Área: Ciencia y Tecnología

EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
Apellidos y Nombres Grado tercero
Docente SERNAQUE CASTILLO CAROLINA Sección

“¿POR QUÉ SE OSCURECEN ALGUNOS ALIMENTOS?”

Propósito:
La presente evaluación es para conocer el desarrollo de las competencias para responder a la pregunta ¿Por qué se oscurecen
algunos alimentos?, para ello te proponemos dos actividades a resolver teniendo en cuenta los criterios de evaluación.

Competencia Evidencia Criterios de evaluación

Indaga mediante métodos
científicos para construir
conocimientos.
Explica el mundo físico
basándose en conocimientos
sobre seres vivos, materia y
energía, biodiversidad, Tierra
Desarrollar la ficha Formula hipótesis que establece una relación de causalidad entre la variable
de indagación independiente (puede ser cualquier variable que influye en la oxidación del alimento) y
la variable dependiente (el área oscurecida del alimento o grado de oxidación con y sin
limón).
Diseña una estrategia de indagación con un grupo experimental (con limón) y un grupo
de control (sin limón) y describe cómo va a medir la variable dependiente (el área
oscurecida del alimento)
Genera y registra datos e información sobre la manipulación de la variable
independiente, que influye en la oxidación del alimento y, la medición del área
oscurecida del alimento.
Elaborar un Explica científicamente las causas del oscurecimiento (oxidación) de alimentos frescos
organizador visual al cortarlos o pelarlos. Y opina sobre el uso de los preservantes en los alimentos,
de las causas del elaborando un tríptico.
oscurecimiento.

RETO: Elaborar un texto de difusión que permita comunicar a la comunidad que hace que los alimentos adquieran coloraciones oscuras al
ser cortadas, peladas y si el limón es efectivo para retardar este hecho. PARA LOGRARLO DEBES ENVIAR LAS SIGUIENTES
EVIDENCIAS:

Actividad 1: Desarrollar la Ficha de Indagación propuesta en esta actividad.

Actividad 2: Elabora un organizador visual usando los conocimientos y el experimento realizado, donde explican, el porqué de los
alimentos pelados o cortados se oscurecen y cómo estos conocimientos ayudarían a conservar por más tiempo estos alimentos.

FICHA DE INDAGACIÓN
PROPÓSITO: Formula preguntas acerca de las variables que influyen en el oscurecimiento de los alimentos y selecciona
aquella que puede ser indagada científicamente. Plantea hipótesis en las que establece relaciones de causalidad
entre variables y formula conclusiones.

SITUACIÓN PROBLEMÁTICA:
Hoy en día debido a los problemas de la pandemia, las personas salimos menos frecuencia para hacer las compras de víveres,
pero compramos en mayor cantidad, de modo que en algunos casos nos quedan alimentos frescos sin comer. Incluso, a veces
cogemos una palta, una papa o un plátano, comemos o cortamos una parte y dejamos el resto para consumirlo en otro
momento. Sin embargo, cuando regresamos a nuestra cocina, encontramos que aquel alimento tiene una apariencia poco
agradable. Este hecho seguro que también ha sucedido en tu familia y en tu comunidad, y seguro les habrá generado
preocupación la cantidad de alimentos que empiezan a “oscurecerse” y se terminan desechando en los hogares.
Frente a esta situación, nos preguntamos: ¿Qué podemos hacer ante esto? ¿qué hace que los alimentos presenten
zonas oscuras una vez cortados o pelados?, ¿qué se puede hacer para retardar la presencia de zonas oscuras que
conllevan a desechar los alimentos?, ¿cómo podemos medir el oscurecimiento?
Silvana, una estudiante de secundaria ha escuchado que si añade unas gotas de limón a la zona expuesta del alimento va a
retardar el proceso de oscurecimiento, pero ¿cómo podemos indagar científicamente si esto es cierto? Entonces debemos
responder interrogantes como: ¿Qué hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez que están cortados o
pelados?, ¿qué se puede hacer para retardar la presencia de zonas oscuras que conlleva a desechar los alimentos?

1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: De lo leído anteriormente elige la pregunta de indagación más adecuada para tu
indagación

¿qué hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez cortados o pelados?
2.- FORMULACIÓN O PLANTEAMIENTO DE LA HIPÓTESIS:
 Área: Ciencia y Tecnología
De la pregunta que elegiste, escribe una posible respuesta que será tu Hipótesis:
Se debe a un proceso de oxidación por la presencia de oxigeno

3.- IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIABLES QUE INTERVIENEN EN EL FENÓMENO DE OSCURECIMIENTO DE LOS

ALIMENTOS:
De la Hipótesis planteada, identifica cuál sería la variable dependiente y cuál la variable independiente.
 Variable Independiente (causa): los alimentos oscurecidos se pueden comer
 Variable Dependiente (efecto): si comemos una fruta oscura no afectara a la salud
AHORA PASAMOS A LA EXPERIMENTACIÓN:

4.- MATERIALES E INSTRUMENTOS:

Escribe qué materiales y/o instrumentos que utilizarás en tu indagación:

Dos limones dos duraznos

Dos papas cronometro

5.- DISEÑA LA ESTRATEGIA DE INDAGACIÓN:

Escribe las acciones, procedimientos o pasos que vas a seguir para demostrar tu hipótesis (te guiarás del cuadro 1 propuesto).
Primero busque información
Segundo hice un resumen
Por ultimo hago mi hipótesis
6.- REGISTRO DE DATOS: Elabora organizadores para registrar tus mediciones seleccionarás dos muestras, por ejemplo,
prueba 1 manzana, prueba 2 papa, te proponemos la siguiente tabla 1:
Área de oscurecimiento de la muestra (puede ser papa, plátano, palta, manzana, etc)
(en cm2 o en porcentaje)
Prueba 1 (muestra de ……………………….) Prueba 1 (muestra de ……………………….)
Tiempo (minutos)
Sin limón Con limón Sin limón Con limón
45 min Se puso de color No ocurrió nada Se puso de color marrón No ocurrió nada
marrón claro claro
90 min Se puso de color No ocurrió nada Se puso de color marrón No ocurrió nada
marrón oscuro

270 min Se puso de color No ocurrió nada Se puso de color marrón No ocurrió nada
marrón oscuro oscuro

7.- DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS:

Compara los datos obtenidos y responde si existe relación entre la causa y el efecto, correspondencia, equivalencia,
pertenencia, similitud, diferencia u otros. Verifica los resultados de tu hipótesis con sustento científico o
confiables y confírmala o refútala.
Que la información de mi hipótesis y variables, tienen relaciones porque hablan sobre la
oscuración de los vegetales y fruta la única diferencia es sobre la hipótesis sobre las frutas,
vegetales y mi variable sobre la salud

8.- CONCLUSIONES:
 Según la experiencia que has realizado. Es posible afirmar que:
1. Que si echamos limón a las frutas y vegetales no se van a oscurecer
2. Si no le echamos limón se van oscurecer
3. Llegue a la conclusión para que las frutas y verduras no se oscurezcan se debe echar limón

7.- FOTOS, VIDEOS (cortos) O DIBUJOS DE TU EXPERIMENTACIÓN:

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Lectura Complementaria
Anexo 1
LECTURA: ¿Por qué se oscurecen los alimentos?
Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no contienen preservantes
artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos. Este fenómeno se produce porque
contienen enzimas o moléculas que, cuando entran en contacto con el aire, ayudan a descomponer el
alimento, transformando sus componentes o moléculas en otras sustancias, lo cual cambia el sabor del
alimento original (lo que comúnmente llamamos “rancio”), así como también cambia su apariencia, es decir, el
oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente. La explicación del por qué cada vez se oscurece más, se
encuentra en el mayor contacto del alimento con el oxígeno del aire y la humedad a medida que pasa el
tiempo. Factores como el aumento de la temperatura ambiental y la altura sobre el nivel del mar, favorecen la
producción de estas enzimas. Es por eso que existen muchas prácticas locales y ancestrales que se utilizan para
retardar este proceso, entre ellas está el uso de las gotas de limón sobre la superficie expuesta, que al igual
que otros cítricos contiene vitamina C, la cual evita la oxidación de estos alimentos.
Anexo 2
Actualmente, en la industria de alimentos para retardar la oxidación o el deterioro de algunos alimentos, estos se
refrigeran, se envasan al vacío, se envuelven en papel film, se recubren con una película de cera de abeja (como las
manzanas y otras frutas, por eso brillan), e incluso se les añade aditivos químicos como el nitrito de sodio o la lecitina de
soya, preservantes que se utilizan para mantener frescos los alimentos durante más tiempo y preservar mejor su sabor,
o se irradian con elementos radiactivos.
¿Por qué crees que estos métodos de preservación están permitidos?, ¿de qué manera estos métodos contribuyen a la
sociedad?
Además, estos métodos evitan que los agricultores tengan muchas pérdidas porque de no usarlos, parte de su
producción se malograría y no sería comprada por los usuarios, lo que afectaría su economía y la de muchos países
como el Perú, que generan ingresos gracias a la exportación de alimentos frescos, como frutas y verduras.
Una de las propuestas amigables con el ambiente para reducir el desperdicio de alimentos en restaurantes es el método
PEPS (lo primero que entra a la despensa es lo primero que sale al cliente) ¿Cómo se podría implementar el método
PEPS para alimentos frescos en tu casa y cómo ayudaría al ambiente?
ME AUTOEVALUO:
EVIDENCIA FICHA DE INDAGACIÓN Organizador visul
¿Escribo
¿Incluyo un grupo experimental y uno de control?
¿Incluyo solo un aspecto a ser investigado como

instrucciones claras
¿Identifico la sobre cómo se van a
Reviso y utilizo
variable realizar las
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¿Los datos información Escribo mi
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(papa, manzana,
plátano, etc.)

MI NOMBRE SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO
José                  
máximo de
la cruz
romero