V.

- PROGRAMACIÓN DE LOS CONTENIDOS DE APRENDIZAJE

UNIDAD I
ESTRUCTURA, COMPOSICIÓN Y FISIOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
C 1: Conoce y evalúa los principios biológicos en los que se basan las prácticas comerciales de cosecha, clasificación, selección, empaque, almacenamiento
transporte y tratamientos especiales de post cosecha, en relación a los requerimientos específicos de cada producto o grupo de productos.
CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS ACTITUDINALES ACTIVIDADES DE
SEMANA CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES APRENDIZAJE/ HORAS
EVALUACION
Estructura y composición
Semana N° 1 1. Estructura. Adquiere conocimientos y El docente expone los ejes temáticos
21/01/2020 2. Componentes celulares. conoce la estructura, Exposición magistral
composición química y valor
de la unidad.
3. Composición química y
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valor nutritivo de frutas y nutritivo de frutas y hortalizas. Seminario Taller
hortalizas. El estudiante participa activamente en
el desarrollo de las sesiones de clases.
Fisiología de frutas y
Adquiere conocimientos y
hortalizas El estudiante asume una actitud crítica Exposición
Semana N° 2 1. Desarrollo fisiológico conoce el desarrollo fisiológico
de frutas y hortalizas, frente al desarrollo del tema. magistral 6
28/01/2020 2. Maduración organoléptica
de las frutas maduración organoléptica de
3. Fisiología de la respiración
frutas y fisiología de la Mantiene una disciplina adecuada en Seminario Taller
4. Efectos del etileno
respiración de frutas y su actuar.
hortalizas. Trabajos grupales,
5. Biosíntesis del etileno y estimulando el trabajo
modo de acción Identifica los efectos del Colabora con sus demás colaborativo.
6. Control genético de la etileno y modo de acción en Compañeros.
maduración las frutas y hortalizas. Cuadro comparativo de
7. Transformaciones químicas Colabora en clase sobre el tema las transformaciones
durante la maduración químicas durante la
propuesto
maduración

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 UNIDAD II
EFECTOS DE LA TEMPERATURA Y PERDIDA DE AGUA Y HUMEDAD
C 2: Conoce y evalúa los efectos de la temperatura y pérdida de agua y humedad en las frutas y hortalizas.
CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS ACTIVIDADES DE
SEMANA CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES APRENDIZAJE/ EVALUACION HORAS
Efectos de la temperatura
1.- Efectos de las temperaturas Describe los conceptos básicos Colabora con sus
Semana N° 3 intermedias normales de los efectos de la temperatura demás Exposición magistral 6
04/02/2020 2.- Efectos adversos de las bajas en las frutas y hortalizas. compañeros.
Seminario Taller
temperaturas
Explica y relaciona los Diseña una tabla
3.- Efectos adversos de las temperaturas
métodos de enfriamiento para de funciones del Exposición docente
elevadas las frutas y hortalizas transporte según
4.- Interacción entre insectos y sus características Videos relacionados con los
temperatura temas por semana.
5.- Equilibrio azúcares - almidón El docente expone
6.- Vida útil (período de almacenamiento) los ejes temáticos Cuadro comparativo de los
7.- Refrigeración (métodos de de la unidad. efectos de la temperatura en las
enfriamiento, velocidades de frutas y hortalizas.
enfriamiento, refrigeración en cámara El estudiante
frigorífica) participa
8. Enfriamiento a presión (por aire activamente en el
desarrollo de las
forzado)
sesiones de
9. Hidroenfriamiento clases.
10. Enfriamiento por contacto por hielo
11. Refrigeración a vacío El estudiante
12. Enfriamiento evaporativo asume una actitud
Pérdida de agua y humedad crítica frente al Exposición magistral
Describe los principios básicos desarrollo del Videos relacionados con el control
Semana N° 4 1.- Principios básicos: tejidos vegetales y y factores que afectan a la tema. de las pérdidas de agua (aumento 6
déficit de presión de vapor. pérdida de agua y humedad en
11/02/2020 de la HR, movimiento del aire,
2.- Factores que afectan a las pérdidas los tejidos vegetales y frutas. Mantiene una presión de aire y embalaje) en las
de agua. disciplina frutas y hortalizas.
3.- Control de las pérdidas de agua Comprende y reconoce la adecuada su
(aumento de la HR, movimiento del importancia del control de las actuar. Laboratorio N°01: Efecto de los
aire, presión de aire y embalaje). pérdidas de agua y humedad en factores ambientales en la
las frutas y hortalizas. metodologías para resolver problemas.
conservación de frutas y hortalizas.
Semana N°5
18/02/2020 PRIMERA EVALUACIÓN: Evaluación correspondiente a la Unidad N° I y II
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 UNIDAD III
ATMÓSFERA DE ALMACENAMIENTO
C 3: Describe y analiza el mejor control de atmósferas de almacenamiento de frutas y hortalizas mediante la reducción de las pérdidas post
cosecha.

CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS ACTIVIDADES DE

SEMANA CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES APRENDIZAJE/ HORAS
EVALUACION

Semana N°6 Atmósfera de almacenamiento
25/02/2020 1.- Dióxido de carbono y
oxígeno
- Efectos metabólicos
- Efectos sobre el crecimiento
microbiano
- Métodos de modificar las
concentraciones de dióxido de
carbono y oxígeno
- El control de la atmósfera
mediante la adición de
nitrógeno y dióxido de carbono
- Almacenamiento en películas
de plástico
- Almacenamiento hipobárico
2.- Etileno (efectos sobre las
frutas y hortalizas)
3.- Métodos para reducir las
concentraciones de etileno
- Prevención del acúmulo de
etileno
- Oxidación con
permanganato
- Oxidación por el ozono
- Otro oxidantes
- Otros productos químicos.
Describe y analiza las
diferentes atmósferas de
almacenamiento en frutas y
hortalizas.
Examina los métodos para
reducir las concentraciones
de etileno.
Determina los efectos
metabólicos y sobre el
crecimiento microbiano en
las frutas y hortalizas del
dióxido de carbono y
oxígeno
El docente expone los Exposición magistral
ejes temáticos de la
unidad. Analiza las diversas atmósferas 6
de almacenamiento de frutas y
El estudiante participa hortalizas.
activamente en el
desarrollo de las Videos relacionados con los
sesiones de clases. temas por semana.
El estudiante asume Trabajos grupales, estimulando
una actitud crítica el trabajo colaborativo.
frente al desarrollo del
tema. Cuadro comparativo de las
diversas atmósferas de
Mantiene una almacenamiento.
disciplina adecuada
en su actuar. Debate de los efectos del
etileno en las frutas y hortalizas.
Laboratorio N°02:
Determinación de los índices de
madurez en frutas
Laboratorio N°03: Refrigeración
y congelación de frutas y
hortalizas.

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 UNIDAD IV
ALTERACIONES FISIOLÓGICAS, PATOLOGÍA Y PREPARACIÓN PARA EL MERCADO
C 4: Define y explora las alteraciones fisiológicas, patología y las etapas importantes de preparación para el mercado de las frutas y hortalizas.
CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS CONTENIDOS ACTIVIDADES DE
SEMANA PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES APRENDIZAJE/ HORAS
EVALUACION
Semana N° 07 Alteraciones fisiológicas (fisiopatías) Exposición docente.
03/03/2020 1. Alteraciones causadas por las bajas Clasifica los tipos de El docente expone 6
temperaturas (lesión del frío, mecanismos de la alteraciones los ejes temáticos de Videos relacionados
lesión del frío) fisiológicas la unidad. con los temas por
2. Fisiopatías debidas a deficiencias (fisiopatías). semana.
minerales (calcio y otros minerales). El estudiante
Patología Identifica a los participa activamente Trabajos grupales,
1. Microorganismos causantes del deterioro microorganismos en el desarrollo de estimulando el
poscosecha causantes del las sesiones de trabajo colaborativo.
2. El proceso infectivo (infección precosecha, deterioro poscoseha. clases.
infección poscosecha, factores que afectan el Cuadro comparativo
desarrollo de la infección) Reconoce el El estudiante asume de
3. Control de las pérdidas poscosecha desarrollo de una actitud crítica los tipos de
(precosecha, poscosecha, tratamientos físicos, tratamientos frente al desarrollo alteraciones
tratamientos químicos químicos para del tema. fisiológicas
4. Desarrollo de tratamientos químicos para controlar el deterioro (fisiopatías).
controlar el deterioro de otras frutas (métodos no de frutas. Mantiene una
químicos de controlar el deterioro, tratamiento disciplina adecuada Cuadro comparativo
térmico, métodos de control biológico en las Identifica los su actuar. de
frutas). procedimientos los tratamientos
Preparación para el mercado adecuados en los Participa activamente pocosecha para
1. Recolección tratamientos en el desarrollo de frutas y hortalizas.
2. Tratamiento poscosecha (lavado, encerado, poscosecha de frutas práctica desarrollada.
curado, reguladores del crecimiento vegetal, y hortalizas. Laboratorio N°04:
inhibidores de la formación de brotes, Colabora en clase Almacenamiento en
desinfestación, irradiación, control del escaldado, sobre el tema atmósferas
aplicación de calcio, maduración controlada, propuesto modificadas
decoloración controlada)
Clasificación y calibrado.
Semana N° 8
10/03/2020 SEGUNDA EVALUACIÓN CORRESPONDIENTE A LA UNIDAD N° III y IV
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VI.- METODOLOGIA

6.1 ESTRATEGIAS CENTRADAS EN EL APRENDIZAJE

1. La asignatura se desarrollará a través de cuatro estrategias, que fomenten el
aprendizaje individual y colectivo:
2. Exposición de los conceptos fundamentales y la aplicación de la gestión por
calidad.
3. Comunicación y discusión colectiva en aula (debate, exposiciones, lecturas).
4. Desarrollo individual y grupal de casos prácticos.
5. Trabajo grupal de aplicación del curso, en una organización local.

6.2 ESTRATEGIAS CENTRADAS EN LA ENSEÑANZA

Se presentan los métodos activos y las estrategias de enseñanza facilitadas en el
curso por el docente para alcanzar los logros de cada unidad y del curso:
1. Aprendizaje basado en problemas.
2. Estudio de casos prácticos.
3. Aprendizaje basado en proyectos.
4. Presentación oral y documentada de temas de la unidad.
5. Presentación de Trabajo de Investigación.

VII.- RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Se utilizarán todos los materiales y recursos requeridos de acuerdo a la naturaleza de los
temas programados. Básicamente serán:
1. MEDIOS ESCRITOS:
▪ Separatas con contenidos temáticos
▪ Guías Académicas
▪ Casos Prácticos
▪ Libros seleccionados según Bibliografía
▪ Revistas Empresariales
▪ Herramientas web:
➢ Sitios Web,
➢ Correos Electrónicos,
➢ Foros, Videos, etc.
2. MEDIOS VISUALES Y ELECTRONICOS:
▪ Pizarra Interactiva
▪ Pizarra y Plumones
▪ Proyector Multimedia
3. MEDIOS INFORMATICOS:
▪ Computadoras
▪ Wi-Fi
▪ Internet.

VIII.- EVALUACIÓN

• Los exámenes y otras formas de evaluación se califican en escala vigesimal (de 1 a 20)
en números enteros. La nota mínima aprobatoria es once (11). El medio punto (0.5) es a
favor de estudiante.
• Los exámenes escritos son calificados por los profesores responsables de la asignatura
y entregados a los alumnos y las actas a la Oficina de Servicios Académicos, dentro de
los plazos fijados.
• La asistencia de los alumnos a las clases es obligatoria, el control corresponde a los
profesores de la asignatura. Si un alumno acumula el 30% de inasistencias injustificadas
totales durante el dictado de una asignatura, queda inhabilitado para rendir el examen
final y es desaprobado en la asignatura, debiendo el profesor, informar oportunamente al
Coordinador Académico.
• La evaluación de los estudiantes, se realizará de acuerdo a los siguientes criterios: