Actividad de aprendizaje 17 Evidencia 4: Ejercicio práctico

Servicio Nacional de Aprendizaje

(SENA)

Andrés Granados

2022
La trazabilidad puede ser aplicada desde el momento de producción hasta la entrega
final de los productos a sus consumidores, de modo que se lleve a cabo de forma
ordenada los procesos de seguimiento y control a los productos fabricados, es por esto
que es tan importante la verificación de cada proceso a lo largo de la cadena de
abastecimiento. Partiendo de lo anterior, para realizar esta evidencia deberá simular la
trazabilidad de un producto dentro de un proceso productivo involucrando los
diferentes actores que intervienen en ella y desarrollar los siguientes puntos:

1. Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y realice

una breve introducción de ésta.

Alpina Productos Alimenticios SA es una compañía transnacional de Colombia

productora de alimentos a base de lácteos. Tiene operación en Colombia, Ecuador,
Venezuela y USA y comercializa sus productos en centro América. Alpina se
caracteriza por sus productos que son mayormente enfocados a los chicos. Ha sido
establecida en el año 1945 por los inmigrantes suizos Walter Gogel y Max Banzinger,
que llegaron al territorio con el objetivo de empezar una totalmente nueva vida
después de huir de la Segunda guerra mundial. Se sucederá en el Valle de Sopó, a las
afueras de Bogotá e empezará la producción de quesos. En aquel entonces, compraron
500 botellas de leche y elaboraron manualmente el queso Emmental, Gruyère y
Parmesano. A lo largo de 8 años, los amigos Goggel y Bazinger dirigieron de manera
directa la producción, repartición y venta de los productos.

2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el

consumidor final. Para ello tenga en cuenta lo siguiente:
  Defina el producto a trabajar.
En 1992, Colombia confronta una crisis energética y Alpina contra-ataca esta
problemática, desarrollando un proceso de higienización de la leche, que, sumado
a un empaque conveniente, posibilita que el producto no ocupe refrigeración
anterior a abierto, lanzando de esta forma la primera leche ultra pasteurizada
extensa vida de fabricacion de Colombia. Teniendo presente las necesidades de
nuestros propios clientes, la Leche Completa Alpina es una leche que no fue
sometida a ni una modificación en su contenido nutricional, lo cual la hace ideal
para los individuos que aspiran aprovechar todos los nutrientes de la leche, como
proteínas, grasas y carbohidratos. Además es perfecta para los chicos debido a
que al tener todos sus nutrientes originales es idónea para sus fases de incremento
y desarrollo. En 10 años Alpina ya procesó 3000 litros de leche por día. En la
actualidad compra 397 780 455 litros de leche al año, tiene 6 Plantas en Colombia
y operaciones en USA, Venezuela y Ecuador. Del mismo modo, comercializa sus
productos en el mercado centroamericano. En la actualidad Alpina llega al 95%
poblacional en Colombia, y según Kantar Worldpanel, 9 de cada 10 domicilios
compran5 cualquier producto Alpina, 1 abarcando el 72% del mercado de las
bebidas lácteas.

 Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena de

abastecimiento en la empresa que escogió.

La cadena de suministros de Alpina está sujeta a una estrategia de mercadeo, donde

se hace un pronóstico de las ventas y se planea la compra de insumos, el proceso de
compras implica la compra de materias primas, suministros y elementos para la
organización. Las ocupaciones en relación con este proceso integran lo próximo:

• Elegir y calificar al distribuidor.

• Evaluar el funcionamiento del abastecedor.

• Comerciar contratos

• Mercar costo, calidad y servicio.

• Contratar bienes y servicios

• Planificar compras

• Implantar las condiciones de comercialización

• Evaluar el costo recibido

• Especificar la manera en que se recibirán los bienes.

El proceso de compra de forma indirecta. El flujo de bienes del canal de abasto fisico.
En la planificación y programación del abasto se da la planificación de el reparto y se
programa la producción, aparecerán directivas de producción. Después, los productos
pasan almacenamientos refrigerados, con el objetivo de mantener la calidad del
producto y sus condiciones y propiedades. Ya está guardado, los productos
permanecen listos para su repartición en el mercado, los canales de repartición de
Alpina se descomponen en 2 fases primordiales, el reparto primaria y la secundaria
Producción

Abastecedor: es el primer eslabón en la cadena de suministro. Es una persona o

organización delegada de proporcionar la materia prima fundamental para la
preparación del producto. (Lácteos El Recreo)

Área administrativa y de Gerencia: Delegados a toda la tramitología de compra,

compra, recepción y control de materia prima, selección de proveedores, recursos
humanos, etcétera. Con dichos actores se maneja una trazabilidad hacia atrás.

Industria Alimentaria

Fabricante: es el delegado de cambiar la materia prima en un producto. Debería

consumar con los estándares de calidad de la industria y contestar a las necesidades y
gustos de los consumidores. (Alpina – Sopó Cundinamarca) Con dichos actores se
maneja una trazabilidad interna o de proceso.

Comercialización o Comercialización

Representante: instituye la conexión entre el productor y sus probables consumidores,

ayudando a concretar convenios comerciales. No constantemente está presente en la
cadena de abasto. (Agente comercial Alpina)
 Mayorista: es un intermediario entre el fabricante y los detallistas. Compra al
fabricante gigantes porciones de un producto para venderlo a comercios e
instituciones, sin embargo no al consumidor final. Este actor debería asegurar un
almacenamiento conveniente del producto para mantenerlo en perfectas condiciones.
(Almacenes de cadena: triunfo, carrulla, más x menos)

Detallista: son los comercios de comercialización al por menor o al detalle que

poseen como público objetivo al consumidor final. (Micro mercados, tienda del
barrio) Con dichos actores se maneja una trazabilidad hacia adelante.

  Describa qué documentos utilizan en cada proceso y cada actor de la

cadena de abastecimiento.

Origen de los productos y especificaciones de los mismos. Forma de contactarcon el

distribuidor (correo, fax, teléfono, redes sociales)

Identificación de los productos que acceden en la compañía: información lo

másdetallada viable del producto recibido (denominación, formato devolumen, lote,
fechas,).

Documento de apoyo comercial y/o factura continuamente que facilitendatos sobre

la identidad del producto.
Fecha de recepción de los productos.Cantidad de producto recibido: volumen total
del producto.Destino de los productos recibidos: sitio de almacenamiento,
mezclasIndustria AlimentariaRegistro de los productos utilizadosen la preparación
del producto intermedio ofinal, desde registros de recepción, registros de lotes, o de
stock.Identificación de los aspectos intermedios, aunque sea de manera
temporal.Explicación de las operaciones a las que son sometidas los productos, y
laspersonas causantes de su control.Identificación del producto final, y del proceso
por medio de un código quecorresponda al lote.Registro de fecha u hora del proceso
de preparación del producto.Relación de esta información con datos del control del
procesado, comopueden ser las temperaturas.Comercializacióno VentaEmpresa o
persona responsable a la que se le hace entrega del producto.Forma de entrar en
contacto con el comprador (teléfono, fax, correspondencia, redes sociales.)Registro
del número de lote y/o agrupación de productos que salen de laempresa.Fecha en la
que se entregaron los productos.Datos del transporte (transportista, tipo de
contenedor, temperatura deltransporte, matrícula del transporte,

  ¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada actor de la

cadena de abastecimiento?

En la recogida, transporte, recepción y almacenamiento se han de registrar todos los

datos de proveedores: fecha de recepción, distribuidor, tanque o depósito dedestino;
así como conceder un código interno para hacer el seguimiento; ademásse tomarán
muestras para estudio.

Al inicio y a lo largo de el proceso se anotarán:

O Materias primas usadas (incluidos aditivos, sal, etiquetas, envases...),número de
lote, porción y abastecedor.
O Productos intermedios, productos producidos: número de lote, porción y destino.
O Maquinaria por la que pasa el producto.
O Otros detalles relevantes como fronteras del proceso: pasteurización,opersonal que
participa en la preparación, resultados decatas o análisis

En la comercialización del producto culminado se han de registrar:

o Fechas: de envasado, de expedición y de caducidad o consumo preferente.
O Lote.
O Cantidad.
O Cliente (destino).
o Producto y formato

 ¿Qué tecnología usan en cada proceso y cada actor de la cadena de

abastecimiento?

Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing): Esel sistema

que usa Alpina S.A para darle continuidad a todos losprocesos de cada área, por
medio de este sistema, la Organización hace con eficiencia todos los flujos de
información que van enlazados con todos los apartamentos, para cada departamento u
área hay un perfil distinto.

Beneficios:
1. Se incrementa el cumplimiento y la preparación de todaclase de órdenes
2.Ejercer la administración de cumplimiento de las políticas por medio de la empresa
3.Gestionar el periodo de vida completo de la información de sus registros
corporativos
4.Enseñar la veracidad de la información con el control de variantes, controlde
ingreso y pistas de auditoría
5.Soporte al ingreso a extenso plazo de la información en formatos apropiados
6.Disminuye el peligro por medio de la utilización de estándares de
certificaciónmundiales y superiores prácticas
7.Apoya las demandas de independencia de información por la facilidad para
hallar,escribir, y proporcionar la información de una forma segura
8.Se incrementa la seguridad
9.Entablar y hacer llevar a cabo una composición de estabilidad que
automáticamentecontrola cómo los usuarios usan la información
10.Ayuda a defender la información con controles de estabilidad de ingreso riguroso
pero simple de administrar
11.Aplica estabilidad por defecto en toda la compañía para minimizar el de conservar
la confidencialidad peligro y la carga
12.Hace llevar a cabo las normas y métodos de estabilidad de manera
automática,salvaguardando la información corporativa de ingreso inadecuado y uso
indebido.
13.Optimización la función de contestación y la productividad
14.Optimización la rapidez de averiguación y triunfo por medio de poderosas
herramientas debúsqueda y extensos metadatos.
15.Recupera información relacionada por medio de ricos enlaces de interacción.
16.Enriquece la vivencia de sus usuarios con poderosas habilidades debúsqueda en
escrito y en metadatos.
17.Relaciona y agrupa información de categorías intuitivas y útiles con
ricasconstrucciones de contenedores.
18.Recupera información dentro del entorno de sus procesos de negocio
19.Da una incorporación perfecta
20.Optimización la vivencia de sus usuarios con una perfecta unión con
lasaplicaciones de Microsoft
21.Habilita las aplicaciones de sus líneas de comercio con el Kit de desarrollo
deSoftware (SDK) y servicios Web.
22.Aplica políticas de toda la vida sin inconvenientes y gestiona todos los contenidos
deSharePoint con HP TRIM para SharePoint.

Sistema EPC / RFID: los sistemas de identificaciónEPC / RFID sobrepasan en

muchas situaciones las restricciones de la tecnología clásico del lector óptico y los
códigos de barras. De esta forma, los sistemas RFID permiten la captura de todos los
datos existentes en una etiqueta por medio de la utilización de ondas de radio, lo cual
no hace elemental la realidad de una línea de perspectiva clara entre el lector y la
etiqueta. Para eso, la etiquetacontiene el chip en el cual está grabado elCódigo
Electrónico de Producto (EPC), número exclusivo que al situarse encada producto,
posibilita realizar un seguimiento preciso de cada unidad física en la cadena de abasto.
La etiqueta solamente almacena el código EPC. De esta forma, esta tecnología hace
viable el rastreo y seguimiento de todos los productos en tiempo real durante la
cadena de abastecimiento, permitiendo una visibilidadcompleta de la mercancía a
partir del depósito de materia prima hasta el punto de comercialización minorista.
[Tecnología De Información Y Comunicaciones.

 ¿Qué sistemas de información usa cada actor de la cadena de

abastecimiento?

Alpina maneja el sistema ORACLE PROCESS MANUFACTURING el cual

lepermite ofrecer continuidad a todos los procesos de cada área, permitiendo
mayoreficiencia de los flujos de información enlazados con cada departamento y
ademásmanejan Smart 12 para las superficies de logísticay producción. En medio de
las principalesfunciones tenemos la posibilidad de hallar:

* Simplificar la idealización de todos los medios de transporte, la ejecucióndel

transporte, y el pago por el servicio y transporte de mercancías en unasola
aplicación.

* Disminuir precios de transportación y mejoras en el servicio al comprador

yutilización de activos, paralelamente que se provee de posibilidades flexiblesy de
cumplimiento. La adopción de Oracle, como un socio de negocios deAlpina, consigue
la unión de sus aplicaciones durante su cadena devalor y soluciona los problemas que
presentaba el manejo de laplataforma de tecnología en este sentido.

Alpina maneja a grado operativo la integridad de sus inventarios en el marco

delmétodo de primeras entradas, primeras salidas (FIFO, first in, first out),
estemétodo radica prácticamente en darle salida del inventario a esos productosque se
adquirieron primero, por lo cual en los inventarios quedarán aquellosproductos
comprados más recientemente. Por la naturaleza de los productos queelabora, Alpina
conserva índices de rotación de inventarios de insumos deproducción altos,
primordialmente de esos productos perecederos en mayorgrado