pequeas impurezas que no fueron eliminadas por los filtros. Llevar del filtrado fino a la desinfeccin U.V . Nos ayuda a eliminar aquellos m. o. que pasaron los filtros .

Son la tuberas que sern conectadas con los tanques En este proceso todava encontramos los slidos solubles en el agua

FILTRADO C/ CARBON ACTIVADO

TRANSPORTE

Se abren las vlvulas para que se llena el tanque de filtrado fino

FILTRADO FINO

TRANSPORTE

Para llevar a la ltima etapa se usa una bomba Se asegura que no existan microorganismos en el agua en tratamiento.

DESINFECIN U.V

Luego pasados

sern hacia los

En esta etapa ya podemos tener una agua libre de

TRANSPORTE

ABRILLANTADO

abrillantadores el agua limpia libre de m.o. Se da una coloracin transparente buscando eliminar los trastos de carbn que pudiern quedar en el agua. las tuberas llevaran el agua tratada para mezclarse con azcar e insumos Se prepara el jarabe y seguidamente se almacena el jarabe en tanques de acero inoxidable. el jarabe ser llevado hasta el tanque mesclador Se le adiciona jarabe a los envases contenido agua carbonatada Esta operacin ser llevada por una faja transportadora. Cada botella es llenada con el jarabe y agua carbonatada y enchapada. Son llevadas manualmente todas las botellas. Es importante, para evitar posterior contaminacin.

m.o

TRANSPORTE

PREPARACIN DE JARABE

las vlvulas deben estar bien calibradas para que salgue la cantidad deseada de agua tratada Se usa un refractmetro para medir los grados brix que tiene el jarabe.

TRANSPORTE

ENVASADO DE LAS BEBIDAS CARBONATADAS

Si deseamos almacenar le podemos aadir benzoato al jarabe Tiene que reposar el jarabe.

TRANSPORTE

ENCAJONADO

Se realiza a presin. 300 ml de volumen por botella. Se utiliza carritos transportadores para llevar las botellas al area de almacenamiento. Se realiza un control de calidad del producto terminado.

TRANSPORTE

ALMACENADO

3.6.

RUTA DE PROCESO, HOJA DE RUTA TIEMP O DESCRIPCION DE LA OPERACION FILTRACIN PRIMARIA TRANSPORTE

0.5 h

1h

FILTRACIN C/ CARBON ACTIVADO TRANSPORTE

0.5h

FILTRACIN FINO TRANSPORTE

0.5h

DESINFECIN U.V

TRANSPORTE 5 0.5 min ABRILLANTADO

TRANSPORTE 6 0.5 min PREPARACIN DE JARABE TRANSPORTE 7 2 min PROCESO DE CARBONATACIN TRANSPORTE 8 10min ENVASADO DE LAS BEBIDAS CARBONATADAS TRANSPORTE 9 0.5 h ENCAJONADO

TRANSPORTE 10 0.5 h ALMACENADO

3.7.

DETERMINACIN DE PUNTOS CRTICOS OPERACIONES N N MAQUINAS 10 1 3 5 6 10 20 30 60 120 150 250 Tiempo

Recepcin agua cruda

de

5 min 30 10 6 30

Filtracin primaria Filtracin con carbn activado Filtracin fina Desinfeccin UV Preparacin del jarabe Proceso de carbonatacin Envasado de las bebidas carbonatadas

1 2

2 2

3 4 6 7

1 2

250 5 20

Encajonado 9 FUENTE: Elaboracin propia

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4. TAMAO Y LOCALIZACION: 4.1. TAMAO Analizamos Los Factores Que Influyen en la determinacin del Tamao De Planta. 4.1.1. Relacin tamao - mercado Segn el estudio de mercado realizado optamos por abarcar un 10% del mercado disponible, por lo cual producimos 61,107,605.93 Litros/ ao. de gaseosas en sus diferentes sabores(kola negra, pia, fresa y naranja) en una presentacin de 2000 mL. 4.1.2. Relacin tamao tecnologa En el departamento de PUNO (Juliaca) contamos con empresas que fabrican maquinaria para la industria alimentaria que ser utilizado en el proceso de elaboracin de nuestros productos, en caso contrario se puede hacer la adquisicin de tales maquinarias en el departamento de AREQUIPA o LIMA. La planta que se pretende instalar tendr las siguientes maquinarias: MAQUINARIAS Abrillantador Filtrador primario Caldero Pallets Proporcionador de agua y jarabe Bombas Filtro Fino Desinfectador fino UV Balanza de precisin Llenadora y coronadora Carbonatadora Tanques de acero inoxidable Faja transportadora Filtros de arean y cuarzo Filtro de carbn activado

4.1.3. RELACIN TAMAO RECURSOS PRODUCTIVOS La mano de obra disponible est orientada a personas desempleadas que viven cerca a la planta. Se establece que poco a poco se capacitar a los trabajadores, aportando conocimientos tericos, prcticos para la elaboracin de bebidas carbonatadas basndose ntegramente en las normas internacionales. El saneamiento bsico como: la electricidad, el agua, desage, se encuentra instalada adecuadamente y a disponibilidad de la empresa; los insumos necesarios para el proceso de elaboracin de los productos son de abastecimiento cercano. 4.1.4. RELACIN TAMAO FINANCIAMIENTO El financiamiento para la instalacin de la planta tendr un capital inicial de aporte propio de 25% que nos servir como aval para buscar financiamiento en una entidad financiera de bajo tasa de inters y con periodo de gracia. Principales Entidades Financieras: Banco de crdito, Banco Continental, Banco Interbank, Edpyme Edificar, Edpyme Raiz, Banco Financiero, Caja Arequipa, Mi Banco, etc.

4.1.5. RELACIN TAMAO LOCALIZACIN Con esta localizacin pretendemos minimizar costos de transporte por la cercana al mercado y a la disponibilidad de la materia prima y maquinaria. 4.2. LOCALIZACIN: Para fines de elaboracin del proyecto se tomaron 3 lugares como posibles ubicaciones de nuestra planta de bebidas carbonatadas. Siendo estos:

El agua proveniente de manantiales en la comunidad de Cancharani (A) El agua proveniente de manantiales en el comunidad de Totorani (B) El agua proveniente de manantiales en el distrito de Tiquillaca (C)

4.2.1.

MTODO DE FACTORES PONDERADOS

FACTOR DE LOCALIZACIN

PUNTAJE PONDERADO A

CALIFICATIVO NO PONDERADO B 6 8 6 6 6 6 4 4 2 6 8 6 4 4 4 8 4 3 4 8 C 6 4 4 2 4 8 4 4 2 8 A

Puntaje Ponderado

B 60 80 48 48 48 48 20 20 10 30 80 60 32 32 32 64 20 15 20 40 395

C 80 60 32 32 32 64 20 15 20 40 395

Materia Prima Mercado Disponibilidad combustible de potencia y

10 10 8 8 8 8 5 5 5 5 72

Medios de transporte Vas de comunicacin Disponibilidad de mano de obra Clima Energa elctrica Servicios de agua y desage Disponibilidad de terreno

412

LA PONDERACIN DE LOS FACTORES ES LA SIGUIENTE:

CLASIFICACIN MUY BUENA BUENA REGULAR MALO MUY MALO

PUNTAJE 7 5 3 1 0

4.3.

DEFINICIN DE LA LOCALIZACIN DE LA PLANTA

Mediante el mtodo de factores ponderados, obtenemos que la mejor localizacin para nuestra planta de bebidas carbonatadas sea en la comunidad de Cancharani, donde se podra obtener el agua de los manantiales que esta comunidad posee, un agua limpia y transparente.

4.4.

ANLISIS DE PROXIMIDAD DE REAS PARA REAS Y EQUIPOS

FUENTE: ELABORACIN PROPIA

5. SELECCIN DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS Equipo Aplicaciones Funciones FILTRO DE ARENA Y CUARZO En la industria qumica, alimentos, agroindustrial. El filtro se utiliza para interceptar y para quitar macropartculas suspendidas e impurezas coloidales. El filtro se disea para la smosis reversa, la electrodilisis, el intercambio de iones, el tratamiento previo antes del ablandamiento y de la desmineralizacin, y la filtracin gruesa del abastecimiento de agua industrial. Capacidad Principio operativo Material Descripcin Acero inoxidable AISI 304 Tres tanques de acero inoxidable para el filtro, conectados entre si. Termmetro y manmetro incorporado a cada tanque. Temperatura de funcionamiento de 5-40 C y presin de funcionamiento 0.05 Mpa. El tanque tiene tamiz de agua en forma de seta o placa perforada esfrica equipada de la distribucin de agua en la gradacin de la capa de lecho de la arena del cuarzo. Automatizacin Riesgos Requerimientos Dimensiones Manual o automtico Con la energa elctrica Energa elctrica L=0.5 a=0.5 h=1.85 m Filtro de 1-20 toneladas /hora Filtracin

Equipo Aplicaciones Funciones Capacidad Material

FILTRO DE CARBN ACTIVADO En la industria de alimentos, qumico, agroindustrial. Separar partculas indeseables del agua. 1700 litros Fe 360 Revestimientos: galvanizacin a caldo por inmersin y/o barnizado epoxdico. Tanque de acero inoxidable con revestimiento de galvanizacin. Dimetro: 1200 mm Altura cuerpo cilndrico: 1500 mm Capacidad de los depsitos: 1700 litros Automtica Energa elctrica Energa elctrica Tablero de control L=0.23 a=0.23 h=1.02 m

Descripcin

Automatizacin Riesgos Requerimientos Control Dimensiones

Equipo Aplicaciones Funciones Material Potencia Descripcin

FILTRO FINO En la industria de alimentos, qumico, agroindustrial. Utilizado para retener slidos. Acero inoxidable, polipropileno. 0.3 kw Vlvula manual, con una conexin 1 Cantidad : 01. Caudal : 6 GPM Carga de carbn activado : 08 pies3. Largo 0.26 m, ancho 0.11 m, altura 1m.

Dimensiones

Equipo Aplicaciones Funciones Material Descripcin

Automatizacin Riesgos Requerimientos Control Dimensiones

DESINFECTADOR UV (ULTRVIOLETA) En la industria de alimentos, agroindustrial, procesos industriales como en plantas municipales. Tratamiento de agua, para combatir agentes patgenos. Material de construccin ACERO INOXIDABLE DE 316 Cantidad : 01. Caudal : 10 GPM Intensidad de radiacin : 254 nanmetros. Vlvula : manual. Automtica Energa elctrica Energa elctrica Tablero de control L=0.4 a=0.4 h=0.5m

Equipo Aplicaciones Funciones Material Descripcin

Automatizacin Dimensiones

TANQUE DE FILTRACION PRIMARIA En la industria de alimentos, en procesos agroindustriales y otros. Filtracin Fibra de vidrio Cantidad : 01. Caudal : 6 GPM Vlvula : multifort. Tablero elctrico. Largo 0.23m, ancho 0. 23m y 1.02m de altura.

Equipo Modelo 1. Aplicaciones 2. Funciones 3. Capacidad 4. Potencia 5. Principio operativo 6. Consumo de energa elctrica 7. Material

Tanque mezclador 1000 + 1000 En la industria de alimentos. Mezclado de agua, esencias, especiales destinadas para la elaboracin de jarabes. 2000 litros O.5 kw (cada electrobomba) Mezclado Construido totalmente en acero inoxidable. Caera de interconexin de acero inoxidable. Estructura tubular acero inoxidable.

8. Descripcin

Est integrado por dos tanques de 1.000 litros de capacidad cada uno, con una electrobomba de acero inoxidable y un filtro tipo cartucho. Todo montado sobre una estructura tubular de acero inoxidable y con el mismo material tambin la caera de interconexin. Cada tanque tiene removedor. En el primer tanque se depositan agua y azcar los cuales se mezclan con el removedor, cuando la mezcla est bien hecha entonces se pasa al segundo tanque pasando por un filtro donde se separa las impurezas q tiene la mezcla. En el segundo tanque se mezcla con los aromatizantes, colorantes, conservantes, etc. Luego se agita con un removedor luego se pasa al siguiente tanque y ya est listo para usar. L=0.8 a=0.8 h=1.2 m

9. Funcionamiento

10. Dimensiones

Equipo Modelo Aplicaciones Funciones Capacidad Potencia Consumo de energa elctrica

CALDERO QS-12 En la industria de los alimentos Lavar envases de vidrio y polietileno para bebidas gasificadas y otros 1800-2400 botellas /hora 27 hp

Material Vlvulas Descripcin

Requerimientos Control Dimensiones

Acero inoxidable 316, hierro fundido. vlvulas: de salida de vapor.de purga, de entrada de vapor, de descarga vlvulas para el desalojo de vapor en caso de emergencia. controlar el nivel de agua Energa elctrica trifsica y agua para su uso y limpieza respectivamente. Cuenta con Tablero de control Largo 2m, ancho 1.5m y altura 1.5

Equipo Modelo Aplicaciones Funciones Capacidad Potencia Consumo de energa elctrica Material Descripcin

LAVADORA DE BOTELLAS QS-12 En la industria de los alimentos Lavar envases de vidrio y polietileno para bebidas gasificadas y otros 1800-2400 botellas /hora 3.6 kw Acero inoxidable. Aplicable a diferentes tamaos de botella, de fcil funcionar y mantenimiento fcil. Peso 800 kg Semiautomtico Energa elctrica y agua Energa elctrica y agua para su uso y limpieza respectivamente Cuenta con Tablero de control L=2 a=1.2 h=1.7 m

Automatizacin Riesgos Requerimientos Control Dimensiones

Equipo Aplicaciones Funciones

Potencia Consumo de energa elctrica Material Automatizacin Dimensiones

FAJA TRANSPORTADORA En la industria alimentaria y agroindustrial para el proceso de diversos productos Realiza transporte de diversas botellas, para el llenado, coronado, envasado y para otras operaciones, trabaja como parte de un sistema continuo. 3.5 Hp Hierro fundido. Consta de tablero elctrico. Largo 26.7m, ancho 1m y 1.2m de altura

Equipo 1. Aplicaciones 2. 3. 4. 5.

Funciones Capacidad Potencia Principio operativo 6. Consumo de energa elctrica 7. Material Tanque desaireador: tanque de acero inoxidable AISI 304

Carbonatador En la industria alimentaria y agroindustrias para el proceso de diversos productos. Mezcla de agua y gas antes del envasado. 1500 litros/h 0.4 kw Mezclado.

8. Descripcin

Tanque saturador: tanque de acero inoxidable AISI 304 Tablero principal fabricado en acero inoxidable AISI 304 y ubicado sobre es bastidor del carbonatador Compuesto por: 1 Tanque desaireador: tanque de acero inoxidable, motobomba, vlvula reguladora de caudal, precarbonatador, vlvula de retencin, visor de nivel. 1 Proporcionador compuesto por: 1 Tanque de agua: vlvula de moduladora neumtica, control de nivel mediante electrodos. 1 Tanque de jarabe: vlvula de moduladora neumtica, control de nivel mediante electrodos. 1 Tanque de mezcla: tapa superior de apertura para inspeccin del producto 1 Tanque saturador: atomizador de agua, vlvula biconica, vlvula de seguridad, visor de nivel. Caeras y accesorios: las uniones se realizan mediante manguitos y abrazaderas con juntas de gomas sanitarias Tablero de control. Energa elctrica trifsica El tablero de comando est incluido en el tablero principal. En el tablero elctrico se encuentran todos los componentes necesarios para el ptimo funcionamiento del equipo. Funcionamiento automtico pudiendo operar en forma manual Largo 1.3m, ancho 1.3m y altura 2m.

9. Automatizacin 10. Requerimientos 11. Controles

12. dimensiones

Equipo 1. Aplicaciones 2. Funciones 3. Capacidad (500 mL/b/h) 4. Potencia 5. Consumo de energa elctrica 6. Material

LLENADORA y CORONADORA En la industria de alimentos. Llenar en los envases de bebidas (gaseosas y otros), tambin para el cerrado. 1ooo-2000/hora 1 Hp

Todos los equipos de material de acero inoxidable adoptan la calidad necesaria para manipulacin, acero inoxidable de alta calidad (SUS304). Las piezas de contacto con el agua son de material SUS316. Conexiones de entrada y las tuberas son de acero inoxidable y adoptan normas sanitarias. 7. Automatizacin Automtico 8. Riesgos especficos Energa elctrica trifsica para su uso 9. Requerimientos Contactor, Rel trmico, elementos neumticos, spray de agua de bomba de llenado, transductor, vlvula angular neumtica, vlvula electromagntica, boquilla. Tablero de control. Largo 0.6m,ancho o.46m y altura 1.3m

10. Controles 11. Dimensiones

Equipo 1. Aplicaciones 2. Funciones 3. Potencia 4. Consumo de energa elctrica 5. Material 6. Descripcin

ABLANDADORA En la industria de alimentos. Tratamiento que se realiza al agua, ya que contiene minerales duros como Mg, 1 Hp Acero inoxidable 316. Hierro fundido

Vlvula de entrada y de salida de agua dura y salida de agua blanda, controlar el nivel de agua. 7. Automatizacin Automtico 8. Riesgos especficos Energa elctrica trifsica para su uso 9. Requerimientos Contactor, Rel trmico, elementos neumticos, spray de agua de bomba de llenado, transductor, vlvula angular neumtica, vlvula electromagntica, boquilla. Tablero de control. Largo 0.5 m, ancho o.5m y altura 1.5m

10. Controles 11. Dimensiones .

Equipo 1. Aplicaciones 2. Funciones 3. Material 4. Descripcin 5. Automatizacin 6. Dimensiones

TANQUE DE CO2 En la industria de alimentos. Especficamente en la industria de bebidas. Almacenamiento de dixido de carbono. Acero inoxidable 316. Hierro fundido Vlvula de entrada y de salida de CO2. Automtico Largo 0.3 m, ancho o.3m y altura 1.8m

Equipo 1. Aplicaciones 2. Funciones 3. Material 4. Descripcin 5. Automatizacin 6. Dimensiones

TANQUE DE SALMUERA En la industria de alimentos. Especficamente en la industria de bebidas. Almacenamiento de salmuera Acero inoxidable 316. Hierro fundido Vlvula de entrada y de salida de la salmuera. Automtico Largo 0.5 m, ancho o.5m y altura 1.5m

Equipo 1. Aplicaciones 2. Funciones 3. Material 4. Dimensiones

PALLETS En la industria de alimentos. Especficamente en la industria de bebidas. Para el almacenamiento de producto terminado. Acero inoxidable Largo 1.4 m, ancho 1.3m y altura 0.15m

5. CALCULO DEL AREA DE PROCESAMIENTO. 5.1. MTODO GUERCHET n 2 BOMBA 1 filtro arena y cuarzo 1 FILTRO DE CARBON ACTIVADO 1 FILTRO FINO 1 Desinfectador UV 1 Tanque de filtracin primaria 1 Abrillantador 1 TANQUE (JARABE SIMPLE) 1 TANQUE (JARABE TERMINADO) 1 Caldero 1 Lavadora 1 faja transportadora NOMBRE l 0.25 0.5 0.23 0.26 0.4 0.23 1 0.8 0.8 2 2 26.7 a 0.25 0.5 0.23 0.11 0.4 0.23 1 0.8 0.8 1.5 1.2 1 h 0.3 1.85 1.02 1 0.5 1.02 1.3 1.2 1.2 1.5 1.7 1.2 N 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 1 2 Ss=lxa 0.0625 0.25 0.0529 0.0286 0.16 0.0529 1 0.64 0.64 3 2.4 26.7 Sg=NxSs Se=k(Ss+Sg) St=n(Ss+Sg+Se) 0.5590833 1.1181666 0.23660405 0.12791826 0.71562663 0.23660405 4.47266642 2.86250651 3.81667534 13.4179993 7.15626627 119.420193

0.125 0.09204165 0.5 0.3681666

0.1058 0.07790405 0.0572 0.04211826 0.32 0.23562663 0.1058 0.07790405 2 1.47266642 1.28 0.94250651 1.92 1.25667534 6 4.41799926 2.4 2.35626627 53.4 39.3201934

1 Carbonatadora 1 llenadora y coronadora 1 ABLANDADORA 3 tanques de CO2 1 TANQUE DE SALMUERA 2 Pallet 4 Carretilla Personal

1.3 0.6 0.5 0.3 0.5 1.4 0.6

1.3 0.46 0.5 0.3 0.5 1.3 0.3

2 1.3 2.3 1.8 1.5 0.15 1.2

2 1 3 3 3 4 5

1.69 0.276 0.25 0.09 0.25 1.82 0.18

3.38 2.48880625 0.276 0.27097062 0.75 0.49088881 0.27 0.17671997 0.75 0.49088881 7.28 4.46708814 0.9 0.53015991 0.5

7.55880625 0.82297062 1.49088881 1.61015991 1.49088881 27.1341763 6.44063964

200.68884

6. PROGRAMAS DE PRODUCCION Para realizar el programa de produccin se tom en cuenta la capacidad de produccin de la planta que sera 161, 107,605.93 Litros/ ao. De gaseosas en sus diferentes sabores (kola negra, pia, fresa y naranja) en una presentacin de 2000 mL.

PRODUCCION POR PRODUCTOS ESPECIFICOS


Se considera que las decisiones tomadas son a corto plazo, es decir estas decisiones son consideradas como decisiones operacionales; debido a que estas decisiones se basan en el volumen de produccin en funcin a la demanda diaria.

PRESENTACION:
2 000ml

SABORES:
Kola negra Pia Fresa Naranja 6.1. DIAS EFECTIVOS DE TRABAJO Se trabajaran 6 das a la semana, 7.5 horas diarias, un solo turno, lo que hace un promedio 317 das laborables al ao. 6.2. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

En el cuadro se presenta la cantidad de paquetes de la presentacin de 2 000mL, y los cuatro sabores (kola negra, naranja, fresa y pia), que se va producir por mes, siendo una produccin de 960 cajas en total al ao.

PRESENTACION 2000 ml

GASEOSAS( 80 CAJA DE 2000 ml x MES) 1 CAJA = 24 BOTELLAS KOLA NARANJA FRESA PIA TOTAL NEGRA ENERO 20 20 20 20 80 FEBRERO 20 20 20 20 80 MARZO 20 20 20 20 80 ABRIL 20 20 20 20 80 MAYO 20 20 20 20 80 JUNIO 20 20 20 20 80 JULIO 20 20 20 20 80 AGOSTO 20 20 20 20 80 SETIEMBRE 20 20 20 20 80 OCTUBRE 20 20 20 20 80 NOVIEMBRE 20 20 20 20 80 DICIEMBRE 20 20 20 20 80 TOTAL 240 240 240 240 960

MESES

DISEO DE LA INVESTIGACION TECNICAS DE MUESTREO Se ha trabajado con una poblacin aleatoria, del distrito de Puno de la provincia Puno del departamento de Puno Cmo podemos determinar el tamao ptimo para una investigacin de mercado. Ser que basta con aplicar un cuestionario a 100 personas? Realmente es necesario encuestar a 450 individuos? Cmo influye la variabilidad de las respuestas de cada encuestado? Qu margen de error tendrn los resultados hallados en la encuesta? Las respuestas a cada una de estas preguntas nos la da la Estadstica. En este documento se presenta una gua para poder determinar el tamao de una muestra para proporciones.

N: es el tamao de la poblacin o universo (nmero total de posibles encuestados). k: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos. El nivel de confianza indica la probabilidad de que los resultados de nuestra investigacin sean ciertos: un 95,5 % de confianza es lo mismo que decir que nos podemos equivocar con una probabilidad del 4,5%. Los valores k ms utilizados y sus niveles de confianza son: La extensin del uso de Internet y la comodidad que proporciona, tanto para el encuestador como para el encuestado, hacen que este mtodo sea muy atractivo. e: es el error muestral deseado. El error muestral es la diferencia que puede haber entre el resultado que obtenemos preguntando a una muestra de la poblacin y el que obtendramos si preguntramos al total de ella. p: es la proporcin de individuos que poseen en la poblacin la caracterstica de estudio. Este dato es generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5 que es la opcin ms segura. q: es la proporcin de individuos que no poseen esa caracterstica, es decir, es 1p. n: es el tamao de la muestra (nmero de encuestas que vamos a hacer). A continuacin le facilitamos gratuitamente una aplicacin para calcular el tamao muestral. Introduzca los datos correspondientes a su investigacin y pulse en "Calcular muestra".

Nivel de confianza:

K Nivel de confianza

1,15 75%

1,28 80%

1,44 85%

1,65 90%

1,96 95%

2 95,5%

2,58 99%

VARIABLES E INDICADORES VARIABLES VARIABLES INDEPENDIENTES: Edad Gnero Qu producto prefiere Ud. le parece justo el precio que le ofrecen en el mercado VARIABLES DEPENDIENTES:
Con qu frecuencia la consume Qu le parece el producto que se ofrece actualmente en el mercado Dnde adquiere Ud. El producto Qu tamao prefiere Ud. El producto Qu canal de TV mira Ud. frecuentemente Qu radio escucha con frecuencia Qu ofertas le gustara para adquirir el producto

RESULTADOS Tabla estadstica N 1 (edad)


edad 18 - 32 33 - 46 47 - 60 total frecuencia porcentaje porcentaje valido porcentaje acumulado 119 47.6 47.6 47.6 123 49.2 49.2 96.8 8 3.2 3.2 100 250 100 100

Anlisis por edades


140 120 100 frecuencia 80 60 40 20 0 18 - 32 33 - 46 edad 47 - 60 Series1

Se observa que los que tienen una edad promedio entre (33-46) aos de edad son los que consumen ms gaseosa. Con un 49.2% de aceptacin.

Tabla estadstica N 2 (genero)


frecuencia porcentaje porcentaje valido porcentaje acumulado 125 50 50 50 125 50 50 100 250 100 100

mujer varn total

Poblacin divida por gneros

GENERO

50%

50%

mujer varon

Se puede observar que existe un 50% del sexo femenino y 50% del sexo masculino de las personas que se encuentran de entre los 18-60 aos. A las cuales no es indiferente al consumo de la gaseosa. Y se pude decir que el gnero no es un factor que determine el consumo de gaseosa.

Tabla estadstica N 3 (Qu producto prefiere Ud.)


porcentaje frecuencia porcentaje porcentaje valido acumulado 133 53.2 53.2 117 46.8 46.8 250 100 100

1 gaseosa agua total

53.2 100

Anlisis de la preferencia del consumidor

gaseosa agua

Con el grafico se observa que las personas encuestas prefieren en un 53.2 % gaseosa, y un 46.8% agua

Tabla estadstica N 4 (Con qu frecuencia la consume)


2 todos los das tres veces a la semana una vez a la semana otros total frecuencia porcentaje porcentaje valido porcentaje acumulado 50 20 20 20 83 100 17 250 33.2 40 6.8 100 33.2 40 6.8 100 53.2 93.2 100

Anlisis de la frecuencia del consumo

todos los dias tres veces a la semana una vez a la semana otros

Observamos que el individuo consume con ms frecuencia una vez a la semana gaseosa, esto con una aprobacin del 40%.

Tabla estadstica N 5 (Qu le parece el producto que se ofrece actualmente en el mercado)


porcentaje 3 frecuencia porcentaje porcentaje valido acumulado muy buena 39 15.6 15.6 buena 69 27.6 27.6 regular 106 42.4 42.4 mal 36 14.4 14.4 total 250 100 100

15.6 43.2 85.6 100

Anlisis de la calidad del producto

muy buena buena regular mal

Se observa que en la poblacin encuestada un 42.4% considera que el producto de su eleccin es regular, un 27.6% considera que el producto es bueno, un 15.6% considera que el producto es muy bueno y un 14.4% considera que el producto es malo.

Tabla estadstica N 6 (Por qu la prefiere)


frecuencia porcentaje porcentaje valido porcentaje acumulado sabor 167 66.8 66.8 66.8 precio 69 27.6 27.6 94.4 prestigio de la empresa 12 4.8 4.8 99.2 otros 2 0.8 0.8 100 total 250 100 100 4

Anlisis acerca de las variables que afectan al consumo

sabor precio prestigio de la empresa otros

Segn los datos obtenidos concluimos que las variables 27.6% de aprobacin

que ms afecta al

consumo de gaseosas es el sabor con un 66.8% de aprobacin y el precio con un

Tabla estadstica N 7 (le parece justo el precio que le ofrecen en el mercado)


porcentaje porcentaje frecuencia porcentaje valido acumulado 206 82.4 82.4 44 17.6 17.6 250 100 100

5 si no total

82.4 100

Anlisis de la satisfaccin del precio del producto

si no

Con el siguiente cuadro podemos concluir que en la poblacin encuestada, el individuo si est de acuerdo con el precio que ofrece el producto con un 82.4% de aprobacin.

Tabla estadstica N 8 (Dnde adquiere Ud. El producto)


6 paradero kiosko tienda otros total frecuencia porcentaje porcentaje valido porcentaje acumulado 46 18.4 18.4 18.4 56 22.4 22.4 40.8 144 57.6 57.6 98.4 4 1.6 1.6 100 250 100 100

Anlisis sobre los lugares de compra preferente

paradero kiosko tienda otros

Se observa que donde ms adquieren el producto que los encuestados eligieron es en las tiendas con una aprobacin del 57.6%.

Tabla estadstica N 9 (Qu tamao prefiere Ud. El producto)


porcentaje frecuencia porcentaje porcentaje valido acumulado 125 50 50 94 37.6 37.6 19 7.6 7.6 12 4.8 4.8 250 100 100

7 2 litros 1 litro 1/2 litro 450 ml total

50 87.6 95.2 100

Anlisis del tamao de preferencia del producto

2 litros 1 litro 1/2 litro 450 ml

De la muestra analizada se observa que el 50% de las personas encuestadas prefieren consumir el producto en un envase de 2 litros.

Tabla estadstica N 10 (Qu canal de TV mira Ud. frecuentemente)


8 frecuencia porcentaje porcentaje valido porcentaje acumulado amrica 78 31.2 31.2 31.2 info TV 59 23.6 23.6 54.8 frecuencia latina 39 15.6 15.6 70.4 ATV 41 16.4 16.4 86.8 otros 33 13.2 13.2 100 total 250 100 100

Anlisis sobre la preferencia de canales de TV

america info TV frecuencia latina ATV otros

Se observa que en de la poblacin encuestada los canales de preferencia son AMERICA E INFO TV con un 31.2% y 23.6% respectivamente.

Tabla estadstica N 11 (Qu radio escucha con frecuencia)


porcentaje 9 frecuencia porcentaje porcentaje valido acumulado pachamama 25 10 10 onda azul 56 22.4 22.4 poderosa 56 22.4 22.4 latina 86 34.4 34.4 otros 27 10.8 10.8 total 250 100 100

10 32.4 54.8 89.2 100

Anlisis de la preferencia de seales de radio

pachamama onda azul poderosa latina otros

Se observa que de poblacin encuestada la mayora prefiere escuchar las radios LATINA, PODEROSA Y ONDA AZUL con un 34.4%, 22,4% y 22.4% respectivamente.

Tabla estadstica N 12 (Qu ofertas le gustara para adquirir el producto)


porcentaje frecuencia porcentaje porcentaje valido acumulado 42 16.8 16.8 58 23.2 23.2 115 46 46 33 13.2 13.2 2 0.8 0.8 250 100 100

10 2X1 premios regalos canjes otros total

16.8 40 86 99.2 100

Anlisis Sobre Las Preferencias De Ofertas Del Consumidor

2X1 premios regalos canjes otros

Se observa que los consumidores del producto a su eleccin (gaseosa y/o agua), ante una posible oferta prefieren regalos con una aprobacin de 46%.

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