Actividad

20
1º

EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE - 06
“FORTALECEMOS NUESTRO SISTEMA INMUNOLÓGICO EN ARMONÍA CON EL
AMBIENTE”

CIENCIA Y
TECNOLOGÍA
ACTIVIDAD “EXPLICAMOS COMO LA CIENCIA Y TECNOLOGÍA CONTRIBUYEN AL CAMBIO
DE IDEAS SOBRE LOS ALIMENTOS Y EL SISTEMA INMUNOLÓGICO”

Nuestro Identificar las funciones de los alimentos basadas en investigaciones y seleccionaste premisas
propósito para sustentar científicamente

Explicar cómo el quehacer científico y tecnológico contribuye al cambio de ideas de las

El producto de
personas sobre el cuidado del sistema inmunológico cutáneo y los alimentos que brinda la
hoy biodiversidad del Perú; ello te permitirá brindar recomendaciones basadas en fuentes
confiables.

1 SABERES Observamos el siguiente video y respondemos:

 ¿Por qué es fundamental la función que realiza

• ¿Cuáles son las fuentes en
el sistema inmunológico en nuestro organismo?
las que basan las ideas de
El sistema inmunitario es el sistema de defensa
aquellas personas?
del cuerpo contra las infecciones. El sistema
inmunitario, ataca a los gérmenes invasores y nos las fuentes en las que basan ideas
ayuda a mantenernos sanos. aquellas personas son los
documentos, archivos,
 ¿Escribe de tus apuntes una idea que tienen tu carpetas y datos e información
familia acerca del sistema inmunológico y la sobre de aquellas personas.
vitamina C?
piensan en lo superficial, por ejemplo: El sistema
inmunológico es un escudo contra bacterias; pero la
verdad es que la información del sistema inmunológico es
más extensa.

2 ¿QUÉ PASOS REALIZARÉ PARA
LOGRARLO?
COMPETENCIA Y
CAPACIDAD
Explica el mundo físico basándose en
conocimientos sobre los seres vivos,
materia y energía, biodiversidad,
Tierra y universo.
 Comprende y usa conocimientos
sobre los seres vivos, materia y
energía,
 Evalúa las implicancia del saber y
quehacer científico y tecnológico
ENFOQUES TRANSVERSALES
Enfoque Orientación al Bien Común
Enfoque de derechos
Para lograrlo, realizaré los siguientes pasos:
CRITERIOS DE EVALUACIÓN EVIDENCIA
 Expliqué cómo funciona el sistema inmunológico cutáneo; para  Redacta y argumenta con
ello utilizamos y relacionamos conocimientos científicos como base científica
conceptos, características, datos y evidencias recomendaciones sobre
 Expliqué cómo el quehacer científico y tecnológico contribuye la alimentación y el
a cambiar las ideas de las personas para fortalecer su sistema cuidado del sistema
inmunológico y brindamos recomendaciones. inmunológico cutáneo
en el cuadro presentado.
ACTITUDES OBSERVABLES VALORES
Las estudiantes reflexionan en torno a las dificultades en el acceso a Empatía
información de calidad respecto al cuidado de la salud y reconocen lo que
otros ciudadanos experimentan debido a esa situación.
Las estudiantes deliberan sobre el goce del derecho a la salud y las Conciencia de derechos
diferentes aproximaciones que las personas proponen para su cuidado.
 3 LEEMOS Y
EXPLICAMOS LA ALIMENTACIÓN Y SUS BENEFICIOS
El sistema inmunológico constituye la protección o defensa del organismo frente a las enfermedades sobre todo de
tipo infeccioso. Por esto, algunas sustancias que encontramos en los alimentos como las vitaminas, los minerales y
otros nutrientes son indispensables. Además, el tipo de alimentación que adoptamos a lo largo de nuestra vida
determina el riesgo que existe de sufrir otras enfermedades de tipo crónico como son la diabetes, la obesidad, las
enfermedades cardiovasculares y la hipertensión entre otras.
Se ha de destacar que no hay ningún alimento para curar de una enfermedad, pero si para reforzar el sistema inmune,
y es que con la alimentación puede mejorar mucho el sistema inmunológico y así elevar nuestras defensas.

Es necesario incorporar nutrientes básicos mediante la alimentación diaria. Muchos de ellos son indispensables ya que
el organismo no los puede fabricar. Existen 9 aminoácidos esenciales que provienen de las proteínas (sobre todo de
origen animal) y 2 ácidos grasos esenciales que provienen del consumo de grasas saludables (sobre todo del pescado
azul). Además, algunas vitaminas y algunos minerales son indispensables para que nuestro sistema inmune funcione de
forma normal.

EL SISTEMA INMUNOLÓGICO
EFECTOS DE UNA ALIMENTACIÓN NO BALANCEADA
Cuentan algunos que el famoso pirata Francis Drake dio la
vuelta al mundo en 1577. Durante una de sus travesías, 600
de sus 2300 marineros murieron a causa de una
enfermedad que les producía debilidad y dolor en los
músculos. Además, les sangraban las encías, se les
debilitaban los dientes, tenían la piel seca (pruriginosa),
como con agujeros, y finalmente morían. Los marineros
creían que era una enfermedad de la sangre, o que se debía
al viento frío del mar o a la madera verde de los barcos.
Pensaban que era muy contagiosa, pero nadie sabía cómo
se contraía. Los remedios para ellos eran comer luciérnagas
o beber café concentrado. Pero esta enfermedad no
atacaba sólo a los piratas. También la marina inglesa sufría
muchas muertes a causa de ella. Sin embargo, durante una
travesía, a James Lindt, un médico, se le ocurrió que ciertos
EL PLATO SALUDABLE
alimentos podían curarla. A bordo de su barco había
muchos marineros enfermos, así que decidió hacer algunos Fue creado como una guía para crear comidas saludables
experimentos: eligió a 12 de ellos y a unos les dio de tomar y balanceadas que sean servidas en un plato o colocadas
sidra, a otros vinagres y a otros, jugo de limón o naranja. Así en un táper para llevar almuerzo; saber elegir los
descubrió que sólo a los que se les suministraba jugo de
limón o naranja mejoraban. Aunque no conocía aún la causa
de la enfermedad (la carencia de vitamina C), había
descubierto su cura. Desde ese momento los marineros de
la armada inglesa recibieron el apodo de “bebedores de
limón” y el remedio fue adoptado más o menos
rápidamente por la marina de otros países.
alimentos nutritivos para estar saludable es nuestra
mejor decisión. Para ello, se considera un plato de 21 cm
de diámetro. Asimismo, los alimentos en el plato
saludable están agrupados en los siguientes tipos y
cantidades:

RESPONDE:
1. ¿Cómo se relaciona la alimentación con el sistema inmunológico?
En lo que se relacionan es que al alimentarse bien puede llegar a reforzar el sistema inmunológico, esto es debido a
algunos nutrientes de diversos alimentos
2. ¿Por qué el “plato saludable” es una ayuda para tener una alimentación balanceada?
Una dieta saludable ayuda a protegernos de la mal nutrición en todas sus formas, así como de las enfermedades no
transmisibles, como la diabetes, las cardiopatías, los accidentes cerebrovasculares y el cáncer.

Sabías qué
Hipócrates era un médico griego nacido en la isla de Cos, Grecia, el año 460 a. C. Fue visto como el médico más grande
de todos los tiempos y basó su práctica médica en la observación y el estudio del cuerpo humano, se le considera el
fundador de la medicina. Una de las 80 frases sobre salud y medicina dice: “Deja que tu comida sea tu alimento, y tu
alimento sea tu medicina”.

INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS SOBRE ALGUNOS ALIMENTOS

1. En la investigación 1 titulada: Caracterización fisicoquímica del jugo de limón sutil (limón peruano) conservado
mediante congelación rápida por aire forzado y un análisis comparativo con el jugo de limón sutil en fresco
Esta investigación, que fue realizada por Karen Ortiz (2018), buscó analizar las características físico-químicas del
jugo de limón sutil (peruano) conservado por aire forzado. Este es un método utilizado para enfriar frutas y
 vegetales y consiste en pasar altos volúmenes de aire frío a alta presión a través del producto, extrayendo de una
forma rápida y uniforme el calor contenido en el limón.
El limón fresco producido en la provincia Sullana (Piura) es analizada dando una conservación de tres días como
máximo para luego perder sus características que se detectan por medio de los sentidos y son, por tanto, la
apariencia, el olor, el aroma, el gusto y otras propiedades, como inicio a su fermentación perdiendo su estabilidad.
Como resultado de todo ello: las características del jugo de limón Sutil fresco procedente de campo, solo puede
mantener su estabilidad en tres días como máximo.
El jugo de limón fresco congelado por aire forzado, puede conservarse a mayor de 90 días. El jugo de limón sutil
congelado, se mantiene casi constante sus componentes nutricionales, donde la vitamina C sufre una disminución
del 20,25 % en el jugo de limón durante 90 días.

 La caracterización del jugo de limón fresco respecto al jugo de limón congelado, muestra que el zumo
congelado mantiene la humedad con una variación de 0,6 % conservándose por más tiempo que el zumo de
limón fresco.

Disminución de la vitamina C en el jugo de limón refrigerado y congelado

2. En la segunda investigación: Niveles de vitamina C y el sistema inmunológico

En esta investigación, publicada en la revista Aging and Disease del Instituto Nacional de Salud en febrero de 2021, se
observó en estudios previos que los neutrófilos (células del sistema inmunitario) en reposo contienen altos niveles
intracelulares (dentro de la célula) de vitamina C, de 10 a 100 veces más altos que los niveles en plasmáticos (estado
de la materia) promedio.
La concentración dentro de la célula solo aumenta cuando los neutrófilos se activan y comienzan a experimentar un
cambio químico, después de la estimulación. Debido a este fenómeno y a las propiedades antioxidantes de la
vitamina C, se ha planteado la hipótesis de que la vitamina C desempeña un papel vital en la función de los
neutrófilos y, por lo tanto, es esencial para la respuesta adecuada del sistema inmunológico.
En otra investigación, Bozonet et al. (2015), en EE.UU, demostraron esta hipótesis al realizar un estudio que incluyó a
catorce hombres (de 18 a 30 años) a los cuales, durante cuatro semanas, los mantuvieron en un régimen que
eliminaba los jugos y los alimentos ricos en vitamina C, como los cítricos y los kiwis, de su dieta para alcanzar niveles
bajos de vitamina C en plasma.
Luego, los hombres recibieron vitamina C y kiwis por durante cuatro semanas. Al extraer nuevamente muestras de
sangre después del tiempo calculado informaron que los niveles medios de vitamina C aumentaron sustancialmente.
Mostrándose como resultado que los niveles adecuados de vitamina C se imponen para la función adecuada de los
neutrófilos y la función normal del sistema inmunológico.

3. En la tercera Investigación: En la investigación realizada por la revista Medwave, julio 2018, titulada ¿Previene la
vitamina C el resfrío común?
El resfrío común es una enfermedad muy frecuente y existe la creencia que el consumo de vitamina C previene su
aparición, pero la real eficacia de esta medida es controvertida. Se partió que el resfrío común es una enfermedad
muy frecuente en la población general. Este término “resfrío común” no se refiere a una enfermedad precisa, sino a
un conjunto de síntomas como obstrucción nasal, dolor de garganta, tos, letargia y malestar general, con o sin fiebre.
Estos síntomas tienen múltiples agentes de origen como rinovirus, adenovirus, etc. A pesar de la naturaleza benigna
de esta enfermedad, esta puede ocasionar un gasto económico en términos de visitas médicas, tratamiento, etc.
Las investigaciones que se realizaron utilizaron diversos métodos, la mayor base de datos de revisiones sistemáticas
en salud, la cual es mantenida mediante búsquedas en múltiples fuentes de información, incluyendo MEDLINE,
EMBASE, Cochrane, entre otras. Se extrajeron datos desde las revisiones identificadas, analizaron los datos de los
estudios primarios, analizaron en forma muy profunda, preparando una tabla de resumen de los resultados utilizando
el método GRADE.
En la que se encontraron resultados de ocho revisiones sistemáticas que en conjunto incluyen 45 estudios primarios,
de los cuales 31 corresponden a ensayos aleatorizados.
Y se concluyó que el consumo de vitamina C no previene la aparición del resfrío común. Asimismo, no existen
intervenciones efectivas para prevenir esta enfermedad, y los esfuerzos por desarrollar una vacuna han sido estériles.
 La vitamina C se percibe colectivamente como un medicamento bastante inofensivo, que podría ser efectivo y de
bajo costo. Su uso comenzó a principios de los años 30 y en los 70 se masificó, cuando el premio Nobel Linus Pauling
concluyó que el uso de la vitamina C podría prevenir y aliviar el resfrío común. Se piensa que la vitamina C podría
mejorar el funcionamiento del sistema inmune mediante diversos mecanismos: los fagocitos y linfocitos concentran
hasta 100 veces los niveles de vitamina C en comparación al plasma, sugiriendo que quizás la vitamina C tiene un rol
en el sistema inmunológico; aumenta la respuesta de los linfocitos T.

Vitamina C para prevenir el resfrío común

Pacientes Pacientes sanos, adultos y niños

Intervención Vitamina C en dosis mayor a 0,80
Comparación g/día Placebo
Efecto absoluto*
Efecto Certeza de
SIN CON
Desenlaces relativo la evidencia
vitamina C vitamina C
(IC 95 %) (GRADE)
Diferencia: pacientes por 1000
487 473
Incidencia de RR 0,97
por 1000 por 1000
resfrío (0,92 a
Diferencia: 15 pacientes menos 1,01) Alta
(Margen de error: 5 más a 39 menos)

Margen de error: Intervalo de confianza del 95 % (IC 95 %).

RR: Riesgo relativo.
GRADE: Grados de evidencia del GRADE Working Group (ver más adelante).

*Los riesgos SIN vitamina C están basados en los riesgos del grupo control en los
estudios. El riesgo CON vitamina C (y su margen de error) está calculado a partir
del efecto relativo (y su margen de error).

ANALIZAMOS:
Completa el siguiente cuadro:
¿Quiénes fueron los investigadores de esos estudios?
¿Cuándo se realizaron aquellas investigaciones?
Ortiz Flores, Karen Y, Dr. Bozonet y La revista
Medwave.
en 2018, en 2015 y en julio 2018.
La 1 investigación: Primero lo conservo por aire
forzado extrayendo de una forma rápida y uniforme el
calor contenido en el limón, luego es analizada
conservándose 3 días, para luego perder su
característica.

La 2 investigación: Incluyo 14 hombres de 18 a 30

años de edad que durante 4 semanas mantuvieron un
régimen que eliminaban los jugos y alimentasen
¿Sobre qué y cómo realizaron la investigación?
vitamina C y kiwis, luego sacaron muestras de sangre
calculando los niveles de vitamina C aumentaron
mostrando el resultado de los niveles adecuados de
vitamina C.

La 3 investigación: 45 estudios primarios, lo cual 31

corresponden a los ensayos aleatorios, que comenzó
de los años 30 y en los 70 se manifestó cuando el uso
de la vitamina C podría prevenir y aliviar el resfriado
común.

¿Dónde se realizaron aquellas investigaciones? La 1 investigación es: en la provincia Sullana (Piura)

 Y La 2 investigación es: en EE. UU.
¿Qué conclusiones se obtuvieron en las investigaciones? La vitamina C puede alargar el tiempo de vida de las
frutas cortadas a la mitad y puede prevenir el resfriado
común, tambien lo puede aliviar.

Toma en cuenta que…

Las conclusiones obtenidas en las investigaciones constituyen conocimientos basados en evidencias
científicas.

PARA TERMINAR RESPONDEMOS:

1. ¿Cuál es la importancia de los conocimientos obtenidos en esas investigaciones sobre los alimentos?
La importancia del reconocimiento obtiene de estado investigando sobre los alimentos saludables.
2. Elaboramos una dieta saludable
Teniendo en cuenta la información sobre el “plato saludable”, elaboramos una propuesta de una dieta saludable
y balanceada, aprovechando la diversidad de alimentos que tenemos en nuestra región y las cantidades que
debemos consumir.

EXPLICAMOS BASÁNDONOS EN EVIDENCIA CIENTÍFICA (EVIDENCIA)

1. Ahora supongamos que una persona está con gripe y considera que si toma vitamina C en altas cantidades
podría curarse de la gripe. Basándonos en las investigaciones leídas, explicamos si es cierta o no su creencia.

2. Planteamos recomendaciones: Redacta y argumenta con base científica recomendaciones sobre la

alimentación y el cuidado del sistema inmunológico cutáneo en el cuadro presentado. Recuerda emplear
verbos de modo imperativo en la redacción de tu recomendación, como también argumentarlas con base
científica

Recomendación Argumento ¿Por qué recomienda eso?

Hacer ejercicio, comer saludable, hidratarse, Porque eso ayuda a tener un organismo saludable.
etc.
Lavarse las manos, cubrirse la boca al Porque ayuda a no contraer enfermedades ni contagiar a
estornudar o toser, etc. otras personas.

Es el momento de autoevaluarte a partir de tu avance en el desarrollo de tu

5 NOS EVALUAMOS aprendizaje, para lo cual te apoyarás en el siguiente criterio de evaluación.
Coloca un aspa (x) de acuerdo con lo que consideres. Luego, escribe las
acciones que tomarás para mejorar tu aprendizaje.

Competencia: Explica el mundo físico basándose en conocimientos sobre los seres vivos, materia y energía,
biodiversidad, Tierra y universo.
Lo logré Estoy en proceso ¿Qué puedo hacer para
Criterios de evaluación de lograrlo mejorar mis aprendizajes?
 Expliqué cómo funciona el sistema inmunológico
cutáneo; para ello utilizamos y relacionamos
conocimientos científicos como conceptos,
características, datos y evidencias.
Expliqué cómo el quehacer científico y
tecnológico contribuye a cambiar las ideas de
las personas para fortalecer su sistema
inmunológico y brindamos recomendaciones.

¿Qué aprendí el día de hoy? ¿Para qué me sirve lo aprendido hoy?

Identificar las funciones de los alimentos Para poder fortalecer nuestro sistema inmunológico
basadas en investigaciones en armonía con el ambiente.

Fecha de Entrega: 15 al 17 de Setiembre.

Metacognición: Llego en momento de reflexionar sobre el proceso de desarrollo de tus actividades
respondiendo a las siguientes preguntas:
¡Muchas gracias por tu esfuerzo!
Prof. Dora Esther Salazar Torres
Cel. 940122118
doraesato@gmail.com