RESUMEN EJECUTIVO

INTRODUCCION

El panorama general de la industria nos sitúa de modo global en el mercado

nacional. Sin embargo, para poder ubicar cual sería nuestro mercado demandante
en el desarrollo de nuestro negocio es recomendable llevar a cabo las siguientes
reflexiones.

Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos
escogido por circunstancias después descritas incursionar dentro de la
elaboración de pan francés mejorado; dentro del negocio de la panificación como
pequeña industria debemos definir si se participará como productor o distribuidor
de pan, si nuestro negocio será hacer y/o vender pan o imagen o estatus, si
formaremos parte de un grupo de productores regionales o nacionales.

Debemos ubicarnos con respecto a competidores, tales como las tiendas de

autoservicio, que ofrecen servicio de panificadora dentro del almacén, productores
locales ó pequeñas panaderías, cadenas panificadoras, medianas y grandes
empresas; pues todos ellos cubren diferentes puntos de la demanda de pan.

El análisis de este rubro nos ayudará a definir cuál es o son nuestro(s)

producto(s), punto importante no sólo para decidir a quien los venderemos, sino
también para establecer el tipo de proceso a aplicar.

Establecer el objetivo de la empresa. Definir si se desea ser productor en pequeña

escala de pan francés mejorado; ser productor y distribuidor, etc.

Una vez establecido el objetivo y definidos nuestro(s) producto(s), será necesario

listar todo aquello con que contaremos: Recursos humanos capacitados y/o
calificados, procesos existentes, equipos, área o espacio disponible, servicios
(agua, electricidad, gas, etc.), proveedores (de materias primas, equipos, servicios
e insumos).
Estos puntos nos servirán para evaluar nuestras fuerzas y debilidades como
productores, es decir, nos dará una idea de la oportunidad real de competitividad
de la empresa.

Después de evaluar con que contamos, estaremos en condiciones de establecer

qué podemos hacer utilizando como base nuestros recursos, así mismo podemos
plantear si será necesario el reforzar nuestra infraestructura humana y física y por
tanto si el capital con el que contamos o que deseamos invertir es suficiente (este
último punto deberá sustentarse con un estudio financiero).

Cuestiones como las de ubicación geográfica de la planta panificadora resultan

importantes para dar respuesta a esta pregunta, pues en algunos casos esta
ubicación resulta en una limitación para encontrar mano de obra calificada ó
capacitada para poner en marcha nuestro proceso productivo.

Otros rubros como carácter sociocultural (tipo de pan que se consume en una
zona o sector de la población); económico (calidad del pan que se produce o
proceso con el que se puede contar) o político (políticas de precios de materias
primas, depreciación de equipos, pagos de impuestos, por ejemplo); espacio
dentro de la misma planta, capacidades de equipos inadecuadas para pequeña
producción; son limitantes también.

Dar respuesta a todos los puntos anteriores, situarán a nuestra empresa dentro de
su entorno real de competencia (oferta-demanda).

I. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

a.1. INFORMACION GENERAL
a.1.1. Denominación:
Proyecto de creación, Implementación y funcionamiento de una
panificadora de Pan Frances Mejorado en el Parque las Carmelitas,
Urbanización la Capilla, Distrito de Juliaca – San román “EL
AMANECER S.R.Ltda.”
a.1.2. Naturaleza del proyecto
 Comprendiéndose de nuevos proyectos expresados como un conjunto
integrado de bienes de producción, el presente proyecto su naturaleza
es de instalación o implantación.
a.1.3. Carácter del Proyecto
Carácter Económico
a.1.4. Categoría del Proyecto
Producción de bienes
a.1.5. Ubicación del Proyecto
- Distrito de Juliaca
- Provincia San Román
- Región Puno
a.1.6. Código:
La C.I.I.U. localiza al producto del proyecto dentro de la siguiente
Codificación:
Elaboración de productos alimenticios.
a.1.7. Unidad Promotora y Ejecutora
Los responsables de la “Panadería Amanecer” E.I.R.L. son los 5
integrantes.
 CARACELA GONZADO, Katya Guendy
 JARA PACHARI, María Soledad
 CUTIPA FRISANCHO, Pedro Isaac
 HERRERA QUISPE, Ángel Waldy
 MACHACA SUCASACA, Víctor Raúl
a.1.8. Justificación
La industria de la panificadora en la cuidad de Juliaca no ha seguido, ni
sigue un ritmo creciente de acuerdo al incremento de la demanda por
pan de una población cada vez más creciente, llegando a la actualidad
300,000 habitantes; esta tendencia se expresa por su tasa de
crecimiento promedio anual de 5.17% superior la del Dpto. y del
promedio nacional, y por los flujos migratorios que se orientan a esta
ciudad provenientes de diversos puntos del Dpto. demanda por pan en
 la cuidad que se ve incrementada en el flujo de visitantes que vienen a
realizar diversas transacciones comerciales ser centro de paso
obligatorio hacia otros puntos geográficos del país; por consiguiente, el
incremento poblacional exige un aumento de producción de pan popular
que esté al alcance de todas las clases sociales.
En la cuidad de Juliaca, de acuerdo a una encuesta preliminar realizada
existen más de 200 panificador número del cual un gran porcentaje son
de carácter artesanal, sin los equipos necesarios, producientes,
expendiendo este alimento sin las condiciones higiénicas y sanitarias,
vale decir, se cuenta únicamente en maquinarias elementales.
Se ha identificado que el pan popular es muy apreciado entre todos los
segmentos de la población de la cuidad de Juliaca, existiendo la fuerte
tradición de consumirla en el desayuno y comida, y otros momentos del
día.
Esta oportunidad de negocio se abordará a través del empleo de
maquinarias y equipos altos en rendimientos, que permitan una
producción elevada, reducir los costos de producción y ofrecer a la
población demandantes en productos de alta calidad higiénica y
sanitaria de acuerdo a las normas establecida por los organismos
reguladores de producción.
a.1.9. Objetivo
a. General
 Ofrecer a los habitantes de la zona la posibilidad de poder adquirir el
producto Pan Frances Mejorado, fresco, sabroso, higienico, con un
costo competitivo, en un local confortable y cerca de sus viviendas,
enfocados a las familias que viven en la zona de influencia
delimitada.
 Por medio de nuestro producto, generar total satisfacción y
beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las personas
consumidoras, mediante la elaboración personalizada de producto
sano, con sabor casero de alta calidad y precios competitivos.
  Brindar a los vecinos de este fraccionamiento la comodidad de tener
una panadería cercana y confiable evitando tener que desplazarse a
varios kilómetros para comprar este producto necesario en nuestra
dieta.
 Fomentar la generación de empleo en nuestro distrito (directa e
indirecta)
b. Específicos:
 Afianzar nuestro producto en el mercado.
 Lograr que la marca del producto tenga aceptación en el mercado.
 Crear nuevas fuentes de trabajo.
 Ofrecer a la zona un producto de mejor calidad.
 Generar una rentabilidad al inversionista y su impacto social,
contribuyendo de esta manera a disminuir el desempleo y mejorar
los hábitos de consumo del pan francés mejorado en la ciudad de
Juliaca.
II. ESTUDIO DE MERCADO
II.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO PRINCIPAL
El pan francés mejorado es el producto obtenido por la cocción de una
masa debidamente desarrollada por un proceso de fermentación hecho con
harina de trigo, mezclado con harina sucedáneas. La masa
desarrollada es el resultado obtenido de la mezcla de la esponja o
compuerta con los demás ingredientes en un proceso controlado de
fermentación. La esponja o compuerta es aquella al sufrir un proceso de
fermentación alcohólica alcanza un grado óptimo de madurez y elasticidad.
II.1.I. Tipos de panes:
 Pan francés mejorado. - es un pan sin grasa de forma redonda con
una hendidura en el eje longitudinal de la cara superior. Este pan es
el más comercial, su principal atractivo es que es crocante, resistente
e indeformable además no contiene grasas y tiene un alto valor
nutricional.
 Otros tipos de panes:
 Actualmente existen variedades de panes como: el pan de yema, el
pan carioco, el pan chalaco, el pan de leche, el pan coliza, el pan
tortuga, el pan de maíz, el pan de hamburguesa, el pan integral, el
pan araña, el pan cachito, el pan serrano, etc.
II.1.II. Norma técnica nacional:
Según norma técnica nacional del pan:
TINTEC 2006-003 R.D 096-76/señala:
a. Condiciones generales:
Los locales de elaboración y venta de pan cumplirán con los
reglamentos oficiales existentes sobre el particular
b. Requisitos generales:
 Miga. - Deberá ser más o menos esponjosa sin zonas almidonadas,
su color y textura dependerá de las harinas y féculas empleadas
 Cenizas. - La cantidad de cenizas que produzca el pan no deberá
ser mayor del 2.5% calculado sobre una humedad máxima del 35%.
 Acidez expresada en porcentaje de ácido sulfúrico. - En pan
elaborado con harina de trigo máximo: 0.4%, en pan elaborado con
mezcla de harina de trigo y harinas sucedáneas máximo: 0.5%.
 Humedad. - Se permitirá en el pan una humedad máxima del 35%
después de 1 hora de salida del horno.
 Sal.- Deberá cumplir con lo establecido en la norma ITINTEC
209.16/sal para uso en la industria alimentaria.
 Harinas. - Se empleará harina de trigo con un mínimo de 82% de
extracción y que cumpla con la norma ITINTEC 205. 027.Se podrá
emplear también mezclas de harina de trigo con harinas sucedáneas
de maíz, camote, quinua, yuca, papa, arroz, soya, cebada y otras
aptas para la panificación y cuyos componentes no sean dañinos
para la salud y que cumplan con las normas técnicas nacionales
correspondientes. La mezcla no deberá contener más de un
equivalente al 10% de harinas sucedáneas panificables.
  Materias extrañas. - La masa empleada en la preparación del pan
deberá estar en perfecto estado higiénico y sanitario. Se considerará
in apto el consumo de pan que contenga cuerpos extraños a las
materias primas que intervienen en la elaboración.
 Levadura. - Se deberá emplear solamente levadura alcohólica
(Sacharonycescerevisae) en forma de pasta seca o liquida.
 Reglas a tener en cuenta:
o La masa empleada en la elaboración del pan deberá haber
madurado convenientemente antes de entrar a la cocción.
o No se permitirá el amasado a mano en el sitio donde exista
acceso a la energía eléctrica. Solo podrá emplearse sobre
masas frescas y en ningún caso en aquellas que muestren
indicios de putrefacción o estén ya putrefactos.
o El pan listo para la venta deberá estar uniformemente cocido.
o El agua que se emplee en la elaboración del pan y en la
limpieza de los utensilios que entren en contacto con este
deberá ser agua potable.
o No se deberá vender pan duro, roto, ni muy pálido.
o El peso del pan será el establecido por la autoridad
competente.
o Según el informe de la organización mundial de la salud
(OMS) el valor nutricional del pan cuenta con 250 calorías por
cada 100gr de pan; por lo tanto, el consumo promedio por
persona tiene que ser de 2 a 3 panes diarios.
II.2. ANÁLISIS DEL AREA DEL MERCADO
En el estudio del área del mercado para realizar este proyecto, está
representado por la población en los segmentos asentados en la cuidad de
Juliaca que año a año va incrementándose estimada mente a 300,000
habitantes
II.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
 El pan es un producto alimenticio de consumo masivo que es indispensable
en la mesa del hogar, cuyo consumo se manifiesta más en mañanas
(desayuno) y en las tardes (lonche), el consumo del pan es constante.
El pan tiene consumo preferente porque es un hábito adquirido más que
una necesidad; es por ello que debido a la creciente demanda de panes
el precio está dado de acuerdo al poder adquisitivo del mercado.
Al realizar el estudio de mercado en la zona es importante identificar en el
mercado objetivo quien es el comprador, quien es el consumidor, y quien es
el decidor. Conocer al decidor es básico para nuestro estudio de mercado
porque las estrategias a emplearse se orientarán hacia él.
En este proyecto generalmente es la madre de familia la que compra y
prepara el desayuno para el consumo de todos los miembros de la familia
(padre, madre e hijos); es decir para el consumo del hogar. En el proyecto
observamos que la madre de familia es la que compra el pan, es la que
decide comprar el pan para los consumidores finales, que serán toda la
familia u hogar.
II.4. DEMANDA REAL Y POTENCIAL:

La Demanda real son los actuales clientes o consumidores de la cuidad;

es decir, serán todas las actuales familias de la población de la cuidad
de Juliaca. En esta ciudad los panes son consumidos 10 panes
mínimamente por día por familia, es decir en las mañanas y en las
tardes la cual son horarios donde hay una alta demanda para nuestro
producto.

En las mañanas existe un consumo promedio de 2 panes por

persona y en las tardes un consumo promedio de 1 pan por persona. La
demanda potencial serán las familias u hogares de la cuidad de Juliaca,
es decir serán nuestros futuros clientes. Cuando nuestros clientes
aumenten ofreceremos panes de diversos tipos.

ANEXO

La proyección del proyecto está proyectada a 2019 al 2024

 +¿ ¿
Pn=Po ( 1+ rp )

Censo año 2007 Po. = P2007 = 232,969 habitantes

Censo año 2017 Pn. = P2017 = 307417 habitantes

ƒ=10

307,417=239,969(1+rp)2

10
239,969 ( 1+ rp ) =307,417

307,417
( 1+rp )10=
239,969

rp=
√
10 307,417
239,969

rp=
√
10 307,417
239,969
−1

( )
rp= 307,417 ❑1 /10−1
239969

rp=1.02507852=1

rp=0

rp=2.51 %
PARA PROYECCION

Po = P2017 = 307,417 habitantes

Pn = P2019 AL 2024

+¿ ¿
Pn=Po ( 1+ rp )

+¿¿
P 2019=2017 ( 1+rp )

2
¿ 307,417 ( 1.0251 )

¿ 323,043

+¿¿
P 2020=2017 ( 1+rp )

3
¿ 307,417 ( 1.0251 )

¿ 331,151 Habitantes.

+¿ ¿
P 2021=2017 ( 1+rp )

4
¿ 307,417 ( 1.0251 )

¿ 339,463 Habitantes.

+¿ ¿
P 2022=2017 ( 1+rp )
 5
¿ 307,417 ( 1.0251 )

¿ 347,984 Habitantes.

+¿¿
P 2023=2017 ( 1+rp )

¿ 307,417 ( 1.0251 )6

¿ 356,718 Habitantes.

+¿¿
P 2024=2017 (1+ rp )

7
¿ 307,417 ( 1.0251 )

¿ 365,672 Habitanes.

CUADRO N° 1
POBLACION PROYECTADA DE LA CUIDAD DE JULIACA

AÑO POBLACION
2019 323,043
2020 331,151
2021 339,463
2022 347,984
2023 356,718
2024 365,672
Fuente, procesado por los 5 emprendedores.
Demanda Potencial (DP) = de Familia x Familia Demandante (DF)

FD = Consumo Mínimo FD = 10 Panes al día

N° de familia = Población N° de Miembro por familia 5/miembros

N° N°
AÑO DE POBLACION POBLACION de miembro por de familia
familia
N° fam. 2019 323043 5 64608.6
N° fam. 2020 331151 5 66230.2
N° fam. 2021 339463 5 67892.6
N° fam. 2022 347984 5 69596.8
N° fam. 2023 356718 5 71343.6
N° fam. 2024 365672 5 73134.4

CUADRO N° 2
DEMANDA POTENCIAL DE LA DEMANDA
AÑ POBLACIO N° DE FD DP DP
O N FAMILIA Consumo mínimo panes/día Panes/mes
por día
201 323,043 64,609 10 646,090 19´382700
9
202 331,151 66,230 10 662,300 19´869,000
0
202 339,463 67,893 10 678,930 20´367,900
1
202 347,984 69,597 10 695,970 20´879,100
2
202 356,718 71,344 10 713,440 21´403,200
3
202 365,672 73,134 10 731,340 21´940,200
4
Fuentes, procesado por los 5 integrantes

II.5. DEMANDA DE LA OFERTA

De acuerdo a la investigación de mercado realizada hemos
identificado
OP. = DP X FD FD 20% = Panes/mes

OP.2019 = 19,382,700 X 0.2 = 3,876,540

OP.2020 = 19,869,000 X 0.2 = 3,973,800
OP.2021 = 20,367,900 X 0.2 = 4,073,580
 OP.2022 = 20,879,100 X 0.2 = 4,175,820
OP.2023 = 21,403,200 X 0.2 = 4,280,640
OP.2024 = 21,940,200 X 0.2 = 4,388,040

CUADRO N°3
OFERTA POTENCIAL PROYECTADA
AÑO OP panes/ mes

2019 3,876,540
2020 3,973,800
2021 4,073,580
2022 4,175,820
2023 4,280,640
2024 4,388,040
Fuentes, procesado por los 5 integrantes

II.6. DEMANDA INSASTIFECHA

DI. = DP - OP = DI
2019
DI. = 19, 382,700 - 3, 876,540
= 15, 506,160

CUADRO N° 4
DEMANDA INSASTIFECHA PROYECTADA
AÑO DP OP DI
panes/ mes panes/mes panes/mes
2019 1´9382,700 3,876,540 15,506,160
2020 1´986,9000 3,973,800 15,895,200
2021 2´036.7900 4,073,580 16,294,320
2022 2´087,9100 4,175,820 16,703,280
2023 2’1403,200 4,280,640 17,122,560
2024 2´1940,200 4,388,040 17,552,160
Fuentes, procesado por los 5 integrantes

II.7. DEMANDA PARA EL Py.

Dp´ al Py = DI X Factor
2019 = Factor = 0.2064
Dp´ al Py = 15,506.160 x 0.002064 = 32.00%

CUADRO N° 5
DEMANDA PARA EL PROYECTO PROYECTIVA
AÑO DI Dp al Py
panes/mes panes/mes
2019 15,506,160 32.004 %
2020 15,8952,00 32.807 %
2021 16,2943,20 33.631 %
2022 16,7032,80 34.475 %
2023 17,122,560 35.341 %
2024 17,552,160 36.227 %
Fuentes, procesado por los 5 integrantes

II.8. PRODUCTO

Implementado con relación a nuestros productos se trata sobre la calidad del pan
francés mejorado ya que nuestro pan será de buen agrado a nuestros clientes para el
consumo, además el producto le pondremos en un mostrador de vidrio para que el
cliente vea la calidad del pan.

También expenderemos a nuestros clientes los productos complementarios al pan

que son: la mantequilla y el queso y los productos adicionales que son: la leche y el
azúcar.

Estos productos complementarios y adicionales que se expenderán a nuestros

clientes tienen un gran valor nutricional y proteico; por lo tanto, son importantes para
el desayuno diario de nuestros consumidores. Nuestro producto estrella serán los
panes franceses por su calidad, tamaño, textura y sabor.
El empaque que usaremos para expender nuestros productos será en bolsas de
papel por ser más cómodo y seguro que las bolsas de plástico, de esa manera
nuestros productos estarán más presentables al expenderlo a nuestros clientes.

II.9. EL PRECIO.

El precio de nuestros panes y demás productos será fijado por el método de la

competencia, donde las empresas fijan el precio según las condiciones que sus
competidores han determinado en el mercado.

El precio de venta de cada pan que expenden las otras panaderías

es de: S/.0.20

El precio de venta de cada pan francés mejorado que expenderá

nuestra panadería es de: S/.0.20

Observamos que el precio unitario de los productos de la

competencia directa y de la competencia sustituta tiene el
mismo valor que nuestro pan francés mejorado (S/.020).

II.10. LA PLAZA.
El objetivo principal es lograr que nuestros productos lleguen a los
consumidores finales en el momento oportuno, sin daños ni alteraciones; es
decir que lleguen en buen estado. Para lograr ese objetivo la panadería a
crearse establecerá una distribución más directa con el cliente. La forma de
comercialización de nuestros productos será de la siguiente forma: venta al
por menor, donde nuestros clientes ingresarán a nuestro local a comprar sus
panes y demás productos para su consumo final por la familia u hogar de la
cuidad de Juliaca. El canal de distribución más adecuado para nuestra
panadería es el directo.

Productor Consumidor

final
 II.11. La Promoción.
La Promoción se realizará por medio de bolsas de papel con el nombre de la
panadería impreso en la bolsa, que será el empaque donde nuestros clientes
lleven sus productos que nos compren. Nuestras bolsas de papel estarán
impresas en la parte externa, llevando como frase promocional:

La ventaja que tienen estas bolsas de papel es que tienen asas, brindando al
cliente mayor comodidad al llevar su pan a casa. Estas bolsas de papel son más
presentables a la vista de los clientes y seguras al llevar el pan caliente a sus
hogares.

Estas bolsas se las entregarán a cada cliente al comprarnos el pan. Además,

estas bolsas nos servirán para otros usos ya que son cómodas y resistentes
(bolsas de papel multiusos)

”Si usted prueba los panes amanecer, lo comprobara” .

Panadería “el Amanecer” E.I.R.L

III. TAMAÑO DEL PROYECTO

El tamaño de la Panadería estará determinado por los factores de localización, como son
el abastecimiento de materia prima, el mercado proyecto, el nivel de tecnología empleado
y el financiamiento requerido.

En una primera instancia el tamaño del proyecto estará determinado por la capacidad de
la planta y el tamaño de la población a satisfacer.

Posteriormente, se tiene pensado ampliar el tamaño de la planta para competir con los
demás sectores de Campoy.

a). Definición del trabajo del proyecto

 Según el tamaño del mercado, es tratable la producción de

productos de panificación, porque se puede competir con productos
a bajo precio, con las empresas del medio y además nuestro
mercado también será de productos a base de ingredientes
naturales y de mayor nivel nutritivo.
  Según el tamaño de la tecnología, existen en el mercado máquinas
adecuadas para la producción de panes y pasteles basados en
hornos rotativos y estáticos con intercambiador de calor y mixtas.
También existen máquinas importadas y nacionales, adecuadas en
la producción de panes, pero las importadas cuestan más que las
nacionales.

 Según tamaño de financiamiento.- La cantidad de dinero disponible

y las inversiones.

PARAMETROS

Hora de trabajo día 8

Día de trabajo Mes 30

Día de trabajo año 360

PRODUCCION POR DIA

Producción/día = Producción/mensual

= 30 días

32,000
=
30

= 1067 / días

Producción/día = 1067 / días

CUADRO N° 6

PROGRAMA DE PRODUCCION PRIMER AÑO POR MES

MES C.U. % PRODUCCION

1 37.50% 12000

2 43.75% 14000

3 56.25% 18000

4 65.63% 21000
 5 75% 24000

6 84.38% 27000

7 93.75% 30000

8 100% 32000

9 100% 32000

10 100% 32000

11 100% 32000

12 100% 32000

Fuente: procesado por los 5 integrantes

IV. LOCALIZACION DEL PROYECTO

DETERMINACION DE LOCALIZACION DEL PROYECTO

METODO PONDERADO
CALIFICACIO
FACT. PESOS N PONDERACION
A B C
X1 20 3 1 1 60 20 20
X2 30 2 1 2 60 30 60
X3 40 2 2 1 80 80 40
X4 10 2 1 1 20 10 10
TOTAL 100       220 140 130

DONDE
A PLAZA CARMELITAS
B SANTA ADRIANA
C LOS CHOFERES

PESO
FACTORES S
X
1 CASA EN ALQUILER 20
X AGLOMERACION DE EMPRESAS
2 SIMILARES 30
X
3 MOVIMIENTO DE PERSONAL 40
 X
4 FACILIDAD DE ACCESO 10

ESCALA DE CALIFICACIÓN
1 PESIMO
2 REGULAR
3 BUENO

V. INGENIERIA DEL PROYECTO

La planta donde se instalará la panadería esta acondicionada a la existencia de

maquinaria, equipos y accesorios, teniendo en cuenta la capacidad de producción.
La principal maquinaria para nuestra panadería es el horno.

A) Horno Eléctrico (500 Und. /hora (10 placa)).- Para este proyecto
se ha escogido el horno de la marca nova, este horno es eléctrico y
rotativo con energía eléctrica monofásica / trifásica. Es eficiente y
funcional construido en acero inoxidable con tecnología propia de
fácil manejo gracias a su mando electrónico programable y de gran
versatilidad ideal para hornear todo tipo de productos de panadería
y pastelería. La cocción es rápida, uniforme y económica debido a
los acumuladores de calor en calidad de acero. Tiene un tablero
electrónico inteligente con control de temperatura, tiempo de
horneado y tiempo de vaporización, alarma por calentamiento del
horno, protección de motores, energía trifásica, motores eléctricos y
quemador automático importado, intercambiador de calor en acero
diseñado para soportar altas temperaturas.

Especificaciones técnicas del horno:

Modelo: Max 500

Costo: S/.4000.00

Área de cocción (mt2): 2.65

Bandejas (65 x 45 cm.): 9

Conexión de energía: (KW): 3.5 Kw

 Medidas generales: mm

Ancho: 1,200

Largo: 1,700

Alto: 2,100

B) Amasadora – sobadora (K25).- Su función es la de procesar un

amasado y sobado homogéneo utilizando para ello un motor de
dos velocidades. Sus accesorios han sido fabricados íntegramente
en acero inoxidable, tazón y agitador en acero inoxidable.

Especificaciones técnicas de la amasadora – sobadora:

medidas (mm)
Capacidad potencia Motor RPM
Modelo Costo ancho, largo,
de harina instalada Eléctrico Motor
k20 alto

2,500 20 kg 520. 1000 y 900 0.5 kW Trifásico 1800/900

Tiene capacidad para 20 kilos de harina en masa de 40kg. Y rango

de amasado desde un 1kg de harina, es silencioso y estable
accionado con un sistema de fajas y poleas, motor eléctrico
trifásico.

C) Maquina divisora (30MM).- Esta diseñada con un mecanismo que

permite un corte homogéneo, sus cuchillas son de acero inoxidable
que dividen la masa en 30 partes iguales. Es un modelo manual de
mesa, robusta y versátil ideal para colocar la máquina. Tiene una
capacidad hasta 3kg, esta provista de un sistema de auto limpieza,
cuchillas y sistemas de regulación en acero inoxidable.

Especificaciones técnicas de la divisora de mesa:

 Modelo 30 MM
Costo 700.00
Capacidad de masa en (kg) 30
Peso (kg) 180
Medidas (mm)
Ancho 450
Largo 630

Alto 940

D) La balanza.- es in instrumento que se emplea para pesar las

materias primas e insumos y la masa.

Costo capacidad potencia instalada

Balanza
50.00 50 kg. 0.5 kW

E) Mesa de trabajo.- Es un equipo que sirve para amasar y tienes

muchos usos

Costo medidas (mm) ancho, largo

mesa de trabajo
150 1 x 1.5 superficie de mármol

F) Tazones, Recipientes:

Costo s/.80.00

G) Herramientas De Mano:

Costo s/.20.00

3.4) DISEÑO DEL PROCESO PRODUCCION

La Producción de los panes se puede dividir en 12 etapas (depende del maestro

panificador). Las etapas del proceso productivo del pan son:

1. Recepción de la materia prima.- La materia prima principal es la

harina (harina de trigo) se recibe la harina y los demás insumos
 como el agua el azúcar, la manteca, levadura, sal, se verifica su
estado de conservación en el área de recepción.

2. Almacenamiento.- Una vez recibida la materia prima de insumos

en buen estado se trasladan al almacén o área de depósito de la
material prima para que se conserven en buen estado.

3. Pesado de materia prima e insumos.- Consiste en seleccionar los

ingredientes que se necesiten y pesar cada uno de ellos para
saber que cantidad vamos a usar en la preparación del pan. Se
pesa en una balanza más pequeña.

4. Mezclado y amasado.- Este proceso requiere de mucho cuidado

pues de ello depende de que la masa este realmente en su punto.
Consiste en mezclar el agua con la levadura, la harina de trigo, el
azúcar, sal utilizando la maquina amasadora. El agua se va
añadiendo poco a poco hasta que la masa no este con gránulos y
se logre una masa compacta, luego de un tiempo de 20 a 25
minutos aproximadamente de mezclado y amasado pasamos a la
siguiente etapa. Los ingredientes se mezclan a baja velocidad.

5. Sobado. Consiste en sobar la masa ya mezclada y amasada en la

maquina sobadora a mayor velocidad hasta formar la liga o
flexibilidad de la masa que hace posible un buen crecimiento del
pan, en esta etapa se le añade la manteca.

6. Pesado de masa.- consiste en pesar la masa ya ligada y sobada,

estos se realiza con una balanza más grande.

7. Cortado.- Consiste en dividir el total de la masa en varias partes,

cada parte se divide en 30 a 60 pedacitos de masa, el cortado de la
masa se hace con la maquina divisora.

8. Boleado.- De cada pedacito de masa cortado se va formando

una bola a presión manual para así darle mayor consistencia,
fuerza y forma a la masa. Aquí se tiene que lograr mayor flexibilidad
y elasticidad.
9. Bajada.- Consiste en cambiar la forma de bola de la masa a la
forma de pan francés (se hace una raya en el centro) aquí se usa el
rodillo.

10. Fermentación.- Estando la masa ya preparada y formada como

pan francés se traslada al área de reposo para que se logre loa
fermentación de la masa en un tiempo de 1 hora aproximadamente.

11. Horneado.- Estando ya fermentado la masa se traslada al área de

horneado donde se gradúa el horno a una temperatura de 200ºC,
se introducen las bandejas al horno con las respectivas masas de
pan y se dejan hornear por unos 20 a 30 minutos
aproximadamente.

12. Enfriado.- En esta etapa se sacan las bandejas del pan ya

horneadas y se les deja enfriar dentro de la exihibidora o mostrador,
con espacios adecuados para colocar que sale del honor. Ya están
listos los panes para venderlos, es importante que el mostrador, el
área de productos terminados y de venta estén higiénicos y limpios
incluyendo al vendedor.
A. Diagrama Del Proceso De Producción:

RECEPCIÓN DE LA
MATERIA PRIMA E
INSUMOS

ALMACENAMIENTO DE
LA MATERIA PRIMA E
INSUMOS

PESADO DE LA
MATERIA PRIMA E
INSUMOS

MEZCLADO Y AMASADO

SOBADO

PESADO DE LA MASA

CORTADO

BOLEADO

BAJADA

FERMENTACIÓN

HORNEADO

ENFRIADO

PRODUCTO
TERMINADO (Pan
Francés)
DESCRIPCION DE LA ETAPA DEL PROYECTO
CUADRO N°9
CAPITAL (K)
DESCRIPCION CANTIDAD ESPECIFICACION
PRODUCCION
Horno Eléctrico 1 500 unidades / hora (10 placa)
Maquina amasadora 1 20 kg/hora
Maquina divisora 1 500 unidades/hora
Balanza 1 Hasta 50 kg.
Mesas de trabajo 3 1 x 1.5 superficie de mármol
Tazones, recipientes Varios  
Herramientas de mano Varios  
ALMACENEMIENTO
Estantes repisos 4 2 x 1.80 x 0.5 m
VENTAS    
Mostrador 1 2 x 0.90 x 0.60
Repisas (estantes) 2 1 x 1.50 x 0.30 m
Caja registradora 1 1 x 1.50 x 0.50m
OFICINAS DE ADMINISTRACION
Escritorio 1 De segunda mano
Sillas 3 De segunda mano
Archivador 1 De segunda mano

TRABAJO (T)
DESCRIPCION CANTIDAD CALIFICACION
PRODUCCION
Maestro de Panadero 1 Jefe
Jefe Propietario 5 Propietarios
Hornero 1 Trabajador calificado
Ayudante 1 Trabajador semi calificado
Personal de reparto 1 Repartidor
Fuentes procesara por los cincos integrantes.

CUADRO N° 10

RECURSOS NATURALES: Materiales directos e indirectos

Harina s/. 2.5/ kg
Azúcar s/. 2.5/ kg
Grasa s/. 5/ kg
Levadura s/. 10/ kg
Sal s/. 1.2/ kg
Mejorador s/. 3 /kg
Agua s/. 3.13 /m3
Bolsas de Plástico s/. 10/ millar
Electricidad s/. 0.4/kw
Fuentes procesara por los cincos integrantes

d. Distribución De Las Maquinarias De Equipos En El Espacio.

VI. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION DEL PROYECTO

Para el funcionamiento de la empresa panificadora del proyecto, establecen lo siguiente

a. Estructura Orgánica
b. La estructura orgánica del presente proyecto está dada por los siguientes dos órganos
los cuales son de gobierno y de línea.
Órgano de Gobierno
Gerencia
Órgano de línea
Área de producción
Área de ventas

c. Organigrama Estructura
 GERENTE

AREA DE
AREA DE VENTAS
PRODUCCION

AYUDANTE DE PERSONAL DE PERSONAL DE

HORNERO
HORNO VENTA REPARTO

a. Funciones De Los Trabajadores.

GERENTE:

1. Dirigir la empresa con el único interés de que esta obtenga utilidades en favor de
los socios.
2. Organizar al personal, distribuyendo las funciones de acuerdo al reglamento
interno de trabajo.
3. Controlar el cumplimiento de las funciones y obligaciones de los trabajadores.
4. Elaborar planes de contingencia frente a crisis económicas, laborales y otros de
caso fortuito que pueda sufrir la empresa.
5. Tomar decisiones frente a sucesos diversos en los que la Empresa se vea
involucrada.
6. Tener siempre en cuenta el cumplimiento de las normas y del pago de impuestos
que genera: la producción y las actividades de venta.
7. Capacitar, Motivar, Incentivar y asistir al personal constantemente.

HORNERO:
 1. Preparar la Masa para el pan.
2. Operar las maquinas que intervienen en el proceso de producción del pan, con
mucha responsabilidad.
3. Cuidar la higiene durante el proceso de producción del pan.
4. Realizar el trabajo de horneado.
5. Controlar el tiempo de cocción del pan.
6. Controlar la calidad del producto final, separando el producto deficiente del
eficiente (panes quemados, crudos).
7. Realizar el mantenimiento periódicamente antes y después de cada proceso de
producción.
8. Supervisar la labor de su ayudante.

AYUDANTE DE HORNERO:

1. Colaborar principalmente con el hornero

2. Realizar trabajos de limpieza e higiene.
3. Ayudar en la elaboración de la masa para el pan.
4. Ayudar en la selección de los insumos para realizar el pan.
5. Empaquetar el producto final.
6. Organizar los insumos de manera que facilite el uso al momento de realizar la
masa.

PERSONAL DE VENTAS:

1. Saludar cordialmente al cliente.

2. Mirar a los ojos cuando se habla al cliente.
3. Decir: Señor, Señorita, ¿en qué lo puedo atender?, estamos para servirle.
4. Disipar dudas sobre los productos (panes)
5. Mantener Limpios vitrinas y pisos.
6. Realizar la rotación de los productos.
Revisar el stock de los productos

PERSONAL DE REPARTO:

1. Llevar con puntualidad todas las entregas.

2. Todas las entregas deben estar completas, no debe faltar nada.
 3. Ser cordial con el cliente.
4. Llevar un registro de los productos que transporta.
5. Descargar los productos que transporta.
6. Garantizar la satisfacción del cliente receptor del producto.
Mantener limpio su unidad de transporte.

VII. ESTUDIO AMBIENTAL

La panadería EL AMANECER SRLtda se compromete con el medio ambiente; cumpliendo

con la normatividad vigente y estableciendo objetivos en cuanto a la mejora continua,
minimizando así el impacto ambiental. La panadería invertirá de forma permanente las
ganancias en el sostenimiento y mejoramiento de la misma, llegando a la inocuidad
alimentaria, también en cuanto al uso racional de los recursos naturales por medio de
procesos a través de la innovación de sus productos.

La panadería EL AMANECER SRLtda se compromete con la protección y promoción de la

salud de los trabajadores, asegurando su integridad, y mejorando la protección del medio
ambiente, asumimos la responsabilidad de promover un ambiente de trabajo sano y
seguro cumpliendo con los requisitos establecidos en el sistema de gestión de seguridad
y salud en el trabajo

POLITICA INTEGRADA

En la panadería EL AMANECER SRLtda contamos con una política de gestión integrada

que se ajusta a nuestro compromiso de ofrecer a nuestros clientes productos y servicios
de la más alta calidad, garantizando la seguridad de nuestro personal, así como el
cuidado del medio ambiente. Cumplir con nuestro Sistema de Gestión Integrada de
Calidad, Salud Ocupacional, Seguridad, y Medio Ambiente, es prioridad nuestro sentir
orgullo de proporcionar y promover el desarrollo de un entorno de trabajo seguro, sano y
libre de daños. Por medio de los sistemas integrados y de la mejora continua seguiremos
mejorando nuestros procesos e innovando nuestros productos
 INDICADORES AMBIENTAL

VIII. INVERSION DEL PROYECTO

En la inversión consideramos lo siguiente:

|CUADRO N° 12
CONCEPTO CANTIDAD P.U. S/. TOTAL
INVERSION FIJA
1.Bienes fisicos
Produccion
S/.
Horno Electrico 1 S/.4,000.00 4,000.00
S/.
Maquina amasadora 1 S/.2,500.00 2,500.00
S/. S/.
Maquina divisora 1 700.00 700.00
S/. S/.
Balanza 1 50.00 50.00
S/. S/.
Mesas de trabajo 3 150.00 450.00
S/. S/.
Tazones, recipientes Varios 80.00 80.00
S/. S/.
Herramientas de mano Varios 20.00 20.00
ALMACENAMIENTO
S/. S/.
Estantes repisas 2 150.00 300.00
VENTAS
S/. S/.
Mostrador 1 200.00 200.00
S/. S/.
Repisas (estantes) 2 75.00 150.00
S/. S/.
Caja registradora 1 250.00 250.00
OFICINA DE ADMINISTRACION
S/. S/.
Escritorio 1 50.00 50.00
S/. S/.
Sillas 3 10.00 30.00
S/. S/.
Archivador 1 20.00 20.00
TOTAL BIENES FISICOS S/.8,800.00

2. INTANGIBLES
S/.
Licencia de funsionamiento 150.00
S/.
Carnet sanitario 50.00
S/.
Licencia de aviso 50.00
S/.
Analisis de elaboracion 20.00
Talonario de boleta y/o factura S/.
 30.00
S/.
Capacitacion de personal 100.00
S/.
Tranites legales 30.00
S/.
TOTAL INTANGIBLES 430.00

S/.
CAPITAL DE TRABAJO 9,230.00

CAPITAL DE TRABAJO
MATERIA PRIMA Y MATERIALES
Calculo del capital de trabajo (primer mes ) 12.000
unid.      
Materia prima y materiales
S/.
2.5 X 271
Harina 678.00
S/.
2.5 X 5
Azúcar 12.50
S/.
Grasa 5X3 15.00
S/.
Levadura 10 X 4 40.00
S/.
Sal 1.2 X 4 4.80
S/.
Mejorador 3X8 24.00
S/.
Agua 3.13 X 8 25.04
S/.
Bolsas de plastico 10 X 2 20.00
S/.
Electricidad 0.4 X 100 40.00
S/.
TOTAL DE MATERIA PRIMA Y MATERIALES 860.00

MANO DE OBRA
S/.
Mano de obra 900.00
S/.
Hornero 400.00
S/.
Ayudante 400.00
TOTAL MANO DE OBRAS S/.
 1,700.00

GASTOS ADMINISTRATIVOS
S/.
Alquider de local 200.00
S/.
Telefono 40.00
S/.
Mantenimiento 20.00
S/.
Utiles de aseo 20.00
S/.
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVO 280.00

GASTOS DE VENTAS  
S/.
Personla de ventas 300.00
S/.
Publicidad 150.00
S/.
TOTAL GASTO DE VENTA 450.00
       
S/.
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 3,290.00

S/.
TOTAL INVERSION 12,520.00
FUENTES PROCESARA POR LOS CINCOS
INTEGRANTES

RESUMEN DE LA INVERSION INICIALDEL PROYECTO

S/.
BIENES FISICOS 8,800.00
S/.
INTANGIBLES 430.00
S/.
MATERIA PRIMA Y MATERIALES 860.00
S/.
MANO DE OBRA 1,700.00
S/.
GASTOS ADMINISTRATIVOS 280.00
 S/.
GASTOS DE VENTAS 450.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO  
S/.
TOTAL DE INVERSION 12,520.00
FUENTES PROCESARA POR LOS CINCOS INTEGRANTES

IX. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

7. FINANCIAMIENTO
a. ESTRUCTURA DE FUENTES Y USO DE FONDOS
CONCEPTOS USO DE FUENTE DE FINANCIAMIENTO
RECURSOS FONDOS PROPIOS APOYO DE PRESTAM
PADRE O
INVERSION INICIAL 12,520.00 4,370.00 2,500.00 5,650.00
% 100 34.9 19.97 45.13

b. PLAN DE FINANCIAMIENTO
 Préstamo : s/.5650.00
 Tasa de Interés : 32 % Anual
 Tiempo : 1 año (12 meses)
 Periodo de gracia : 2 meses
Forma de pago : cuota mensual

CRONOGRAMA DE PAGOS

MONTO
PERIODO INTERES AMORIZACIÓN RENTA
ADEUDADO

0       5650
 1 151 0 151 5650

2 151 0 151 5650

3 151 565 716 5085

4 136 565 701 4520

5 121 565 686 3955

6 106 565 671 3390

7 91 565 656 2825

8 75 565 640 2260

9 60 565 625 1695

10 45 565 610 1130

11 30 565 595 565

12 15 565 580 0

Aquí observamos el cronograma de pagos del financiamiento, por obtener para poder iniciar con
el proyecto de panificadora, con dos periodos de gracia solo pagando interés s/.151.00 y luego ya
haciendo el pago con normalidad culminando el mes doce agotando completamente la deuda
financiada.

X. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS

XI. ESTADOS FINANCIEROS.