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CIRCULAR DE CALIDAD Febrero 2016

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Lima, 03 de Febrero del 2016

Señores
Proveedores de Makro Supermayorista S.A.
Presente.-

Estimados Señores:

Me es muy grato saludarlos y a la vez poder notificarles sobre nuestro sistema de control de
proveedores y control de recepción de mercadería, el cual detallamos a continuación:

1) PROVEEDORES
a) Visita a las instalaciones del proveedor
Makro Supermayorista S.A. tiene planificado realizar una visita anual a sus instalaciones y
una de seguimiento según los resultados que se obtengan.

FS CERTIFICACIONES con RUC 20514553719, serán quienes estarán encargados de llevar a

cabo el Programa de Vigilancia y Control de Proveedores de MAKRO SUPERMAYORISTA
S.A; el cual consiste en realizar una visita de inspección higiénico – sanitaria en su
establecimiento, con el propósito de verificar la aplicación de las Buenas Prácticas de
Manufactura y de ser el caso, la aplicación del sistema HACCP en la línea de
procesamiento.

Esta inspección tiene como objetivo fundamental, calificarlo como proveedor autorizado
de nuestro autoservicio, cuyo resultado será complementario a los criterios comerciales
establecidos por MAKRO SUPERMAYORISTA S.A., a fin de ofrecer garantías respecto a la
calidad sanitaria de los productos que se comercializarán en nuestras instalaciones. Así
mismo, y como apoyo a nuestros proveedores el profesional de FS Certificaciones
resolverá todas sus dudas referentes a calidad e inocuidad, de modo que pueda gozar de
una asesoría durante el tiempo de la visita.

La visita de la empresa FS CERTIFICACIONES (profesional calificado), será realizada previa

coordinación con el área de calidad de su representada; asimismo, se le comunica que los
costos por la visita de inspección serán comunicados con anticipación y el monto, será
descontados de su facturación, igualmente en el caso de inspecciones truncas (canceladas)
que no hayan sido comunicadas con la debida anticipación. Las inspecciones inopinadas
(sin previo aviso) también son factibles en caso de presentarse alguna queja interna o
externa y en el caso de proveedores de la marca propia.
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2) PRODUCTO

a) Rotulado del producto

Todo producto industrializado deberá consignar en la etiqueta del producto la
información dispuesta en la Ley de Rotulado N° 28405, Norma Metrológica Peruana de
Requisitos para el etiquetado de productos preenvasados u otra norma que según el
producto aplique. En términos generales deberá contener como mínimo la siguiente
información:
a) Nombre del producto
b) Declaración de los ingredientes y aditivos empleados
c) Nombre y dirección del fabricante
d) Nombre, razón social y dirección del importador, incluido el número de RUC
e) País de fabricación
f) Número de Registro Sanitario
g) Número de lote
h) Fecha de vencimiento*
i) Contenido neto del producto
j) Contenido alcohólico, en % volumen
k) Condiciones especiales de conservación (cuando requiera)
l) Instrucciones de uso (cuando requiera)
* Excepción para bebidas alcohólicas con ° alcohólico ≥ 10°
Toda la declaración del rotulado debe presentarse en idioma Castellano.

Importante: Toda modificación o actualización en la información del producto sea en el

arte del mismo y/o en etiqueta, deberá ser notificada al área de Aseguramiento de la
Calidad, así como información contemplada en Ficha Técnica y Registro Sanitario. En el
caso de productos Marcas Propias de Makro deberá notificarse y a su vez ser aprobado
el nuevo arte del producto.

b) Registro Sanitario
 Los alimentos y bebidas industrializados que se comercializan en el país se encuentran
sujetos a Registro Sanitario. Por lo que igualmente los productos que se venden en
tiendas Makro, deberán contar con Registro Sanitario vigente emitido para el producto
exacto en cuestión (producto, presentación, envase, marca y establecimiento de
fabricación).
 Los Registros sanitarios de cada uno de los productos son ingresados en el sistema de
Makro Supermayorista S.A., por lo que los una vez vencidos, no podrán continuar con
su comercialización y serán retirados de piso de venta. Para evitar estos
inconvenientes, el proveedor deberá enviar copia del Registro Sanitario actualizado al
área de Aseguramiento de la Calidad y código Makro del producto, para efectuar la
actualización adecuada en el sistema.
 Si se venciera un Registro Sanitario, y el proveedor no haya hecho llegar la información
actualizada al Área de Aseguramiento de la Calidad de Makro: Renovación de Registro
Sanitario, Nuevo Registro Sanitario y/o Agotamiento de Stock, según aplicase; se
procede con el retiro de exhibición. Para el reingreso, el proveedor deberá regularizar
la documentación correspondiente.
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c) Temperaturas de Recepción
Todos los productos que requieran mantenerse refrigerados o congelados deberán
llegar a las temperaturas de refrigeración o congelación adecuadas. Algunas se
detallan a continuación:

Cuadro 1. Temperaturas de recepción según categoría de productos.

TEMPERATURA
PRODUCTO
DE RECEPCION
Frutas frescas Ambiente*
Verduras frescas Ambiente*
Huevos frescos Ambiente*
Carne 0 a 4 °C
Pescado 0 a 4 °C
Lácteos (leche, yogurt, queso, mantequilla, crema de leche) 0 a 6°C
Embutidos (salchichas, jamonadas, pates, otros) 0 a 6°C
Hielo Menor a 0°C
Congelados Menor a -18°C
*Temperatura ambiente: en invierno hasta 20°C, en verano hasta 25 °C.

Aquel producto que presente temperaturas fuera del rango especificado, será
rechazado en el área de Recepción de Mercadería.

d) Entrega de Productos
Todos los productos despachados tanto a tiendas como centros de distribución
deberán estar en su primer tercio de vida útil**, contar con empaque íntegro,
información de rotulado completa y legible, y temperatura de recepción conforme, de
lo contrario serán rechazados en el área de Recepción de Mercadería.
**Primer tercio de vida útil de producto: Makro Supermayorista S.A. abastece a clientes
profesionales, HORECA y revendedores, es por ello que maneja un tiempo amplio de vida de
producto tomando en consideración un almacenamiento adicional antes de su uso.

e) Análisis de Productos
Aleatoriamente los productos serán inspeccionados y enviados a ser analizados por un
laboratorio externo acreditado por INDECOPI para verificar su calidad sanitaria,
normativa aplicable y Ficha Técnica. La frecuencia de dichos análisis dependerá del
historial del proveedor (visita al establecimiento y análisis anteriores).
De tener un resultado no conforme, el Área de Aseguramiento de la Calidad de Makro
podrá retirar el producto de exhibición, sea el lote o línea de producto dependiendo
de la gravedad. En estos casos Makro Supermayorista realiza análisis de seguimiento.
Así mismo, se podrá enviar a analizar los productos en caso de presentarse alguna
queja interna o externa. Los productos para análisis podrán ser tomados de nuestras
instalaciones o la planta de procesos.
El costo de dichos análisis (como parte de inspección y/o seguimiento, según aplicase)
será descontado de las facturas de los proveedores, y según requerimiento, se
coordinará la entrega del certificado original del análisis y Makro Supermayorista S.A.
se quedará con una copia de éste.
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El proveedor podrá convalidar con Informes de Análisis provenientes de laboratorios

acreditados por INDECOPI, como máximo una (1) vez en el año en curso, siempre y
cuando este haya tenido un resultado conforme en el análisis anterior y el informe
contemple todos resultados de análisis requeridos. Para la convalidación, el informe
no deberá tener una antigüedad mayor a seis (6) meses.

3) VEHÍCULOS DE TRANSPORTE
Los vehículos de transporte del proveedor donde se transportan alimentos deberán
cumplir con los siguientes requisitos:
 No transportar sustancias químicas junto con alimentos ni accesorios que no se
relacionen con la carga o sistema de refrigeración.
 No colocar productos directamente sobre el piso del vehículo de transporte.
 Mostrar adecuada higiene en el vehículo donde se transporta el alimento.
 Para el transporte de productos que requieren refrigeración, estos deberán presentar
sistema de frío (con cortinas sanitarias que evitan la perdida de frío) o recipientes
isotérmicos que mantenga la temperatura adecuada del producto.
 Mantener condiciones adecuadas de funcionamientos de modo que se eviten goteos y
contaminaciones ambientales (monóxido de carbono en exceso, otros) en el
establecimiento.
 Ser exclusivos para alimentos; no deberán transportar otros productos que no sean
alimentos o bebidas que puedan ocasionar la contaminación de los productos
alimenticios.

4) PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

El proveedor se responsabiliza de la entrega y manipulación de su producto, por lo tanto
el personal manipulador de alimentos que distribuya o manipule el producto (personal de
apoyo, mercaderistas, u otro) deberá tener en cuenta lo siguiente:
 El personal debe presentar uniforme y gorra cubre cabello.
 El personal debe presentarse aseado, sin maquillaje, con cabello corto o recogido,
rasurado, manos y uñas limpias y sin esmalte. Del mismo modo, el personal no deberá
portar collares, aretes, pulseras, anillos o cualquier otro material que pueda
contaminar el producto.
 Para la manipulación directa del producto, el manipulador deberá (adicionalmente a
las condiciones antes mencionadas), hacer uso de guantes para aquellos productos
riesgosos.
 Por ningún motivo podrá pisarse la mercadería al momento de la carga, descarga y
estiba.
 El personal no podrá comer, beber, fumar, escupir, entre otros malos hábitos durante
su estancia en Makro Supermayorista S.A.
 El personal deberá aplicar las BPM y lavarse las manos antes de manipular los
productos y/o cada vez que se sea necesario.
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5) RETIRO DE PRODUCTO DE MERCADO

En caso, se de la necesidad de tener que retirar producto del mercado, por problemas de
calidad sanitaria, Registro sanitario vencido, otros, queda bajo la responsabilidad del
proveedor realizar las actividades correspondientes para iniciar el retiro de producto de
tiendas correspondiente a las devoluciones generadas por cada una de las tiendas de lima y
provincia, según corresponda.

Agradezco de antemano, su cooperación que nos permitirá fortalecer relaciones que

finalmente se traducirá en beneficio para ambas empresas.

Sin otro particular, me despido de usted manifestándole mis sinceras muestras de aprecio
personal.

Atentamente,

Ana Molina
Jefe de Aseguramiento de la Calidad
MAKRO SUPERMAYORISTA S.A.

Información de Contacto

Ana Molina
Jefe de Aseguramiento de la Calidad
Teléfono: +511 634-8000. Anexo 8035
amolina@makro.com.pe

Lisset Bellido
Analista de Aseguramiento de la Calidad
Teléfono: +511 634-8000. Anexo 8150
lbellido@makro.com.pe1

Patricia Alor
Asistente de Aseguramiento de la Calidad
Teléfono: +511 634-8000. Anexo 8072
palor@makro.com.pe