EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA

ÁREA: Ciencia y Tecnología

1. DATOS GENERALES: IBAÑEZ VASQUEZ, LIZ KHATERINE. Bienvenidos estimados
I.E. : 80521 “Manuel Encarnación Saavedra Geldres” estudiantes a este nuevo
GRADO/SECCION : Primero “A”, “B”, “C” año de aprendizajes 2021.
DOCENTE : Carmen Mariño Sánchez

2. PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE: Estimado estudiante, a continuación, te

presentamos las competencias que evaluaremos, las evidencias que debes
presentar y los criterios que debes tomar en cuenta en el desarrollo de cada
una de las actividades.
COMPETENCIAS A EVIDENCIAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN
EVALUAR

Indaga mediante -Busca información y experimentación de -Indaga las causas que ocasionan el
métodos científicos alguno de los factores que determinan que oscurecimiento de los alimentos.
para construir los alimentos se oscurezcan al ser cortados o -Formula preguntas e hipótesis en las que
conocimientos. pelados y de la estrategia usada para el relaciona las variables que intervienen.
recojo de datos y el posterior análisis de -Establece relaciones entre los datos, los
resultados y las conclusiones, que permitan interpreta y los contrasta con información
confiable.
evaluar el rol del limón para retardar el
-Evalúa y comunica sus conclusiones y
oscurecimiento de los alimentos.
procedimientos.
Explica el mundo físico -Explicar los cambios que experimenta la -Explica, mediante la revisión de fuentes y los
basándose en materia resultados observados, por qué se oxidan los
conocimientos sobre en el oscurecimiento de los alimentos al alimentos.
seres vivos, materia cortarlos y/o pelarlos. - Da una opinión con respecto a las
y energía, implicancias del uso de preservantes de
biodiversidad, Tierra y Dar recomendaciones para evitar el alimentos en la sociedad.
universo. desperdicio de alimentos frescos.

COMPETENCIAS A EVIDENCIAS CRITERIOS DE EVALUACION

EVALUAR
Indaga, mediante Al cabo de pocos minutos, la superficie cortada se vuelve -Esto se debe a la acción de enzimas denominadas
más oscura. Esto se debe a la acción de enzimas
métodos científicos para denominadas polifenoloxidasas que, en condiciones de polifenoloxidasas que, en condiciones de
humedad, producen una oxidación de los
construir conocimientos. humedad, producen una oxidación de los compuestos que compuestos que dan color a los alimentos.
dan color a los alimentos.
-¿a qué se debe dicho cambio físico en la
coloración de los alimentos?.
-
Explica el mundo físico Los alimentos y, en especial, los frescos como las Esto se debe a la acción de enzimas denominadas
frutas y las verduras que no contienen preservantes polifenoloxidasas que, en condiciones de
basándose en artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos
humedad, producen una oxidación de los
conocimientos sobre o pelamos. Este fenómeno se produce porque
contienen enzimas o moléculas que, cuando entran en compuestos que dan color a los alimentos.
seres vivos materia y contacto con el aire, ayudan a descomponer el La implicancia que tiene el uso de
energía biodiversidad alimento, transformando sus componentes o moléculas preservantes en la sociedad radica
tierra y universo. en otras sustancias, lo cual cambia el sabor del principalmente en qué, el uso de preservantes
alimento original. en alimentos altera la composición química de
-lo más recomendable seria refrigerar los alimentos los alimentos disminuyendo el valor nutricional
para que duren mucho más tiempo. de esto, y aumentando en gran medid otros
-
nutrientes a nuestra dieta como son la sal y
las harinas.
 3. SITUACIÓN SIGNIFICATIVA: “¿Por qué se oscurecen algunos alimentos?”.

Hoy en día debido a los problemas de la pandemia, las personas salimos menos tiempo, pero compramos en
mayor cantidad, de modo que algunos alimentos como la palta, la manzana y el plátano, al momento de comer o
cortar dejamos el resto para consumirlo en otro momento. Sin embargo, cuando regresamos a nuestra cocina,
encontramos que aquel alimento tiene una apariencia poco agradable. Frente a esta situación, nos preguntamos:
• 1. ¿Qué hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez cortados o pelados?
• 2. ¿Qué se puede hacer para retardar la presencia de zonas oscuras que conllevan
a desechar los alimentos?

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Eliminación del oxígeno: para impedir la oxidación del sustrato por parte de la enzima, podemos
1 eliminar el oxígeno, o al menos parte de él. Esta es una de las razones por las cuales
sumergimos en agua las patatas una vez peladas y troceadas. De otro modo se pondrían
oscuras en seguida.

 - La aplicación de gotas de limón en la zona expuesta para que el oxígeno no actúe directamente en él
 2 - Refrigerar el alimento
 - Colocar el alimento en un recipiente cerrado
 - Echar el alimento en agua
4. DESARROLLO DE ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE:
4.1. ACTIVIDAD 01
COMPETENCIA: INDAGA MEDIANTE MÉTODOS
CIENTÍFICOS PARA CONSTRUIR CONOCIMIENTOS.

A continuación, inicia tu indagación respondiendo las preguntas hechas en la situación

significativa. Anota toda la información relevante.

La indagación es un proceso dinámico que consiste en estar abiertos a experimentar

asombro y perplejidad, y llegar a conocer y entender el mundo. Como tal, es una
postura que impregna todos los aspectos de la vida y resulta esencial para la manera en
que el conocimiento se crea.

Explica anotando en tu cuaderno todas las variables que consideres que influyen en el
oscurecimiento del alimento cortado o pelado.

 1. La presencia de aire
 2. La cantidad expuesta de alimento pelado
 3. El tipo de sustancias que conforman el alimento
 4. La presión del ambiente

Ejemplo: El tipo de alimento (palta, papa, plátano u otro alimento de su entorno), la

variedad del alimentos (manzana roja, delicia, Israel, etc.), la temperatura ambiental
(diferentes temperaturas), el área expuesta de la fruta (diferentes áreas o zonas de la fruta), el
tiempo de exposición al ambiente (de menos a más tiempo), o incluso el uso de algún
preservante del alimento (como la cubierta de cera que tienen las manzanas), entre otros, y
seleccionen uno de esos factores para ser utilizado como variable independiente, mientras que
la variable dependiente debe ser el área oscura.

Luego formulen una hipótesis relacionando sus variables que escogieron:

A más tiempo de exposición más oscurecimiento de la fruta sin limón

• A más tiempo de exposición, más oscurecimiento del

alimento sin limón.

• La manzana siempre se oscurecerá más rápido que la

palta, con o sin limón.
• A más temperatura, el alimento se oscurecerá más rápido.
 Ahora propón un plan para observar las variables escogidas de tu indagación y
controla aquellas que pueden modificar la experimentación.

Toma en cuenta que el experimento tiene dos momentos: el primero consiste en

medir el oscurecimiento del alimento fresco (muestra que permitirá comparar) y
el segundo es medir el oscurecimiento del alimento con el jugo de limón, con
secciones de la misma área (por ejemplo, se puede sugerir marcar un cuadrado
de 2 cm o 3 cm en la superficie de cada alimento).

Selecciona instrumentos, materiales y herramientas que permitan recoger los datos

suficientes y significativos, así como fuentes de información científica.

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Para tu plan de diseño debes proponer, por ejemplo, cómo vas a medir el área oscura cada
cierto tiempo (medirla cada 45 minutos durante 4,5 a 6 horas) o para cada alimento (papa,
manzana, plátano, etc.).

Finalmente elabora un organizador para registrar mediciones. Observe que el cuadro mostrado
considera la primera opción, y se obtiene luego de cortar una manzana y dejar una mitad sin
tratamiento y la otra mitad con jugo de limón (prueba 1) y repetir el experimento con otra
manzana (prueba 2), aunque podría haber más repeticiones o pruebas.

NOTA: Realiza los cálculos correspondientes para cada uno de los dos grupos de datos
(considerando sus repeticiones) y los representan en una gráfica comparativa (de barras) a fin
de validar su hipótesis y contrastarla con información científica, además de redactar sus
conclusiones y comunicar la efectividad del limón para retardar la oxidación.
 La evidencia de la experimentación la obtiene a través de fotos o de videos muy
cortos en los que se les vea anotando datos, que indiquen la fecha y hora del
registro.

4.2. ACTIVIDAD 02:

COMPETENCIA: Explica el mundo físico basándose en

conocimientos sobre seres vivos, materia y energía, biodiversidad,
Tierra y universo.

El mundo físico es todo lo creado que tiene relación con el tiempo, espacio, materia y energía; en cual el hombre
de acuerdo a sus investigaciones intenta conocerlo cada vez más, es por ello que hoy se conocen los
componentes y características; y de esta manera se explicar cuáles son las relaciones que existen. Esto también
implica el poner en práctica el desarrollo sustentable es decir conseguir un mundo físico limpio, sano y perdurable.
Para conocer el mundo físico se necesita saber sobre el universo, el sistema planetario solar y el geo sistema.

A continuación, te presentamos el TEXTO 1 y 2 para leer, analizar y responder las

preguntas propuestas. Esta información te servirá para verificar los resultados observados,
por qué se oxidan los alimentos y opinión con respecto a las implicancias del uso de
preservantes de alimentos en la sociedad.

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Ciencia y Tecnología.

TEXTO 1: ¿Por qué se oscurecen los alimentos? Este texto explica científicamente las causas del
oscurecimiento de alimentos frescos al cortarlos o pelarlos, es decir, los cambios de la materia.

Responde a las preguntas planteadas relacionadas con la oxidación de los alimentos, basándose en
los resultados de su indagación y en los conocimientos presentados en el “TEXTO1”
 RESPONDE

¿Crees que todos los alimentos se oscurecen (oxidan) al mismo tiempo?, ¿qué hace
que los alimentos se oscurezcan?
Considero que no todos los alimentos se oscurecen al mismo tiempo. Esto depende de la cantidad de
sustancias involucradas y superficies de contacto existentes entre las sustancias involucradas.

Lo que hace que los alimentos se oscurezcan es el oxígeno presente en el aire. El oxígeno es el principal
agente de oxidación que causa el oscurecimiento de los alimentos. La oxidación es una reacción química
bastante influyente en la vida cotidiana donde un elemento cede electrones provocando un aumento en la
oxidación.

Si una palta, papa o plátano comienza a oscurecerse, ¿por qué no

deberíamos desecharlos?
No deberíamos desecharlos porque son alimentos que contienen sus nutrientes y no representa que se estén
dañando solo se oscurecieron.

¿En qué caso crees que se tiene que descartar una palta o un plátano?
El plátano se debe descartar cuando está demasiado blando, y cuando en su interior tiene zonas marrones.
En el caso de la palta se debe descartar si la parte interior está marrón, pues es casi seguro que está
descompuesta.

¿Cuál crees que se oscurece más rápido, un alimento crudo o uno cocido? Explica.

Alimento Crudo ya que tendría el contacto de las enzimas del alimento con el aire y eso es
lo que le hace oxidar o oscurecer más

Prof. Carmen Mariño Sánchez

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TEXTO 2: “La Industria y el retraso de oxidación de los alimentos”.

A partir de lo leído y analizado, da una opinión con respecto a las

implicancias del uso de preservantes de alimentos en la sociedad.

La implicancia que tiene el uso de preservantes en la sociedad radica principalmente en qué, el uso de
preservantes en alimentos altera la composición química de los alimentos disminuyendo el valor nutricional
de esto, y aumentando en gran medid otros nutrientes a nuestra dieta como son la sal y las harinas.

Este proceso tiene un impacto Severo en nuestra salud, ya que crea un exceso en el consumo de
azúcares, harinas y Sodio, los cuales a largo plazo producen retención de líquidos y obesidad.

“LA MENTE ES IGUAL QUE UN PARACAÍDAS, SOLO FUNCIONA

SI SE ABRE”
Albert Einstein
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