Fecha: 7/04/22

CIENCIA Y TECNOLOGÍA
Docente: Carmen R. VELA

“INDAGO SOBRE LA ACCIÓN DEL JUGO DE LIMÓN”

EXPERIENCIA DE
ASUMIMOS ACCIONES PARA PRESERVAR LA SALUD Y EL AMBIENTE
APRENDIZAJE N° 1
COMPETENCIA Indaga mediante métodos científicos para construir conocimientos
- Problematiza situaciones para hacer indagación
- Diseña estrategias para hacer indagación
CAPACIDADES - Genera y registra datos o información
- Analiza datos e información
- Evalúa y comunica el proceso y resultados de su indagación
Implementa un diseño de indagación, formula su problema, plantea su hipótesis y la contrasta para
EVIDENCIA elaborar sus conclusiones sobre el efecto del jugo de limón en la oxidación de los alimentos y las
comunica.
AÑO Y SECCIÓN CUARTO AÑO : “A – B “

CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Formulo una Propongo procedimientos Comparo los datos y Sustento con base en mis
pregunta y mi Obtengo datos al
(experimento), tiempo, establezco relaciones de datos e información
hipótesis sobre la materiales e instrumentos realizar mis causalidad, similitud, científica si mis conclusiones
acción del jugo de procedimientos y los
para poner a prueba mi diferencia u otro. También dieron respuesta a mi
limón en otros hipótesis teniendo en cuenta organizo en una los comparo con mi pregunta y si los
alimentos, tabla u otro
la manipulación (variación) y hipótesis e información procedimientos me
considerando las la medición de las variables, organizador y científica, menciono si la ayudaron a validar mi
variables realizo los cálculos
así como el control de la hipótesis fue válida o no y hipótesis. Escribo un reporte
independiente y variable interviniente. necesarios elaboro una conclusión. de mi indagación
dependiente.

I.- SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

Hoy en día debido a los problemas de la pandemia, las personas salimos menos tiempo para hacer las compras de
víveres, pero compramos en mayor cantidad, de modo que en algunos casos nos quedan alimentos frescos sin
comer. Incluso, a veces cogemos una palta, una papa o un plátano, comemos o cortamos una parte y dejamos el
resto para consumirlo en otro momento. Sin embargo, cuando regresamos a nuestra cocina, encontramos que
aquel alimento tiene una apariencia poco agradable. Este hecho seguro que también ha sucedido en tu familia y
en tu comunidad, y seguro les habrá generado preocupación la cantidad de alimentos que empiezan a
“oscurecerse” y se terminan desechando en los hogares. Frente a esta situación, nos preguntamos: ¿Qué podemos
hacer ante esto?

II.- EXPLORAMOS: LAS SIGUIENTES LECTURAS

¿POR QUÉ SE OXIDAN LOS ALIMENTOS?
Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no
contienen preservantes artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos
o pelamos y se exponen al ambiente. Este fenómeno se produce porque
contienen enzimas que, cuando entran en contacto con el aire, ayudan a
descomponer el alimento, transformando sus componentes en otras sustancias,
lo cual cambia el sabor del alimento original (lo que comúnmente llamamos
“rancio”), así como también cambia su apariencia, es decir, el oscurecimiento
de la superficie expuesta al ambiente. La explicación del por qué cada vez se
oscurece más, se encuentra en el mayor contacto del alimento con el oxígeno
del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo.
Factores como el aumento de la temperatura ambiental y la altura sobre el
nivel del mar, favorecen la producción de estas enzimas. Es por eso que existen
muchas prácticas locales y ancestrales que se utilizan para retardar este proceso,
entre ellas está el uso de las gotas de limón sobre la superficie expuesta, que al
igual que otros cítricos contiene vitamina C (ácido ascórbico), la cual evita la
oxidación de estos alimentos.
 LA OXIDACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y LA ACCIÓN DE LOS ANTIOXIDANTES
La oxidación en los seres vivos es un cambio químico o reacción química por la que ciertas sustancias pierden
electrones porque se los quita otra sustancia denominada oxidante y se transforman en radicales libres que son muy
inestables y reactivos pues en poquísimos segundos pueden formar más radicales libres que pueden dañar a las células.
La oxidación ocurre naturalmente en menor medida, pero también se da por la contaminación ambiental, el estrés
entre otros. Los radicales libres aceleran el envejecimiento y daño celular.
Las frutas y verduras contienen naturalmente sustancias antioxidantes que podemos aprovechar en la alimentación
saludable. Los antioxidantes son sustancias naturales o fabricadas por el hombre que pueden prevenir o retrasar
algunos tipos de daños a las células. Los antioxidantes se encuentran en muchos alimentos, incluyendo frutas y
verduras, como por ejemplo las vitaminas C, A y E y los polifenoles, estos reaccionan con los radicales libres
donándoles electrones y así los transforman en sustancias estables no reactivas.

- ¿Por qué las frutas y las verduras se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos y se exponen al ambiente?
- ¿Cómo podríamos retardan el proceso de la oxidación u oscurecimiento?

LA ENZIMA DE LAS FRUTAS Y VERDURAS QUE REACCIONA CON EL

OXÍGENO
Los polifenoles y la enzima polifenol oxidasa o PPO (por su sigla en
inglés) son sustancias que se hallan naturalmente en las células de frutas
y otros vegetales, esas sustancias son liberadas por la rotura de las
células. La PPO actúa acelerando las reacciones químicas de oxidación
que se dan entre los polifenoles y oxígeno. Como resultado los
polifenoles pierden electrones (oxidación) y se transforman finalmente
en quinonas. Las quinonas son muy inestables y reaccionan rápidamente
por ejemplo con ciertas proteínas formando otras sustancias como los
pigmentos marrones que alteran las propiedades benéficas, así como el
sabor y color de las frutas. De esa manera, por ejemplo, una manzana
pierde por oxidación sus polifenoles.
Fuente: . https://bit.ly/3d7a5br

Los flavonoides son pigmentos naturales

presentes en los vegetales y que protegen
al organismo del daño producido por
agentes oxidantes, como los rayos
ultravioletas, la polución ambiental,
sustancias químicas presentes en los
alimentos, etc.

Las frutas y verduras presentan sustancias con propiedades antioxidantes que al ser consumidas
pueden proteger y retardar algunos daños a las células del cuerpo.
 FRUTAS Y VERDURAS DE MI LOCALIDAD
FRUTAS VERDURAS
FRUTA Al cortarlas se oscurecen VERDURA Al cortarlas se oscurecen
Si No Si No
MANZANA PAPA
PALTA

 ¿Por qué algunas frutas y verduras al ser cortadas no se oscurecen?

___________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________
 ¿Qué contienen las frutas y verduras que no se oscurecen?
___________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________

El propósito de la sesión es: Indagar sobre la acción del jugo de limón con relación al oscurecimiento de
otros alimentos, así obtendremos datos e información que serán nuestra base para hacer
recomendaciones.

Actividad N° 01
Indagaremos sobre los factores que ocasionan que los alimentos presenten zonas oscuras y averiguaremos qué tan
cierto es que el limón tiene efecto sobre alguno de ellos; plantea preguntas e hipótesis, propone estrategias para
comprobarlas; experimenta, registran datos y analiza los datos, para lograr una conclusión.

1. Elabora una pregunta de indagación con respecto a la acción del jugo de limón y al oscurecimiento de
los alimentos.
2. Formula una hipótesis e identifica las variables: independiente, dependiente e interviniente.
3. Enumera los materiales y escribe el procedimiento para el experimento que pondrá a prueba tu hipótesis.
4. Realiza el experimento. Envía las evidencias (FOTOS)
5. Construye un cuadro de doble entrada para que anotes sistemáticamente los niveles de oscurecimiento
del alimento.
6. Realiza un gráfico utilizando los datos del cuadro.
7. Interpreta los gráficos y redacta tus conclusiones.

PROBLEMATIZO SOBRE EL OSCURECIMIENTO DE ALGUNOS ALIMENTOS

• Elvira es una niña que le gusta mucho las manzanas, pero

tiene la mala costumbre de comerse solo la mitad, dejando 𝑶𝟐
la otra mitad para más tarde. Pero cuando la ve oscurecida
ya no se la quiere comer.
• Un día escuchó que con unas gotas de limón a la zona
expuesta demora en oscurecerse.
• ¿Qué tiene que ver el oscurecimiento con el limón? ¿Se
podrá demostrar?
 ¿………………………………………………………………………………………………………………. ?

Variables: Variable Independiente: ………………………………………………………..

Variable Dependiente: ………………………………………………………….

Toma en cuenta que…

En la indagación científica, se utilizan los siguientes términos:
Causa = Variable independiente (VI) Efecto = Variable dependiente (VD)

Cómo ya ha realizado la PREGUNTA DE INDAGACIÓN; ahora deberás plantear la Hipótesis que es la posible
respuesta a la pregunta de indagación.
“ Si ………………………….entonces (aumentará o puedes también colocar disminuirá), ……………………………………
……………………………………………………………………………………..
- Variable Independiente: (Escribe aquí la causa)
- Variable Dependiente: (Escribe aquí el efecto)
- Variables Intervinientes: (Son aquellas que influyen en la variable dependiente y hay que mantenerlas
controladas. Ejemplo: Tiempo de exposición, …………………………………..)

MATERIALES QUE TE AYUDARAN A COMPROBAR TU HIPÓTESIS:

- 1 Manzana/papa/palta -1 Limón - 3 platos -1 cuchilla - Reloj -
Escala de colores - Cuaderno u hojas para apuntar tu observación.
DURACIÓN: 5 Horas

PROCEDIMIENTO

 Cortamos la manzana, la palta y la papa sin pelar en dos partes iguales (mismo tamaño). Numeramos los platos.
 En el plato 1 colocamos un trozo de manzana, palta y la papa y no se le agrega nada, solo una etiqueta, donde se
menciona: “SIN JUGO DE LIMÓN” (Control).
 En el plato 2 colocas el otro trozo de manzana, de la palta y la papa y le agregas el jugo de 1 limón y la etiqueta:
“CON JUGO DE LIMÓN” (experimental).
 Al cabo de una hora, observarás que sucede en ambas manzanas y registras tus datos en un cuaderno u hojas.
Tómale fotos para sustentar tu plan de indagación (en total 5 fotos ya que vas a observar por espacio de 5 horas).

Estudiante, en esta sección, vas a realizar lo que señala el PROCEDIMIENTO. No olvides que debe ser una sola
manzana, palta y la papa partidas en mitad porque tenemos que controlar la variable interviniente (Tipo de
manzana, palta y papa, tiempo de exposición, área de la manzana).
Para poder saber el “nivel de oscurecimiento de la manzana”, tienes que tener a la mano LA ESCALA DE
COLORES, para conocer el avance de oscurecimiento que ocurre cada hora en ambas manzanas

No olvides que deberás tomar las fotos para tu informe del plan de indagación (cada hora)
 NIVELES DE OSCURECIMIENTO
Tiempo
Con jugo de
(h) Sin jugo de limón
limón

0h N1 N1

1h

2h

3h

4h

5h

Chart Title
12

10

0
0h 1h 2h 3h 4h 5h

Serie 1 Serie 2

Una conclusión es la idea general que se elabora con base en los resultados de probar la hipótesis y
expresa la respuesta sustentada a la pregunta de indagación.
 VII.- EVALUAMOS Y COMUNICAMOS EL PROCESO Y RESULTADO DE LA INDAGACIÓN
 ¿Qué conceptos apoyan nuestras conclusiones?
________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________

 ¿Qué reajustes realizaste durante el proceso?

________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________

Mis conclusiones a los que llegué después de indagar la Acción del Jugo del Limón:
1.- Los alimentos como las frutas cortados se oscurecen más rápido porque son frescos y no contienen
preservantes artificiales.

2.- ……………………………………………………………………………………………………………………………………………
3.-………………………………………………………………………………………………………………………………………………
4.-……………………………………………………………………………………………………………………………………………….

NOS AUTOEVALUAMOS

Lo Estoy en proceso ¿Qué puedo hacer

CRITERIOS DE EVALUACIÓN logré de lograrlo para mejorar mis
aprendizajes?
Formulo una pregunta y mi hipótesis sobre la acción del jugo de limón en otros
alimentos, considerando las variables independiente y dependiente.
Propongo procedimientos (experimento), tiempo, materiales e instrumentos
para poner a prueba mi hipótesis teniendo en cuenta la manipulación
(variación) y la medición de las variables, así como el control de la variable
interviniente.
Obtengo datos al realizar mis procedimientos y los organizo en una tabla u otro
organizador y realizo los cálculos necesarios
Comparo los datos y establezco relaciones de causalidad, similitud, diferencia u
otro. También los comparo con mi hipótesis e información científica, menciono
si la hipótesis fue válida o no y elaboro una conclusión.
Sustento con base en mis datos e información científica si mis conclusiones
dieron respuesta a mi pregunta y si los procedimientos me ayudaron a validar
mi hipótesis. Escribo un reporte de mi indagación
 INFORME DE INDAGACIÓN SOBRE LA ACIÓN DEL JUGO DEL LIMÓN

Apellidos y Nombres: ………………………………………………………………………

Grado y Sección: CUARTO “……..”

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

¿------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1. VARIABLES:
 Variable Independiente:
 Variable Dependiente:
 Variable Interviniente:

a.- Variable Independiente:

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
b.- Variable Dependiente:

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
c.- Variable Interviniente:

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

II. HIPÓTESIS:
1. Hipótesis:

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

III. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO:

1. Materiales:
 --------------------------------------------------------------------------------
 ---------------------------------------------------------------------------------
 --------------------------------------------------------------------------------
 ---------------------------------------------------------------------------------
 ---------------------------------------------------------------------------------
 ---------------------------------------------------------------------------------
 2. PROCEDIMIENTO

1. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

IV. FOTOS DEL EXPERIMENTO:

V.- GENERAMOS Y REGISTRAMOS DATOS

NIVELES DE OSCURECIMIENTO
Tiempo
Con jugo de
(h) Sin jugo de limón
limón

0h N1 N1

1h

2h

3h

4h

5h
 Chart Title
12

10

0
0h 1h 2h 3h 4h 5h

Serie 1 Serie 2

VII. RESULTADOS Y CONCLUSIÓN:

RESULTADOS CONCLUSIONES