UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Práctica
N° 02

NOMBRE DEL CURSO:

Envases y Embalajes de Alimentos

AUTOR:
MG. GRISEL V. CHIROQUE VELASQUEZ

BARRANCA, 2022

Guía de Practica
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RÚBRICA PARA EVALUAR EVALUACIÓN CONTINUA

VALORACIÓN CUALITATIVA
N° CRITERIOS DE EVALUACIÓN EXCELENTE BUENO REGULAR DEFICIENTE PUNTAJE
4 3 2 1
1 Responsabilidad: Envía su
trabajo con puntualidad.
2 Explora: Investiga sobre el
tema y cita más de 3 autores
bibliográficos, link, etc.
3 Organiza: Identifica
claramente objetivo del tema.
4 Conocimiento: Crea y aplica
sus conocimientos para dar
respuestas dentro de un
contexto claro, precisó.
5 Ética: Respeta y cita las
fuentes consultadas.
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PRÁCTICA
N°: 02

Nombres y Apellidos:

01 Eduardo Alfonso Rosales Castro

02 Jean Fabris Rodriguez Nuñez
03 Jordy Dudu Jara Davila
04 Briggit Amparo Mendoza Villafane
05

Instructivo: Deberá responder las siguientes preguntas de las 2 separatas proporcionadas,

también se le invita investigar sobre el tema para responder.
_____________________________________________________________________________

1.- El litografiado en envases de hojalata lo consideras importante y de gran uso,

explicar tu respuesta acompañarlo de una imagen de envase litografiado.
 La lata litografiada exige cantidades mínimas para su fabricación.
 Cuánto más pequeña es la cantidad a contratar (siempre salvando unos mínimos)
más caro es el costo de lata.
 La fabricación de la lata litografiada requiere de un tiempo de elaboración y por
tanto de una programación.
 La cantidad mínima que exigen los fabricantes, en la mayoría de los casos, suele
ser mayor que la cantidad que se necesita o que la cantidad que contrata el
cliente final.
 Al tenerse que comprar más latas litografiadas que las que se suministran, se
necesita sitio y espacio para almacenar el producto.
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2.- De la separata proporcionada se puede ver diversas etiquetas escoger 3 favoritos,

desde el primer puesto hasta el tercer puesto, explicar tus razones de selección.
En el primer caso de etiqueta escogida fue la que tuvo mayor proporción de vitaminas
reforzadas, buena presencia de etiquetado y buen color con agradable visualización para
ser notado la frescura de producto que nos presentan, también dar a favor por marcas
conocidas que lo hacen más innovador para los consumidores., y en último caso estaría
la etiqueta de envase d vidrio a que se ve simple, pero preservando la manera que quiera
transmitir lo que proporcionan.
3.- De la separata proporcionada se puede ver diversas etiquetas escoger 3 favoritos,
especificando que etiqueta te da la mejor información al consumidor. desde el primer
puesto hasta el tercer puesto, explicar tus razones de selección.
La primera etiqueta que elegimos fue la de color amarillo aparte que nos llamo la
atención y muy cautivador a la hora observarlo, tuvo buenos porcentajes de
componentes que llegan al alcance de que haya probabilidad de que no haya cause daño
al consumidor y sobre en todo su porcentaje resalta más la vitamina C que conlleva, en
la segunda etiqueta tuvo un similar a la primera, aunque tuvo también el mismo
porcentaje de proteína de la etiqueta anterior y también vitamina C y aparte que
también el diseño y el color donde fue resaltante el esparrago. Muy aparte que es lo más
importante que ninguno de los contienen grasas trans.
Y la última etiqueta fue más por lo que se puede observar y percibir como está el
producto en el envase y con tan solo ver, podemos ver una apariencia buena, aparte de
lo que pueda decir la etiqueta.

4.- Explicar de la innovación en empaques sobre: empaques biodegradables, activos,

contra falsificación, inteligentes, y sobre impresión digital.
EMPAQUES BIODEGRADABLES: Los envases innovadores de cualquier forma se
producen a partir de residuos biológicos y de hongos mediante un proceso innovador y
también los biorresiduos. Investigando encontré algunos productos innovados son: La
caña de azúcar como alternativa al polietileno del petróleo crudo, un envase innovador
hecho de proteínas lácteas sustituye al plástico y la primera botella compostable hecha
de plantas.
EMPAQUES ACTIVOS: Una de las principales tareas del proyecto consiste en
producir derivados de quitina, en concreto quitosano a partir de los caparazones de
crustáceos. Hasta la fecha se ha obtenido un quitosano con distintos grados de
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desacetilación y diferente peso molecular mediante procesos sostenibles desde el punto

de vista medioambiental y económico. Estas características confieren fundamentalmente
las propiedades bactericidas del producto. Se han obtenido también quitooligosacáridos
(COS), con mayor actividad antimicrobiana, para lo cual se emplearon quitinasas
producidas en laboratorio que están siendo inmovilizadas.
CONTRA FALSIFICACION: “Protección de marca mediante micro-impresión”
Este procedimiento se considera hoy día el que más activamente protege contra
falsificaciones, es fácil de producir por medio de rotograbado, ya que por ese motivo las
compañías alemanas Saueressig GmbH, y la productora de maquinaria H.C. Moog,
están muy comprometidas con el desarrollo de este sistema.  La empresa Sauressig
produce cilindros para impresión por rotograbado y gofrado. La micro-impresión es
siempre el último paso en la elaboración de un empaque, para evitar que las estructuras
de los demás procesos tapen o cambien algo. Y puede ser elaborada en maquinaria
multi-proceso, o de forma separada.
INTELIGENTES: “El dispositivo inteligente DeXel” es cocreado por empresas líderes
en los Países Bajos como parte del Colectivo Packador, se adjunta a la parte superior de
una tapa de metal para informar a los consumidores sobre los alimentos antes de que se
rompan. El diseño conceptual de esta innovación utiliza tecnología conectada para
convertir latas y botellas en envases inteligentes, lo que tiene un impacto decisivo en la
reducción del desperdicio de alimentos, que es cuestión de perder un tercio de nuestros
salarios en la realidad mundial cada año.
IMPRESIÓN DIGITAL: Tiene una característica que la convierte en una tecnología
interesante para las impresoras: su versatilidad. Una de las áreas que más se ha
beneficiado de esta tecnología es el sector del etiquetado. Independientemente de que
sea en la industria de alimentos, bebidas, farmacéutica o cosmética, cada diseño de
etiqueta tiene sus propias funciones y requerimientos, por lo que es necesario contar con
aliados que representen soluciones innovadoras en la materia.
5.- Analizar la importancia de la ley de los octógonos en el país. DS Nº 017-2017-SA.
DECRETO SUPREMO
Nº 017-2017-SA
Se considera que la ley N° 30021 (Ley de la promoción de la Alimentación Saludable
para niños, niñas y adolescentes) demuestra que su objetivo es la protección efectiva del
derecho del pueblo que para bien de todos es necesaria que esta ley se se cumpla, de tal
forma se indica que también habrá un manejo de control atravez de orientaciones sobre
todo en la instituciones educativas (kioskos y comedores saludables) y acciones de
actividades físicas, también en la televisión nacional habrá un fomento de publicidad de
consumo saludable, con el fin de que haya una vida saludable para todos y no haya
enfermedades atravez del crecimiento de las generaciones futuras.
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Esto quiere decir que las leyes de octógonos son muy importantes porque hace que los
consumidores tengan un conocimiento y identificación de aquellos productos que son
demasiados altos en riesgo como alto en azucares, alto en grasas saturadas, también
altos en sodio o si contienen grasa trans. A lo que puede suceder atravez del tiempo
enfemerdades como la diabetes, el colesterol, hipertensión, como muchas enfermedades
mas. Es por eso que cada vez esta ley es muy exigida por el decreto supremo de nuestra
república y totalmente las empresas ya esta obligadas a que implementes con esta ley
N° 30021.
De acuerdo a lo contemplado en la Ley de Promoción y Alimentación Saludable, y su
reglamento:
Indecopi inició una campaña con la finalidad de supervisar y dar monitoreo del
cumplimiento de la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable (Ley 30021),
también hizo reconocer el proceso de validacion de nuevos parámetros técnicos para la
colocación de las advertencias publicitarias (que son los octógonos) dando ver en perfil
llamativo en las etiquetas de los alimentos procesados y bebidas no alcohólicas en los
envases y publicidad en los medios de comunicación.
La Comisión de Fiscalización de la Competencia Desleal (CCD), en un trabajo
articulado con la Dirección de Fiscalización (DFI) del Indecopi comenzaron la tarea de
supervisión del cumplimiento de los nuevos parámetros para la colocación de los
‘octógonos’ en etiquetas de alimentos y bebidas no alcohólicas.
Se mostró con más intensidad segunda parte de los parámetros técnicos que regulan los
octógonos y, de acuerdo con lo que dice el Manual de Advertencias Publicitarias, esto
nos referencia que los proveedores de alimentos y bebidas no alcohólicas procesados,
estos deberían ser colocados en las etiquetas y publicidad de los productos, dando
entender que solo pasara cuando se superen los nuevos parámetros técnico de azúcar,
sodio, grasas saturadas y contengan grasas trans.
Personal de la Dirección de Fiscalización del Indecopi ha realizado inspecciones en los
establecimientos comerciales de los principales supermercados y minimarkets de
alcance nacional, a fin de verificar que se coloquen los octógonos en las etiquetas de los
alimentos y bebidas no alcohólicas, cuyo contenido de azúcar, grasas saturadas y sodio
superen los nuevos parámetros técnicos que ahora se exigen.