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Características importantes en la aplicación de la norma técnica

colombiana NTC 750


 Esta norma establece las definiciones, clasificación y los requisitos que deben
cumplir los quesos destinados para consumo directo o posterior elaboración
 Esta norma no incluye la ricota o requesón obtenido por desnaturalización
térmica, por ultra filtración o nano filtración de las proteínas del suero y los
alimentos análogos al queso.
 El queso: producto blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no
madurado, y que puede estar recubierto, en el que la proporción entre las
proteínas de suero y la caseína no sea mayor a la de la leche.
 El queso se designa por su nombre, seguido de las características del proceso,
de la indicación de contenido de humedad sin materia grasa y del contenido de
materia grasa en el extracto seco. Ejemplo: queso madurado, semiduro y extra
graso.

Características importantes en la aplicación de la norma técnica


colombiana NTC 805
 Establece los requisitos que deben cumplir las leches fermentadas con empleo o
no de microorganismos probioticos, destinadas al consumo directo o a su
utilización posterior.
 La leche fermentada es un producto lácteo obtenido por medio de la fermentación
de la leche higienizada, o de productos obtenidos de la misma, por medio de la
acción de microorganismos adecuados que producen la reducción del pH con o
sin coagulación (precipitación isoeléctrica). Estos cultivos de microorganismos
serán viables, activos y abundantes en el producto hasta la fecha de vencimiento
y con adición de otros ingredientes y aditivos permitidos o sin ellos. Si el producto
es tratado térmicamente luego de la fermentación, no se aplica el requisito de
microorganismos viables.
 De acuerdo con el contenido de materia grasa las leches fermentadas y bebidas
lácteas fermentadas pueden ser: entera, parcialmente descremada y
descremada.
 Según se le adicione o no edulcorantes las leches fermentadas pueden ser: con
dulce y son dulce.
 El suero de leche se permite como ingrediente únicamente en las bebidas lácteas
a base de leche fermentada.
 La leche higienizada utilizada como ingrediente para la elaboración de las leches
fermentadas debe dar una prueba de fosfata negativa.

Ciclo de limpieza y desinfección

Limpiar

Enjuagar Restregar

Esperar Enjuagar

Desinfectar