MODALIDAD SEMIPRESENCIAL

CASO PRACTICO PROPUESTO N°2

GESTION EMPRESARIAL

Elaborado por:
Jefry Jorge, LEZAMA MATEO

Solicitado por:
Jesús, CARO MADRID

Huancayo, 2018

icontinental.edu.pe

Oficina de Gestión de la Calidad

MODALIDAD SEMIPRESENCIAL

INDICE
1. ACTIVIDAD PLANTEADA
2. DESARROLLO DE LA ACTVIDAD
 1. ACTIVIDAD PLANTEADA

PASO 01.- Elegir una microempresa dentro de la Región y el sector al que

pertenece.(Ejm: sector salud, comercio, farmaceutico, construcción etc.)

PASO 02.- Desarrollar los pasos de la Administración Estratégica

1. Misión, Visión, objetivos

2. Análisis de ambiente (Análisis externo, oportunidades y amenazas) realizar el
análisis de los factores de acuerdo a su empresa, sustente con el análisis Pest.
(Es importante mencionar cuadros estadísticos y fuente de la información que
recaba).
3. Análisis de recursos (Análisis Interno, fortalezas y debilidades), realizar un
análisis interno por áreas (Ejm, Marketing, finanzas, etc. de acuerdo a lo que
cuenta la empresa) mínimo 5 de cada uno.
4. Formular las estrategias (conjunto de acciones) que ayudará a la empresa a
mejorar sus debilidades y afrontar las amenazas.

2. DESARROLLO DE ACTIVIDAD

1. Misión, Visión, objetivos

1.1. Nombre de la Empresa

Max Saavedra Chávez - Panadería y Pastelería “Belén” La Casa del Pan

1.2. Razón social de la empresa

Max Saavedra Chávez. RUC 10415976505.

1.3. Visión
Para el año 2021, ser una empresa líder en el mercado de panadería y
pastelería huancaíno, logrando posicionar nuestra marca, conservando nuestra
calidad, variedad de productos y buenas prácticas.

1.4. Misión
Somos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de productos
de panadería y pastelería, con altos índices de calidad, brindando a los hogares
huancaínos nuestra gran variedad de productos.

1.5. Valores Institucionales

▪ Respeto: Procedemos bajo principios éticos y normas empresariales.
▪ Responsabilidad: Obramos con seriedad, perseverancia para logro de
nuestros compromisos.
▪ Puntualidad: Cumplir con los horarios establecidos en el trabajo.
▪ Higiene: Prestamos una atención permanente a la limpieza de nuestras
instalaciones.

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 ▪ Garantía: Nuestra labor es siempre hacer productos que cumplan los
requerimientos del cliente.

2. Análisis de ambiente (Análisis externo, oportunidades y amenazas) realizar el

análisis de los factores de acuerdo a su empresa, sustente con el análisis Pest.

Evaluación externa
2.1.1 Las 5 fuerzas de Porter:
Análisis de la industria.
Se realizo un análisis de la competencia y empresas con actividades similares
de la panadería “Belén” en el mercado huancaíno.
A continuación, presentamos las fortalezas y debilidades de nuestros
competidores:

Competidores Fortalezas Debilidades

Panadería - Ubicación - Precio elevado.
“D’ Diego” privilegiada que - Servicio al cliente
asegura gran flujo deficiente.
de clientes. - Excesiva rotación de
- Variedad de panes personal.
con respecto a los
competidores
- Especialistas en
pastelería fina.
Panadería - Variedad de panes - Demora en atender al
“Shaday” con respecto a los cliente
competidores. - Incomodidad al realizar
- Tiene su la compra.
establecimiento en - Escasa variedad en
un lugar con gran productos de
movimiento de pastelería.
clientes.

Productos y servicios sustitutos.

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 La panadería “Belén” ofrece productos como: el pan clásico, el pan de
hamburguesa, pan integral, pan chalaco y diversos pasteles, identificamos
establecimientos con productos sustitutos, como detalla:
▪ Pan de molde, es uno de los mayores sustitutos, la panadería no ofrece este
producto.
▪ Galletas, es un producto que se puede encontrar en cualquier lugar ya sea
panadería o bodega, etc.
▪ Chancay, es un producto alternativo al alcance de los consumidores.
Poder de negociación con los proveedores.
La panadería “Belén” no exige negociación con respecto al tiempo y forma de
envío de productos, se acomoda a la forma de trabajo de los proveedores.
A continuación, se menciona los proveedores fijos de la empresa:

Proveedo Productos Que Beneficios

r Ofrece
“Alicorp” Harina -Calidad de productos.
-Flexibilidad en los pagos.
“Levapan” Levadura -Flexibilidad en los pagos.
Margarinas -Productos frescos.
“Clase A” Huevos -Productos frescos y de
confiable procedencia.
“Backle’s” Productos de -Productos frescos y de buen
pastelería fina. sabor.
“Harinas y Ajonjolí - Flexibilidad en los pagos.
más” Harina Integral - Buena calidad.
Manjar - Envío de producto a tiempo.
Aceite
Anís

Poder de negociación con clientes.

El distrito de Huancayo tiene 58,883 habitantes, en su mayoría pertenecientes
al sector C y D, estos ciudadanos tienen una gran costumbre del consumo de
pan, lo cual hace que el sector panadero sea rentable.

Cliente Producto

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 Personas que compren en el Productos de pastelería y panes.
establecimiento.
Distribución a bodegas y Productos de pastelería y panes.
cafetines.

Amenaza de nuevos competidores

La amenaza de competidores si existe en el mercado huancaíno, empieza
desde una pequeña bodega que vende pan diario y las panaderías que se
encuentran cerca, si lo comparamos con la magnitud de nuestra empresa, para
el mercado de producción de panes y pasteles en Huancayo, no es sencillo el
ingreso de otros empresarios al rubro, ya que en el ámbito panadero en estos
tiempos es más costoso y más difícil obtener la licencia de funcionamiento que
te acrediten abrir tu propio negocio de panadería, adicional a esto, el costo de
las máquinas son elevadas, por lo que la mayoría de empresarios abandonan
su emprendimiento en este mercado.
1. Análisis PESTA
Político.
▪ Gestión de una licencia de funcionamiento y carné de sanidad
▪ Leyes y Decretos para nuestro giro de negocio por ejemplo:
- Ley N° 26842, Ley General de Salud.
- Ley Nº 29571, Código de protección y defensa del consumidor
- Ley N° 28314, Ley que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes.
- Ley N° 27932, Ley que prohíbe el uso de la sustancia química bromato de
potasio en la elaboración del pan y otros productos alimenticios destinados al
consumo humano.
- Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria
para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines.
▪ La corrupción genera perdida de economía para todos los peruanos.
Económico
▪ La tasa de desempleo ha incrementado respecto del año anterior, situándose
con un 8.10%, una cifra no muy alentadora, que esperamos pueda reducirse
en los próximos meses y años. Del total de personas con edad de trabajar
(7.67 millones), la población económicamente activa (PEA) es conformada
por el 68,2% de la PET; es decir, 5.24 millones de personas.

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 ▪ Subida del precio del petróleo y sus derivados en estos meses.
▪ Aumento de PBI, el Banco Central de Reserva (BCR) proyectó que el
Producto Bruto Interno (PBI) peruano registraría una expansión de 5% en el
segundo trimestre del año, según los indicadores adelantados entre los que
destacan el sector eléctrico y la importación de bienes de consumo y de
capital.
Socio cultural.
▪ Estadísticas de la elaboración y comercialización de productos de
panificación, la elaboración de estos (panes, galletas, tostadas, bizcochos,
tortas, entre otros productos) creció 4.1% en el primer semestre del 2018
(enero-junio) en relación con el mismo periodo del año anterior, indicó la
Sociedad Nacional de industrias (SNI).
▪ Aumento de salario mínimo.
▪ Incremento de ciudadanos venezolanos, favoreciendo al negocio por ser
mano de obra barata y algunos que compran pasteles en cantidad para
venderlo en las calles
Tecnológico.
▪ Máquinas electrónicas con alta tecnología para la elaboración de productos
de panificación, así como también facilita y mejora la producción de estas,
hay máquinas para elaborar diferentes productos ya sea pan casero,
panetones y demás, como son las panificadoras, boleadoras y laminadoras.
▪ El aumento de las velocidades en internet para hacer operaciones bancarias.
Sistemas de seguridad para negocio.
▪ Radiaciones electromagnéticas de los equipos electrónicos.
Ambiental.
▪ La contaminación vehicular afecta a cualquier negocio cerca de una pista
transitada por vehículos.
▪ El cambio climático es un factor importante para la preservación de nuestra
materia prima.
▪ Los materiales plásticos para el expendio de nuestros productos.

Aspec Factores Muy Neg Indif Posi Muy

tos Neg ativ e- tivo Posi
ativ o rent tivo
o e

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 Gestión de X
una licencia
de
funcionamie
nto y carné
de sanidad.
Leyes y X
Decretos
para nuestro
giro de
negocio.
La X
corrupción
genera
perdida de
economía
Político

para todos
los
peruanos.
La tasa de X
desempleo
ha
incrementad
o respecto
del año
anterior,
situándose
con un
8.10%.
Subida del X
Económico

precio del
petróleo y
sus
derivados.

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 El Banco X
Central de
Reserva
(BCR)
proyectó que
el Producto
Bruto Interno
(PBI)
peruano
registraría
una
expansión
de 5%.
Estadísticas X
de la
elaboración
y
comercializa
ción de
productos de
panificación.
Aumento de X
salario
mínimo.
Socio - Cultural

Incremento X
de
ciudadanos
venezolanos
.
Tecnológ

Máquinas X
electrónicas
ico

con alta
tecnología.

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 El aumento X
de las
velocidades
en internet
para hacer
operaciones
bancarias.
Sistemas de X
seguridad
para
negocio.
Radiaciones
electromagn
éticas de los
equipos
electrónicos.
La X
contaminaci
ón vehicular
afecta a
cualquier
negocio
cerca de una
pista
transitada
por
vehículos.
El cambio X
climático es
un factor
Ambiental

importante
para la
preservación
de nuestra

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 materia
prima.
Los X
materiales
plásticos
para el
expendio de
nuestros
productos.

3. Análisis de recursos (Análisis Interno, fortalezas y debilidades), realizar un

análisis interno por áreas (Ejm, Marketing, finanzas, etc. de acuerdo a lo que
cuenta la empresa) mínimo 5 de cada uno.

Evaluación interna
1. Análisis interno por áreas
a. Logística o Abastecimientos:
▪ La empresa no cuenta con un área de logística, la encargada del área de
finanzas es la responsable del abastecimiento como una actividad adicional.
▪ No tienen un almacén, utilizan el espacio de producción para guardar la
materia prima.
▪ No cuenta con un adecuado control de inventarios.
b. Producción u Operaciones:
▪ No hay un horario específico de producción, en ocasiones se empieza a las
6:00 a.m., 8:00 a.m. o 10:00 a.m.
▪ No hay un horario establecido para la atención al público en las mañanas, el
área de producción se encarga de esta actividad hasta que llegue la
vendedora, ella inicia sus actividades de 3:00 p.m. hasta las 10:00 p.m.
▪ Identificamos que a partir las 6:30 p.m. la afluencia de clientes es muy
saturada para la vendedora.
▪ El nivel de desmedro es alto.
▪ El área de producción cuenta con practicantes del Instituto Santiago Antúnez
De Mayolo, con horarios establecidos.
c. Finanzas:

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 ▪ El dueño indica que la empresa es rentable, pero falta realizar un análisis
para determinar lo mencionado.
▪ En la actualidad la empresa tiene deudas en diversas entidades financieras,
destinadas para la adquisición de maquinarias y materiales para la
construcción de un próximo establecimiento.
▪ La empresa tiene cuentas por cobrar con clientes, quienes pagan a fin de
mes.
d. Talento Humano o Personal:
▪ La empresa cuenta con un maestro pastelero y un maestro panadero con
más de 10 años de experiencia
▪ La empresa realiza reuniones de reconocimiento a los colaboradores en
fechas conmemorativas.
e. Marketing o Ventas:
▪ La empresa no ha establecido un plan de marketing.
▪ No se cuenta con redes sociales.
▪ El personal de ventas carece de experiencia en atención y trato al cliente.
▪ No tiene un control de ingresos y egresos

2. Formular las estrategias (conjunto de acciones) que ayudará a la empresa a

mejorar sus debilidades y afrontar las amenazas.

Estrategias del mix de marketing

a. Producto:
▪ La panadería “Belén” ofrece productos de calidad, higiene y exquisito
sabor, elaborados con ingredientes de primera y por un equipo de
trabajo capacitado, para ofrecer variedad de sabores en panes y
pasteles.
▪ Estrategias de atributo- calidad: Se propone realizar e innovar panes y
pasteles con productos de la región, por ejemplo, quinua, calabaza,
zanahoria, café y alcachofa.
▪ Branding: Se propone el siguiente logo para lograr el posicionamiento
de la marca y marcar la diferencia ante la competencia.
▪ A continuación, presentamos el logo propuesto:
▪ Empaques: Se proponer entregar el producto en bolsas de papel con
el logo de la panadería para una mejor presentación y realizar
concientización sobre la contaminación ambiental.
b. Precio:

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 ▪ Se implementarán productos para el desayuno y Lonch que fomenten
la compra de productos que no se elaboren dentro de la Panadería
pero que acompañen dichos nuestros productos.
Ejemplos:
- Mantequilla
- Aceitunas
- Café
- Leche
- Atún
- etc.
▪ Crear una base de datos de los clientes recurrentes y ofrecerles
precios diferenciados, para una correcta fidelización.
c. Plaza:
▪ Registrar el negocio en Google Negocios, para que esta plataforma
nos otorgue un punto de ubicación en Google Maps, y así mostrarnos
en las búsquedas virtuales.
▪ Ofrecer nuestros productos a través del WhatsApp e implementar el
servicio de delivery.
▪ Se sugiere modificar la distribución actual de las áreas.
d. Promoción:
▪ Implementar un catálogo de productos con precios detallados y fotos
reales.
▪ Se propone implementar una Fan Page y una página web.
▪ Se propone publicidad por difusión radial.
e. Procesos:
▪ Se deberá desarrollar flujogramas con las áreas de producción para
todos los procesos que ellos realicen. Se propone los siguientes
flujogramas:
- Flujograma atención al cliente:
Después de una simulación de este flujograma se recomiendo que el
tiempo de este proceso no exceda los 4 minutos.

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 Figura 10: Flujograma de atención al cliente. Elaborado por el equipo de
trabajo.

- Flujograma de comercialización de productos:

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 .
- Flujograma de Producción:
Después de una evaluación de este flujograma se estableció que el
tiempo de este proceso no exceda los 20 minutos por coche de pan y 4
horas por producción de pasteles.

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 f. Personas:
▪ -Plan de Capacitaciones:
Se propone un modelo para la planeación de capacitaciones por
diferentes áreas.

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 ▪ - Se propone una regla para el uso del uniforme para el personal de
producción y de ventas, se compone de la siguiente manera:

USO CORRECTO DEL UNIFORME PARA EL

PERSONAL DE PRODUCCIÓN Y DE VENTAS

- Camisa Celeste
- Pantalón Negro
- Zapatos o zapatillas negras
- Malla para sujetar el cabello
- Guantes de látex.
- Fotocheck (Foto, nombre y área)
El incumplimiento del uniforme establecido será considerado falta y
las sanciones adicionales.

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