ACTIVIDAD N° 0 2 DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA.

SEMANA DEL 06 AL 1 0 DE SETIEMBRE DEL 2021

PROF.ROBERTO CAMPOVERDE RIVERA

EDA: FORTALECEMOS NUESTRO SISTEMA INMUNOLÓGICO EN ARMONÍA CON EL AMBIENTE

INDAGO SOBRE LA ACCIÓN DEL JUGO DE LIMÓN

INSTITUCION EDUCATIVA DOCENTE DURACION GRADO
N°14964 “Señor de Olleros” - Toronche ROBERTO CAMPOVERDE 90 MINUTOS 1° Y 2°
RIVERA
COMPETENCIA: CAPACIDADES: PROPÓSITO DE LA EDA:
• Indaga mediante • Problematiza • Analizar información de fuentes
EVIDENCIA:
métodos situaciones para hacer confiables y la legislación vigente,
• Implementa un diseño de indagación, formula su
científicos para indagación asumiendo una postura crítica, para
problema, plantea su hipótesis y la contrasta para
construir • Diseña estrategias para formular recomendaciones que permitan
elaborar sus conclusiones sobre el efecto del jugo de
conocimientos. hacer indagación fortalecer el sistema inmunológico
limón en la oxidación de los alimentos y las
• Genera y registra datos aprovechando de forma responsable los
comunica.
o información: recursos que se encuentran en la localidad
PRODUCTO DEL PROYECTO:
• Analiza datos e de olleros toronche
• Recomendaciones, en una cartilla u otro medio,
información RETO DE LA EDA:
sobre cómo fortalecer el sistema inmunológico
• Evalúa y comunica el • ¿Cómo se puede fortalecer el sistema
aprovechando de forma responsable los recursos
proceso y resultados de inmunológico aprovechando de forma
que se encuentran en nuestra localidad de olleros
su indagación responsable los recursos que se
toronche
encuentran en nuestra localidad de olleros
toronche
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Formulé una pregunta sobre Propuse y expliqué mis Sustenté mis Comparé los datos y Sustenté mis
factores que alteran el equilibrio de procedimientos, en donde incluí conclusiones en establecí una conclusiones en
la temperatura corporal para la un grupo que me permita relación con la relación de relación con la
indagación, considerando variables, comparar los resultados; información científica y causalidad u otros, información científica
con base en ello planteé una seleccioné y usé materiales los ajustes realizados, y los contrasté con la y los ajustes
hipótesis y establece r3laciones considerando las medidas de comuniqué la hipótesis e realizados, y
entre causa efecto seguridad. indagación. información comuniqué la
científica, lo validé o indagación.
refuté y elaboré mis
conclusiones.

EXPLORAMOS

¿POR QUÉ SE OXIDAN LOS ALIMENTOS?

Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no contienen
preservantes artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos y se
exponen al ambiente. Este fenómeno se produce porque contienen enzimas que, cuando
entran en contacto con el aire, ayudan a descomponer el alimento, transformando sus
componentes en otras sustancias, lo cual cambia el sabor del alimento original (lo que
comúnmente llamamos “rancio”), así como también cambia su apariencia, es decir, el
oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente. La explicación del por qué cada vez
se oscurece más, se encuentra en el mayor contacto del alimento con el oxígeno del aire
y la humedad a medida que pasa el tiempo.
Factores como el aumento de la temperatura ambiental y la altura sobre el nivel del mar,
favorecen la producción de estas enzimas. Es por eso que existen muchas prácticas locales
y ancestrales que se utilizan para retardar este proceso, entre ellas está el uso de las gotas
de limón sobre la superficie expuesta, que al igual que otros cítricos contiene vitamina C
(ácido ascórbico), la cual evita la oxidación de estos alimentos.

LA OXIDACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y LA ACCIÓN DE LOS ANTIOXIDANTES

La oxidación en los seres vivos es un cambio químico o reacción química por la que ciertas sustancias pierden electrones porque se
los quita otra sustancia denominada oxidante y se transforman en radicales libres que son muy inestables y reactivos pues en
poquísimos segundos pueden formar más radicales libres que pueden dañar a las células.
 La oxidación ocurre naturalmente en menor medida, pero también se da por la contaminación ambiental, el estrés entre otros. Los
radicales libres aceleran el envejecimiento y daño celular. Las frutas y verduras contienen naturalmente sustancias antioxidantes
que podemos aprovechar en la alimentación saludable.
Los antioxidantes son por ejemplo las vitaminas C, A y E y los polifenoles, estos reaccionan con los radicales libres donándoles
electrones y así los transforman en sustancias estables no reactivas.

LA ENZIMA DE LAS FRUTAS Y VERDURAS QUE REACCIONA CON EL

OXÍGENO
Los polifenoles y la enzima polifenol oxidasa o PPO (por su sigla en inglés)
son sustancias que se hallan naturalmente en las células de frutas y otros
vegetales, esas sustancias son liberadas por la rotura de las células. La PPO
aactúa acelerando las reacciones químicas de oxidación que se dan entre los
polifenoles y oxígeno. Como resultado los polifenoles pierden electrones
(oxidación) y se transforman finalmente en quinonas. Las quinonas son muy
Inestables y reaccionan rápidamente por Ejemplo con ciertas proteínas
formando otras sustancias como los pigmentos marrones que alteran las
propiedades benéficas, así como el sabor y color de las frutas. De esa
manera, por ejemplo, una manzana pierde por oxidación sus polifenoles.
Fuente: . https://bit.ly/3d7a5br

Los flavonoides son pigmentos

naturales presentes en los
vegetales y que protegen al
organismo del daño producido por
agentes oxidantes, como los rayos
ultravioletas, la polución
ambiental, sustancias químicas
presentes en los alimentos, etc.

Las frutas y verduras presentan sustancias con propiedades antioxidantes que al ser consumidas
pueden proteger y retardar algunos daños a las células del cuerpo.
Ahora debes hacer una lista de algunas frutas y verduras de la gran diversidad de alimentos que me
brinda el ambiente de mi comunidad, región o país.

FRUTAS Y VERDURAS DE MI LOCALIDAD

FRUTAS VERDURAS
FRUTA Al cortarlas se oscurecen VERDURA Al cortarlas se oscurecen
Si No Si No
Plátano Papa
Manzana Camote
Naranja Yuca
Limón Tomate
Camu camu Zanahoria
 PROBLEMATIZO SOBRE EL OSCURECIMIENTO DE ALGUNOS ALIMENTOS

Probablemente, en todos los hogares ha ocurrido alguna vez que al pelar o cortar papas o
alguna fruta, estas se han empezado a oscurecer, es decir, a oxidarse, luego de dejarlas en el
ambiente sin consumir o cocinar. Esto es motivo de preocupación en los hogares, pues se
terminan desechando alimentos. Al respecto, un estudiante ha escuchado que añadir unas
gotas de limón a la zona expuesta del alimento demora el proceso de oscurecimiento.

Toma en cuenta que…

En la indagación científica, se utilizan los siguientes términos:
Causa = Variable independiente (VI) Efecto = Variable dependiente (VD)

PLANTEAMOS LA PREGUNTA DE INDAGACIÓN

Tu pregunta de indagación debe contener las mismas variables independiente y dependiente que hasidentificado, pues
es sobre ellas que harás toda la indagación.
FORMULAMOS NUESTRA HIPÓTESIS ESTABLECIENDO LA RELACIÓN DE CAUSA Y EFECTO

• (Causa) Variable independiente(V.I.):

• (Efecto) Variable dependiente(V.D.):
• (Factores que pueden afectar el efecto) Variable Interviniente:
• Puedo considerar como variable dependiente el área oscurecida (área oxidada) del alimento.
• Considero también qué variable interviniente o factor podría afectar a mi variable dependiente si no la controlo.
Por ejemplo, la temperatura del ambiente.
DISEÑO ESTRATEGIAS PARA PONER A PRUEBA MI HIPÓTESIS
De manera creativa, pienso en una estrategia o procedimiento que me permita saber si mi hipótesis es válida o no.

Las siguientes preguntas me pueden orientar:

- ¿Qué acciones puedo plantear para poner a prueba mi hipótesis? ¿Qué materiales utilizaré? - ¿Qué datos (cualitativos y
cuantitativos) necesito obtener?
- ¿En qué alimentos haré la prueba?
- ¿Cómo mediré el grado o área de oscurecimiento en el alimento?, ¿con qué instrumento, de los que tengo en casa, haré
la medición?
- ¿Cada cuánto tiempo observaré y mediré?, ¿cuántas veces mediré y por qué?
DISEÑO ESTRATEGIAS PARA PONER A PRUEBA MI HIPÓTESIS

De manera creativa, pienso en una estrategia o procedimiento que me permita saber si mi hipótesis es válida o no. Las
siguientes preguntas me pueden orientar:
Qué acciones puedo plantear para poner a prueba mi hipótesis? ¿Qué materiales utilizaré? - ¿Qué datos (cualitativos y
cuantitativos) necesito obtener?
¿En qué alimentos haré la prueba?
¿Cómo mediré el grado o área de oscurecimiento en el alimento?, ¿con qué instrumento, de los que tengo en casa, haré
la medición?
¿Cada cuánto tiempo observaré y mediré?, ¿cuántas veces mediré y por qué?
 GENERO Y REGISTRO DATOS E INFORMACIÓN
Alisto mis materiales y llevo a cabo mi procedimiento o experimento.
Por ejemplo:

- Elijo el alimento(s) en que probaré mi hipótesis,

- Mido en su superficie el área cuadrada para la observación, considerando 2 cm por
lado.
- Me aseguro que estoy realizando mis procedimientos paso a paso como lo he
planificado.
- Si es necesario realizo algún ajuste Puedes marcar el área en cada
muestra de esta manera y luego a 1 le
colocas limón y a la otra no.

Recoger los datos te puede tomar un tiempo adicional; por ejemplo, si has previsto que observar y medir el
área oscurecida del alimento al final de cada hora durante 4 horas, en el intermedio puedes realizar otras
actividades. Luego, una vez que completes tus datos, retoma tu indagación hasta culminarla.

REFLEXIONAMOS

• ¿Para qué repito las pruebas?

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• Si tengo datos de varias pruebas, ¿qué cálculo puedo realizar? ¿podría ser un promedio?

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• ¿De qué manera puedo representar mis datos cuantitativos en una gráfica?
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ANALIZAMOS DATOS E INFORMACIÓN

Comparto datos y elaboro conclusiones

A partir de los datos que he anotado, respondo lo siguiente:

• Al final de cada hora de observación, ¿qué diferencia en la medida del área de oscurecimiento u oxidación tuvieron las
muestras de alimento (especificar el empleado) con jugo de limón y sin jugo de limón?. Lee: ¿Por qué se oxidan los
alimentos? y selecciona información que te ayude a interpretar (dar significado) los cambios observados en los
alimentos.
• ¿Cómo sé que es fiable la información del texto leído?
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• Luego, comparo los datos con la información seleccionada y escribo mi interpretación.
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• Ahora, comparo mis datos con la hipótesis y escribo si esta fue validada o refutada.
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• Finalmente, escribo mis conclusiones. Retomo mi pregunta de indagación Pregunta de indagación:
• ________________________________________________________________________________________________

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• Elaboro conclusiones.

CONCLUSIONES:

Recuerda que…
Una conclusión es la idea general que se elabora con base en los resultados de poner a prueba la
hipótesis y expresa una respuesta sustentada a la pregunta de indagación.

El propósito de esta actividad es indagar sobre la acción del jugo de limón en relación con el
oscurecimiento de otros alimentos. Así obtendrás datos e información que serán tu base para plantear
recomendaciones

EVALÚO Y COMUNICO EL PROCESO Y RESULTADOS DE MI INDAGACIÓN

Explico y respondo:

• Explico. ¿Cuál procedimiento o cuáles procedimientos permitieron validar mi hipótesis?

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• Escribo un breve reporte de cómo he realizado mi indagación y los resultados que obtuve
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 UTILIZO LOS RESULTADOS DE MI INDAGACIÓN
Selecciono información de mi reporte de indagación para elaborar las primeras ideas de mis recomendaciones para
evitar que las frutas y verduras pierdan sus polifenoles. Me baso en los resultados de mi indagación científica y en la
información leída sobre la conservación de las frutas y verduras. Reviso, por ejemplo, mis conclusiones y los datos o
los gráficos.
Luego, escribo una recomendación sobre los alimentos antioxidantes para consideraría en mi cartilla. Tengo presente
que estas deben empezar con un verbo imperativo (por ejemplo: Añade…) Evalúo y comunico el proceso y resultados
de mi indagación Explico y respondo
Datos, conclusiones u otra información de mi Recomendación
indagación que sirven de sustento

Has indagado sobre la acción del jugo de limón frente a la oxidación de ciertos alimentos y has
utilizado tus resultados, junto a otra información, como evidencias valiosas y sustento para elaborar
algunas recomendaciones a fin de que tus alimentos no pierdan sus antioxidantes y puedan beneficiar
a tus defensas.

NOS EVALUAMOS

Lo logré Estoy en proceso ¿Qué puedo hacer para

CRITERIOS DE EVALUACIÓN de lograrlo mejorar mis
aprendizajes?
Formulo una pregunta y mi hipótesis sobre la acción del jugo de limón
en otros alimentos, considerando las variables independiente y
dependiente.
Propongo procedimientos (experimento), tiempo, materiales e
instrumentos para poner a prueba mi hipótesis teniendo en cuenta la
manipulación (variación) y la medición de las variables, así como el
control de la variable interviniente.
Obtengo datos al realizar mis procedimientos y los organizo en una
tabla u otro organizador y realizo los cálculos necesarios
Comparo los datos y establezco relaciones de causalidad, similitud,
diferencia u otro. También los comparo con mi hipótesis e
información científica, menciono si la hipótesis fue válida o no y
elaboro una conclusión.
Sustento con base en mis datos e información científica si mis
conclusiones dieron respuesta a mi pregunta y si los procedimientos
me ayudaron a validar mi hipótesis. Escribo un reporte de mi
indagación
prof:Roberto Campoverde