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HÁBITOS ALIMENTARIOS EN LOS ESTUDIANTES DE LA

UNIVERSIDAD NORBERT WIENER, 2021

FOOD HABITS IN NORBERT WIENER UNIVERSITY

STUDENTS, 2021

Unidad Académica de Estudios Generales

Universidad Privada Norbert Wiener

Autores:
Apellidos y Nombres Teléfono/ Correo electrónico Código
1 Dávalos Chuquino Yanilu 984727832 a2019101093
Nicole a2019101093@uwiener.edu.pe

2 Quintanilla Coras Noemí 947883233 a2021100830

Cinthia a2021100830@uwiener.edu.pe
3 Ramos Flores Mariori 936454584 a2019100965
Dennis marioriramos.pe@gmail.com
4 Salazar Gacon Miguel
942613672 a2019200260
Ángel a2019200260@uwiener.edu.pe
5 Santioteban Chapoñan
Carmen Rosa 968897159 a2020200223
a2020200223@uwiener.edu.pe

Sima Ventura Gisela 990946189 a2019101492

6 nutricionmn6@gmail.com
Jhovany

Asesor: Dr. Dante Omar Neyra Salas

Lima 29 de junio del 2021

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HÁBITOS ALIMENTARIOS EN LOS ESTUDIANTES DE LA

UNIVERSIDAD NORBERT WIENER, 2021

Por Yanilu Dávalos-Chuquino1, Noemí Quintanilla-Coras2, Mariori Ramos-Flores3,

Miguel Salazar-Gacon4, Carmen Santioteban-Chapoñan5 y Gisela Sima-Ventura6*

* Estudiantes de la Unidad Académica de Estudios Generales. Universidad Privada Norbert Wiener.

RESUMEN
Los hábitos alimentarios en estudiantes universitarios se modifican drásticamente, ya que
deciden la forma de alimentarse, aumentando el consumo de comida chatarra, bebidas azucaradas
y disminuyendo la ingesta de frutas y verduras, esto se debe, a las pocas horas que disponen para
almorzar ya que algunos trabajan y a la mayor exposición a los medios sociales, y el incremento
en las responsabilidades, que limitan el tiempo para el consumo de una alimentación saludable.
Por ello, el objetivo de la investigación fue describir los hábitos alimentarios de los estudiantes
de la Universidad Norbert Wiener, 2021. Se realizó un estudio de tipo cualitativa, analítica y
descriptiva. La población de estudio estuvo conformada por estudiantes del 3er ciclo de la
Universidad Privada Norbert Wiener, matriculados en el periodo 2021-I. La cual se tomó como
muestra a 50 estudiantes de diferentes carreras, edades y de ambos sexos. Para identificar los
hábitos alimentarios se utilizó como instrumento un cuestionario estructurado con 16 preguntas
cerradas, que fueron evaluadas mediante una escala de 1 al 3. La evaluación se estableció
en tres categorías: hábitos malos, regulares y buenos. Como resultado, se encontró que, de los
50 estudiantes encuestados, el 60% tienen hábitos alimentarios regulares, de los cuales el 32%
pertenecen a los varones y el 28% a las mujeres, mientras que el 38% tienen hábitos alimentarios
buenos, de los cuales el 24% pertenecen a las mujeres y el 14% a los varones, y solo el 2% de los
varones, tienen malos hábitos alimentarios. En conclusión, se identificó que existe una
problemática de hábitos alimentarios regulares en los estudiantes de la Universidad Norbert
Wiener, 2021.
Palabras Clave: Hábitos alimentarios, estudiantes, alimentación saludable.

ABSTRACT

The eating habits in university students are drastically modified, as they decide how to feed,
increasing the consumption of junk food, sugary drinks and decreasing the intake of fruits and
vegetables, this is due to the few hours they have for lunch since some work and the greater
exposure to social media and the increase in responsibilities, which limit the time for the
consumption of a healthy diet. Therefore, the aim of the research was to describe the eating habits
of students at Norbert Wiener University, 2021. A qualitative, analytical and descriptive study
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was conducted. The study population was made up of students of the 3rd cycle of the Norbert
Wiener Private University, enrolled in the period 2021-I. Which was sampled 50 students of
different careers, ages and of both sexes. To identify eating habits, a structured questionnaire with
16 closed questions was used as an instrument, which were evaluated on a scale of 1 to 3. The
evaluation was established in three categories: bad habits, regular good. As a result, it was found
that, of the 50 students surveyed, 60% have regular eating habits, of which 32% belong to males
and 28% to females, while 38% have good eating habits, of which 24% belong to women and
14% to males, and only 2% of males, have poor eating habits. In conclusion, it was identified that
there is a problem of regular eating habits in the students of the Norbert Wiener University, 2021.
Key words: Eating habits, students, healthy eating.

INTRODUCCIÓN
Los hábitos alimentarios son comportamientos repetitivos que llevan a escoger y agregar
a la dieta cierto tipo de alimentos; estas acciones son primero voluntarias y que con el paso del
tiempo se vuelven involuntarias y son adquiridas a lo largo de la vida (1). Estos hábitos son el
resultado de diversos factores como las costumbres familiares donde intervienen la localidad de
origen de los padres, sobre todo de la madre en la selección y preparación de los alimentos y la
forma de consumo de los mismos (2). Asimismo, se establece que hay factores de gran
importancia que repercuten en la adquisición o modificación de dichos hábitos tales como:
factores culturales, sociales, económicos, educativos, psicológicos y factor tiempo (3) que
influyen en los estilos de vida de los estudiantes universitarios, determinando de esta manera su
conducta alimenticia (4).
En la etapa universitaria muchos de los estudiantes están en un momento donde asumen
por primera vez la responsabilidad de su alimentación (5), esto se debe a que, se logra una mayor
independencia que va a reflejarse en las decisiones que se toman en la cotidianidad (6), y es ahí
donde el estado nutricional se modifica drásticamente, ya que deciden la forma de alimentarse,
aumentando el consumo de comida chatarra, bebidas azucaradas y disminuyendo la ingesta de
frutas y verduras (7). El cambio de estos hábitos se ve afectado por la presión por parte de los
compañeros, la mayor exposición a los medios de comunicación, la mayor capacidad para el gasto
discrecional y el incremento en las responsabilidades, que limitan el tiempo para el consumo de
una alimentación saludable(8), que con el tiempo puede ocasionar alteraciones en su estado
nutricional, generando un sin número de enfermedades crónicas no transmisibles tales como:
obesidad, cardiovasculares, depresión, estrés, diabetes y algunos tipos de cáncer, que repercutirán
en la edad adulta(9). Lamentablemente, estos problemas se deben a que la mayoría
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de estudiantes no consumen alimentos nutritivos, sino comidas chatarras, ya que algunas

universidades no venden lo necesario para nuestro organismo. Debido a la importancia de esta
problemática nos formulamos la siguiente pregunta: ¿Cuáles son los hábitos alimentarios en los
estudiantes de la universidad Norbert Wiener, 2021?
Es por ello, que este trabajo de investigación es importante, ya que permite identificar los
hábitos alimentarios tanto de las mujeres como de los varones de la universidad Norbert Wiener,
es decir, si tienen una alimentación buena, regular o mala, con el fin de concientizar y sensibilizar
a los estudiantes sobre una alimentación saludable. Esto no sólo se relaciona con preparar bien o
elegir bien los alimentos que ingerimos, sino con darnos el tiempo, el espacio y el gusto de
disfrutar las comidas cada día (2).

Como antecedentes de investigación destacan diversos estudios en el ámbito nacional,

uno de ellos es Torres et al., donde se determinó en cuanto a los hábitos alimentarios que el 13,3%
de los estudiantes de primer año y 18,7% de los estudiantes de sexto año presentaban un consumo
de comida rápida y gaseosas de al menos tres veces por semana (10). Asimismo, otra
investigación evidenció que el 48 % de los encuestados presentan hábitos regulares; el 32 %, hábitos
malos; y el 20 %, hábitos buenos (11). Por otro lado, Fernández identificó que del 100% de la Facultad
de Enfermería, el 58.3% tienen hábitos alimenticios inadecuados y el 41.7% tienen hábitos alimenticios
adecuados (12). Al respecto, otro estudio evidenció que de los 155 estudiantes de la Entidad educativa
de formación Profesional Policial, el 54.80% perciben que tienen buenos hábitos alimenticios, mientras
que el 45.2% tienen bajos niveles de hábitos alimenticios (13).

Por otro lado, en el ámbito internacional, Álvarez et al., evidenció que el 66.3 % de los
encuestados, tienen hábitos alimentarios con calidad media, mientras que el 25.4 % con una calidad baja
y sólo un 8.3 % con una alta calidad en sus hábitos alimentarios, lo que demuestra que la mayor parte de
la población suelen llevar hábitos pocos saludables (14). Asimismo, otra investigación determinó que
el 87% de los adolescentes presentaron hábitos alimentarios inadecuados y sólo el 13% de los adolescentes
mostraron hábitos alimentarios adecuados (15). Por otra parte, un estudio realizado en México, concluyó
que los hábitos alimentarios en estudiantes universitarios son saludables porque cumplen con las leyes de
la alimentación siendo esta: adecuada, variada, equilibrada, balanceada e inocua, ya que el 60% prefiere
mucho a las frutas y verduras, además de consumirlas entre 3 y 5 veces por semana (16).
El principal objetivo del presente estudio fue describir los hábitos alimentarios de los
estudiantes de la universidad Norbert Wiener, 2021, del objetivo general se desprende la siguiente
hipótesis general, existe una problemática de hábitos alimentarios regulares en los estudiantes de
la universidad Norbert Wiener.
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MATERIALES Y MÉTODOS

El presente estudio es de tipo cualitativa, analítica y descriptiva, el cual fue ejecutado en

el mes de mayo del 2021. La población de estudio estuvo conformada por estudiantes del 3er
ciclo de la Universidad Privada Norbert Wiener, matriculados en el periodo 2021-I. La cual se
tomó como muestra a 50 estudiantes de diferentes carreras, edades y de ambos sexos.
Como criterio de inclusión, se determinó que cada individuo que formara parte del estudio
fuera alumno del 3er ciclo de la Universidad Privada Norbert Wiener. Por otra parte, se consideró
el hecho de que cada uno de estos aceptara voluntariamente su participación en el estudio.
Como criterios de exclusión se consideraron a los estudiantes que no pertenezcan al 3er
ciclo de la Universidad Privada Norbert Wiener y la no participación voluntaria.

Instrumentos
La técnica usada para la evaluación de los hábitos alimentarios fue a través de una encuesta:
Se usó un cuestionario estructurado, cuyo autor es Ángel Rengifo y Rosario Sánchez,
en su estudio titulado: Estado nutricional y su relación con los hábitos alimenticios de los
internos de la EAP de Enfermería de la Universidad Wiener, 2011(11). Este cuestionario
contiene un total de 16 preguntas cerradas de opción múltiple, que fueron evaluadas
mediante una escala de 1 al 3. La evaluación se estableció en tres categorías: hábitos malos,
regulares y buenos. Estos fueron clasificados de la siguiente manera:

Malos: 14-25

Regulares: 26-37

Buenos: 38-48

Después de recolectar toda la información, se creó una base de datos en el programa

Excel 2016, donde se codificaron cada una de las preguntas que permitió su procesamiento
y análisis; luego se realizó una revisión para verificar que no existan errores. Los resultados
se presentaron mediante gráficos y tablas.
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RESULTADOS

GRÁFICO 1: Resultados de los hábitos alimentarios en los estudiantes de la universidad Norbert

Wiener, 2021.

HÁBITOS ALIMENTARIOS EN LOS ESTUDIANTES DE LA

UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER, 2021

32.0%
35.0% 28.0%
30.0% 24.0%
25.0%
20.0% 14.0%
15.0%
10.0%
2.0%
5.0% 0.0%
0.0%
Bueno Regular Malo
Femenino Masculino

Interpretación:

En el gráfico 1 se puede observar que, de los 50 estudiantes encuestados, el 60% tienen hábitos
alimentarios regulares, de los cuales el 32% pertenecen a los varones y el 28% a las mujeres,
mientras que el 38% tienen hábitos alimentarios buenos, de los cuales el 24% pertenecen a las
mujeres y el 14% a los varones, y solo el 2% de los varones, tienen malos hábitos alimentarios.

GRÁFICO 2: Resultados de los hábitos alimentarios de las mujeres de la universidad Norbert

Wiener, 2021.

HÁBITOS ALIMENTARIOS DE LAS MUJERES DE LA

UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER, 2021
Porcentaje

100%
80%
50% 50%
60%
40%
20%
0%
Regular Bueno
Tipo de alimentación
 7

Interpretación:

En el gráfico 2 se puede observar que, de las 26 mujeres encuestadas, el 50% tienen hábitos
alimentarios buenos y el otro 50% tienen hábitos alimentarios regulares.

GRÁFICO 3: Resultados de los hábitos alimentarios de los varones de la universidad Norbert

Wiener, 2021.

HÁBITOS ALIMENTARIOS DE LOS VARONES DE LA

UNIVERSIDAD NORBERT WIENER, 2021
Bueno Malo
25% 4%

Regular
71%

Interpretación:
En el gráfico 3 se puede observar que, de los 24 varones encuestados, el 71% tienen hábitos
alimentarios regulares, mientras que el 25% tienen hábitos alimentarios buenos y solo el 4%
tienen hábitos alimentarios malos.

DISCUSIÓN

En relación al objetivo general, describir los hábitos alimentarios de los estudiantes de la

universidad Norbert Wiener, 2021, los resultados mostrados en el grafico 1 muestran que el 60%
de los estudiantes, tienen hábitos alimentarios regulares, de los cuales el 32% pertenecen a los
varones y el 28% a las mujeres, mientras que el 38% tienen hábitos alimentarios buenos, de los
cuales el 24% pertenecen a las mujeres y el 14% a los varones, y solo el 2% de los varones, tienen
malos hábitos alimentarios, resultados que al ser comparados con lo encontrado por Monge (17)
en su tesis titulada: “Hábitos alimenticios y su relación con el índice de masa corporal de los
internos de enfermería de la U.N.M.S.M”, quien obtuvo como resultado que el 58,97% de los
internos, tienen hábitos alimentarios inadecuados, mientras que el 41.03% tienen hábitos
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alimentarios adecuados, con estos resultados se afirma que existe una incidencia de hábitos
alimentarios regulares en los estudiantes universitarios. Por otro lado, el Instituto Nacional de Salud
(11) afirma que los estudiantes tienen malos hábitos alimentarios porque no establecen horarios
específicos para almorzar: muchos trabajan y estudian al mismo tiempo, optando por comprar algo
que les quite el hambre.

En relación al objetivo específico 1, identificar los hábitos alimentarios de las mujeres de

la universidad Norbert Wiener,2021, los resultados mostrados en el gráfico 2 muestran que, de
las 26 mujeres encuestadas, el 50% tienen hábitos alimentarios buenos y el otro 50% tienen
hábitos alimentarios regulares, resultados que discrepan con Ruiz et al. (18), quien obtuvo como
resultado que el 6.3% de las mujeres, tienen hábitos alimentarios regulares. Esta diferencia de
resultado se debe a que se ejecutó en estudiantes españoles, ya que ellos tienen otro tipo de
alimentación y otra cultura. Por otro lado, los resultados se asemejan a los datos obtenidos por
Cervera (19), quien obtuvo como resultado que el 39.7% de las mujeres, tienen una alimentación
adecuada y donde concluye que las mujeres tienen mejores hábitos que los hombres.
En relación al objetivo específico 2, identificar los hábitos alimentarios de los varones de
la universidad Norbert Wiener, 2021, los resultados mostrados en el gráfico 3 muestran que, de
los 24 varones encuestados, el 71% tienen hábitos alimentarios regulares, mientras que el 25%
tienen hábitos alimentarios buenos y solo el 4% tienen hábitos alimentarios malos, resultados que
son muy similares al estudió que realizó Álvarez y Bendezú (11) su tesis titulada: “Estado
nutricional y su relación con los hábitos alimenticos de los internos de la EAP de Enfermería de
la Universidad Wiener, 2011”, quien obtuvo como resultado que el 48% de los varones, tienen
hábitos alimentarios regulares, mientras que el 36% tienen hábitos alimentarios buenos y el 16%
tienen hábitos alimentarios malos, lo que coincide con el resultado obtenido por esta
investigación. Por lo que se puede afirmar que la mayoría de los varones tienen hábitos
alimentarios regulares, esto se debe a diversos factores, uno de ellos es la costumbre de la familia
o ciertas creencias individuales.

CONCLUSIONES
A través de la información obtenida del diagnóstico aplicado a los estudiantes de la
Universidad Norbert Wiener, 2021, se determinó que existe una problemática de hábitos
alimentarios regulares en los estudiantes de la universidad Norbert Wiener, 2021, lo que confirma
la hipótesis general del estudio. Por lo tanto, se puede afirmar que la mayoría de los estudiantes
no tienen una alimentación saludable por lo que se recomienda implementar buenos hábitos
alimentarios a los jóvenes, también, se debe tener en cuenta el papel de la familia y de los amigos,
y de cómo influyen significativamente en los hábitos que desarrollan a lo largo de su vida, ya sea
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en la forma en que les favorezcan o perjudiquen.

Con respecto al hipótesis especifico 1, se demostró que no existe una problemática de hábitos
alimentarios regulares en las mujeres de la Universidad Norbert Wiener, 2021, sino que existe un
equilibrio entre buenos y malos hábitos, por lo que nos da entender que no todas las mujeres
tienen una alimentación saludable. Por ello, es importante fortalecer el conocimiento alimenticio
y la toma de decisiones. Además, se debe tener en cuenta de cómo influyen los medios de
comunicación en los hábitos alimenticios de las mujeres, uno de estos son los programas reality
show y las propagandas de comida chatarras. Por lo que se recomienda, que no se dejen
influenciar por estos programas, ya que pueden conllevar a problemas nutricionales y aun sin
número de enfermedades crónicas no transmisibles.
Con respecto al hipótesis especifico 2, se demostró que existe una problemática de hábitos
alimentarios regulares en los varones de la Universidad Norbert Wiener, 2021, por lo que nos da entender
que la mayoría de los varones, tienen una alimentación desequilibrada. Por ello, se sugiere que estos
jóvenes universitarios tomen conciencia de cuánto daño les puede conllevar estos malos hábitos en el
futuro. Por otro lado, es importante recalcar las charlas nutricionales hacia los estudiantes, con el
fin de disminuir los hábitos alimentarios regulares y tener universitarios sanos, ya que esto influye
mucho en su carrera profesional y en lo laboral.

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