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EDA 6
ACTIVIDAD N° 02 DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA. SEMANA DEL 13 AL 17 DE SETIEMBRE DEL 2021 Fortalecemos
nuestro sistema
inmunológico en
ESTUDIANTE: ___________________________________________________ aula 1° - SEC B C armonía con el
ambiente
PROF. Rosario Sumaria Casimiro

EDA 6 FORTALECEMOS NUESTRO

INDAGOSISTEMA INMUNOLÓGICO
SOBRE LA EN ARMONÍA
ACCIÓN DEL JUGO DE LIMÓN CON EL AMBIENTE

PROPÓSITO DE LA EDA:
CAPACIDADES: EVIDENCIA:
COMPETENCIA:  Analizar información de fuentes confiables y la  Implementa un diseño de indagación,
 Problematiza legislación vigente, asumiendo una postura formula su problema, plantea su hipótesis
 Indaga situaciones para hacer crítica, para formular recomendaciones que y la contrasta para elaborar sus
mediante indagación permitan fortalecer el sistema inmunológico conclusiones sobre el efecto del jugo de
métodos  Diseña estrategias aprovechando de forma responsable los limón en la oxidación de los alimentos y las
científicos para para hacer indagación recursos que se encuentran en nuestro comunica.
construir  Genera y registra contexto. PRODUCTO DEL PROYECTO:
conocimientos. datos o información: RETO DE LA EDA:
 Analiza datos e  Recomendaciones, en una cartilla u otro
información • ¿Cómo se puede fortalecer el sistema medio, sobre cómo fortalecer el sistema
 Evalúa y comunica el inmunológico aprovechando de forma inmunológico aprovechando de forma
proceso y resultados responsable los recursos que se encuentran en responsable los recursos que se
de su indagación nuestro contexto? encuentran en nuestro contexto.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Formulo una Propongo procedimientos Comparo los datos y
pregunta y mi Sustento con base en mis
(experimento), tiempo, Obtengo datos al establezco relaciones de
hipótesis sobre la datos e información científica
materiales e instrumentos para realizar mis causalidad, similitud,
acción del jugo de si mis conclusiones dieron
poner a prueba mi hipótesis procedimientos y los diferencia u otro. También los
limón en otros respuesta a mi pregunta y si
teniendo en cuenta la organizo en una tabla comparo con mi hipótesis e
alimentos, los procedimientos me
manipulación (variación) y la u otro organizador y información científica,
considerando las ayudaron a validar mi
medición de las variables, así realizo los cálculos menciono si la hipótesis fue
variables hipótesis. Escribo un reporte
como el control de la variable necesarios válida o no y elaboro una
independiente y de mi indagación
interviniente. conclusión.
dependiente.

¿POR QUÉ SE OXIDAN LOS ALIMENTOS?

Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no contienen
preservantes artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos y se
exponen al ambiente. Este fenómeno se produce porque contienen enzimas que,
cuando entran en contacto con el aire, ayudan a descomponer el alimento,
transformando sus componentes en otras sustancias, lo cual cambia el sabor del
alimento original (lo que comúnmente llamamos “rancio”), así como también cambia su
apariencia, es decir, el oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente. La
explicación del por qué cada vez se oscurece más, se encuentra en el mayor contacto del
alimento con el oxígeno del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo.
Factores como el aumento de la temperatura ambiental y la altura sobre el nivel del
mar, favorecen la producción de estas enzimas. Es por eso que existen muchas prácticas
locales y ancestrales que se utilizan para retardar este proceso, entre ellas está el uso de
las gotas de limón sobre la superficie expuesta, que al igual que otros cítricos contiene
vitamina C (ácido ascórbico), la cual evita la oxidación de estos alimentos.
Fuente: https://bit.ly/3tMvwUQ

LA OXIDACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y LA ACCIÓN DE LOS ANTIOXIDANTES

EXPLORAMOS
La oxidación en los seres vivos es un cambio químico o reacción química por la que ciertas sustancias pierden electrones
porque se los quita otra sustancia denominada oxidante y se transforman en radicales libres que son muy inestables y reactivos
pues en poquísimos segundos pueden formar más radicales libres que pueden dañar a las células.

La oxidación ocurre naturalmente en menor medida, pero también se da por la contaminación ambiental, el estrés entre otros.
Los radicales libres aceleran el envejecimiento y daño celular.

Las frutas y verduras contienen naturalmente sustancias antioxidantes que podemos aprovechar en la alimentación saludable.
Los antioxidantes son por ejemplo las vitaminas C, A y E y los polifenoles, estos reaccionan con los radicales libres donándoles
electrones y así los transforman en sustancias estables no reactivas.
Fuente: https://bit.ly/3e1We5b

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d LA ENZIMA DE LAS FRUTAS Y VERDURAS QUE REACCIONA CON EL

OXÍGENO

Los polifenoles y la enzima polifenol oxidasa o PPO (por su sigla en inglés)

son sustancias que se hallan naturalmente en las células de frutas y otros
vegetales, esas sustancias son liberadas por la rotura de las células. La PPO
actúa acelerando las reacciones químicas de oxidación que se dan entre los
polifenoles y oxígeno. Como resultado los polifenoles pierden electrones
(oxidación) y se transforman finalmente en quinonas. Las quinonas son
muy inestables y reaccionan rápidamente por ejemplo con ciertas proteínas
formando otras sustancias como los pigmentos marrones que alteran las
propiedades benéficas, así como el sabor y color de las frutas. De esa
manera, por ejemplo, una manzana pierde por oxidación sus polifenoles.
Fuente: . https://bit.ly/3d7a5br

Los flavonoides son pigmentos
naturales presentes en los
vegetales y que protegen al
organismo del daño producido
por agentes oxidantes, como los
rayos ultravioletas, la polución
ambiental, sustancias químicas
presentes en los alimentos, etc.

Las frutas y verduras presentan sustancias con propiedades antioxidantes que al ser consumidas
pueden proteger y retardar algunos daños a las células del cuerpo.

Ahora debes hacer una lista de algunas frutas y verduras de la gran diversidad de alimentos que me
brinda el ambiente de mi comunidad, región o país.
FRUTAS Y VERDURAS DE MI LOCALIDAD
FRUTAS VERDURAS
FRUTA Al cortarlas se oscurecen VERDURA Al cortarlas se oscurecen
Si No Si No
Plátano x Papa x
Manzana x Camote
Naranja x Yuca x
Limón x Tomate x
Camu camu x Zanahoria x

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PROBLEMATIZO SOBRE EL OSCURECIMIENTO DE ALGUNOS ALIMENTOS

Elvira es una niña que le gusta mucho las manzanas, pero tiene la mala costumbre
de comerse solo la mitad, dejando la otra mitad para más tarde. Pero cuando
quiere volver a comer observa áreas oscurecidas y ya no le provoca, desechándolo
y desperdiciándolo.
Un día escuchó que unas gotas de limón retardan la aparición de áreas oscuras.
¿Qué tiene que ver el oscurecimiento con el limón? ¿Se podrá demostrar?

 ¿Qué factores participan en el proceso de oscurecimiento u oxidación de los alimentos? ¿Y qué factores lo retardan?
Los factores que lo oscurecen son: la exposición al oxígeno, el tiempo, la fala del alimento de antioxidantes y
vitamina C. Los factores que lo retardan son: los antioxidantes y la vitamina C
 El área que se oscurece del alimento, ¿constituye una causa o un efecto?
Es un efecto o variable dependiente, es un efecto de algo o causa o variable independiente, porque el área que se oscurece
depende de una causa y algunas de las causas son la humedad , el tiempo, el jugo de limón , el tipo de manzana , etc.

Toma en cuenta que…

En la indagación científica, se utilizan los siguientes términos:
Causa = Variable independiente (VI) Efecto = Variable dependiente (VD)

PLANTEAMOS LA PREGUNTA DE INDAGACIÓN

De qué manera el jugo de limón influye en la aparición de aparición de áreas oscuras de la manzana

Tu pregunta de indagación debe contener las mismas variables independiente y dependiente que has identificado,
pues es sobre ellas que harás toda la indagación.

FORMULAMOS NUESTRA HIPÓTESIS ESTABLECIENDO LA RELACIÓN DE CAUSA Y EFECTO

Si al agregar limón tardara en aparecer manchas oscuras en la manzana

 (Causa) Variable independiente(V.I.): jugo de limón

 (Efecto) Variable dependiente(V.D.): áreas oscuras en la manzana
 (Factores que pueden afectar el efecto) Variable Interviniente la humedad , el tiempo , el tipo de mazana
 ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
 Puedo considerar como variable dependiente el área oscurecida (área oxidada) del alimento.
 Considero también qué variable interviniente o factor podría afectar a mi variable dependiente si no la controlo.
Por ejemplo, si porque afectaría a nuestra conclución final
DISEÑO ESTRATEGIAS PARA PONER A PRUEBA MI HIPÓTESIS
De manera creativa, pienso en una estrategia o procedimiento que me permita saber si mi hipótesis es válida o no.
Las siguientes preguntas me pueden orientar:
-¿Qué acciones puedo plantear para poner a prueba mi hipótesis? ¿Qué materiales utilizaré?
-¿Qué datos (cualitativos y cuantitativos) necesito obtener?
-¿En qué alimentos haré la prueba?
-¿Cómo mediré el grado o área de oscurecimiento en el alimento?, ¿con qué instrumento, de los que tengo en casa,
haré la medición?
- ¿Cada cuánto tiempo observaré y mediré?, ¿cuántas veces mediré y por qué?
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Para medir el área del alimento que observarás, es necesario elegir el área y revisar cómo se
obtiene. Por ejemplo, si se opta por observar en el área de un cuadrado de la superficie del
alimento, el área se obtiene multiplicando la longitud de lado por lado y se obtendrá L2 en
centímetros cuadrados.

- ¿Cómo puedo comparar los efectos que ocurran o no en los alimentos?

______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
- ¿Cómo hago el control de la(s) variables intervinientes o factores que podrían afectar los resultados que espero?
______________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
- ¿En qué organizador anoto y presento mis datos?

tiempo de ÁREAS OSCURECIDAS (cm2) DE LA MANZANA

observación Prueba 1 Prueba 2
en horas Con jugo de limón Sin jugo de limón Con jugo de limón Sin jugo de limón
1 hora
2 horas
3 horas
4 horas
5 horas
- ¿Qué gráfica elaboraré con mis datos cuantitativos (de las mediciones realizadas)?

Áreas oscuras en los alimentos

2.5

1.5

0.5

0
1 hora 2 horas 3 horas 4 horas 5 horas

con Limón

Describe tu procedimiento:

Si agregamos de limón en la manzana tardara en aparecer en aparecer áreas oscuras

si invertemos jugo de limon en la manzana cortada no apareceran areas oscuras

si invertemos jugo de limon en la manzana cortada no apareceran areas oscuras

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GENERO Y REGISTRO DATOS E INFORMACIÓN

Alisto mis materiales y llevo a cabo mi procedimiento o experimento.

Por ejemplo:

- Elijo el alimento(s) en que probaré mi hipótesis,

- Mido en su superficie el área cuadrada para la observación, considerando 2 cm por
lado.
- Me aseguro que estoy realizando mis procedimientos paso a paso como lo he Puedes marcar el área en cada
planificado. muestra de esta manera y luego a 1
- Si es necesario realizo algún ajuste le colocas limón y a la otra no.

Recoger los datos te puede tomar un tiempo adicional; por ejemplo, si has previsto que observar y medir el
área oscurecida del alimento al final de cada hora durante 4 horas, en el intermedio puedes realizar otras
actividades. Luego, una vez que completes tus datos, retoma tu indagación hasta culminarla.

REFLEXIONAMOS

 ¿Para qué repito las pruebas?

_________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
 Si tengo datos de varias pruebas, ¿qué cálculo puedo realizar? ¿podría ser un promedio?

 ¿De qué manera puedo representar mis datos cuantitativos en una gráfica?
_______________________________________________________________________________________________

ANALIZAMOS DATOS E INFORMACIÓN

Comparto datos y elaboro conclusiones

A partir de los datos que he anotado, respondo lo siguiente:

 Al final de cada hora de observación, ¿qué diferencia en la medida del área de oscurecimiento u oxidación tuvieron las
muestras de alimento (especificar el empleado) con jugo de limón y sin jugo de limón? Lee: ¿Por qué se oxidan los
alimentos? y selecciona información que te ayude a interpretar (dar significado) los cambios observados en los
alimentos.
 ¿Cómo sé que es fiable la información del texto leído?
_________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
 Luego, comparo los datos con la información seleccionada y escribo mi interpretación.
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
 Ahora, comparo mis datos con la hipótesis y escribo si esta fue validada o refutada.
_________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
 Finalmente, escribo mis conclusiones. Retomo mi pregunta de indagación Pregunta de indagación:
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 _________________________________________________________________________________________________
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CONCLUSIONES:

Recuerda que…

Una conclusión es la idea general que se elabora con base en los resultados de poner a prueba la
hipótesis y expresa una respuesta sustentada a la pregunta de indagación.

El propósito de esta actividad es indagar sobre la acción del jugo de limón en relación con el
oscurecimiento de otros alimentos. Así obtendrás datos e información que serán tu base para
plantear recomendaciones

EVALÚO Y COMUNICO EL PROCESO Y RESULTADOS DE MI INDAGACIÓN

Explico y respondo:

 Explico. ¿Cuál procedimiento o cuáles procedimientos permitieron validar mi hipótesis?

____________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________
 Escribo un breve reporte de cómo he realizado mi indagación y los resultados que obtuve
____________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________

UTILIZO LOS RESULTADOS DE MI INDAGACIÓN

Selecciono información de mi reporte de indagación para elaborar las primeras ideas de mis recomendaciones para
evitar que las frutas y verduras pierdan sus polifenoles. Me baso en los resultados de mi indagación científica y en la
información leída sobre la conservación de las frutas y verduras. Reviso, por ejemplo, mis conclusiones y los datos o
los gráficos.

Luego, escribo una recomendación sobre los alimentos antioxidantes para consideraría en mi cartilla. Tengo
presente que estas deben empezar con un verbo imperativo (por ejemplo: Añade…) Evalúo y comunico el proceso y
resultados de mi indagación Explico y respondo

Datos, conclusiones u otra información de mi Recomendación

indagación que sirven de sustento

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Has indagado sobre la acción del jugo de limón frente a la oxidación de ciertos alimentos y has
utilizado tus resultados, junto a otra información, como evidencias valiosas y sustento para
elaborar algunas recomendaciones a fin de que tus alimentos no pierdan sus antioxidantes y
puedan beneficiar a tus defensas.

NOS EVALUAMOS
Lo Estoy en proceso ¿Qué puedo hacer para
CRITERIOS DE EVALUACIÓN logré de lograrlo mejorar mis
aprendizajes?
Formulo una pregunta y mi hipótesis sobre la acción del jugo de
limón en otros alimentos, considerando las variables independiente
y dependiente.
Propongo procedimientos (experimento), tiempo, materiales e
instrumentos para poner a prueba mi hipótesis teniendo en cuenta
la manipulación (variación) y la medición de las variables, así como
el control de la variable interviniente.
Obtengo datos al realizar mis procedimientos y los organizo en una
tabla u otro organizador y realizo los cálculos necesarios
Comparo los datos y establezco relaciones de causalidad, similitud,
diferencia u otro. También los comparo con mi hipótesis e
información científica, menciono si la hipótesis fue válida o no y
elaboro una conclusión.
Sustento con base en mis datos e información científica si mis
conclusiones dieron respuesta a mi pregunta y si los procedimientos
me ayudaron a validar mi hipótesis. Escribo un reporte de mi
indagación

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