UNIVERSIDAD ESTATAL DE

MILAGRO

Ing. En la biotecnología

5to semestre

Bioprocesos

Ariana calderón Barreiro

“Aplicación de un bioproceso
industrial en el Ecuador”

Valenzuela Cobos Juan Diego

12 de marzo del 2021

Introducción

El proceso de fermentación del pan es dependiente primordialmente de la

funcionalidad del pan. Saccharomyces cerevisiae, su consumo el sacarosa
disponible en la masa (carbohidratos presentes en la harina) es metabolizar y
crear ácido (responsable del aroma y sabor del pan), etanol (se evapora a lo
largo de la cocción en el horno) y dióxido de carbono (Responsable del
aumento y volumen de la masa). Puedes aumentar el proceso de fermentación
es dependiente de la sustancia a fermentar (azúcar, Celulosa, pectina,
albúmina), de acuerdo con el producto hecho (alcohol, ácido acético, Ácido
láctico, ácido butírico, etcétera.) y es dependiente del iniciador (levadura,
bacterias, champiñón).

El proceso de fermentación alcohólica, acética y láctica es largo. Usado en

tecnología de procesamiento de alimentos. A medida que hace pan la
primordial actitud es la fermentación del alcohol, en la que pasa la glucosa.
Oxidación anaeróbica parcial. En estas condiciones, la levadura genera etanol
(etanol) y dióxido de carbono, en los cuales quedan moléculas de CO2.
Atrapado por la red del gluten a medida que crea alvéolos en el gluten. La
fermentación del ácido acético es el proceso de fermentación de bacterias
concretas. Transforman el alcohol en ácido acético. Estas bacterias conforman
un conjunto Debido al papel de los microorganismos en los microorganismos,
tiene un extenso rango de costo económico. La producción de ácido acético y
su capacidad para cambiar alimentos y bebidas.

En la fermentación del ácido láctico, la glucosa se somete a una secuencia de

hidrólisis. Actitud catalizada por enzimas, semejante a la fermentación.
Alcohólico por sus efectos, el proceso favorece a la industria alimentaria
Optimización el sabor y la vida eficaz de los alimentos. Los dos fermentados el
ácido láctico y el ácido acético necesitan bacterias del ácido láctico (BAL). Pan
el tipo de Saccharomyces cerevisiae para uso industrial es la carencia de
levadura LAB, por lo cual no se genera la actitud de fermentación del ácido
acético. Tampoco es ácido láctico.
Desarrollo

Los bioprocesos se fundamentan en la adhesión de la tecnología de

producción, que se fundamenta en los métodos y fundamentos de la ingeniería
clásica y la biología aplicada.

En la fase inicial del desarrollo del proceso de bioproductos, tenemos la

posibilidad de diferenciar 3 aspectos clave.

1. Obtener, caracterizar y elegir microorganismos diana. Identifique qué

microorganismo es el más correcto para un proceso o producto en especial.
Esto nos posibilita brindar un elevado nivel de personalización en nuestras
propias resoluciones de producción biológica.

2. Determine las condiciones de incremento. Este instante del proceso de

producción biológica involucra la exploración del aumento de microorganismos
y las condiciones para su promoción. Paralelamente, se optimiza la capacidad
de la cepa microbiana según la finalidad a obtener de cada cepa microbiana.

3. La indagación servible involucra un seguimiento constante del grado servible

de los microorganismos cuando se utilizan.

Con el objetivo de saciar las necesidades de la compañía para el desarrollo de

nuevos productos biológicos y nuevos procesos biológicos, AINIA cuenta con
décadas de vivencia, compuesta por un equipo humano de profesionales
dirigentes y una planta piloto de producción biológica con capacidad de
producción. 200 litros por periodo, listos para ayudarte.

La aplicación de la `` biotecnología blanca '' en la industria alimentaria (también

exitosa como dichos nuevos procesos biológicos) está aceptando un aumento
de costo, de la misma forma que lo exigen los mercados recientes como la
personalización y el desarrollo de nuevos alimentos más saludables. •
Productos personalizados, como bebidas, vino, cerveza, jugos de frutas, así
como lácteos, aceitunas y encurtidos. Esto se debería a la mejora del proceso
de fermentación clásico.

Como proceso industrial tenemos fermentación en la fabricación del pan

El proceso enzimático más relevante La preparación de pan es una
fermentación panaria. La obtención de una enorme proporción de pan, migas
de nido de abeja uniformes, color satisfactorio, etcétera. Es dependiente no
solo de la calidad de la harina usada, sino además de la calidad de la harina.
Además está individuo a un control conveniente. Una secuencia de procesos
de transformación química y enzimática, llamados fermentación y A partir del
principio del amasado hasta el primer instante de cocción. A partir de un
preciso criterio químico, La fermentación panorámica no es distinto de la
fermentación alcohólica de vino o cerveza, aun cuando en La práctica muestra
propiedades distintivas que tienen la posibilidad de enseñar su racionalidad. Tu
análisis privado.

A diferencia de la descomposición y proteólisis del almidón que ya hemos

descrito, el proceso de fermentación de las enzimas es catalizado por enzimas
que no participan. Harina, empero debería proporcionarse por medio de
componentes externos, como la levadura. Dichos Son microorganismos
unicelulares bastante usados en distintas fermentaciones industriales. Existe
Hay varios tipos de dichos microorganismos, en el aire, El suelo, el área de
diferentes frutas, etcétera. En el interior. Numerosas aplicaciones usan
levaduras en especial seleccionadas.

En panaderías, Saccharomyces cerevisiae se utiliza ocasionalmente, aun

cuando en ocasiones usa una cerveza que se usa en las cervecerías, que tiene
un bajo poder de fermentación. En la actualidad, Levadura en especial indicada
para fermentación Azúcares crudos y harinas Otro gracias a los términos En la
mayoría de los casos, lo llamamos "comportamiento repugnante".

A lo largo del proceso de fermentación, la levadura convierte ciertos azúcares

en alcohol y dióxido de carbono, y La glicerina los domina. La actividad
fisiológica de la levadura no ha disminuido. A la transición a productos
fermentados, empero Experimente la multiplicación paralelamente Más o
menos fuerte.

Para desarrollar sus relevantes ocupaciones, la levadura requiere condiciones

correctas de temperatura, humedad y acidez, componentes del medio ambiente
que son críticos para controlar la fermentación. Sí además de los sustratos de
hidrocarburos, otros componentes nutricionales (como el nitrógeno) además
son fundamentales. Sales solubles y minerales. Sulfato de calcio, carbonato de
amonio y cloruro de amonio, en especial este último es un claro estímulo de la
actividad fermentativa.

No tenemos la posibilidad de eludir nombrar al mánager. Otros

microorganismos indeseables que se hallan en la harina elaborados por
fermentación. Hablamos de bacterias del ácido acético y láctico que, como
observaremos posteriormente, son capaces de transformar determinados
sustratos en son ácido acético y ácido láctico.

Para obtener un volumen suficiente de pan, no solo se necesita crear una

porción suficiente de gas, sino que además se necesita retener el gas.

En las masas. Como hemos observado, la producción de gas natural es un

proceso enzimático que puede activarse, o individuo a diversos métodos. Entre
los componentes que favorecen la producción de gas natural, tenemos la
posibilidad de cita: Incremente la concentración de levadura, añada sacarosa,
añada preparaciones de amilasa, añada estimulante de levadura, suba la
temperatura es tan alta como 30 ° C y por consiguiente se disminuyen por otro
lado, los gases hechos son: sal, temperatura bastante alta y exceso de
levadura estimulante.

Solo una vez que la composición coloidal del aglomerado ha padeció suficiente
dispersión. La consecución de este objetivo es dependiente de varios
componentes complicados y varios. Composición coloidal es de esta forma,
puede retener gas en la más grande medida viable.

Comentó que la masa ha madurado. En litigio la madurez de la repostería usual

la masa se prepara por fermentación. El intervalo de tiempo cambia de 3 a
doce horas.

Alcohol y otros productos fermentados, además de las enzimas proteolíticas y

las enzimas amilolíticas, además hacen que la masa padezca una secuencia
de transformaciones. No saber bien lleva a incrementar la elasticidad y
escalabilidad del gas, para que logre retener el gas producido de manera
directa. Fermentar. Como todos entendemos, una vez que una vez que la
calidad se encuentre a punto de madurar, el gas producido hasta aquel instante
va a ser eliminado por procedimiento mecánico, y el gas que de vez en cuando
producirá alvéolos se genera desde este procedimiento hasta que la enzima
fermentadora es destruida por el calor en el fermentador. La primera fase de
cocción. En los procedimientos clásicos de panificación, Por consiguiente, la
fermentación tiene la doble funcionalidad de crear gas y modificar su calidad.
La manera en que puedo sostenerlo y obtener un trozo volumen más alto.
Conclusión

°Desarrollar alimentos prebióticos para la nutrición servible. Esto se consigue

por medio del cultivo de microorganismos que tienen la posibilidad de usar en
los alimentos. Dichos microorganismos tienen la posibilidad de usar para
contribuir a intentar alergias alimentarias, combatir infecciones y patologías, e
inclusive tener un impacto productivo en el procedimiento de adelgazamiento.

° Desarrollar alimentos específicos para el procedimiento de inconvenientes de

salud (hipertensión, hipercolesterolemia, diabetes, etcétera.) por medio de la
producción de principios activos aplicables. Una de las técnicas más
destacadas para este objetivo es la utilización de corrientes ricas en proteínas
que otorgan péptidos activos.

° Crear aditivos e componentes alternativos para brindar alimentos más

naturales y saludables.

Bibliografías

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processing o pan eo seu proceso de elaboración. CYTA-Journal of Food, 3(5), 307-313.

Olmedo, F. G., & AMÓNICO, C. (1964). Papel de la fermentación en la fabricación del pan.

ACUÑA, R. ADIMENSIONAMIENTO Y ESCALAMIENTO DE BIOPROCESOS.

Yagnam, F., González, E., Ramírez, C., Clark, J., Castro, E., Flores, C., ... & Ganga, M. A.
SECCIÓN 6 BIOPROCESOS Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

Cortés, M. (2003). Pan parcialmente fermentado y ultracongelado. Molinería y panadería:

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