Actividad 19

CIENCIA
Y TECNOLOGÍA

EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE Nº 6
““FORTALECEMOS NUESTRO SISTEMA INMUNOLÓGICO EN ARMONÍA CON EL
AMBIENTE”

ACTIVIDAD Indagamos sobre la acción del jugo de limón

Nuestro Analizar información de fuentes confiables y la legislación vigente

propósito asumiendo una postura crítica, para formular recomendaciones que
permitan fortalecer el sistema inmunológico aprovechando de forma

El producto de
hoy Diseñar su plan de indagación sobre la acción del jugo de limón en relac
con el oscurecimiento de otros alimentos, para obtener datos e informac
que serán base para plantear recomendaciones.

SABERES Observamos el siguiente video y respondemos:

1 PREVIOS

¿Qué beneficios para la salud

presenta el limón?
•Purifica la sangre.
•Baja la fiebre.
•Infecciones en la garganta.
•Problemas respiratorios.
•Rico en antioxidantes.
¿Qué vitamina contiene el limón?
Contiene vitamina C

Para lograrlo, realizaré las siguientes acciones:

1
 ¿QUÉ PASOS REALIZARÉ PARA
2 LOGRARLO?
COMPETENCIA Y
CAPACIDAD
Indaga mediante métodos científicos
para construir conocimientos.
 Problematiza situaciones
 Diseña estrategias para hacer
indagación
 Genera y registra datos e
información.
 Analiza datos e información
 Evalúa y comunica el proceso y
resultados de su indagación.
ENFOQUES
TRANSVERSALES
Enfoque Orientación al Bien Común
Enfoque de derechos
2
CRITERIOS DE EVALUACIÓN EVIDENCIA
 Formula una pregunta y su hipótesis sobre la acción del - Diseñar su plan de
jugo de limón en otros alimentos, considerando las indagación sobre la acción
variables independiente y dependiente. del jugo de limón en
 Propuse procedimientos (experimento), tiempo, relación con el
materiales e instrumentos para poner a prueba mi oscurecimiento de otros
hipótesis teniendo en cuenta la manipulación alimentos, para obtener
(variación) y medición de las variables, así como el datos e información que
control de la variable interviniente. serán base para plantear
 Obtiene datos al realizar sus procedimientos y los recomendaciones.
organiza en una tabla u otro organizador e hizo los
cálculos necesarios.
 Compara los datos y establece relaciones de
causalidad, similitud, diferencia u otro. También los
compara con su hipótesis e información científica,
menciona si la hipótesis fue válida o no y elabora una
conclusión.
 Sustenta con base en mis datos e información científica
si las conclusiones dieron respuesta a su pregunta y si
los procedimientos ayudaron a validar la hipótesis.
Escribe un reporte de su indagación..
ACTITUDES OBSERVABLES VALORES
Las estudiantes reflexionan en torno a las dificultades en el Empatía
acceso a información de calidad respecto al cuidado de la
salud y reconocen lo que otros ciudadanos experimentan
debido a esa situación.
Las estudiantes deliberan sobre el goce del derecho a la Conciencia de derechos
salud y las diferentes aproximaciones que las personas
proponen
para su cuidado.
3
¿SABÍAS QUÉ...?

Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no contienen preservantes
artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos y se exponen al ambiente. Este fenómeno
se produce porque contienen enzimas que, cuando entranencontactoconelaire, ayudan a descomponer el
alimento, transformando sus componentes enotras sustancias, lo cual cambia el sabor del alimento original
(lo que comúnmente llamamos “rancio”),así como también cambia su apariencia, es decir, el
Manzana oxidada

La explicación del por qué cada vez se oscurece más, se encuentra en el mayor contactodel alimento con
el oxígeno del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo. Factores

la superficie expuesta, que al igual que otros cítricos contiene vitamina C (ácido ascórbico),la cual evita la
oxidación de estos alimentos.

4 LO QUE SABEMOS
Más Información
Composición del limón
La oxidación de los alimentos y la acción de los antioxidantes
Composición considerando 100 gramos de
La oxidación en los seres vivos es un cambio químico o reacción química por jugo de limón.
Contiene, entre otros, vitamina C que
la que ciertas sustancias pierden electrones porque se los quita otra
presenta propiedades antioxidantes
sustancia denominada oxidante y se transforman en radicales libres que son
muy inestables y reactivos pues en poquísimos segundos pueden formar
más radicales libres que pueden dañar a las células.
La oxidación ocurre naturalmente en menor medida, pero también se da por
la contaminación ambiental, el estrés entre otros. Los radicales libres
aceleran el envejecimiento y daño celular. Las frutas y verduras contienen
naturalmente sustancias antioxidantes que podemos aprovechar en la
alimentación saludable. Los antioxidantes son por ejemplo las vitaminas C, A
y E y los polifenoles, 3estos reaccionan con los radicales libres donándoles
electrones y así los transforman en sustancias estables no reactivas.

La enzima de las frutas y verduras que reacciona con el oxígeno Los

polifenoles y la enzima polifenol oxidasa o PPO (por su sigla en inglés) son
sustancias que se hallan naturalmente en las células de frutas y otros
vegetales, esas sustancias son liberadas por la rotura de las células.
La PPO actúa acelerando las reacciones químicas de oxidación que se dan
entre los polifenoles y oxígeno. Como resultado los polifenoles pierden
electrones (oxidación) y se transforman finalmente en quinonas.
Las quinonas son muy inestables y reaccionan rápidamente por ejemplo con
ciertas proteínas formando otras sustancias como los pigmentos marrones
que alteran las propiedades benéficas, así como el sabor y color de las
frutas. Los flavonoides son pigmentos naturales
presentes en los vegetales y que protegen al
De esa manera, por ejemplo, una manzana pierde por oxidación sus organismo del daño producido por agentes
polifenoles. oxidantes, como los rayos ultravioletas, la
polución ambiental, sustancias químicas
presentes en los alimentos, etc.

3
 Las frutas y verduras presentan sustancias con propiedades antioxidantes que al ser consumidas pueden proteger y
retardar algunos daños a las células del cuerpo.
Ahora debes hacer una lista de algunas frutas y verduras de la gran diversidad de alimentos que me brinda el
ambiente de mi comunidad, región o país
FRUTAS Y VERDURAS DE MI LOCALIDAD
FRUTAS VERDURAS
FRUTA Al cortarlas se oscurecen VERDURA Al cortarlas se oscurecen
Si No Si No
Plátano X Papa X
Manzana X Camote X
Naranja X Yuca X
Limón X Tomate X
Mandarina X Zanahoria X

 ¿Por qué algunas frutas y verduras al ser cortadas no se oscurecen?

 Algunas frutas y verduras no se oscurecen al ser cortadas porque estas contienen diferentes tipos de antioxidantes
que evitan el proceso de oxidación.
 ¿Qué contienen las frutas y verduras que no se oscurecen?
 Las frutas y verduras que no se oscurecen contienen antioxidantes como la vitamina A y C.

5 NOS
PREGUNTAMOS
Alguna vez probablemente nos ha pasado que hemos pelado o cortado por ejemplo
papas o alguna fruta y si no las hemos cocinado o comido pronto, observamos que
empiezan a oscurecerse es decir a oxidarse como en la figura.
Esto es motivo de preocupación en los hogares pues se terminan desechando
alimentos. Una estudiante ha escuchado que añadir unas gotas de limón a la zona
expuesta del alimento demora el proceso de oscurecimiento

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LO QUE APRENDEMOS:

A. Problematiza:

¿Qué factores participan en este proceso de oscurecimiento u oxidación de los alimentos?

Porque cada vez se oscurece más, se encuentra en el mayor contacto del alimento con el oxígeno
del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo.
El área que se oscurece del alimento, ¿constituye una causa o un efecto?
Algunos alimentos, como las frutas contienen hierro, y eso por esta razón que estos se tornan
oscuros o se oxidan. El factor que altera (o activa) este proceso es el estar en contacto con en
oxígeno.
En la indagación científica, se utilizan los siguientes términos: Causa =
Variable independiente (VI)
Efecto = Variable dependiente (VD)

Ahora seleccionamos sólo uno de los factores que nos interese indagar sobre el oscurecimiento de los alimentos.
Este factor lo utilizaremos como variable independiente.
Podemos considerar como variable dependiente el área oscurecida (área oxidada) del alimento.
Entonces escribimos nuestras variables:

Ambiente ventilado
Alimento oscurecido
 Ahora te presento algunas formas o estructuras de pregunta; por ejemplo, una pregunta siempre va
entre signos de interrogación y puede empezar con las siguientes palabras:
¿De qué manera influye la vitamina C en la manzana?
¿Cómo influye la vitamina C en la manzana?
¿Qué relación existe entre la vitamina C y la manzana?
¿Cómo se relaciona la vitamina C con la manzana?
3
 Planteamos nuestra pregunta de indagación ahora que ya identificamos nuestras
variables:
Problema o pregunta de indagación
¿Qué influye en el oscurecimiento de los alimentos una vez que son
cortados o pelados?
_ _
_
B. Planteamos nuestra hipótesis ante nuestra pregunta de indagación, considerando que
esta contenga la VI y la VD en relación de causa – efecto:
Hipótesis
Influyen en el oscurecimiento de los alimentos una vez una vez que son
cortados o pelados, la superficie donde observa el oscurecimiento, las
enzimas que genera el contacto del alimento con el oxigeno del aire y la
humedad a medida que pasa el tiempo.
C. Diseñamos estrategias para hacer indagación:
De manera creativa, pensamos en una estrategia o procedimiento que nos permita saber si nuestra
hipótesis es válida o no. Las siguientes preguntas nos pueden orientar:
 ¿Qué acciones podemos plantear para poner a prueba nuestra hipótesis?
-Escoger un alimento para la prueba.
-Obtener limón como antioxidante.
-Colocar las gotas de limón sobre el alimento.
-Medir el área oscura cada cierto tiempo.
-Registrar los datos.
 ¿Qué datos (cualitativos y cuantitativos) necesitamos obtener?
Necesitamos obtener más datos cualitativos q cuantitativos porque nuestra hipótesis se basa en
argumentos, teorías, artículos científicos y experimentos que comprueben lo. cierto de nuestra
hipótesis.
 ¿En qué alimentos haremos la prueba? (Manzana, papa, plátano, palta)
En una manzana.
 ¿Cómo mediremos el grado o área de oscurecimiento en el alimento?, ¿con qué instrumento
que tengamos en casa haremos la medición?
Mediremos el grado del área del oscurecimiento en el alimento con una regla.
 ¿Cada cuánto tiempo observaremos y mediremos? ¿cuántas veces mediremos y por qué?
Observaremos y mediremos el área de oscurecimiento en el alimento cada 1 hora, por un total de 5
veces. Esto lo haremos para registrar la acción del jugo de limón con relación al oscurecimiento de
otros alimentos.
Tomemos en cuenta que...
Para medir el área del alimento que observaremos, es necesario elegir el área y revisar cómo se obtiene.
Ejemplo, si se opta por observar en el área de un cuadrado de la superficie del alimento, el área se
obtiene multiplicando la longitud de lado por
lado y obtendremos = L2 (cm2).

 ¿Cómo podemos comparar los efectos que ocurran o no en los alimentos?

Realizando una segunda prueba, en anotaciones, fotos. Al realizar una segunda prueba veras cambios,
diferencias y lo podrás comparar al igual que tomar apuntes y fotos.
 ¿Cómo haremos el control la(s) variables intervinientes o factores que podrían afectar los
resultados que esperamos?
Adecuaremos el ambiente para controlar las variables intervinientes que puedan afectar
los resultados.
 ¿En qué organizador anotaremos y presentaremos nuestros datos?
En un cuadro.

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 Área oscurecida (cm2) de la
Tiempo de manzana
observación
Prueba 1 Prueba 2
(h)
Con jugo de limón Sin jugo de limón Con jugo de limón Sin jugo de limón

0 cm2 1 cm2 0 cm2 1 cm2

1h

0 cm2 2 cm2 1 cm2 2 cm2

2h

2 cm2 4 cm2 2 cm2 3 cm2

3h

4 cm2 6 cm2 3 cm2 6 cm2

4h

4 cm2 7 cm2 5 cm2 8 cm2

5h

¿Qué gráfica elaboraremos con nuestros datos cuantitativos (de las mediciones realizadas)?
Elaboraremos las graficos de barras y circular ya que se presentan diferente.

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 D. Generamos y registramos datos e información:
Alistamos nuestros materiales y llevamos a cabo nuestros
procedimientos o experimento.
Por ejemplo, una vez elegido el alimento(s) en que probaremos
nuestra hipótesis, medimos en su superficie el área cuadrada para la
observación considerando 2 cm por lado.
Chequeamos para asegurarnos que estamos realizando nuestros
procedimientos paso a paso como lo hemos planificado. Si es
necesario hacemos algún ajuste.
Tomemos en cuenta que...

Recoger los datos te puede tomar un tiempo adicional; por ejemplo, si has previsto que
observar y medir el área oscurecida del alimento al final de cada hora durante 4 horas,
en el intermedio puedes realizar otras actividades. Luego, una vez que completes tus
datos, retoma tu indagación hasta culminarla.

Respondemos:

¿Para qué repetimos las pruebas?

Repetimos las pruebas para registrar la acción del jugo de limón con relación al oscurecimiento de otros
alimentos.

Si tenemos datos de varias pruebas, ¿qué cálculo podemos realizar? ¿podría ser un promedio?
Podemos calcular la oxidación del azufre de la fruta de que se oscurece, si, por que estamos viendo paso a
paso del experimento de la etapa de la fruta.

¿De qué manera podemos representar nuestros datos cuantitativos en una gráfica?

Con una tabla de frecuencia.

Con una gráfica de barras.

Con una gráfica tipo boxplot.

Con algún tipo de función que modele la serie de tiempos.

E. Analizamos datos e información:

Comparto datos y elaboro conclusiones
A partir de los datos que he anotado, respondo lo siguiente:

• Al final de cada hora de observación, ¿Qué diferencia en la medida del área de oscurecimiento
u oxidación tuvieron las muestras de alimento (especificar el empleado) con jugo de limón y
sin jugo de limón? Lee: ¿Por qué se oxidan los alimentos? y selecciona información que te
ayude a interpretar (dar significado) los cambios observados en los alimentos.
• ¿Cómo sé que es fiable la información del texto leído?
Por qué las fuentes donde se extrajo la información provienen de páginas verídicas.

• Luego, comparo los datos con la información seleccionada y escribo mi interpretación.

La explicación del por qué cada vez se oscurece más, se encuentra en el mayor contacto del alimento con
el oxígeno del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo. Interpretación: Que un alimento fresco, al
ser expuesto al aire se oxida ya que contienen enzimas que hace que suceda estos efectos.

• Ahora, comparo mis datos con la hipótesis y escribo si esta fue validada o refutada.
Datos: Un alimento se oscurece por las enzimas y al aire expuesto, puesto gracias al jugo o zumo de limón
(contiene vitamina c) esto se detiene. Hipótesis: Lo que influye en el oscurecimiento de los alimentos son las
enzimas que al estar expuestos al aire comienza el proceso de oxidación. Mi hipótesis si fue validada.
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 • Finalmente, escribo mis conclusiones. Retomo mi pregunta de indagación Pregunta
de indagación:
Los alimentos se oxidan al ser cortados y al tener contacto con el oxígeno las células
comienzan a romperse en cadena.

• Elaboro conclusiones.

Recuerda: Una conclusión es la idea general que se elabora con base en los resultados de probar
la hipótesis y expresa la respuesta sustentada a la pregunta de indagación.

Retomamos nuestra pregunta de indagación

Conclusión (es)

El zumo o jugo de limón es un medio astringente

y se ha empleado de forma tradicional en el
combate del escorbuto debido a su contenido en
Vitamina C, un uso adecuado se ha encontrado
en el alivio de las afecciones respiratorias.

Pregunta de indagación

¿En qué medida el jugo de

limón afecta el área de
oxidación de una papa en
temperatura ambiente?

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 F. Evaluamos y comunicamos el proceso y resultados de la
indagación: Explico y respondo:

• Explico. ¿Cuál procedimiento o cuáles procedimientos permitieron validar mi hipótesis?

• Escribo un breve reporte de cómo he realizado mi indagación y los resultados que obtuve

G. Utilizamos nuestros resultados de indagación

Selecciono información de mi reporte de indagación para elaborar las primeras ideas de mis
recomendaciones para evitar que las frutas y verduras pierdan sus polifenoles. Me baso en los
resultados de mi indagación científica y en la información leída sobre la conservación de las frutas y
verduras. Reviso, por ejemplo, mis conclusiones y los datos o los gráficos.
Luego, escribo una recomendación sobre los alimentos antioxidantes para consideraría en mi
cartilla. Tengo presente que estas deben empezar con un verbo imperativo (por ejemplo: Añade…)
Evalúo y comunico el proceso y resultados de mi indagación Explico y respondo

Datos, conclusiones u otra información de mi Recomendación

indagación que sirven de sustento
Los alimentos y , en especial los frescos , como frutas y
verduras que no contienen preservantes artificiales se
oscurecen o oxidan cuando las cortamos o pelamos.
Para retardar el proceso de oxidación se podría usar el uso
de las gotas de jugo de limón sobre la superficie
expuesta , que al igual que otros críticos contiene vitamina
C , la cuál evita la oxidación de estos alimentos.

Has indagado sobre la acción del jugo de limón frente a la oxidación de ciertos alimentos y has
utilizado tus resultados, junto a otra información, como evidencias valiosas y sustento para
elaborar algunas recomendaciones a fin de que tus alimentos no pierdan sus antioxidantes y
puedan beneficiar a tus defensas.

7
EVALUAMOS NUESTROS AVANCES
Es el momento de autoevaluarte a partir de tu avance en el desarrollo de tu aprendizaje,
para lo cual te apoyarás en el siguiente criterio de evaluación. Coloca un aspa (x) de acuerdo
con lo que consideres. Luego, escribe las acciones que tomarás para mejorar tu aprendizaje.

Competencia: Indaga mediante métodos científicos para construir conocimientos.

¿Qué puedo
Criterios de evaluación Estoy en proceso hacer para
Lo logré de lograrlo mejorar mis
aprendizajes?

Formulé una pregunta y mi hipótesis sobre la acción del

jugo de limón en otros alimentos, considerando las
variables independiente y dependiente.

Propuse procedimientos (experimento), tiempo,

materiales e instrumentos para poner a prueba mi
hipótesis teniendo en cuenta la manipulación
(variación)
y medición de las variables, así como el control de la
variable interviniente.

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 Obtuve datos al realizar mis procedimientos y los
organicé en una tabla u otro organizador e hice los
cálculos necesarios.

Comparé los datos y establecí relaciones de causalidad,

similitud, diferencia u otro. También los comparé con
mi hipótesis e información científica, mencioné si la
hipótesis fue válida o no y elaboré una conclusión.

Sustenté con base en mis datos e información científica

si mis conclusiones dieron respuesta a mi pregunta y si
los procedimientos me ayudaron a validar mi hipótesis.
Escribí un reporte de mi indagación.

Metacognición: Llego el momento de reflexionar sobre el proceso de desarrollo de tus actividades

respondiendo a las siguientes preguntas:
¿Qué aprendí el día de hoy? ¿Para qué me sirve lo aprendido hoy?
Aprendí a diseñar un plan de indagación sobre Para saber en que beneficia el jugo de limon.
la acción del jugo de limón en relación con el
oscurecimiento de otros alimentos.

Fecha de Entrega: 08 al 10 de Setiembre

¡Muchas gracias por tu esfuerzo!

Prof. Dora Esther Salazar Torres

Cel. 940122118
doraesato@gmail.com