AUTOR:

BRUNO ZEREGA
 #1
• Contar con una Carpeta Por Separado para tus Acciones Correctivas, es
decir una Carpeta Específicamente para tus Acciones Correctivas.

• En esta Carpeta debe estar el Registro de las Acciones Correctivas y

Preventivas (Registro CAPA) que se llevaron a cabo en la empresa en
caso de haberse presentado una no conformidad.

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 #2
• Todos los Equipos de Medición y Monitoreo deben contar con su Certificado
de Calibración, entre ellos Termómetros, Manómetros, pH Metros, Balanzas,
etc.

• Muchas veces en la industria se tienen Softwares que llevan los registros,

Ejemplo Software que lleva un Registro Continuo de Presión y Temperatura en
las Autoclaves, en este caso debemos tener el respaldo de que el Software se
encuentra Calibrado.

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 #3
• Muchas Industrias de Alimentos trabajan con Hielo, un Documento muy
importante que se debe tener a la hora de la Auditoría HACCP es el
Certicado de Nuestro Proveedor Respecto a la Inocuidad del Hielo

• El Proveedor nos puede facilitar una Copia de sus Certificados, HACCP,

BPM, Pruebas Microbiológicas, de forma que al Auditor le quede la
tranquilidad que se trata de Hielo elaborado con Agua potable.

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 #4
• A más tardar 1 día hábil después del proceso y antes de la distribución del
producto, un Representante de la Gerencia que esté calificado por
capacitación o experiencia deberá revisar todos los registros de procesamiento
y producción.
• Debe verificar que estén completos y asegurarse de que el producto recibió el
proceso programado, es decir que estén dentro de los limites críticos
establecidos.
• Los registros deberán estar firmados o rubricados y fechados por el revisor.

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 #5
• Todo Sistema HACCP debe contar con un Manual de Retiro de Producto
(RECALL PLAN) donde se especifican todas las Acciones/ Pasos a tomar
en caso de necesitarse Retirar el Producto del Mercado. Esto es un Must
que todos los Auditores exigen.

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