TRABAJO PROCESOS PARA INGENIERIA

EMPRESA: GLORIA

INTEGRANTES:
▪PALACIOS PALOMINO, JEFFERSON U18214454
▪ SALAZAR ROSAS, FABRIZIO IMANOL U21215063

DOCENTE: ▪ GIL SANDOVAL, HECTOR ANTONIO

SECCIÓN: 21159
HORARIO: JUEVES 8:00am a 9:30am
INDICE
1. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA.............................................................. 4

1.1 HISTORIA DE LA EMPRESA ..................................................................... 4

1.2 DATOS
GENERALES .......................................................................................................
....... 5

1.3 PRODUCTOS PRINCIPALES ................................................................... 5

2. OBJETIVOS........................................................................... 6

2.1 OBJETIVOS
GENERALES ......................................................................................................
6

2.2 OBJETIVOS
ESPECÍFICOS ....................................................................................................
6
3. ELEMENTOS DE UN PROCESO MODELO PEPSC......................................... 8

3.1 PROVEEDORES ............................................................................................... 8

3.2 ENTRADA (5M) ............................................................................................... 9

3.3 PROCESOS ...................................................................................................... 9

3.4 SALIDA ........................................................................................................ 11

3.5 CLIENTES ............................................................................................ 11

4. TIPO DE PROCESOS ......................................................................................... 12

4.1 SEGÚN SU JERARQUIA ................................................................................ 12

4.2 SEGÚN SU OBJETIVO .................................................................................. 13

4.3 SEGÚN CANTIDAD Y GRADO DE PERSONALIZACIÓN.......................... 13

5. TIPO DE ENFOQUE ..................................................................................... 14

5.1 ENFOQUE POR PROCESOS ........................................................................ 14

1. Presentación De La Empresa
1.PRESENTACION DE LA EMPRESA
1.1 Historia
El 5 de febrero de 1941, la empresa General Milk Company Inc.
constituyó la empresa Leche Gloria S.A. en la ciudad de Arequipa.
En ese entonces, la fuerza laboral estaba constituida por 65
personas entre empleados y obreros. Posteriormente General
Milk Company Inc. fue adquirida por Carnation Company y en el
año 1978 Leche Gloria S.A. cambió su denominación a Gloria S.A.
En 1985, Nestlé de Suiza, se convierte en propietaria por mayoría
de Gloria S.A. al adquirir la empresa Carnation Company a nivel
internacional. En marzo de 1986, José Rodríguez Banda S.A.
adquirió el porcentaje mayoritario de las acciones de Gloria S.A.,
de propiedad de accionistas nacionales. Asimismo, en agosto de
este año, se adquirió la mayoría de las acciones de propiedad de
Nestlé de Suiza, y el 5 de agosto de 1986, José Rodríguez Banda
S.A. propietario mayoritario de las acciones de Gloria S.A. asumió
la dirección de la empresa.
En el año 2000 Gloria expandió su mercado hacia el mundo y
actualmente abastece a 39 países de Sudamérica, América
Central, El Caribe, Medio Oriente y África. El éxito alcanzado por
los productos de exportación, como la leche evaporada y la leche
UHT comercializados con marcas de los clientes y propias, ha
sido por la calidad asegurada con estrictos controles de
fabricación, la facilidad de adaptarse a las necesidades del cliente
con el desarrollo de productos especiales para cada uno de ellos
y la asesoría en las áreas de logística y de mercadeo.
 1.2 DATOS GENERALES:
 RUC: 20100190797
 Razón Social: LECHE GLORIA SOCIEDAD ANONIMA – GLORIA S.A.
 Página Web: http://www.gloria.com.pe
 Nombre Comercial: Gloria Sa
 Razón Social Anterior: Gloria S A
 Tipo Empresa: Sociedad Anónima
 Condición: Activo
 Fecha Inicio Actividades: 04 / Mayo / 1942
 Actividades Comerciales:
o Elab. de Productos Lácteos.
o Elab. de Bebidas No Alcohólicas.
 CIIU: 15202
 Dirección Legal: Av. Republica de Panamá Nro. 2461
 Urbanización: Santa Catalina (entre Vía Expresa y Republica de Panamá)
 Distrito / Ciudad: La Victoria
 Departamento: Lima, Perú

1.3 PRODUCTOS PRINCIPALES

-Leche evaporada
-Leche fresca UHT en caja y en bolsa
-Yogures
-Quesos
-Base de helados
-Crema de leche
-Manjar blanco
-Mantequilla
-Mermelada
-Jugos
-Refrescos
-Café
-Conservas de pescado
2.OBJETIVOS
2.1 OBJETIVOS GENERALES
El objetivo del presente trabajo de investigación es brindar
información y analizar el proceso de producción de la empresa
GLORIA S.A., enfocándonos principalmente en el producto leche
evaporada (400gr). Asimismo, identificar y registrar los diversos
inconvenientes que pueda tener la empresa a lo largo de su
producción, la efectividad de algunas herramientas de mejora y
plantear soluciones y mejoras para el aumento de productividad.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

A través de los conocimientos adquiridos en el curso y haciendo uso

de herramientas de registro y calidad como el modelo PEPSC,
diagramas (DOP, DAP, de flujo), identificación de métodos de
trabajo, tipo proceso y enfoque, etc.; se desea hacer una evaluación
sistemática de las diferentes actividades llevadas a cabo en el
proceso de producción leche evaporada con el objetivo de poder
 brindar propuestas para el mejor uso de recursos y mejora del
rendimiento.

PRODUCTOS A ANALIZAR: LECHE EVAPORADA (400g)

Grasas Totales 8 g

Grasas Trans N.D.

Grasas Saturadas 5 g

Sodio 131 g

Carbohidratos Totales 10 g

Fibra N.D.

Azúcares 10 g

Proteínas6 6 g

Calorías 131 kcal
 3.ELEMENTOS DE UN PROCESO MODELO PEPSC

SE RECOGE LA LECHE EN
LOS SITIOS DE PROVISION
ENFRIAMIENTO (ESTA
BAJO 5C O MENOS PARA
EVAPORACION PREVENIR ALGUN TIPO
(DESHIDRATACION DE MICROORGANISMO
SE TRANSPORTA EN LA PARCIAL DE LA LECHE EN CRECIMIENTO
PLANTA DE PRODUCCION ENTERA)

ETIQUETADO
ANALISIS DE LA CALIDAD
(NORMALIZACION DE
GRASAS) PRECALENTAMIENTO

EMPAQUETAMIENTO

ESTUDIO BIOQUIMICO
ESTERELIZACION
(OSCILA ENTRE 135-145C) (CONSISTE EN
MANTENERLO ENTRE
115-125C) DURANTE 20-
30 MINUTOS
DISTRIBUCION
3.1 Proveedores:
Para la elaboración de la leche evaporada gloria sus principales productos son
materias primas como la leche entera, emulsificante: lecitina de soya,
estabilizantes (SIN 339) (SIN 407) y vitaminas A, C y D. L a empresa Gloria
tiene como promedio de 450 mil ganaderos, distribuidos a lo largo y ancho del
territorio nacional, según el último censo elaborado por el ministerio de
desarrollo agrario y riego (midagri). actualmente, leche gloria acopia leche
cruda de 12,500 ganaderos de la zona sur, centro y norte del país, lo cual
redunda en una fuente de ingresos a estos miles de familias peruanas. El
midagri también precisa que, al cierre del año 2021, la producción de leche
anual representa 2´182,345 litros de leche cruda. de este total, leche gloria
acopia el 27%. nuestro compromiso con los ganaderos es seguir acopiando su
producción diaria, labor que realizamos desde hace 80 años.
3.2. Entrada:
 Materiales:
Las materias primas son de suma importancia para poder comenzar con
la operación de fabricación de cualquier tipo de bien, en este caso de la
leche evaporada. Encontramos la leche entera, emulsificante: lecitina de
soya, estabilizantes (SIN 339) (SIN 407) y vitaminas A, C y D.
 Método:
Manual
 Maquinas:
 Mano de obra:
Trabajadores especializados en cada línea de producción tales como
operarios de producción, inspectores, ingenieros, técnicos.
 3.3. procesos:
De divide en 4 fases de producción:
 Fase de recepción:
 Acopio:
- Actividad muy relevante en la cadena de producción
- Recepción del producto en los centros de acopio
 Control de seguridad: Limpieza rigurosa, Temperatura,
Acidez y microbiológicas
 Fase de elaboración:
- Envió
- Reenfriamiento
- Pasteurización
- Estandarización
 Fase de evaporación:
- Evaporación en si
- Enfriamiento
- Almacenamiento

 Fase de envasado:
- Disposición en envases
- Esterilización

3.4. Salida:
En el caso del presente trabajo de investigación la salida del proceso de producción de
la leche evaporada de 400g.

3.5 Clientes:
Los clientes son piezas claves para las empresas, debido a que ellos son los
que se encargan de dar el visto bueno del producto en cuanto a calidad y
satisfacción. Además, los consumidores permiten a las
empresas ganar dinero con la demanda generada por la compra de estos
productos. productos y así posicionarse en el mercado y
crear una buena imagen para las personas. En el caso de la leche evaporada
hacia los clientes.
4.1 tipo de procesos.
4.1. Según su jerarquía:

MACROPROCESO: PRODUCCION DE LA LECHE EVAPORADA

PROCESO 1: FASE DE RECEPCIÓN

 SUBPROCESO 1: ACOPIO
Recepción del producto en los centros de acopio
Actividad muy relevante en la cadena de producción

SUBPROCESO 2: CONTROL DE SEGURIDAD

-Limpieza rigurosa
-Temperatura
-Acidez
-Microbiológicas
 PROCESO 2: FASE DE ELABORACIÓN

SUBPROCESO 1: Envió

SUBPROCESO 2: Reenfriamiento

SUBPROCESO 3: Pasteurización

SUBPROCESO 4: Estandarización

PROCESO 3: FASE DE EVAPORACIÓN

SUBPROCESO 1: Evaporación en sí

SUBPROCESO 2: Enfriamiento

SUBPROCESO 3: Almacenamiento

PROCESO4: FASE DE EVASADO

SUBPROCESO 1: Disposición en envases

SUBPROCESO 2: Esterilización
4.2 Según su objetivo:
La empresa Gloria cuenta con un proceso productivo, ya que un conjunto
de actividades en sus procesos está enfocadas a la elaboración de
productos manufacturados. A través de los procesos mencionados
anteriormente, el objetivo es tener un producto como resultado o luchar
por la satisfacción del cliente y consumidor.

4.3. Según cantidad y grado de personalización:

Gloria cuenta con un proceso en línea para el proceso de
producción de leche evaporada. Esto se debe a que el sistema de
producción siempre tiene un flujo de entrada de materias primas. La
producción de la leche se realiza de manera estandarizada y en
grandes cantidades.
 5. Tipo de enfoque:
5.1. Enfoque por procesos:
Gloria presenta un enfoque de procesos porque tiene como pilares la
comunicación organizacional y el empoderamiento de los empleados para
alcanzar sus metas y aumentar su competitividad. Si bien el desarrollo de un
conjunto de áreas y actividades no es jerárquico, se enfoca en el trabajo
colaborativo y en red de toda la empresa para la satisfacción del cliente. Gloria
cree que, para desarrollar procesos de producción de manera eficiente y eficaz,
es necesario que los empleados estén en un ambiente de trabajo donde estén
motivados y dedicados a su trabajo. Además, a través de los principios de
gestión y liderazgo, se prioriza la comunicación directa y fluida de todos los
empleados sin distinción, y cada empleado tiene la facultad de plantear sus
ideas, inquietudes o sugerencias a su responsable.

PROCESO DE PROCESO PROCESOS

APOYO GERENCIALES OPERATIVOS

SATISFACIÓN DEL CLIENTE

6. Planteamiento estratégico:
6.1 Misión:
La misión de gloria con la leche, al igual que con todas sus marcas, es liderar
el mercado de alimentos a través de sus diferentes productos y variedades.
Además de brindar como valores agregados, la calidad, sabor, placer e
innovación que ofrece.

6.2 Visión:
Gloria como empresa líder mundial en alimentación, los esfuerzos de la
empresa se basa en estar siempre al tanto de la industria de alimentos.
A partir de esta premisa, los objetivos de Gloria son:

6.2.1 Cumplir con las exigencias de la población que avanza hacia una vida
más saludable
6.2.2. Crear valor a largo plazo para los accionistas, colaboradores,
consumidores y las sociedades donde se opera.

6.3 Valores fundamentales:

Los valores sirven como guía para sus acciones y describen como
se comportan en el mercado
De esta manera la empresa cumple con las siguientes acciones:
6.3.1. Fuerte apuesta por productos y marcas de calidad.
6.3.2. Respetar otras culturas y tradiciones.
6.3.3. Una relación personal basada en la confianza y el respeto
mutuo.
6.3.4. Tolerante con las ideas y opiniones de otras personas.
6.3.5. Un enfoque más realista de los negocios.
6.3.6. Orgullosos de contribuir a la reputación y los resultados de
la empresa.
6.1.7. Emprendimiento y tenacidad.
6.1.8. Protección del medio ambiente y responsabilidad social.

6.4 Objetivos:
El objetivo de Gloria es establecerse como líder mundial en nutrición, salud
y bienestar, una empresa confiable para todas las partes interesadas y un
punto de referencia para el desempeño financiero de la industria.
Gloria se esfuerza por alinear su fuerza laboral a lo largo de un conjunto
consistente de prioridades estratégicas que aceleran el logro de sus
objetivos. Estos objetivos requieren una inspiración a largo plazo que
capacite a los empleados para construir su futuro y construir sus negocios a
corto plazo.
Gloria tiene el compromiso de ganarse el liderazgo y la confianza
cumpliendo con las expectativas de nuestros consumidores, accionistas, las
comunidades en las que operamos y la sociedad en general.
Por esta razón, las empresas invierten en competencias, tecnología,
habilidades, personas, marcas, investigación y desarrollo para asegurar la
sostenibilidad financiera y ambiental a largo plazo de sus acciones y
operaciones.
Tu objetivo es satisfacer las necesidades del presente sin poner en peligro
las capacidades de las generaciones futuras. Satisfacer las necesidades de
las generaciones futuras y asegurar un crecimiento rentable a largo plazo,
año tras año.
 Elaboración del DOP

Acopio

Control de seguridad

Envió

Reenfriamiento

Pasteurización

Estandarización

Evaporación en sí

Enfriamiento

Almacenamiento

Disposición en envases

Esterilización
 Elaboración del DAP

Traslado a la fase de recepción

Acopio

Control de seguridad

Traslado a la fase de elaboración

Envió

Reenfriamiento

Pasteurización

Estandarización

Traslado a la fase de evaporación

Evaporación en sí

Enfriamiento
 Almacenamiento

Traslado a la fase de envasado

Disposición en envases

Esterilización

Trasladar para su distribución

de venta