“Año de la lucha contra la corrupcion e impunidad”

UNIVERSIDAD NACIONAL
“SAN LUIS GONZAGA” DE ICA

FACULTAD DE ALIMENTOS
TEMA:
BEBIDAS ISOTONICAS

CURSO: ING. Y TEC. DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y

CARBONATADAS

DOCENTE: Dra. Avalos Segovia, Nelida Lucia

AÑO: 4TO CICLO: VII

ALUMNA:
UBAQUI GARCIA, ELISA TARSIS

ICA – PERU
2019
 INGENERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS

INTRODUCCIÓN

Uno de los puntos críticos para llevar una correcta alimentación y

alcanzar un rendimiento óptimo durante el ejercicio es la hidratación. Si
no se realiza una adecuada ingesta de líquidos, se puede llegar a una
pérdida del 2% del peso corporal, lo que conlleva una deshidratación.

En el organismo, el agua se mueve fácilmente cruzando las membranas

celulares. Si el total de la concentración de todas las sales disueltas no
es igual fuera y dentro de la célula, habrá un movimiento neto de
moléculas de agua hacia dentro o fuera de la célula (ósmosis). La
dirección del movimiento del agua (de dentro de la célula al medio
externo o vice-versa) depende si el medio donde se encuentra la célula
es isotónico, hipotónico o hipertónico.

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BEBIDAS ISOTÒNICAS

CONCEPTO:

Se llama bebidas isotónicas, bebidas rehidratantes o bebidas

deportivas a las bebidas con gran capacidad de rehidratación. Incluyen
en su composición bajas dosis
de sodio, normalmente en
forma de cloruro de
sodio o bicarbonato
sódico, azúcar o glucosa y,
habitualmente, potasio y otros
minerales. Estos componentes
ayudan a la absorción del
agua, que es vital para el buen
funcionamiento del cuerpo
humano y del ser vivo. No hay que confundirlas con las bebidas
energizantes, ni con las bebidas estimulantes, ya que no contienen
sustancias estimulantes. Son bebidas que reponen las sustancias
pérdidas durante la actividad física.
Las bebidas isotónicas son preparados que favorecen lahidratación y
reposición de electrolitos del organismo ante pérdidas importantes,
debido a que contienen una cantidad de agua, hidratos de
carbono y minerales adecuada para este fin. Las bebidas isotónicas se
denominan así porque contienen una cantidad de elementos (azúcares
y minerales) disueltos en el agua similar a la que encontramos en la
sangre. Este es el principal beneficio de estos líquidos, ya que en el
intestino se
Absorben enseguida y pasan a la sangre de forma bastante rápida,
mejorando la hidratación y manteniendo la funcionalidad digestiva.

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Si la cantidad de azúcar y sales minerales es demasiado elevada, se

retrasa el vaciado del estómago, con lo que su contenido tarda más en
llegar al intestino y pasar a la sangre. También ocurre que, si la
concentración de solutos es muy elevada en el intestino, corremos el
riesgo de que el propio intestino arrastre agua para poder disolverlos y
obtengamos justamente el efecto contrario: deshidratación,
malabsorción de azúcares y minerales acompañada de diarrea, donde
todos estos productos se pierden.
Por el contrario, si la cantidad de azúcar y minerales fuera demasiado
baja, tampoco sería capaz de reponer las pérdidas surgidas durante, por
ejemplo, un ejercicio intenso o mantenido.
En muchas ocasiones se conocen también como bebidas deportivas, ya
que el uso más común, y para el que inicialmente fueron diseñadas, era
para reemplazar el agua y minerales perdidos a través del sudor y la
respiración al realizar actividades deportivas intensas o prolongadas. Si
estas actividades se producen, además, en climas calurosos, húmedos
o en las horas centrales del día, las pérdidas a través del sudor
aumentan, lo que las hace más idóneas para estas circunstancias.
Estos preparados ayudan a la recuperación tras actividades deportivas,
pero también mejoran el rendimiento durante las mismas, ya que
previenen las bajadas de glucosa en sangre, las pájaras,
o hipoglucemias, al aportar glucosa a la sangre de forma casi inmediata.
Si loshidratos de carbono están en forma sencilla de una o dos
moléculas, en este caso se llaman azúcares, el proceso de digestión
prácticamente no se produce y el paso de azúcares del intestino a la
sangre es veloz. Si tomamos estos azúcares ya disueltos en agua, su
absorción es todavía mayor.

CARACTERÍSTICAS:

Son bebidas hidratantes isotónicas o ligeramente hipotónicas, pues

una concentración excesiva de solutos entorpecerá la absorción del
agua, incluso comparándola con el agua sola. Para que esto no suceda,

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los hidratos de carbono no deben superar el 10% de la composición de

la bebida.
Otros componentes que se han
estudiado para mejorar la absorción del
agua son carbohidratos que no
incrementen la osmolaridad, o sea que
no vuelva la bebida hipertónica y
entorpezca la absorción, como
la maltodextrina, un polímero de la
glucosa con menos
osmolaridad; aminoácidos como
la glicina, glutamina y la alanina parece
que pueden tener una función similar a
la de la glucosa en la absorción del
agua; también algunos dipéptidos o
tripéptidos que reducen la presión
osmótica en relación con los aminoácidos.
Otros componentes que se les añaden y que no están relacionados con
la mejora en la absorción de agua son minerales, magnesio y
calcio; aminoácidos, pensando más en reponer los que se han
degradado; carbohidratos de asimilación lenta para reponer las reservas
de glucógeno, y vitaminas, de las cuales son más recomendables
las hidrosolubles ( vitamina C y grupo B) ya que el grupo B está
relacionado con el metabolismo, y el exceso, tanto de C como de B, se
eliminan fácilmente con la orina; las liposolubles, son menos
recomendables, sobre todo D y A ya que no tienen mucha relación con
la actividad física, necesitan alguna grasa para absorberse (es muy raro
que una bebida isotónica la contenga) y si se absorben son más difíciles
de eliminar. También se añaden saborizantes y colorantes que sólo
tienen funciones organolépticas. No se añade gas carbónico, ni es
recomendable porque puede provocar molestias durante el ejercicio.
El Agua de arroz posee una de las características deseables antes
mencionadas: proporciona glucosa en forma de un almidón

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de asimilación rápida, mejorando la absorción del agua sin volverlo

hipertónico. Se usa sobre todo para reducir las diarreas, además de por
su mejora en la absorción del agua. De hecho el origen de las bebidas
isotónicas fue para evitar las muertes por deshidratación extrema que
producían las diarreas por cólera. Se descubrió la terapia de
rehidratación oral y las muertes disminuyeron drásticamente. La
rehidratación oral fue tan efectiva como la intravenosa en la gran
mayoría de los casos.
Las bebidas isotónicas no son imprescindibles y en actividades de
menos de una hora, no presentan prácticamente ventajas respecto al
agua y el resto de solutos (sodio, glucosa, etc.) se reponen en la
siguiente comida. Pero con actividad de larga duración sí pueden
aumentar el rendimiento o disminuir el cansacio.
Si se quiere ahorrar el precio de una de estas bebidas, uno mismo se
puede preparar la conocida como limonada alcalina, que no tiene nada
que envidiar a las bebidas comerciales en cuanto a efectividad

Composición De Las Bebidas isotónicasLas

bebidas isotónicas tienen una composición

básica formado por agua; hidratos de
carbono complejos como pueden ser los
polímeros de glucosa o las maltodextrinas;
simple como la fructosa, la glucosa, la
sacarosa o la dextrosa; y sales minerales
diversas como el cloro, el potasio, el sodio
o el fósforo. A su vez, estas bebidas
rehidratantes también pueden incorporar a
si composición ácido cítrico, calcio,
aromatizantes, edulcorantes, vitaminas y
otros componentes.
El aporte de agua de estas bebidas deportivas supone para el ser
humano evitar la deshidratación que podrían provocar la sudoración
derivada de cualquier práctica deportiva intensa.

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Además, la concentración de hidratos de carbono como los que hemos

enumerado anteriormente ayuda a mantener en niveles correctos la
glucosa de la sangre, equilibra los líquidos del organismo y de esta
manera proporciona reservas energéticas para la actividad física, mayor
rendimiento y una asimilación más rápida del agua que se aporta al
cuerpo.
Que los componentes que forman las bebidas isotónicas estén en su
justa medida proporciona las cualidades que estas tienen, ya que por
ejemplo una mayor concentración de azúcares en la bebida podría
propiciar un retraso en la absorción de agua y en el vaciamiento gástrico.
Por el contrario, un menor cantidad de azúcares haría que la bebida
tuviese poco o ningún valor energético

Cuándo tomar bebidas isotónicas

Las bebidas isotónicas no son imprescindibles para la práctica de

actividades deportivas de menos de una hora de duración y con una
intensidad baja o ligeramente moderada, excepto en los caso en los que
el ambiente sea sumamente caluroso y la sudoración sea importante.
Esto es debido a que la pérdida de nutrientes en nuestro organismo es
nimia si la actividad es pausada.
Por el contrario, si la actividad física que practicamos es intensa, se
alarga en el tiempo y nos lleva a sudar, será muy recomendable y
prácticamente la ingesta de bebidas isotónicas. Practicando deporte de
una manera intensa la temperatura de nuestro cuerpo se eleva
considerablemente, y con ello, sudamos. Esta sudoración provoca la
pérdida a través de nuestros poros de agua y sales, necesarias para
poder mantener el ritmo y la capacidad, así pues la recuperación de
estas sustancias mediante el consumo de bebidas isotónicas es
indispensable.

5.- ¿Cuán importante es hidratarte?

Para la práctica de cualquier deporte es de suma importancia

encontrarse con una hidratación correcta. Esperarse a tener sed no es
para nada aconsejable ya que sin darnos cuenta y sin tener la necesidad
de beber, nuestro cuerpo puede llegar a perder hasta un 2% del agua

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que contiene y por consiguiente también nuestro cuerpo estará

perdiendo capacidades físicas y de rendimiento.

TIPOS DE BEBIDAS ISOTÓNICA

La principal diferencia entre bebidas

deportivas existentes en el mercado la
encontramos en su cantidad y reparto de
hidratos. Cuanto mayor sea la proporción
de azúcares más energética será la bebida.
Fundamentalmente existen dos tipos de
bebidas isotónicas según la cantidad de
hidratos de carbono simples y complejos
que contengan:
Bebidas con mayor contenido en azúcares
de rápida asimilación: glucosa, fructosa,
sacarosa, etcétera. Estas bebidas se
utilizan como fuente rápida energética en
deportes no muy largos pero de gran intensidad que provocan mucho
sudor y bajadas rápidas de azúcar en sangre con agotamiento precoz de
las reservas.
Bebidas con mayor contenido en hidratos de lenta asimilación:
dextrinomaltosa, polímeros de maltosa o almidones… Usadas
preferentemente en deportes de mayor duración pero menor dureza. De
esta forma mantenemos el nivel de azúcar constante más tiempo y
reponemos las pérdidas de forma gradual.

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BEBIDAS HIPOTÒNINAS

Una bebida hipotónica contiene generalmente, menos de 4g de azúcar

(hidratos de carbono) por cada 100ml y tiene una baja presión osmótica.
El objetivo es aplacar la sed. Las bebidas hipotónicas dan al deportista
menos energía en forma de azúcares. Una bebida para deportistas
hipotónica es absorbida más rápidamente por el cuerpo que el agua sola.
Ideal para deportes recreativos o esfuerzos menos duraderos y menos
fatigantes. Las bebidas hipotónicas reponen rápidamente la pérdida de
fluidos perdidos por el sudor. Apropiada para deportistas que necesitan
fluidos sin el empuje de los carbohidratos.
Estas bebidas son aquellas que tiene
menor concentración de las sales en
el medio externo en relación al medio
citoplasmático de la célula. Una
célula en una solución hipotónica
tenderá a hincharse de agua,
aumentando su volumen, hasta
equilibrar su concentración de sales
con el medio externo.
Las bebidas hipotónicas contienen
una concentración de electrolitos
menor que nuestras células, por lo tanto, se consigue hidratar el medio
intra-celular. Las bebidas hipotónicas sólo se recomiendan antes del
entrenamiento o competición. Este tipo de bebidas, entre las que se
encuentra el agua, son aquellas en las que el nivel de minerales es
menor al nivel que tienen las células, por lo que en esfuerzos de
intensidad y duración media, no podrán hacer que recuperemos los
minerales perdidos durante el ejercicio. Como señalábamos, el agua es
un ejemplo de bebida hipotónica es el agua, aunque también están las

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bebidas con una concentración con menos de un 4% de glucógeno,

además de una presión ósmica de nivel bajo. Por todo ello, estas bebidas
son perfectas para tomar antes del ejercicio o en todo momento si el
entrenamiento es de intensidad y duración reducidas.

BEBIDAS HIPERTONICAS

Una solución hipertónica es aquella que tiene mayor concentración de sales en

el medio externo, por lo que una
célula en dicha solución pierde agua
(H2O) debido a la diferencia de
presión (presión osmótica), llegando
incluso a morir por deshidratación.
La salida del agua de la célula
continúa hasta que la concentración
de sales del medio externo y de la
célula es igual. Las bebidas
hipertónicas contienen una
concentración de electrolitos mayor que nuestras células. Con esta
concentración de sales, lo que se consigue es reponer los minerales perdidos
durante el ejercicio físico. Como consecuencia, se produce una deshidratación
de las células. Por lo tanto, sólo se recomienda después del entrenamiento o
competición y en volúmenes muy controlados. Sin embargo si se ha controlado
la ingesta de bebida isotónica durante el entrenamiento o competición, no sería
necesario ingerir una bebida hipertónica. En una bebida hipertónica tiene
generalmente más de 8g de azúcar (hidratos de carbono) por cada 100ml y una
presión osmótica mayor que los fluidos corporales. Su objetivo primordial es ser
proveedor de energía y en segunda instancia aplacar la sed. Las bebidas
hipertónicas se absorben más lentamente que el agua. Ideal 30 a 60 minutos
antes de la actividad deportiva/entrenamiento/esfuerzo y directamente después
de realizar la actividad deportiva/entrenamiento/esfuerzo. Las bebidas
hipertónicas también son para deportistas u obreros de la construcción que
piensan que durante su entrenamiento/partido/ esfuerzo necesitan algo más de
energía. También ideal para esfuerzos duraderos menos duros como estudiar,

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conducir, jugar a juegos, etc. Las bebidas deportivas presentan una serie de
componentes en común como pueden ser el agua, los hidratos de carbono y
diferentes electrolitos como el sodio, el potasio, el fósforo y el cloro. Las bebidas
hipertónicas son aquellas bebidas deportivas que presentan una concentración
de sustancias disueltas en el líquido superior al 10 por ciento.

Las bebidas hipertónicas están recomendadas cuando la pérdida de

sudor no es alta y por tanto no es necesaria un hidratación constante,
aunque si es necesario un aporte extra de energía en forma de hidratos
de carbono. La situación perfecta en la que se recomienda el consumo
de estas bebidas es cuando estamos realizando un ejercicio de carácter
prolongado y a bajas temperaturas. Asimismo, se encargan de
restablecer el glucógeno perdido a consecuencia del esfuerzo
físico. Algunos deportistas las
toman a manera de suplementos
nutricionales, cuando no pueden
comer sólidos en las horas
previas a una competencia. El
contenido de hidratos de
carbono en las bebidas
hipertónicas, es mayor en un diez
por ciento, que en el resto de las
bebidas energéticas. Estas bebidas
poseen ritmos de absorción más
lentos, lo cual puede representar
ciertas desventajas. En el caso de realizar ejercicios que demanden
una sudoración excesiva, no habrá nada mejor que el agua para
recuperar las energías, ya que las bebidas hipertónicas no reconstituyen
los líquidos tan rápidamente, como si lo hacen con los hidratos de
carbono. Por ello, las situaciones en la que se recomienda la ingesta de
bebidas hipertónicas son aquellas en las que se lleva a cabo un ejercicio
prolongado a bajas temperaturas, no se suda en exceso y no es
necesario un aporta excesivo de líquidos, pero sí de hidratos de carbono
que compensen el gasto de energía.

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CONCLUSIÓN

 En las bebidas hipotónicas son recomendadas en caso de que la

actividad física sea baja ya que los niveles de electrolitos no se reducen
significativamente, por ello solo hace falta consumir agua que ayudaría
a la hidratación.
 En las bebidas isotónicas también son conocidas como bebidas
rehidratantes o bebidas deportivas; son bebidas con gran capacidad de
rehidratación. Incluyen en su composición bajas dosis de sodio,
normalmente en forma de cloruro de sodio o bicarbonato sódico, azúcar
o glucosa y, habitualmente, potasio y otros minerales.
 Las bebidas hipertónicas son las más recomendadas para deportistas
que han realizado una actividad física moderada es decir, cuando no
sudaron mucho y el ejercicio se realizó a bajas temperaturas. Se
necesita aportar energía en forma de hidratos de carbono y no es
necesario muchos líquidos.

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BIBLIOGRAFIA

 BEBIDAS HIPOTONICAS
http://www.noble-
house.tk/html/ES/Amanprana_bebidas_energeticas_bebidas_par
a_deportistas%20/Bebidas-energeticas-saludables-de-
amanprana-como-bebidas-hipotonicas-isotonicas-e-hipertonicas-
para-deportistas.html

 BEBIDAS ISOTONICAS
http://nutricionpuce.blogspot.com/2012/03/bebidas-isotonicas-
hipotonicas-e.html

 BEBIDAS HIPERTONICAS
http://biciplan.com/blog/uncategorized/bebidas-hipotonicas-
isotonicas-e-hipertonicas/

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