ACTIVIDAD

TEMA: CAMBIOS FÍSICOS Y CAMBIOS QUÍMICOS

OBJETIVO: • Reconozcan los cambios físicos y químicos que ocurren al procesar los alimentos.
• Encuentren las mejores condiciones para realizar algunas operaciones cotidianas en la cocina.

CAPACIDAD E INDICADOR:
Abordaje y resolución de situac. Problemática: identifica y diferencia los cambios físicos y químicos que
ocurren al procesar los alimentos.
En la clase anterior hemos aprendido que la materia puede presentarse de distintos modos y que posee
ciertas características a las que llamamos caracteres organolépticos y los cambios que se producen en los
alimentos. (Cambios físicos y cambios químicos)

Hoy trabajaremos en LA COCINA DE NUESTRA CASA, utilizando como materia prima LA LECHE.

Prepararemos “Requesón casero (ricota)”

PRIMERO : Dibuja como son los ingredientes antes de utilizarlos y luego escribí cuáles son
las características que cambian.

INGREDIENTES:

  1 litro de leche (puede ser leche agria)

  1 cucharada sopera de jugo de limón.
  1 cucharada postre de sal

PROCEDIMIENTO:

 Vierte la leche en una cacerola y caliéntala hasta que empiece a hervir (SIEMPRE CON LA AYUDA DE UN
ADULTO)
 Cuando alcance el primer hervor, apaga el fuego, agrega el limón.
 Deja que repose hasta que la leche esté como en la foto, con una apariencia de leche cortada en la que se
observa perfectamente el suero

 Cuando la leche tenga la apariencia anterior, coloca un paño fino de algodón dentro de un colador y sitúa el
colador en un recipiente. Después, vierte la leche en el paño.

 Deja que se escurra sola durante unos 10 minutos o hasta que notes que se ha enfriado un poco. Luego,
junta los extremos de la tela, levántala y escurre la leche ejerciendo toda la presión que puedas. Ten
cuidado y vigila que el líquido cae dentro del recipiente. Debes drenar la mayor cantidad de líquido posible
para que tu requesón casero quede perfecto.
  Con la ayuda de una cuchara, pasa el cuajo de la leche (la ricota) a un plato o recipiente hondo y añade una
cucharadita de sal. Mezcla y con la misma cuchara presiona el queso para que quede lo más compacto posible.
Tapa el recipiente o plato y resérvalo en la heladera durante 20-30 minutos.

 ¡Tu requesón casero con limón está listo! Como ves, preparar este tipo de queso en casa no es tan complicado.
Ahora que tienes tu queso, ¿cómo comer requesón? Muy sencillo, puedes untarlo en tostadas o que tu familia
elabore alguna comida o postre con esta deliciosa ricota.

RESPONDE

1-¿Qué ocurrió con la leche al agregarle limón? ¿Qué cambió en ella?

2- ¿Podrás volver a obtener la leche que tenías al principio de la receta? ¿Por qué?
3-¿Por qué crees que se producen esos cambios? Escribí tus ideas.
4-Identifica los distintos cambios que suceden a lo largo del procedimiento.
5- Clasifica los cambios en físicos y químicos que se producen en los ingredientes.
6-¿Cómo explicarías la siguiente afirmación, relacionándolo con lo que acabas de realizar?

“La cocina es un gran laboratorio “

Teniendo en cuenta el concepto de Química y el concepto de Física, clasifica las siguientes

situaciones como transformaciones o cambios químicos o físicos, según corresponda.

PREPARAR CARAMELO PARA UN FLAN PICAR LECHUGA QUESO CORTADO EN CUBOS

COCINAR UN HUEVO FRITO HERVIR AGUA PARA COCINAR PREPARAR MAYONESA CASERA

Elige una de las imágenes anteriores y explica en un breve informe por qué la clasificaste
como cambio físico o químico.
 RÚBRICA. 6° 2020. CIENCIAS NATURALES.

 Completa el cuadro teniendo en cuenta lo que has aprendido.

Estoy en proceso de Todavía tengo Creo que debo

Dimensión aprendizaje dificultades volver a estudiar
el tema
Diferencias y reconoces los
cambios físicos de los cambios
químicos.
Pudiste visualizar y describir
qué tipos de cambios en la
composición de la materia se
dan al elaborar un alimento
(ricota).
Pudiste elaborar un informe
argumentado la información
relacionándolo con el tema.