SEMANA 23 CIENCIA Y TECNOLOGÍA 1º GRADO “E”

COMPETENCIA CAPACIDADES CRITERIO DE EVALUACIÓN EVIDENCIA

Explica el 1. Comprende y usa  Problematiza situaciones de indagación generando la  Según tu opinión: ¿Cuál es la
mundo físico conocimientos pregunta indagatoria e hipótesis en torno al efecto del acción del jugo de limón con
basándose en sobre los seres jugo de limón en la oxidación de los alimentos. relación al oscurecimiento de
conocimientos vivos, materia y  Diseña estrategias para indagar sobre el efecto del los alimentos?
sobre los energía, jugo de limón en la oxidación de los alimentos.  Escribe recomendaciones
seres vivos, biodiversidad,  Registra y analiza los datos resultantes de su para conservar las frutas y
materia y Tierra y universo. indagación sobre el efecto del jugo de limón en la verduras en tu casa,
energía, 2. Evalúa las oxidación de los alimentos. (teniendo en cuenta los
biodiversidad, implicancias del  Genera conclusiones respecto al efecto del jugo de resultados de nuestra
Tierra y saber y del limón en la oxidación de los alimentos a la luz de su indagación científica y la
universo. quehacer científico pregunta e hipótesis de indagación. información desarrollada en
clase).

Alguna vez probablemente nos ha pasado que hemos pelado o cortado por
ejemplo papas o alguna fruta y si no las hemos cocinado o comido pronto,
observamos que empiezan a oscurecerse es decir a oxidarse.
Esto es motivo de preocupación en los hogares pues se terminan desechando
alimentos. Un estudiante ha escuchado que añadir unas gotas de limón a la zona
expuesta del alimento demora el proceso de oscurecimiento.

Las frutas y verduras presentan sustancias con

propiedades antioxidantes que si las consumimos pueden
proteger de algunos daños a nuestras células.

Respondemos:
1. ¿Qué factores participan en este proceso de oscurecimiento u oxidación de los alimentos?
……………………………………………………………………………………………………………………….
2. El área que se oscurece del alimento, ¿constituye una causa o un efecto?
……………………………………………………………………………………………………………………….

En la indagación científica, se utilizan los siguientes términos:

Causa = Variable independiente (VI)
Efecto = Variable dependiente (VD)

Variables:
- Variable independiente (VI): tiempo que transcurre.
- Variable dependiente (VD): área oxidada del alimento.
- Variable interviniente: La temperatura del ambiente (es el factor podría afectar a nuestra variable
dependiente si no la controlamos).

Nuestra pregunta de indagación debe contener las mismas

variables independiente y dependiente que hemos identificado,
pues es sobre ellas que haremos toda la indagación

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DESARROLLAMOS NUESTRA INDAGACIÓN

1. Planteamos nuestra pregunta de indagación:

¿Los alimentos se oxidan más rápido al pasar más tiempo?

2. Planteamiento de la Hipótesis:
A más tiempo de exposición, más oscurecimiento del alimento sin limón.
Estrategias para poner a prueba nuestra hipótesis
- ¿En qué alimentos haremos la prueba? ……………………………………………………...………
- ¿Cómo mediremos el grado o área de oscurecimiento en el alimento?........................................
- ¿Con qué instrumento que tengamos en casa haremos la medición? ……………………………..
- ¿Cada cuánto tiempo observaremos y mediremos? ………………..……………………………….
3. Procedimiento:

Seleccionamos 2 frutas o verduras con el que indagaremos, cortamos por la mitad o un trozo seleccionado, los
dejamos en el ambiente; pero solo a uno de ellos le agregaremos gotitas de limón. Empezamos a controlar el
tiempo cada 45 minutos, evaluamos en un área determinada y registramos lo observado en nuestra tabla de
datos.

4. Generamos y registramos datos e información:

Área oscurecida de la manzana (en cm2 o en

Tiempo de porcentaje %)
observación
Experimento 1 Experimento 2
(min)
Sin limón Con limón Sin limón Con limón
45 5% 1% 5% 0%
90 5% 1% 10 % 0%
135 10 % 2% 15 % 5%
180 15 % 5% 20 % 5%

5. Analizamos los datos e información:

¿Qué diferencia en la medida del área de oscurecimiento u oxidación tuvieron las muestras de alimento
con jugo de limón y sin jugo de limón?

……………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………
..

Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no contienen preservantes artificiales
se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos y se exponen al ambiente. Este fenómeno se produce
porque contienen enzimas que, cuando entran en contacto con el aire, ayudan a descomponer el alimento,
transformando sus componentes en otras sustancias, lo cual cambia el sabor del alimento original, así como
también cambia su apariencia, es decir, el oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente.

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La explicación del por qué cada vez se oscurece más, se encuentra en el mayor contacto del alimento con el
oxígeno del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo. Factores como el aumento de la temperatura
ambiental y la altura sobre el nivel del mar, favorecen la producción de estas enzimas. Es por eso que existen
muchas prácticas locales y ancestrales que se utilizan para retardar este proceso, entre ellas está el uso de las
gotas de limón sobre la superficie expuesta, que al igual que otros cítricos contiene vitamina C (ácido ascórbico),
la cual evita la oxidación de estos alimentos.

La oxidación de los alimentos y la acción de los antioxidantes

La oxidación ocurre naturalmente en menor medida, pero también se da por la contaminación ambiental, entre
otros.
Las frutas y verduras contienen naturalmente sustancias antioxidantes que podemos aprovechar en la
alimentación saludable. Los antioxidantes son por ejemplo las vitaminas C, A y E.

6. Escribimos nuestras conclusiones

……………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………
..
TAREA

1. Según tu opinión: ¿Cuál es la acción del jugo de limón con relación al oscurecimiento de los
alimentos?
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2. Escribe recomendaciones para conservar las frutas y verduras en tu casa, (teniendo en cuenta los
resultados de nuestra indagación científica y la información desarrollada en clase).
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