IEE.

“JORGE CHAVEZ” – TACNA

ÁREA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
Experiencia de Aprendizaje N°01 / SEMANA 3 / Del 25 de abril 07 de mayo 2022
“FORTALECEMOS NUESTRO SISTEMA INMUNOLÓGICO EN ARMONÍA CON EL AMBIENTE”

2°
ACTIVIDAD 03: INDAGAMOS SOBRE LA ACCIÓN DEL JUGO DE LIMÓN
VI
Irma Justo Pacci
GRADO Y
DOCENTES Prof. Pedro A. Mamani M. 2°° A-B-C-D-E-F-G TIEMPO: 320minutos
SECCIONES:
Prof: Edgar Choque Ari

COMPETENCIA Indaga mediante métodos científicos para construir sus conocimientos

CAPACIDADES PROPÓSITO EVIDENCIA CRITERIOS
❖ Problematiza ❖ Elaborar ❖ Utiliza sus resultados y ❖ Formulé una pregunta y mi hipótesis sobre la acción del
situaciones para conclusiones y conclusiones u otra jugo de limón en otros alimentos, considerando las
hacer indagación recomendacio información de su variables independiente y dependiente.
❖ Diseña estrategias nes basadas indagación que sirven de ❖ Propuse procedimientos (experimento), tiempo,
para hacer en los base para elaborar las materiales e instrumentos para poner a prueba mi hipótesis
indagación resultados de recomendaciones sobre teniendo en cuenta la manipulación (variación) y medición
❖ Genera y registra nuestra los alimentos que de las variables, así como el control de la variable
datos o indagación contengan mayor interviniente.
información: científica y en cantidad de vitamina C. ❖ Obtuve datos al realizar mis procedimientos y los organicé
❖ Analiza datos e la información ❖ A través de una foto, en una tabla u otro organizador e hice los cálculos
información leída para muestra los procesos de necesarios.
❖ Evalúa y conservar las su indagación. ❖ Comparé los datos y establecí relaciones de causalidad,
comunica el frutas y ❖ Difusión de las similitud, diferencia u otro. También los comparé con mi
proceso y verduras y no conclusiones de su hipótesis e información científica, mencioné si la hipótesis
resultados de su pierdan sus indagación para fue válida o no y elaboré una conclusión.
indagación polifenoles así mantener en buen ❖ Sustenté con base en mis datos e información científica si
estado nuestra salud.
cuidar nuestra mis conclusiones dieron respuesta a mi pregunta y si los
(informe de indagación)
salud. procedimientos me ayudaron a validar mi hipótesis.
❖ Escribí un reporte de mi indagación.
1. IDENTIFICAMOS IDEAS EN BASE A NUESTRO SABER PREVIO
SITUACION SIGNIFICATIVA:
Braulio es un estudiante de segundo de secundaria de la I.E. “Jorge Chávez” que
vive en el distrito coronel Gregorio Albarracín, en la región Tacna. Él ha escuchado
que es necesario fortalecer nuestro sistema inmunológico para poder hacerle
frente a las enfermedades, así mismo de numerosas maneras de poder conservar
los alimentos en buen estado ya que se acerca la primavera y el verano que son
épocas en las que el consumo de frutas se incrementa, pero también la
temperatura es por ello que es necesario informarnos sobre diversas técnicas para
evitar que los frutos se oxiden. Probablemente nos ha pasado que hemos pelado o cortado papas o alguna fruta
y si no las hemos cocinado o comido pronto, observamos que empiezan a oscurecerse es decir a oxidarse como
en las figuras. Esto es motivo de preocupación en los hogares pues se terminan desechando alimentos. Braulio
ha escuchado que añadir unas gotas de limón a la zona expuesta del alimento demora el proceso de
oscurecimiento Ante esta realidad formulamos las siguientes preguntas ¿Cómo podemos evitar que los alimentos
se oxiden con facilidad? ¿Cómo afectará el uso de jugo de limón en retardar la oxidación de alimentos? ¿Será
el limón un antioxidante? ¿cómo podríamos fortalecer nuestro sistema inmunológico a partir de nuestra actividad
física, alimentación e higiene?
REFLEXIONAMOS Y RESPONDEMOS
¿Qué factores participan en este proceso de oscurecimiento u oxidación de los alimentos?
____________________________________________________________________________________________________

2. ANALIZAMOS INFORMACIÓN

¿POR QUÉ SE OXIDAN LOS ALIMENTOS?

Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no contienen preservantes artificiales
se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos y se exponen al ambiente. Este fenómeno se produce
porque contienen enzimas que, cuando entran en contacto con el aire, ayudan a descomponer el alimento,
transformando sus componentes en otras sustancias, lo cual cambia el sabor del alimento original (lo que
comúnmente llamamos “rancio”), así como también cambia su apariencia, es decir, el oscurecimiento de la
superficie expuesta al ambiente. La explicación del por qué cada vez se oscurece más, se encuentra en el mayor
contacto del alimento con el oxígeno del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo. Factores como el
aumento de la temperatura ambiental y la altura sobre el nivel del mar, favorecen la producción de estas
enzimas. Es por eso que existen muchas prácticas locales y
ancestrales que se utilizan para retardar este proceso, entre
ellas está el uso de las gotas de limón sobre la superficie
expuesta, que al igual que otros cítricos contiene vitamina C
(ácido ascórbico), la cual evita la oxidación de estos
alimentos.
LA OXIDACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y LA ACCIÓN DE LOS
ANTIOXIDANTES: La oxidación en los seres vivos es un cambio
químico o reacción química por la que ciertas sustancias
pierden electrones porque se los quita otra sustancia
denominada oxidante y se transforman en radicales libres que
son muy inestables y reactivos pues en poquísimos segundos
pueden formar más radicales libres que pueden dañar a las
células. La oxidación ocurre naturalmente en menor medida,
pero también se da por la contaminación ambiental, el estrés
entre otros. Los radicales libres aceleran el envejecimiento y
daño celular. Las frutas y verduras contienen naturalmente
sustancias antioxidantes que podemos aprovechar en la
alimentación saludable. Los antioxidantes son por ejemplo las
vitaminas C, A y E y los polifenoles, estos reaccionan con los radicales libres donándoles electrones y así los
transforman en sustancias estables no reactivas
LA ENZIMA DE LAS FRUTAS Y VERDURAS QUE REACCIONA CON EL OXÍGENO
Las enzimas son proteínas, es decir macromoléculas con un papel fundamental en la mayoría de las reacciones
metabólicas, se encuentran presentes en casi en todos los organismos, su función principal es acelerar ciertos
procesos metabólicos.
Los polifenoles son micronutrientes con actividad antioxidante. Estos representan un papel importante a la hora
de prevenir y de reducir la progresión de la diabetes, el cáncer y las enfermedades neurodegenerativas y
cardiovasculares. Los polifenoles y la enzima polifenol oxidasa o PPO (por su sigla en inglés) son sustancias que se
hallan naturalmente en las células de frutas y otros vegetales, esas sustancias son liberadas por la rotura de las
células. La PPO actúa acelerando las reacciones químicas de oxidación que se dan entre los polifenoles y
oxígeno. Como resultado los polifenoles pierden electrones (oxidación) y se transforman finalmente en quinonas.
Las quinonas son muy inestables y reaccionan rápidamente por ejemplo con ciertas proteínas formando otras
sustancias como los pigmentos marrones que alteran las propiedades benéficas, así como el sabor y color de las
frutas. De esa manera, por ejemplo, una manzana pierde por oxidación sus polifenoles.

Tipos de polifenoles:
Flavonoides: RECUERDA: Los flavonoides son pigmentos naturales presentes en los vegetales y que
tienen Propiedades protegen al organismo del daño producido por agentes oxidantes, como los rayos
antioxidantes y ultravioletas, la polución ambiental, sustancias químicas presentes en los alimentos, etc.
antiinflamatorias. Las frutas y verduras presentan sustancias con propiedades antioxidantes que al ser
Pueden consumidas pueden proteger y retardar algunos daños a las células del cuerpo. Ahora
encontrarse en las debes hacer una lista de algunas frutas y verduras de la gran diversidad de alimentos
frutas y en los que me brinda el ambiente de mi comunidad, región o país
vegetales. También El limón posee numerosas propiedades: refuerza el
están presentes en sistema inmunológico, es revitalizante, activa el
especias e metabolismo del calcio para los huesos y dientes, curan
infusiones. las hemorragias, tiene acción rejuvenecedora y ayuda
Estilbenos: se en las dietas de adelgazamiento. Sin embargo, por ser un
encuentran en el fruto muy enérgico debe evitarse darlo a ancianos y a
vino personas en estado de fuerte nerviosismo.
tinto y en los
cacahuetes.
Lignanos: pueden
encontrarse en
semillas como la
linaza, en las
legumbres, los
cereales, los granos,
las frutas y las algas.
Ácidos fenólicos:
están en los tés, la
canela, el café, las
moras, los kiwis, las
ciruelas, las
Composición considerando
manzanas
100 gramos de jugo de limón.
y las cerezas.
 ¿Qué pasa cuando un alimento se oxida?
Cuando cortamos una fruta o verdura, se rompe o
sufre un golpe, empieza el proceso de oxidación.
Durante esa transformación, el alimento va
cambiando de color, oscureciéndose debido a los
fenoles (son compuestos orgánicos que están
formados por uno o varios Grupos Funcionales
Hidroxilo (-OH), son un tipo de Alcoholes) que al
convertirse en quinonas crean pigmentos
marrones, rojos y negros. Suelen aparecer, en
mayor medida, en las partes en las que se ha
cortado. En el caso de las paltas o las manzanas la
oxidación se hace muy evidente al ver cómo
cambia su color. El proceso de oxidación no
solamente implica un cambio en el color de las
frutas y verduras, sino que, además, las
propiedades de estas frutas y verduras se alteran,
como la pérdida de vitamina C.
Existen una serie de compuestos que nos otorgan una
protección ante todas estas reacciones que se dan
constantemente en las células de nuestro cuerpo, son
los llamados antioxidantes. Son sustancias que retardan
o inhiben la oxidación.
TRUCOS PARA CONSERVAR LOS ALIMENTOS Y QUE NO
SE OXIDEN
Existen fórmulas para conservar los alimentos y
ralentizar la oxidación.
➢ El primer paso para evitar que se oxiden en exceso
es cortarlos con un cuchillo de plástico o cerámica,
así impedimos que las moléculas metálicas del
cuchillo se traspasen a los alimentos.
➢ Después de cortar la fruta o verdura, déjala unos 2
minutos en remojo. El agua mantiene su frescura.
También puedes guardarlas en la nevera en
recipientes de plástico bien cerrados o cubrirlas con
papel film o en bolsas, quitándole todo el aire que
puedas.
➢ Otra opción es cortar las frutas y verduras, taparlas
bien y congelarlas inmediatamente.
➢ Un truco casero es utilizar un antioxidante natural…
el zumo de limón. Pon un poco de zumo en las
partes cortadas de las frutas y cúbrelo con papel
film. A la hora de tomarlas, corta la primera capa y
el sabor no se verá alterado por el zumo de limón.
➢ Puedes hacer lo mismo con un poco de sal, que
también es un conservante natural.
¿Qué son las enzimas?
Las enzimas son moléculas orgánicas que actúan
como catalizadores de reacciones químicas, es decir,
aceleran la velocidad de reacción. Comúnmente son
de naturaleza proteica, pero también de ARN.
El pardeamiento enzimático se observa en vegetales
ricos en compuestos fenólicos y no ocurre en los
alimentos de origen animal, ya que no contienen
compuestos fenólicos.
¿Cuáles son las frutas que no se oxidan?
Algunos ejemplos son trozos de melón, uvas, cerezas,
fresas, gajos de naranja y otras frutas parecidas.
LOS CÍTRICOS Y SU PODER ANTIOXIDANTE
Los cítricos (naranjas, mandarinas, limones y pomelos),
el melón, las cerezas y algunos vegetales (tomate,
pimientos, coliflor, coles y brócoli) son alimentos que
contienen ácido ascórbico o vitamina C. Debido a su
hidrosolubilidad, esta vitamina antioxidante se
encuentra intra y extracelularmente en la mayor parte
de los sistemas biológicos. Su papel antioxidante es
doble: elimina directamente los radicales hidroxilo y
superóxido, así como los hidroperóxidos lipídicos y
protege las lipoproteínas LDL de la oxidación,
reduciendo así el riesgo de sufrir aterosclerosis y
enfermedades cardiovasculares. Además, ayuda a
regenerar la vitamina E. Por tanto, el ácido ascórbico es
un antioxidante primario o preventivo, pues reacciona
directamente con las especies reactivas y las desactiva.
Además, los cítricos contienen una serie de metabolitos
con actividad biológica llamados fitoquímicos,
concretamente las flavanonas, los monoterpenos y los
carotenoides, que se detallan a continuación:
❖ Las flavanonas, son un tipo de flavonoide que
contribuye a reducir la formación de agentes
oxidantes en el organismo, disminuye los niveles de
colesterol sanguíneo, modula el sistema inmune y
tiene propiedades antiinflamatorias. Los tipos de
flavanonas que contienen los cítricos son: Naringina,
en la toronja; Hesperidinaen, en la naranja; Rutina,
en el limón y Diosmina, en la mandarina.
❖ Los monoterpenos son mejor conocidos como
componentes de las esencias volátiles de las flores y
como parte de los aceites esenciales de hierbas,
especias y frutas, en donde forman parte de hasta el
5 % en peso de la planta seca. En el caso de los
cítricos, destaca el limoneno, que es una sustancia
natural que se extrae del aceite de las cáscaras de
los cítricos y que da el olor característico a las
naranjas y los limones. Pertenece al grupo de los
limonoides, que constituyen uno de los más amplios
grupos que contienen sustancias funcionales y
fitonutrientes.
❖ Los carotenoides son pigmentos orgánicos que los
seres humanos no pueden sintetizar y debemos
obtener a través de la alimentación. Son compuestos
de gran importancia por la función biológica que
desempeñan, como la pro-vitamina A, un tipo de
vitamina liposoluble que contribuye a la buena salud
dental y de los tejidos blandos y óseos. Además,
tienen actividad antioxidante, de control de
crecimiento y diferenciación celular (inhibición de la
mutagénesis), de estimulación de la comunicación
intercelular, promueven el crecimiento y la
activación de los linfocitos T y B e incrementan la
actividad de las células fundamentales en el sistema
inmune. Los cítricos, también son una fuente
importante de carotenoides, como el betacaroteno
y la betacriptoxantina, aunque se presentan en
distintos niveles dependiendo del tipo de cítrico, la
pulpa de las naranjas presentaría un contenido
reducido en carotenoides, caso contrario al de las
mandarinas. Aunque el cítrico que más destaca en
contenido de carotenoides, y concretamente de
licopeno, sería el pomelo rojo.
No hay que olvidar el concepto de equilibrio y tenemos
que tener presente que los antioxidantes al igual que las
vitaminas han de tomarse siempre en su justa medida.
 3. CONSTRUCCIÓN DEL APRENDIZAJE

I. Problematizamos situaciones
A. IDENTIFICA LAS VARIABLES DE ESTUDIO: Para poder identificar las variables de
estudio repasemos la situación significativa. Tengamos en cuenta que la
variable independiente (VI) es la causa. la variable dependiente (VD) es el
efecto y La variable interviniente es aquella que puede provocar efectos en la
dependiente; por eso, es necesario mantenerla controlada para que nuestros
resultados solo se deban a la variable independiente.

¿Cuál es la variable independiente? Es

decir ¿Qué cambio?
¿Cuál es la variable dependiente?
Es decir ¿Qué se está midiendo?
¿Cuál será la variable interviniente? es
decir ¿Qué se mantiene constante?

B. Formulamos la pregunta de indagación tomando en cuenta la variable independiente y dependiente:

EJEMPLOS ESCRIBE TU PREGUNTA DE

INDAGACIÓN
RECUERDA que, para formular la pregunta de indagación, debe tener una
relación de CAUSA-EFECTO Según Mildred Rosello, para formular una
pregunta investigable debemos tener en cuenta las variables y se sugiere
utilizar las siguientes preguntas:

VARIABLE VARIABLE
INDEPENDIENTE DEPENDIENTE
CAUSA EFECTO

1.¿De qué manera _____________influye en__________________?

2.¿De qué manera influye___________en las__________________?
3.¿De qué manera influye__________para el aumento___________?
4.¿De qué manera se relaciona__________con_________________?
5.¿Cómo afecta_________________________a________________?
6.¿Cómo influye______________________en__________________?
7.¿Cómo influye______________en el incremento_______________?
8.¿Cómo se relaciona________________con___________________?
9.¿En que medida_______________________a_________________?
10.¿Qué efecto tiene______________________en_______________?
11.¿Qué relación hay entre_________________y________________?
12.¿Hasta que punto______________puede influir en____________?

C. Formulamos la hipótesis de indagación tomando en cuenta la variable independiente y dependiente:

EJEMPLOS ESCRIBE TU HIPÓTESIS DE

INDAGACIÓN
RECUERDA que la hipotesis debe relacionar CAUSA y EFECTO. Para formular se
utiliza los siguientes conectores.
VARIABLE
VARIABLE
DEPENDIENTE
INDEPENDIENTE
EFECTO
CAUSA
1. Si______________________entonces________________
2. Si se realiza constante______entonces_______aumentará
3. Si realizamos____________entonces_________disminuirá
4. En cuanto________________se logrará______________
5. Cuanto mayor es___________mayor será_____________
6. En la medida que___________obtendremos____________
7. El aumento_______________ocasionará______________
8. A mayor_________________mayor_______________
9. La_________________disminuirá___________________
10. La relación entre ___________con________es_________
11. Existe relación entre___________y_________________
12. La ausencia____________provocará________________

II. Diseña estrategias para hacer indagación.

Diseño estrategias para poner a prueba mi hipótesis: De manera creativa, pienso en una estrategia o
procedimiento que me permita saber si mi hipótesis es válida o no. Las siguientes preguntas me pueden orientar:

MI PLAN DE INDAGACIÓN

¿Qué acciones puedo plantear para poner

a prueba mi hipótesis?

¿Qué materiales e instrumento emplearé

para la experimentación?

¿Cuáles son las medidas de seguridad que

se requiere tener en cuenta para la
experimentación?

¿Qué datos (cualitativos y cuantitativos)

necesito obtener?

¿En qué alimentos haré la prueba?

¿Cómo mediré el grado o área de

oscurecimiento en el alimento?,

¿Cada cuánto tiempo observaré y

mediré?, ¿cuántas veces mediré y por qué?

¿Cuál será tu grupo experimental y tu grupo

control? (Recuerda que el grupo control es
el que permitirá comparar).

¿Cómo haremos el control de las variables

intervinientes o factores que podrían
afectar los resultados que esperamos?

¿Dónde registraras tus observaciones? Y

¿Qué gráfica elaboramos con nuestros
datos cuantitativos (de las mediciones
realizadas)?

Detallo el procedimiento para comprobar

la hipótesis o posible respuesta
 INDICACIONES PARA TU EXPERIENCIA DE INDAGACIÓN:
❖ Consigue 8 depósitos, gotero, zumo de 1 limón, 1 papa. 1 plátano o 1 palta, 1 manzana.
❖ Corta la papa y plátano (u otras muestras) en 4 trozos iguale, luego mide un área cuadrada
de 2cm x2cm en la superficie de cada trozo, coloca cada trozo en cada uno de los depósitos.
❖ Rotula tus muestras indicando (zumo de limón 3 gotas, zumo de limón 6 gotas, zumo de limón
9 gotas, y sin limón la muestra de control).
❖ Con ayuda del gotero hecha el zumo de limón según lo indicado en el rotulado de cada una
de las muestras dejando una muestra de papa y una muestra de plátano (u otras muestras) sin
echarle zumo de limón, esas serán nuestras muestras control.
❖ Realiza tus observaciones. Transcurrido un tiempo de 3 hora, 6 horas, 9 horas, 12 horas y a las
24 horas y registra lo observado.
❖ Ten en cuenta de brindar el mismo cuidado a las 8 muestras para poder comprobar las
variables.

III. Registra tus datos: cuadro de datos obtenidos y un gráfico de barras

Con los datos obtenidos en la tabla de recolección de datos, realizaremos nuestra gráfica (de barra o lineal),
teniendo en cuenta considerar las variables consideradas en nuestra pregunta de indagación.

Escala de colores para valorar el

grado de oxidación
IV. Analiza datos e información.
Contrasta tus resultados de tu experimentación con las hipótesis y la información relacionada con el problema
(teoría), y elabora conclusiones que comprueban o refutan las hipótesis.

Contrasta tus resultados a partir de la experimentación

Según los resultados obtenidos
¿Por qué las muestras toman
diferentes coloraciones?

¿A qué se debe que las

muestras con zumo de limón
tomen esa coloración?
Explique utilizada información
científica

¿Podríamos afirmar que todos

los alimentos tendrán los
mismos resultados que las
muestras observadas? Explique
utilizada información científica

¿Por qué crees que la muestra

con mayor zumo de limón no
cambia de coloración?
Explique utilizando información
científica.

¿A qué se debe el cambio de

coloración de las muestras
control? Explique utilizando
información científica.

comparo mis datos con la

hipótesis y escribo si esta fue
validada o refutada

Finalmente, escribo mis conclusiones.

Recuerda: Una conclusión es la idea general que se elabora con base en los resultados de probar la hipótesis y
expresa la respuesta sustentada a la pregunta de indagación.

Retomamos nuestra pregunta de CONCLUSIONES

indagación
………………………………………………………………………
PREGUNTA DE ……………………………………………………………………….
INDAGACIÓN
………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
……………………………… ……………………………………………………………………….
………………………………
……………………………… ………………………………………………………………………
……………………………… ………………………………………………………………………
……………………………… ………………………………………………………………………
……………………………… ……………………………………………………………………….
……………………………… ……………………………………………………………………….
………………………………
………………………………………………………………………
……………………………… ………………………………………………………………………
…………………………….. ………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
V. Evaluamos y comunicamos el proceso y resultados de la indagación:
REFLEXIONAMOS Y RESPONDEMOS
¿Cuál(es)
procedimiento(s)
permitió validar
nuestra hipótesis?

Escribimos un breve
reporte de cómo
hemos indagado y
los resultados que
obtuvimos.

Utilizamos nuestros resultados de indagación

Selecciono información de mi reporte de indagación para elaborar las primeras ideas de mis recomendaciones
para evitar que las frutas y verduras pierdan sus polifenoles. Me baso en los resultados de mi indagación científica
y en la información leída sobre la conservación de las frutas y verduras. Reviso, por ejemplo, mis conclusiones y los
datos o los gráficos. Luego, escribo una recomendación sobre los alimentos antioxidantes para consideraría en mi
cartilla. Tengo presente que estas deben empezar con un verbo imperativo (por ejemplo: Añade…)
Datos, conclusiones u otra Recomendación
información de mi indagación
que sirven de sustento

4. EVALUACIÓN

COMPETENCIA: Indaga mediante métodos científicos para LO ESTOY EN ¿Qué PUEDO

construir sus conocimientos LOGRE PROCESO HACER PARA
MEJORAR MIS
CRITERIOS DE EVALUACION
APRENDIZAJES?
Formulo una pregunta y mi hipótesis sobre la acción del jugo de
limón en otros alimentos, considerando las variables
independiente y dependiente.
Propongo procedimientos (experimento), tiempo, materiales e
instrumentos para poner a prueba mi hipótesis teniendo en cuenta
la manipulación (variación) y la medición de las variables, así
como el control de la variable interviniente.
Obtengo datos al realizar mis procedimientos y los organizo en una
tabla u otro organizador y realizo los cálculos necesarios
Comparo los datos y establezco relaciones de causalidad,
similitud, diferencia u otro. También los comparo con mi hipótesis e
información científica, menciono si la hipótesis fue válida o no y
elaboro una conclusión.
Sustento con base en mis datos e información científica si mis
conclusiones dieron respuesta a mi pregunta y si los
procedimientos me ayudaron a validar mi hipótesis. Escribo un
reporte de mi indagación