GESTION DE MERCADEO.

SAMARY ZAMBRANO RIVERA.

CC 49723.374.

COD: 2348306

ETICA.

VALLEDUPAR.

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 TABLA DE CONTENIDO.

INTRODUCCION 3.

CONTENIDO 4.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO 4.

ANALISIS DEL CICLO DE VIDA 5.

DIAGRAMA DE FLUJO 6.

MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL 7.

PROGRAMA AMBIENTAL 8.

CUADROS DE TIPOS DE RESIDUO 8.

CONCLUSIONES 9.

2
 INTRODUCCIÒN.

Este trabajo fue realizado con el fin de conocer el ciclo de vida de un producto
y su manejo en el control de residuos.

3
 DEFINICION DEL PRODUCTO.

QUESERA DEL VALLE.

El queso es un producto lácteo derivado de la leche. La leche pasa por un

proceso de pasteurización y maduración para lograr un queso de excelente
calidad.

EL CICLO DE VIDA.

El ciclo de vida del queso dependía de su etapa de maduración. Que empieza

desde la extracción de leche, la cuajada, la cocción de la cuajada, el
desuerado, la refrigeración y la etapa de maduración para la obtención de un
queso de excelente calidad.

LA CUAJADA.

Es la coagulación de la leche. Y el cambio de estado de la leche.

LA COCCION DE LA CUAJADA.

Aumento de la temperatura y la acidificación apara acelerar el proceso.

EL DESUERADO.

Retirar el exceso de agua. Para obtener la masa del queso.

REFRIGERACION.

Después de ya armada la masa y viene el proceso de prensado. Adicion de la

sal que debe estar en un porcentaje entre un 17, 18%.

MADURACION.

Durante esta etapa se deben controlar las temperaturas, la aireación, y la

contaminación con los microorganismos.

PASTEURIZACION Y EMPAQUE.

Al culminar el proceso de maduración viene el proceso de empaque y la esta

listo para la comercialización.
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 DIAGRAMA DE FLUJO.

QUESO

Pasteurización
Cuajada

Maduración

Moldeado

Desuerado Cocción de cuajada

5
TIPOS DE RESIDUOS.

Los tipos de residuos que se manejan son residuos orgánicos.

MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL

Desde la hace un tiempo para acá se ha demostrado que el lacto suero que es
retirado del queso tiene unos beneficios en la creación de otros productos
como el caseinato, la producción de bacterias como el lactobacilos.

PROGRAMA AMBIENTAL.

Debido a la contaminación que lleva nuestro planeta. Los residuos se están

reutilizando para proyectos que benefician nuestro planeta. En otros países el
lacto suero es utilizado para la producción de otros productos en Colombia
específicamente en Valledupar las quesera el lacto suero es utilizado como
alimento para la cría de cerdos.

CUADROS DE TIPO DE RESIDUO.

TIPOS DE RESIDUO PESO APROXIMADO

ORGANICO 10 LITROS