INSTITUCIÓN EDUCATIVA 88044

II BIMESTRE: FICHA DE INDAGACIÓN CIENTÍFICA

INDAGO SOBRE LA ACCIÓN DEL JUGO DE LIMÓN

COMPETENCIA: CAPACIDADES: PROPÓSITO:
EVIDENCIA:
Indagar sobre la acción del jugo de limón
• Indaga • Problematiza con relación al oscurecimiento de otros
mediante situaciones para hacer • reporte de indagación sobre los resultados
alimentos, así obtendremos datos e obtenidos, además de recomendaciones para
métodos indagación información que serán nuestra base para
científicos • Diseña estrategias evitar que las frutas y verduras pierdan sus
hacer recomendaciones. polifenoles
para construir para hacer indagación
conocimientos • Genera y registra
datos o información:
• Analiza
datos e información
• Evalúa y comunica el
proceso y resultados
de su indagación
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Formulé una pregunta y mi hipótesis sobre la acción del jugo Propuse procedimientos, tiempo, materiales e instrumentos para
de limón en otros alimentos, considerando las variables poner a prueba mi hipótesis teniendo en cuenta la manipulación y
independiente y dependiente medición de las variables, así como el control de la
variable interviniente
Obtuve datos al realizar mis procedimientos y los organicé en Comparé los datos y establecí relaciones de causalidad, similitud,
una tabla u otro organizador e hice los cálculos necesarios. diferencia u otro. También los comparé con mi hipótesis e información
científica, mencioné si la hipótesis fue válida o no y elaboré una
conclusión.
Sustenté con base en mis datos e información científica si mis conclusiones dieron respuesta a mi pregunta y si los
Procedimientos me ayudaron a validar mi hipótesis. Escribí un reporte de mi indagación

¿POR QUÉ SE OXIDAN LOS ALIMENTOS?

Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no contienen
preservantes artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos y se
exponen al ambiente. Este fenómeno se produce porque contienen enzimas que, cuando
entran en contacto con el aire, ayudan a descomponer el alimento, transformando sus
componentes en otras sustancias, lo cual cambia el sabor del alimento original (lo que
comúnmente llamamos “rancio”), así como también cambia su apariencia, es decir, el
oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente. La explicación del por qué cada vez
se oscurece más, se encuentra en el mayor contacto del alimento con el oxígeno del aire
y la humedad a medida que pasa el tiempo.
Factores como el aumento de la temperatura ambiental y la altura sobre el nivel del mar,
favorecen la producción de estas enzimas. Es por eso que existen muchas prácticas locales
y ancestrales que se utilizan para retardar este proceso, entre ellas está el uso de las gotas
de limón sobre la superficie expuesta, que al igual que otros cítricos contiene vitamina C
(ácido ascórbico), la cual evita la oxidación de estos alimentos.
Fuente: https://bit.ly/3tMvwUQ

LA OXIDACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y LA ACCIÓN DE LOS ANTIOXIDANTES

La oxidación en los seres vivos es un cambio químico o reacción química por la que ciertas sustancias pierden electrones porque
se los quita otra sustancia denominada oxidante y se transforman en radicales libres que son muy inestables y reactivos pues en
poquísimos segundos pueden formar más radicales libres que pueden dañar a las células.

La oxidación ocurre naturalmente en menor medida, pero también se da por la contaminación ambiental, el estrés entre otros.
Los radicales libres aceleran el envejecimiento y daño celular.

Las frutas y verduras contienen naturalmente sustancias antioxidantes que podemos aprovechar en la alimentación saludable.
Los antioxidantes son por ejemplo las vitaminas C, A y E y los polifenoles, estos reaccionan con los radicales libres donándoles
electrones y así los transforman en sustancias estables no reactivas.
Fuente: https://bit.ly/3e1We5b
 LA ENZIMA DE LAS FRUTAS Y VERDURAS QUE REACCIONA CON EL
OXÍGENO

Los polifenoles y la enzima polifenol oxidasa o PPO (por su sigla en inglés)

son sustancias que se hallan naturalmente en las células de frutas y otros
vegetales, esas sustancias son liberadas por la rotura de las células. La PPO
actúa acelerando las reacciones químicas de oxidación que se dan entre los
polifenoles y oxígeno. Como resultado los polifenoles pierden electrones
(oxidación) y se transforman finalmente en quinonas. Las quinonas son muy
inestables y reaccionan rápidamente por ejemplo con ciertas proteínas
formando otras sustancias como los pigmentos marrones que alteran las
propiedades benéficas, así como el sabor y color de las frutas. De esa
manera, por ejemplo, una manzana pierde por oxidación sus polifenoles.
Fuente: . https://bit.ly/3d7a5br

Los flavonoides son pigmentos

naturales presentes en los
vegetales y que protegen al
organismo del daño producido por
agentes oxidantes, como los rayos
ultravioletas, la polución
ambiental, sustancias químicas
presentes en los alimentos, etc.

Las frutas y verduras presentan sustancias con propiedades antioxidantes que al ser consumidas
pueden proteger y retardar algunos daños a las células del cuerpo.

Ahora debes hacer una lista de algunas frutas y verduras de la gran diversidad de alimentos que me
brinda el ambiente de mi comunidad, región o país.

FRUTAS Y VERDURAS DE MI LOCALIDAD

FRUTAS VERDURAS
FRUTA Al cortarlas se oscurecen VERDURA Al cortarlas se oscurecen
Si No Si No
Plátano Papa
Manzana Camote
Naranja Yuca
Limón Tomate
Camu camu Zanahoria

• ¿Por qué algunas frutas y verduras al ser cortadas no se oscurecen?

• ¿Qué contienen las frutas y verduras que no se oscurecen?

 INFORME DE INDAGACIÓN CIENTÍFICA
I. PROBLEMATIZA SITUACIONES PARA HACER INDAGACIÓN:
1.1. Situación significativa:
Probablemente, en todos los hogares ha ocurrido alguna vez que al
pelar o cortar papas o alguna fruta, estas se han empezado a
oscurecer, es decir, a oxidarse, luego de dejarlas en el ambiente sin
consumir o cocinar. Esto es motivo de preocupación en los hogares,
pues se terminan desechando alimentos. Al respecto, un estudiante
ha escuchado que añadir unas gotas de limón a la zona expuesta del
alimento demora el proceso de oscurecimiento.
1.2. Planteamiento del problema:

1.3. Hipótesis:

1.4. Variables:

Variable
Variable dependiente Variable interviniente
independiente

II. DISEÑA ESTRATEGIAS PARA HACER INDAGACIÓN:

2.1. Materiales:
-
-
-
-
-
-
-

2.2. Procedimiento:
1. Cortar la manzana
2. Cortar el limón
3. Exprimir el limón sobre un área de la manzana cortada
4.
5.
6.
III. GENERA Y REGISTRA DATOS E INFORMACIÓN:
3.1. Cuadro con datos del experimento.

Tiempo NIVELES DE OSCURECIMIENTO

(h) Con jugo de limón Sin jugo de limón

0h

1h

2h

3h

4h

5h

3.2. Grafico de datos.

12

10

0
0h 1h 2h 3h 4h 5h

Serie 1 Serie 2

IV. ANALIZA DATOS E INFORMACIÓN.

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_________________________________________________
_________________________________________________
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 __________________________________________________
V. EVALÚA Y COMUNICA EL PROCESO Y RESULTADOS DE SU INDAGACIÓN.

5.1. Conclusión:
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5.2. Recomendaciones:

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VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
Presentar una relación de todas las referencias utilizadas en el proyecto en orden alfabético.

Acosta, J. (2011). Importancia del jugo de limón. España: ESIC Editorial.

https://books.google.com.mx/books?id=PN3o6Y3NTA0C&printsec=frontcov er#v=onepage&q&f=false
VII. ANEXO

Presenta un anexo de fotos del desarrollo del proyecto en las que figure el estudiante si fuera necesario alguna
otra información adicional que ayuda a la mayor comprensión del proyecto.
 Has indagado sobre la acción del jugo de limón frente a la oxidación de ciertos alimentos y has
utilizado tus resultados, junto a otra información, como evidencias valiosas y sustento para elaborar
algunas recomendaciones a fin de que tus alimentos no pierdan sus antioxidantes y puedan
beneficiar a tus defensas.

NOS EVALUAMOS
Lo Estoy en proceso ¿Qué puedo hacer para
CRITERIOS DE EVALUACIÓN logré de lograrlo mejorar mis
aprendizajes?
Formulo una pregunta y mi hipótesis sobre la acción del jugo de limón
en otros alimentos, considerando las variables independientes y
dependiente.
Propongo procedimientos (experimento), tiempo, materiales e
instrumentos para poner a prueba mi hipótesis teniendo en cuenta la
manipulación (variación) y la medición de las variables, así como el
control de la variable interviniente.
Obtengo datos al realizar mis procedimientos y los organizo en una
tabla u otro organizador y realizo los cálculos necesarios
Comparo los datos y establezco relaciones de causalidad, similitud,
diferencia u otro. También los comparo con mi hipótesis e
información científica, menciono si la hipótesis fue válida o no y
elaboro una conclusión.
Sustento con base en mis datos e información científica si mis
conclusiones dieron respuesta a mi pregunta y si los procedimientos
me ayudaron a validar mi hipótesis. Escribo un reporte de mi
indagación