AÑO: Año de la Diversificación Productiva y

del Fortalecimiento de la Educación”

PLAN DE NEGOCIO
PAN CON SUSTITUCIÓN DE HARINA DE MACA

INTEGRANTES:

 Thalía, VELASQUEZ TORRRES

 Yorina, CRUZ TINCOPA

HUANTA –PERÚ
2015
Contenido
PLAN DE NEGOCIO:......................................................................................................................3
I.DATOS GENERALES DE LA IDEA DEL NEGOCIO..........................................................................4
II. NEGOCIO..................................................................................................................................4
MISION.....................................................................................................................................4
VISION (2018)...........................................................................................................................4
ANALISIS DE FODA DE LA IDEA DEL NEGOCIO..........................................................................5
PLANTEAMIENTO DE LOS OBJETIVOS.........................................¡Error! Marcador no definido.
III.PLAN DE MARKETING...............................................................................................................5
3.1. LOS CLIENTES-DEMANDA-CONSUMIDOR FINAL....................................................................5
1. LOS CLIENTES-DEMANDA-EMPRESAS.....................................¡Error! Marcador no definido.
3.3. VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO..............................................................................6
3.4 COMPETENCIA-OFERTA......................................................................................................6
LA ESTRATEGIA DEL MERCADO...................................................................................................6
3.1. PRODUCTO........................................................................................................................6
3.2. PRECIO...............................................................................................................................6
3.3 PLAZA.................................................................................................................................6
3.4 PROMOCION......................................................................................................................7
IV.-PLAN DE PRODUCCION Y GESTION.........................................................................................8
4.1. DESCRIPCION DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.......................................................8
4.2. LISTADO Y COSTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS REQUERIDOS.....................................8
4.3.1 FICHA TECNICA................................................................................................................9
4.3.2. FLUJOGRAMA DE PAN CON SUSTITUCIÓN DE HARINA DE MACA.................................10
...........................................................................................................................................10
4.3.3. DESCRIPCION DEL FLOJOGRAMA..................................................................................11
4.4 INSTALACIONES NECESARIAS PARA LA PUESTA EN MARCHA DEL NEGOCIO....................11
DESCRIPCION DE LAS INTALACIONES:....................................................................................12
V. PLAN DE COSTOS Y FINANCIAMIENTO...................................................................................12
5.1. PROYECCION DE LAS VENTAS EN UNIDADES Y EN NUEVOS SOLES..................................12
5.2. ESTRUCTURA DE INVERSION INICIAL...............................................................................14

PLAN DE NEGOCIO:
 Producción de Panes con Quinua, Kiwicha y Linaza

EMPRENDEDORES:

APELLIDO APELLIDO
NOMBRE DNI EDAD CELULAR
PATERNO MATERNO
Yoel CHAVEZ TORRES 70115390 19 954814513
Ana María CARDENAZ BERMUDO 70074171 21 947558548
July Aurora AYALA CHAVÉZ 73976351 20 957641529

INSTITUCIÓN EDUCATIVA: Instituto de Educación Superior Tecnológico Público

“Huanta”

DISTRITO: Huanta

LUGAR: Huanta
I.DATOS GENERALES DE LA IDEA DEL NEGOCIO
1.1.NOMBRE Producción de Panes con
Quinua, Kiwicha y Linaza

REGION: AYACUCHO
1.2 LOCALIZACION PROVINCIA: HUANTA
DISTRITO: HUANTA

El negocio consiste en la producción y

1.2 BREVE DESCRIPCION
comercialización de panes con
sustitución de harina de quinua, kiwicha
y linaza, destacando la producción de
panes tradicionales de la región. El
negocio contará con un área de
producción, almacén de materia prima e
insumos, y venta de panes, pasteles y
otros productos complementarios. La
producción de panes y pasteles es una
actividad diaria..

II. NEGOCIO
MISION
El negocio consiste en la producción y comercialización de panes con
sustitución de harina de quinua, kiwicha y linaza, que brindara un alimento
nutritivo para nuestros clientes.
.

VISION (2018)
Ser una empresa líder en la producción y venta de pan tradicional
ANALISIS DE FODA DE LA IDEA DEL NEGOCIO
FORTALEZAS
 Tenemos conocimiento y
experiencia en la producción de
panes por ser alumnos del
tecnologico
 Conocemos el proceso de la
producción ya que somos técnicos
en industrias alimentarias.
 Contamos con un horno artesanal.
 Contamos con local propio para la
producción Productos con alto
contenido nutricional y novedoso
DEBILIDADES
 No contamos con de equipos y
maquinarias industrializados para
para la producción del pan.
 No contamos con capital.
 No somos conocido como una
empresa en la provincia de Huanta
III.PLAN DE MARKETING
3.1. LOS CLIENTES-DEMANDA-CONSUMIDOR FINAL
TIPO DE CLIENTE
GEOGRAFICAMENTE
DEMOGRAFICAMENTE
PSICOGRAFICAMENTE
OPORTUNIDADES
 Fácil acceso a financieras
(cooperativas, bancos).
 Se puede firmar convenio con el
tecnológico.
 Capacitaciones que brinda las
entidades públicas (gobierno
regional, cedro) en temas de
marketing.
 Exposiciones en las Ferias locales
AMENAZAS
 Factor climatológico (inundaciones,
sequias, etc.) que afectan en la
producción de granos andinos
 Mucha competencia en la
producción de panadería.
 Aumento de precios en la materia
prima por los factores climatológicos
y exportaciones.
 La municipalidad de huanta no se
involucra en temas de
capacitaciones
CARACTERISTICAS
Distrito: Huanta
Provincia: Huanta
Departamento: Ayacucho
 La edad de mi cliente es de 5
a 70 años de edad
 Son de ambos géneros
(varones y mujeres)
 El ingreso de mis clientes es
750 como mínimo
 Que el panes nutritivo
3.3. VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO
La ventaja que tiene el negocio es que brinda un producto es que esta elaborado con
sustitución de harina de granos andinos

3.4 COMPETENCIA-OFERTA
NOMBRES DE PRODUCTOS PRECIOS DE LA METODO PARA ANALISIS DE LA CALIDAD
LOS O SERVICIOS COMPETENCIA HACERSE DE SERVICIO/PRODUCTO
COMPETIDORES QUE OFRECEN CONOCIDO DEL COMPETIDOR
Publicidad boca
Rico pan Panes 0.20-0.50 a boca

spot radial
Pan caliente Panes 0.20-0.50

LA ESTRATEGIA DEL MERCADO

3.1. PRODUCTO
CARACTERISTICAS O A QUE TIPO DE
PRODUCTO ATRIBUTO(TIPO DE CLIENTE ESTA
ENVASE) DIRIGIDO
Pan con sustitución de Con sustitución de quinua De 5 a 70años
quinua, kiwicha y del 15%, con un peso de
linaza 50gr. y venta a granel.

3.2. PRECIO
PRODUCTO O SERVICIO CUALES SON LOS A QUE TIPO DE
PRECIO DE VENTA AL CLIENTE ESTA
PUBLICO DIRIGIDO
Pan con sustitución de 0.20 5-70 años
harina de maca

3.3 PLAZA

Venta en la misma panadería, Pedidos por delivery, propagandas, afiches

volantes, etc.

Canales de distribución

Productor Consumidor final

 Productor Minoristas Consumidor final

3.4 PROMOCION

DESCRIBE EL MEDIO DE PUBLICIDADY/O ¿AQUE PÚBLICO ESTA DESCRIBE LA RAZON DE

PROMOCION(VOLANTES,AFICHES,RADIO,TARJETA DIRIGIDO? USAR ESTE MEDIO
S DE PRESENTACION,GIGANTOGRAFIA,PAG.WEB)
radio Niños, Jóvenes y Para informarse sobre
adultos nuestro producto
innovador las variedades
de pan que ofrecemos
Ferias Niños, Jóvenes y Para informarse sobre
adultos nuestro producto
innovador las variedades
de pan que ofrecemos
Boca a boca Niños, Jóvenes y Para informarse sobre
adultos nuestro producto
innovador las variedades
de pan que ofrecemos
IV.-PLAN DE PRODUCCION Y GESTION
4.1. DESCRIPCION DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.
MATERIA CARACTERISTICAS
PRIMA E
INSUMOS
Harina de trigo Es una harina de calidad, es muy importante para la formación del gluten por el
cual entra en mayor proporción.
Harina de Maca Es una harina integrada a la harina de trigo en un 20 % de proporción para la
elaboración de nuestro pan
Levadura Es un producto que nos ayudara en el volumen de nuestro producto y
mejoramiento de sus características del producto final.
Manteca Es un ingrediente que nos ayuda a la suavidad de la masa y sus características
organolépticas del producto final.
Azúcar Es un ingrediente aportara un sabor y color en nuestro producto final.
Sal Este producto ayuda al sabor y a la formación del gluten de nuestro pan
mejorador Este insumo nos ayuda la mejora de nuestro pan, ya sea en sus características
organolépticas y aumento de su volumen en el producto final.
Huevo Es un ingrediente muy importante para la formación del pan ya que nos ayuda
en el color,olor,sabor,textura en nuestro pan
Margarina Utilizaremos la margarina de calidad para obtener un buen producto, ya que la
margarina es muy esencial para este tipo de panes.
Ajonjolí Este ingrediente se utiliza con el fin de decorar nuestro pan, y darle una buena
presentación.
Grajea Este ingrediente se utiliza con el fin de decorar nuestro pan, y darle una buena
presentación.
Canela Aporta aun sabor en nuestro pan

4.2. LISTADO Y COSTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS

REQUERIDOS

RUBRO UNIDAD DE CANTIDAD COSTO COSTO

MEDIDA UNITARIO TOTAL
MAQUINARIA
bandejas de Unidad 1 700 700
acero inoxidable
Balanza Digital Unidad 1 250 250
coche Unidad 2 280 560
fermentador
EQUIPOS
Moldes Docena 1 200 200
Tamiz Unidad 5 20 100
Palas Unidad 1 240 240
Raspas Unidad 2 40 80
Canastas Docena 1 200 200
Rodillo Docena 2 100 200
Guantes Par 1 50 50
Bold Docena 1 100 100
 TOTAL 2680

4.3.1 FICHA TECNICA

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

FICHA TECNICA DE PIE DE MANZANA

PAN CON SUSTITUCION DE HARINA DE MACA

CONCEPTO: Es un producto innovador, gracias a sus nutrientes de la maca, brindamos panes
con un alto valor nutricional para combatir la desnutrición en los niños y dar este esencial
producto en los hogares de cada familia.

USOS: es un producto de consumo directo, se puede consumir en el desayuno, almuerzo y

cena, antojos, etc.
ZONA DE PRODUCCION (DISTRITO,
PROVINCIA, REGION)
INGREDIENTES:
Jr. Arica nº 601,Huanta, Huanta, Ayacucho
Harina de trigo, Harina de Maca, Levadura, Manteca,
Azúcar, Sal, Mejorador, Huevo, Margarina, Ajonjolí,
Grajea, Canela.
 SENSORIALES:
COLOR: Dorado
CARACTERISTICA SABOR: Agradable
ORGANOLEPTICAS DEL AROMA: Característico
PRODUCCTO TEXTURA: Característico

MARCA DEL PRODUCTO PANES “LOS MISKIS”

REGISTRO SANITARIO P532546N
FORMAS DE PRESENTACION Empacadas con bolsas con su etiquetado y rotulado
correspondiente y venta a granel.
VOLUMEN DE PRODUCCION 7000/mes

NOMBRE DEL CONTACTO COMERCIAL  Thalía Velásquez Torres

 Cruz Tincopa Yorina
CORREO ELECTRONICO Thalia_1996love@hotmail.com
TELEFONO DEL CONTACTO COMERCIAL 999555744

4.3.2. FLUJOGRAMA DE PAN CON SUSTITUCIÓN DE HARINA DE

MACA

Recepción

Pesar medir

Ingredientes secos
Amasado
Agua+azúcar+sal

-levadura y manteca
Sobado

Boleado

Reposo 5 min

División
 W=50 gr

Formado

Fermentación
Tº:30ºc por 1-1.5 hrs

Horneado 170ºc por 10 -15 min

20ºc
Comercializado

4.3.3. DESCRIPCION DEL FLOJOGRAMA

Recepción: Donde la materia prima e insumos e ingredientes es decepcionada para que se

procesada.
Pesado: Donde la los ingrediente insumos es pesada la cantidad que se va añadir.
Mezcla: Donde lo los ingredientes secos es mezclado en la amasadora
Amasado: Donde se añade agua, azúcar, sal
Sobado: Donde se le añade la levadura activada y la masa formar el punto gluten.
Boleado: La masa sacada de la amasadora se bolea y luego se deja reposar.
Reposo: La masa reposa por 5 minutos donde la masa se relaja para luego sea trabajable.
División: Donde la masa será dividida en 40 gr
Fermentación: La masa se deja 1 a 2
Horas en la fermentadora donde la masa aumenta el volumen a una temperatura de 30ºc.
Horneado: Se hornea en el horno a 180ºc por 15 a 20 minutos.

4.4 INSTALACIONES NECESARIAS PARA LA PUESTA EN MARCHA

DEL NEGOCIO
DESCRIPCION DE LAS INTALACIONES:
ENTRADA: Es donde ingresan las personas internas y externas.

SS.HH: Es donde las personas se asean antes de ingresar a la producción

VESTIDOR: Es donde se visten con su indumentaria correspondiente, guardan su ropa diaria en

los casilleros.

OFICINA: es donde se encuentran las personas encargadas en la administración.

INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS: Es el área donde se encuentra los insumos y materia prima a
utilizarse en la producción.

AMASADORA: Es donde mezclamos los insumos y materias primas para la obtención de la

masa (pan)

SALA DE PROCESO: Es donde elaboramos nuestro producto que es el pan con sustitución de
harina de Maca.

CORTADORA/DIVISORA: es donde se hace la división de las masas (panes) para luego

embandejarlas y llevar a fermentar.

CUARTO DE FERMENTACION: Es donde llevamos a fermentar nuestros panes para la

obtención del volumen y características organolépticas de nuestro pan.

HORNO: Llevamos a hornear para la obtención de los panes con sus características
organolépticas de nuestro pan con sustitución de harina de Maca.

ZONA DE ENFRIAMIENTO Y EMBOLSADO: llevamos a enfriar para el consumos o embolsados

para la distribución.

ALMACENAMIENTO: Es donde se lleva los productos embolsados para la distribución.

COMERCIALIZACION: Es donde se vende las panes a granel.

DISTRIBUCION: es donde se distribuye los productos embolsados para los minoristas y

consumidores finales.

V. PLAN DE COSTOS Y FINANCIAMIENTO

5.1. PROYECCION DE LAS VENTAS EN UNIDADES Y EN NUEVOS
SOLES.
PROYECCION DE VENTAS.

Proyección Mensual (Primer Año)

5.2. ESTRUCTURA DE INVERSION INICIAL.
COSTO UNITARIO TOTAL

PUNTO DE EQUILIBRIO
FLUJO DE CAJA