ACTIVIDAD N° 02 DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA.

SEMANA DEL 06 AL 10 DE SETIEMBRE DEL 2021

ESTUDIANTE: Nuñez Avila Rosa Yulixa aula: 1 “C” Secundaria Fortalecemos

nuestro
sistema
EDA 6 FORTALECEMOS NUESTRO SISTEMA INMUNOLÓGICO EN ARMONÍA CON EL AMBIENTE inmunológico
en armonía
con el
ambiente

INDAGO SOBRE LA ACCIÓN DEL JUGO DE LIMÓN

COMPETENCIA: PROPÓSITO DE LA EDA:
CAPACIDADES: EVIDENCIA:
 Indaga  Analizar información de fuentes confiables y la  Implementa un diseño de indagación,
mediante  Problematiza legislación vigente, asumiendo una postura formula su problema, plantea su hipótesis
métodos situaciones para hacer y la contrasta para elaborar sus
indagación crítica, para formular recomendaciones que
científicos para permitan fortalecer el sistema inmunológico conclusiones sobre el efecto del jugo de
construir  Diseña estrategias aprovechando de forma responsable los limón en la oxidación de los alimentos y las
conocimientos. para hacer indagación comunica.
recursos que se encuentran en nuestro
 Genera y registra contexto.
datos o información: PRODUCTO DEL PROYECTO:
 Analiza datos e RETO DE LA EDA:
 Recomendaciones, en una cartilla u otro
información • ¿Cómo se puede fortalecer el sistema medio, sobre cómo fortalecer el sistema
 Evalúa y comunica el inmunológico aprovechando de forma inmunológico aprovechando de forma
proceso y resultados responsable los recursos que se encuentran en responsable los recursos que se
de su indagación nuestro contexto? encuentran en nuestro contexto.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Formulo una Propongo procedimientos Comparo los datos y
Preguntay mi (experimento), tiempo, Obtengo datos al establezco relaciones de Sustento con base en mis
hipótesis sobre la materiales e instrumentos para realizar mis causalidad, similitud, datos e información científica
acción del jugo de poner a prueba mi hipótesis procedimientos y los diferencia u otro. También los si mis conclusiones dieron
limón en otros teniendo en cuenta la organizo en una tabla comparo con mi hipótesis e respuesta a mi pregunta y si
alimentos, manipulación (variación) y la u otro organizador y información científica, los procedimientos me
considerando las medición de las variables, así realizo los cálculos menciono si la hipótesis fue ayudaron a validar mi
variables como el control de la variable necesarios válida o no y elaboro una hipótesis. Escribo un reporte
independiente y interviniente. conclusión. de mi indagación
dependiente.
EXPLORAMOS

¿POR QUÉ SE OXIDAN LOS ALIMENTOS?

Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no contienen
preservantes artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos y se
exponen al ambiente. Este fenómeno se produce porque contienen enzimas (POLIFENOL
OXIDASA) que, cuando entran en contacto con el aire, ayudan a descomponer el
alimento, transformando sus componentes en otras sustancias, lo cual cambia el sabor
del alimento original (lo que comúnmente llamamos “rancio”), así como también cambia
su apariencia, es decir, el oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente. La
explicación del por qué cada vezse oscurece más, se encuentra en el mayor contacto del
alimento con el oxígeno del airey la humedad a medida que pasa el tiempo.
Factores como el aumento de la temperatura ambiental y la altura sobre el nivel del
mar, favorecen la producción de estas enzimas. Es por eso que existen muchas prácticas
locales y ancestrales que se utilizan para retardar este proceso, entre ellas está el uso de
las gotas de limón sobre la superficie expuesta, que al igual que otros cítricos contiene
vitamina C (ácido ascórbico), la cual evita la oxidación de estos alimentos.
Fuente: https://bit.ly/3tMvwUQ

LA OXIDACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y LA ACCIÓN DE LOS ANTIOXIDANTES

La oxidación en los seres vivos es un cambio químico o reacción química por la que ciertas sustancias pierden electrones porque
se los quita otra sustancia denominada oxidante y se transforman en radicales libres que son muy inestables y reactivos pues
en poquísimos segundos pueden formar más radicales libres que pueden dañar a las células. Los radicales libres aceleran el
envejecimiento y daño celular.

Las frutas y verduras contienen naturalmente sustancias antioxidantes que podemos aprovechar en la alimentación saludable.
Los antioxidantes son por ejemplo las vitaminas C, A y E y los polifenoles, estos reaccionan con los radicales libres donándoles
electrones y así los transforman en sustancias estables no reactivas.
Fuente: https://bit.ly/3e1We5b
 LA ENZIMA DE LAS FRUTAS Y VERDURAS QUE REACCIONA CON EL
OXÍGENO

La enzima polifenol oxidasa es una sustancia que se hallan naturalmente en

las células de frutas y otros vegetales, esas sustancias son liberadas por la
rotura de las células, actúa acelerando las reacciones químicas de oxidación
que se dan entre los polifenoles y oxígeno. Como resultado los polifenoles
pierden electrones (oxidación) y se transforman finalmente en quinonas.
Las quinonas son muy inestables y reaccionan rápidamente por ejemplo
con ciertas proteínas formando otras sustancias como los pigmentos
marrones que alteran las propiedades benéficas, así como el sabor y color
de las frutas. De esa manera, por ejemplo, una manzana pierde por
oxidación sus polifenoles.
Fuente: . https://bit.ly/3d7a5br

Los flavonoides son pigmentos

naturales presentes en los
vegetales y que protegen al
organismo del daño producido
por agentes oxidantes, como los
rayos ultravioletas, la polución
ambiental, sustancias químicas
presentes en los alimentos, etc.

Las frutas y verduras presentan sustancias con propiedades antioxidantes que al ser consumidas
pueden proteger y retardar algunos daños a las células del cuerpo.

Ahora debes hacer una lista de algunas frutas y verduras de la gran diversidad de alimentos que me
brinda el ambiente de mi comunidad, región o país.

FRUTAS Y VERDURAS DE MI LOCALIDAD

FRUTAS VERDURAS
FRUTA Al cortarlas se oscurecen VERDURA Al cortarlas se oscurecen
Si No Si No
Plátano x Papa x
Manzana x Camote x
Naranja x Yuca x
Limón x Tomate x
Zanahoria x

 ¿Por qué algunas frutas y verduras al ser cortadas no se oscurecen?

Algunas frutas y verduras no se oscurecen al ser cortados porque estás contienen diferentes tipos de antioxidantes que evitan
el proceso de oxidación.
 ¿Qué contienen las frutas y verduras que no se oscurecen?

Las frutas y verduras que no se oscurecen contiene antioxidantes como la vitamina A y C.

 PROBLEMATIZO SOBRE EL OSCURECIMIENTO DE ALGUNOS ALIMENTOS

Probablemente, en todos los hogares ha ocurrido alguna vez que al pelar o cortar papas o
alguna fruta, estas se han empezado a oscurecer, es decir, a oxidarse, luego de dejarlas en el
ambiente sin consumir o cocinar.

Esto es motivo de preocupación en los hogares, pues se terminan desechando alimentos. Al

respecto, un estudiante ha escuchado que añadir unas gotas de limón a la zona expuesta del
alimento demora el proceso de oscurecimiento.

 ¿Qué factores participan en este proceso de oscurecimiento u oxidación de los alimentos?

 El área que se oscurece del alimento, ¿constituye una causa o un efecto?

Toma en cuenta que…

En la indagación científica, se utilizan los siguientes términos:
Los factoresCausa
son el= oxígeno,
Variable independiente
la humedad, la (VI) Efecto = Variable dependiente (VD)
medida y el tiempo.

PLANTEAMOS LA PREGUNTA DE INDAGACIÓN

Contribuye un efecto

¿Que influyen el oscurecimiento de las Manzanas una vez que son cortadas o peladas?

Tu pregunta de indagación debe contener las mismas variables independiente y dependiente que has identificado, pues
es sobre ellas que harás toda la indagación.

FORMULAMOS NUESTRA HIPÓTESIS ESTABLECIENDO LA RELACIÓN DE CAUSA Y EFECTO

Variable independiente (VI): Presencia de jugo de limón sobre el alimento cortado o pelado
Variable dependiente: Superficie del alimento que se oscurece

 (Causa) Variable independiente(V.I.):

 (Efecto) Variable dependiente(V.D.):
 (Factores que pueden afectar el efecto) Variable Interviniente:
 Puedo considerar como variable dependiente el área oscurecida (área oxidada) del alimento.
 Considero también qué variable interviniente o factor podría afectar a mi variable dependiente si no la controlo.
Por ejemplo, la temperatura del ambiente.
 DISEÑO ESTRATEGIAS PARA PONER A PRUEBA MI HIPÓTESIS
De manera creativa, pienso en una estrategia o procedimiento que me permita saber si mi hipótesis es válida o no.
Las siguientes preguntas me pueden orientar:
- ¿Qué acciones puedo plantear para poner a prueba mi hipótesis? ¿Qué materiales utilizaré?
Acciones para poner a prueba nuestra hipótesis:
. Escoger un alimento para la prueba.
. Obtener limón como antioxidante.
. Colocar las gotas de limón sobre el alimento.
. Medir el área oscura cada cierto tiempo.
. Registrar los datos.
- ¿Qué datos (cualitativos y cuantitativos) necesito obtener?
Necesitamos obtener los datos de la medida del área oscura del alimento.
- ¿En qué alimentos haré la prueba?
Podemos hacer la prueba sobre manzanas o papas.
- ¿Cómo mediré el grado o área de oscurecimiento en el alimento?, ¿con qué instrumento, de los que tengo en casa,
haré la medición?
Mediremos el grado del área de oscurecimiento en el alimento con una regla.
- ¿Cada cuánto tiempo observaré y mediré?, ¿cuántas veces mediré y por qué?
Observaremos y mediremos el área de oscurecimiento en el alimento cada 1 hora, por un total de 5 veces. Esto lo
haremos para registrar la acción del jugo de limón con relación al oscurecimiento de otros alimentos.
 Para medir el área del alimento que observarás, es necesario elegir el área y revisar cómo
se obtiene. Por ejemplo, si se opta por observar en el área de un cuadrado de la superficie
del alimento, el área se obtiene multiplicando la longitud de lado por lado y se obtendrá L2
en centímetros cuadrados.

- ¿Cómo puedo comparar los efectos que ocurran o no en los alimentos?

Podemos comparar los efectos que ocurran o no en los alimentos a través de la observación del accionar del
_
juego de limón y la medida del área oscurecida.
-
- ¿Cómo hago el control de la(s) variables intervinientes o factores que podrían afectar los resultados que espero?

Adecuaremos el ambiente para controlar las variables intervinientes que puedan afectar los resultados.
- ¿En qué organizador anoto y presento mis datos?

tiempo de ÁREAS OSCURECIDAS (cm2) DE LA PALTA

observación en Prueba 1 Prueba 2
horas Con jugo de limón Sin jugo de limón Con jugo de limón Sin jugo de limón
1 hora 0.5cm2 0cm2 0.5cm2 0cm2
2 horas 1cm2 0.5cm2 1cm2 0.5cm2
3 horas 1.5cm2 1cm2 1.5cm2 1cm2
4 horas 2cm2 1.5cm2 2cm2 1.5cm2
5 horas 2.5cm2 2cm2 2.5cm2 2cm2

Áreas oscuras en los alimentos con limón

Áreas oscuras en los alimentos
2.5 c
2

1.5

0.5

0
1 hora 2 horas 3 horas 4 horas 5 horas

Áreas oscuras em los alimentos sin limón

Describe tu procedimiento:

Primero corté las manzanas, luego a una e eché limón y a otra no y después esperé
un tiempo y empecé a medir la medida del área oscura de cada manzana y eso lo fue
repitiendo, pero en diferentes tiempos.
 GENERO Y REGISTRO DATOS E INFORMACIÓN

Alisto mis materiales y llevo a cabo mi procedimiento o experimento.

Por ejemplo:

- Elijo el alimento(s) en que probaré mi hipótesis,

- Mido en su superficie el área cuadrada para la observación, considerando 2 cm por
lado.
- Me aseguro que estoy realizando mis procedimientos paso a paso como lo he Puedes marcar el área en cada
planificado. muestra de esta manera y luego a 1
- Si es necesario realizo algún ajuste le colocas limón y a la otra no.

Recoger los datos te puede tomar un tiempo adicional; por ejemplo, si has previsto que observar y medir el
área oscurecida del alimento al final de cada hora durante 4 horas, en el intermedio puedes realizar otras
actividades. Luego, una vez que completes tus datos, retoma tu indagación hasta culminarla.

REFLEXIONAMOS

 ¿Para qué repito las pruebas?

Repetimos las pruebas para registrar la acción del jugo de limón con relación al oscurecimiento de otros alimentos.
 Si tengo datos de varias pruebas, ¿qué cálculo puedo realizar? ¿podría ser un promedio?

Sí, porque nos brindaría conclusiones más específicas.

 ¿De qué manera puedo representar mis datos cuantitativos en una gráfica?

Podemos representar nuestros datos cuantitativos en una gráfica organizando los datos y rellenándolos.

ANALIZAMOS DATOS E INFORMACIÓN

Comparto datos y elaboro conclusiones

 Ahora, comparo mis datos con la hipótesis y escribo si esta fue validada o refutada.

 Finalmente, escribo mis conclusiones. Retomo mi pregunta de indagación:

PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN CONCLUSIÓN

El oscurecimiento de los alimentos una vez que

¿Que influyen el oscurecimiento de las
manzanas una vez que son cortadas o
peladas?
son cortados se produce porque contienen
enzimas o moléculas que, cuando entran en
contacto con el aire, ayudan a descomponer el
alimento transformando sus componentes o
moléculas en otras sustancias, es decir; el
oscurecimiento de la superficie expuesta al
ambiente. La explicación del porque cada vez se
oscurece más, se encuentra en el mayor
contacto del alimento con el oxígeno del aire y la
humedad a medida que pasa el tiempo
 Recuerda que…
Una conclusión es la idea general que se elabora con base en los resultados de poner a prueba la
hipótesis y expresa una respuesta sustentada a la pregunta de indagación.

El propósito de esta actividad es indagar sobre la acción del jugo de limón en relación con el
oscurecimiento de otros alimentos. Así obtendrás datos e información que serán tu base para
plantear recomendaciones

EVALÚO Y COMUNICO EL PROCESO Y RESULTADOS DE MI INDAGACIÓN

Explico y respondo:

 Escribo un breve reporte de cómo he realizado mi indagación y los resultados que obtuve

Reporte: Planteamos una pregunta e hipótesis de indagación en torno a los factores que influyen en el
oscurecimiento de los alimentos una vez que son cortados o pelados. Luego, determinamos las variables
dependientes, independiente e intervinientes. Con estos insumos, diseñamos y ejecutamos el
procedimiento para obtener datos suficientes que permitirán responder la pregunta de indagación, aceptar
o rechazar la hipótesis y elaborar las conclusiones.

UTILIZO LOS RESULTADOS DE MI INDAGACIÓN

Selecciono información de mi reporte de indagación para elaborar las primeras ideas de mis recomendaciones para
evitar que las frutas y verduras pierdan sus polifenoles. Me baso en los resultados de mi indagación científica y en la
información leída sobre la conservación de las frutas y verduras. Reviso, por ejemplo, mis conclusiones y los datos o
los gráficos.

Luego, escribo una recomendación sobre los alimentos antioxidantes para consideraría en mi cartilla. Tengo
presente que estas deben empezar con un verbo imperativo (por ejemplo: Añade…) Evalúo y comunico el proceso y
resultados de mi indagación Explico y respondo

DATOS, CONCLUSIONES U OTRA INFORMACIÓN DE NUESTRA INDAGACIÓN

RECOMENDACIÓN
QUÉ SIRVEN DE BASE PARA ELABORAR LA RECOMENDACIÓN

Para retardar el proceso de

-Existen muchas prácticas locales y ancestrales que se utilizan para oxidación se podría utilizar el
retardar el proceso de oxidación uso de las gotas de jugo de
limón sobre la superficie
-Los alimentos y, en especial los frescos como frutas y verduras que no expuesta, que al igual que otros
contienen preservantes artificiales se oscurecen oxidan cuando lo cítricos contiene vitamina C, la
cortamos o peleamos cual evita la oxidación de estos
alimentos
Has indagado sobre la acción del jugo de limón frente a la oxidación de ciertos alimentos y has
utilizado tus resultados, junto a otra información, como evidencias valiosas y sustento para
elaborar algunas recomendaciones a fin de que tus alimentos no pierdan sus antioxidantes y
puedan beneficiar a tus defensas.