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E Nº 86059 “VIRGEN DE NATIVIDAD” DE CAJAMARQUILLA

ACTIVIDAD N° 02 – EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA – DEL 17 AL 28 DE MARZO 2022

ESTUDIANTE:__________________________________________ GRADO: 1° 2° - SEC. A B

Mag. Víctor A. ASENCIOS PARADA
INDAGO SOBRE LA ACCIÓN DEL JUGO DE LIMÓN
CAPACIDADES: PROPÓSITO :
EVIDENCIA:
COMPETENCIA: • Analizar información de fuentes confiables y la • Implementa un diseño de indagación,
• Problematiza legislación vigente, asumiendo una postura formula su problema, plantea su hipótesis
• Indaga situaciones para hacer crítica, para formular recomendaciones que y la contrasta para elaborar sus
mediante indagación permitan fortalecer el sistema inmunológico conclusiones sobre el efecto del jugo de
métodos • Diseña estrategias para aprovechando de forma responsable los limón en la oxidación de los alimentos y las
científicos para hacer indagación recursos que se encuentran en nuestro comunica.
construir • Genera y registra datos contexto. •
conocimientos. o información: RETO :
• Analiza datos e
información • ¿Cómo se puede fortalecer el sistema
• Evalúa y comunica el inmunológico aprovechando de forma
proceso y resultados responsable los recursos que se encuentran en
de su indagación nuestro contexto?

CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Formulo una Propongo procedimientos Comparo los datos y
preguntay mi (experimento), tiempo, Obtengo datos al establezco relaciones de Sustento con base en mis
hipótesis sobre la materiales e instrumentos para realizar mis causalidad, similitud, datos e información científica
acción del jugo de poner a prueba mi hipótesis procedimientos y los diferencia u otro. También los si mis conclusiones dieron
limón en otros teniendo en cuenta la organizo en una tabla comparo con mi hipótesis e respuesta a mi pregunta y si
alimentos, manipulación (variación) y la u otro organizador y información científica, los procedimientos me
considerando las medición de las variables, así realizo los cálculos menciono si la hipótesis fue ayudaron a validar mi
variables como el control de la variable necesarios válida o no y elaboro una hipótesis. Escribo un reporte
independiente y interviniente. conclusión. de mi indagación
dependiente.
EXPLORAMOS

¿POR QUÉ SE OXIDAN LOS ALIMENTOS?

Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no contienen
preservantes artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos y se
exponen al ambiente. Este fenómeno se produce porque contienen enzimas que, cuando
entran en contacto con el aire, ayudan a descomponer el alimento, transformando sus
componentes en otras sustancias, lo cual cambia el sabor del alimento original (lo que
comúnmente llamamos “rancio”), así como también cambia su apariencia, es decir, el
oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente. La explicación del por qué cada vez
se oscurece más, se encuentra en el mayor contacto del alimento con el oxígeno del aire
y la humedad a medida que pasa el tiempo.
Factores como el aumento de la temperatura ambiental y la altura sobre el nivel del mar,
favorecen la producción de estas enzimas. Es por eso que existen muchas prácticas locales
y ancestrales que se utilizan para retardar este proceso, entre ellas está el uso de las gotas
de limón sobre la superficie expuesta, que al igual que otros cítricos contiene vitamina C
(ácido ascórbico), la cual evita la oxidación de estos alimentos.
Fuente: https://bit.ly/3tMvwUQ

LA OXIDACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y LA ACCIÓN DE LOS ANTIOXIDANTES

La oxidación en los seres vivos es un cambio químico o reacción química por la que ciertas sustancias pierden electrones porque
se los quita otra sustancia denominada oxidante y se transforman en radicales libres que son muy inestables y reactivos pues en
poquísimos segundos pueden formar más radicales libres que pueden dañar a las células.

La oxidación ocurre naturalmente en menor medida, pero también se da por la contaminación ambiental, el estrés entre otros.
Los radicales libres aceleran el envejecimiento y daño celular.

Las frutas y verduras contienen naturalmente sustancias antioxidantes que podemos aprovechar en la alimentación saludable.
Los antioxidantes son por ejemplo las vitaminas C, A y E y los polifenoles, estos reaccionan con los radicales libres donándoles
electrones y así los transforman en sustancias estables no reactivas.
Fuente: https://bit.ly/3e1We5b

Mag. Víctor A. ASENCIOS PARADA

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LA ENZIMA DE LAS FRUTAS Y VERDURAS QUE REACCIONA CON EL

OXÍGENO

Los polifenoles y la enzima polifenol oxidasa o PPO (por su sigla en inglés)

son sustancias que se hallan naturalmente en las células de frutas y otros
vegetales, esas sustancias son liberadas por la rotura de las células. La PPO
actúa acelerando las reacciones químicas de oxidación que se dan entre los
polifenoles y oxígeno. Como resultado los polifenoles pierden electrones
(oxidación) y se transforman finalmente en quinonas. Las quinonas son muy
inestables y reaccionan rápidamente por ejemplo con ciertas proteínas
formando otras sustancias como los pigmentos marrones que alteran las
propiedades benéficas, así como el sabor y color de las frutas. De esa
manera, por ejemplo, una manzana pierde por oxidación sus polifenoles.
Fuente: . https://bit.ly/3d7a5br

Los flavonoides son pigmentos

naturales presentes en los
vegetales y que protegen al
organismo del daño producido por
agentes oxidantes, como los rayos
ultravioletas, la polución
ambiental, sustancias químicas
presentes en los alimentos, etc.

Las frutas y verduras presentan sustancias con propiedades antioxidantes que al ser consumidas
pueden proteger y retardar algunos daños a las células del cuerpo.

Ahora debes hacer una lista de algunas frutas y verduras de la gran diversidad de alimentos que me
brinda el ambiente de mi comunidad, región o país.

FRUTAS Y VERDURAS DE MI LOCALIDAD

FRUTAS VERDURAS
FRUTA Al cortarlas se oscurecen VERDURA Al cortarlas se oscurecen
Si No Si No
Plátano Papa
Manzana Camote
Naranja Yuca
Limón Tomate
Camu camu Zanahoria

• ¿Por qué algunas frutas y verduras al ser cortadas no se oscurecen?

• ¿Qué contienen las frutas y verduras que no se oscurecen?

Mag. Víctor A. ASENCIOS PARADA

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PROBLEMATIZO SOBRE EL OSCURECIMIENTO DE ALGUNOS ALIMENTOS

Probablemente, en todos los hogares ha ocurrido alguna vez que al pelar o cortar papas o
alguna fruta, estas se han empezado a oscurecer, es decir, a oxidarse, luego de dejarlas en el
ambiente sin consumir o cocinar.

Esto es motivo de preocupación en los hogares, pues se terminan desechando alimentos. Al

respecto, un estudiante ha escuchado que añadir unas gotas de limón a la zona expuesta del
alimento demora el proceso de oscurecimiento.

• ¿Qué factores participan en este proceso de oscurecimiento u oxidación de los alimentos?

• El área que se oscurece del alimento, ¿constituye una causa o un efecto?

Toma en cuenta que…

En la indagación científica, se utilizan los siguientes términos:
Causa = Variable independiente (VI) Efecto = Variable dependiente (VD)

PLANTEAMOS LA PREGUNTA DE INDAGACIÓN

Tu pregunta de indagación debe contener las mismas variables independiente y dependiente que has identificado, pues
es sobre ellas que harás toda la indagación.

FORMULAMOS NUESTRA HIPÓTESIS ESTABLECIENDO LA RELACIÓN DE CAUSA Y EFECTO

• (Causa) Variable independiente(V.I.):

• (Efecto) Variable dependiente(V.D.):
• (Factores que pueden afectar el efecto) Variable Interviniente:
• Puedo considerar como variable dependiente el área oscurecida (área oxidada) del alimento.
• Considero también qué variable interviniente o factor podría afectar a mi variable dependiente si no la controlo.
Por ejemplo, la temperatura del ambiente.

DISEÑO ESTRATEGIAS PARA PONER A PRUEBA MI HIPÓTESIS

De manera creativa, pienso en una estrategia o procedimiento que me permita saber si mi hipótesis es válida o no.
Las siguientes preguntas me pueden orientar:
- ¿Qué acciones puedo plantear para poner a prueba mi hipótesis? ¿Qué materiales utilizaré?
- ¿Qué datos (cualitativos y cuantitativos) necesito obtener?
- ¿En qué alimentos haré la prueba?
- ¿Cómo mediré el grado o área de oscurecimiento en el alimento?, ¿con qué instrumento, de los que tengo en casa,
haré la medición?
- ¿Cada cuánto tiempo observaré y mediré?, ¿cuántas veces mediré y por qué?

Mag. Víctor A. ASENCIOS PARADA

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Para medir el área del alimento que observarás, es necesario elegir el área y revisar cómo se
obtiene. Por ejemplo, si se opta por observar en el área de un cuadrado de la superficie del
alimento, el área se obtiene multiplicando la longitud de lado por lado y se obtendrá L2 en
centímetros cuadrados.

- ¿Cómo puedo comparar los efectos que ocurran o no en los alimentos?

_
- ¿Cómo hago el control de la(s) variables intervinientes o factores que podrían afectar los resultados que espero?

- ¿En qué organizador anoto y presento mis datos?

tiempo de ÁREAS OSCURECIDAS (cm2) DE LA PALTA

observación en Prueba 1 Prueba 2
horas Con jugo de limón Sin jugo de limón Con jugo de limón Sin jugo de limón
1 hora
2 horas
3 horas
4 horas
5 horas
- ¿Qué gráfica elaboraré con mis datos cuantitativos (de las mediciones realizadas)?

Áreas oscuras en los alimentos

2.5

1.5

0.5

0
1 hora 2 horas 3 horas 4 horas 5 horas

Describe tu procedimiento:

Mag. Víctor A. ASENCIOS PARADA

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GENERO Y REGISTRO DATOS E INFORMACIÓN

Alisto mis materiales y llevo a cabo mi procedimiento o experimento.

Por ejemplo:

- Elijo el alimento(s) en que probaré mi hipótesis,

- Mido en su superficie el área cuadrada para la observación, considerando 2 cm por
lado.
- Me aseguro que estoy realizando mis procedimientos paso a paso como lo he Puedes marcar el área en cada
planificado. muestra de esta manera y luego a 1 le
- Si es necesario realizo algún ajuste colocas limón y a la otra no.

Recoger los datos te puede tomar un tiempo adicional; por ejemplo, si has previsto que observar y medir el
área oscurecida del alimento al final de cada hora durante 4 horas, en el intermedio puedes realizar otras
actividades. Luego, una vez que completes tus datos, retoma tu indagación hasta culminarla.

REFLEXIONAMOS

• ¿Para qué repito las pruebas?

• Si tengo datos de varias pruebas, ¿qué cálculo puedo realizar? ¿podría ser un promedio?

• ¿De qué manera puedo representar mis datos cuantitativos en una gráfica?

ANALIZAMOS DATOS E INFORMACIÓN

Comparto datos y elaboro conclusiones

A partir de los datos que he anotado, respondo lo siguiente:

• Al final de cada hora de observación, ¿qué diferencia en la medida del área de oscurecimiento u oxidación tuvieron las
muestras de alimento (especificar el empleado) con jugo de limón y sin jugo de limón?. Lee: ¿Por qué se oxidan los
alimentos? y selecciona información que te ayude a interpretar (dar significado) los cambios observados en los
alimentos.
• ¿Cómo sé que es fiable la información del texto leído?

• Luego, comparo los datos con la información seleccionada y escribo mi interpretación.

• Ahora, comparo mis datos con la hipótesis y escribo si esta fue validada o refutada.

• Finalmente, escribo mis conclusiones. Retomo mi pregunta de indagación Pregunta de indagación:

•

• Elaboro conclusiones.

Mag. Víctor A. ASENCIOS PARADA

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CONCLUSIONES:

Recuerda que…
Una conclusión es la idea general que se elabora con base en los resultados de poner a prueba la
hipótesis y expresa una respuesta sustentada a la pregunta de indagación.

El propósito de esta actividad es indagar sobre la acción del jugo de limón en relación con el
oscurecimiento de otros alimentos. Así obtendrás datos e información que serán tu base para plantear
recomendaciones

EVALÚO Y COMUNICO EL PROCESO Y RESULTADOS DE MI INDAGACIÓN

Explico y respondo:

• Explico. ¿Cuál procedimiento o cuáles procedimientos permitieron validar mi hipótesis?

• Escribo un breve reporte de cómo he realizado mi indagación y los resultados que obtuve

UTILIZO LOS RESULTADOS DE MI INDAGACIÓN

Selecciono información de mi reporte de indagación para elaborar las primeras ideas de mis recomendaciones para
evitar que las frutas y verduras pierdan sus polifenoles. Me baso en los resultados de mi indagación científica y en la
información leída sobre la conservación de las frutas y verduras. Reviso, por ejemplo, mis conclusiones y los datos o
los gráficos.

Luego, escribo una recomendación sobre los alimentos antioxidantes para consideraría en mi cartilla. Tengo presente
que estas deben empezar con un verbo imperativo (por ejemplo: Añade…) Evalúo y comunico el proceso y resultados
de mi indagación Explico y respondo

Datos, conclusiones u otra información de mi Recomendación

indagación que sirven de sustento

Mag. Víctor A. ASENCIOS PARADA

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Has indagado sobre la acción del jugo de limón frente a la oxidación de ciertos alimentos y has
utilizado tus resultados, junto a otra información, como evidencias valiosas y sustento para
elaborar algunas recomendaciones a fin de que tus alimentos no pierdan sus antioxidantes y
puedan beneficiar a tus defensas.

NOS EVALUAMOS
Lo Estoy en proceso ¿Qué puedo hacer para
CRITERIOS DE EVALUACIÓN logré de lograrlo mejorar mis
aprendizajes?
Formulo una pregunta y mi hipótesis sobre la acción del jugo de limón
en otros alimentos, considerando las variables independiente y
dependiente.
Propongo procedimientos (experimento), tiempo, materiales e
instrumentos para poner a prueba mi hipótesis teniendo en cuenta la
manipulación (variación) y la medición de las variables, así como el
control de la variable interviniente.
Obtengo datos al realizar mis procedimientos y los organizo en una
tabla u otro organizador y realizo los cálculos necesarios
Comparo los datos y establezco relaciones de causalidad, similitud,
diferencia u otro. También los comparo con mi hipótesis e
información científica, menciono si la hipótesis fue válida o no y
elaboro una conclusión.
Sustento con base en mis datos e información científica si mis
conclusiones dieron respuesta a mi pregunta y si los procedimientos
me ayudaron a validar mi hipótesis. Escribo un reporte de mi
indagación

Mag. Víctor A. ASENCIOS PARADA