CENTRO BIOTECNOLOGICO DEL CARIBE

FORMATO ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

Regional
Cesar
PROGRA DE FORMACION TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA PRODUCTIVO AGROINDUSTRIAL
IMPLEMENTANDO NUEVOS PROCESOS TECNOLOGICOS Y VISION
NOMBRE DEL PROYECTO
EMPRESARIAL EN EL DESARROLLO DE LA FORMACION
PROFESIONAL
CODIGO DE PROYECTO 2197252
2382954 CODIGO PROGRAMA 921321
N° DE FICHA
COMPETENCIA
290801010 - ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGÚN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y
TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
25848 - 29080101001 ALISTAR LOS EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA LA
VERIFICACIÓN DE LAS CONDICIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y
PRODUCTOS TERMINADOS SEGÚN MANUALES DE OPERACIÓN Y NORMATIVIDAD
VIGENTE
TEMATICA
PROCESOS BÁSICOS DE ALMACENAMIENTO
OBJETIVOS
Conocer los procesos básicos del almacenamiento de productos
METODOLOGIA
Mediante la búsqueda en internet de documentos académicos y bibliografía recomendada, dar
respuesta a las preguntas planteadas para realizar foro.
AMBIENTE: Aula Virtual HORARIO 6:00 – 12:00 m MODALIDAD Virtual
ACTIVIDAD FECHA N° HORAS EVIDENCIA DE
APRENDIZAJE
ENVASADO 10-02-2022 4 Entrega de trabajo escrito a
través de la plataforma
territorium.
ENVASADO EN LA INDUSTRIA 10-02-2022 2 A través de la plataforma
ALIMENTARIA MEET se desarrollará una
sesión sincrónica para
retroalimentar la temática
MATERIAL DE Búsqueda en internet
APOYO
BIBLIOGRAFIA
HORARIO 6:00 – 12:00 m
INSTRUCTOR Ing. María Inés Riaño Medina
 CENTRO BIOTECNOLOGICO DEL CARIBE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 3
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

Regional
Cesar
NOMBRES Y APELLIDO: CELINDA MARIA ARDILA VASQUEZ

FECHA: 22/02/2022

ACTIVIDAD No7 CONCEPTOS BASICOS DEL ENVASADO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Apoyados en el material subministrado por el instructor realizar la lectura para apropiación de conocimientos de los
siguientes temas: funciones y efectos del envasado, características y propiedades tipos de envases.

Desarrollar el cuestionario propuesto y subirlo a la plataforma territorium

1. Cuáles son las funciones y efectos del envasado de los productos alimentarios.
R/ La principal función del envasado de alimentos es protegerlos y preservarlos de la contaminación exterior. Esta
función incluye el retardo de su deterioro, la extensión de la vida del producto, y el mantenimiento de la calidad y
seguridad del alimento envasado.

2. Mencione las características y propiedades necesarias de los materiales utilizados para el envasado de productos
alimentarios
RTA. Para el desarrollo de un envase se han de tener en cuenta distintos factores y considerar el envasado como
un beneficio que ha de ser optimizado y no como un coste que hay que minimizar, por lo que se han de evitar al
máximo los fallos. Por ello, los factores a considerar son:

Daño mecánico.
Son fracturas, agujereados, vibraciones, abrasiones y resistencia al aplastamiento. Se eligen materiales rígidos y
resistentes como metal, vidrio o plástico en envases de consumo, y cartón, papel o madera para embalajes
exteriores. Suelen acompañarse en los productos frescos, incorporándoles materiales amortiguadores como
plásticos expandidos, espuma, pulpa de cartón, etc. O papeles o plásticos con las formas adecuadas para piezas
individuales que limiten o impidan el movimiento, como es el caso de las bandejas de huevos o de frutas

Permeabilidad a gases, vapor de agua y compuestos volátiles.

Temperatura:
Debe mantenerse en lugar seco a temperatura de 20°C - 30°C. No debe exponerse a la luz solar o ser
almacenados cerca de tuberías de calentamiento.

Luz.
Consiste en la aplicación de flashes o pulsos sucesivos de luz intensa sobre el producto a tratar.  El proceso se da
dentro de una cámara de tratamiento, se utiliza una lámpara de xenón, que libera muy rápidamente la energía
eléctrica en forma de luz a la superficie del producto.
 Compatibilidad química entre envase y contenido.
El tipo de fluido, la temperatura y el entorno de uso son los factores más relevantes a la hora de elegir los
materiales adecuados para la bomba y su correcta compatibilidad química.

Resistencia a manipulación fraudulenta.

Protección ante infestación de animales.

Protección ante la contaminación microbiana.

Olores.

3. Cuáles son los tipos y modalidades de envasado de productos alimentario.

R/. Bandejas plásticas: envases primarios: Ej.: utilizado en pollo, carne y pescado porcionado. Cajas plásticas:
envase secundario. Ej.: utilizado para transportar botellas plásticas o de vidrio. Tarros de hojalata o latas: envase
primario.

4. Realizar un dibujo donde identifique el envase primario, secundario, terciario, embalaje, unidad de carga, palé.

5. Observar distintos productos envasados, conservas enlatadas, leche, chocolate, galletas, etc. y comprobar las
funciones de cada uno, así como las diferencias y las similitudes que presentan según el tipo de envase.

R/. El empaque debe sobresalir de tal manera que llame la atención de las personas. Al igual que los productos de belleza,
el empaque de dulces está ligado a la psicología y la ciencia de la persuasión. Los colores presentados en el paquete
influyen en cómo se siente la gente con respecto al artículo.
Cada color comunica ciertas emociones a los individuos en función de sus propias experiencias con ese color. Al mismo
tiempo, los colores se asocian generalmente con las emociones en el mundo del marketing. El rojo, por ejemplo,
comúnmente transmite emoción, mientras que el azul está asociado con la confianza y el gris equivale al equilibrio.

Aparte del color, el empaque necesita otras cualidades de diseño creativo para captar la atención de los compradores en
las tiendas minoristas. El paquete debe ser memorable y transmitir un mensaje fuerte que resuene con las personas que
aman los dulces y lo asocien con una experiencia gratificante. La marca debe aprovechar tanto la imaginación como el
estilo de vida del consumidor objetivo. De alguna manera, el embalaje debe comunicar qué hace que el producto sea único
en comparación con los productos de la competencia.

6- De los envases observados, ¿cuáles son los más atrayentes? ¿Los más atrayentes son los que más han perjudicado al
medio ambiente? Razonar la respuesta.

R/. Los envases de chocolate, galletas y productos de confitería deben ser visualmente atractivos e informativos. La
etiqueta debe incluir ingredientes e información nutricional. Muchas personas son cada vez más conscientes de cómo el
contenido de azúcar y los aditivos alimentarios pueden afectar la salud, por lo que al menos quieren saber cuánto están
consumiendo. A las personas también les gusta saber en qué se basa la empresa y cómo pueden obtener más información
sobre el producto.

7-Buscar en internet distintos tipos de absorbedores de gases para alimentos.

R/ Los absorbentes de oxígeno permiten alargar la vida útil de carnes, bollería, productos cocinados, productos a granel,
frutos secos, principios farmacéuticos y otros alimentos mediante la absorción del oxígeno presente en el interior de los
envases en los que se comercializan los productos.

8-María y su hermano Juan tienen intención de montar una empresa de catering para suministrar alimentos preparados a
domicilio. Tienen la cantidad económica justa y no pueden invertir en gastos excesivos.

¿Qué envasados serían los más convenientes para esta empresa teniendo en cuenta que los alimentos se elaboran y se
sirven el mismo día?

R/ si son alimentos preparados frescos podrían utilizar envases a base de cartón que son una buena alternativa
económica, tambien están diseñados para preservar alimentos refrigerados y congelados y además ayudan a la
preservación del medio ambiente, como se sabe ya existen muchos envases como lo son portacomidas, vasos, cajas y
muchas presentaciones más de estos productos para envasar y que son utilizados por muchas empresas en la industria
alimentaria.

9-Busque en la sopa de letras las principales funciones de los envases.

 LECTURA SUGERIDA

1. Introducción
Hoy en día, la mayor parte de los alimentos se suministran empaquetados;
incluso las frutas y las hortalizas que se venden sin empaquetar han sido colocadas en bolsas,
paquetes o embalajes de forma rudimentaria en alguna etapa de su distribución.
En la industria alimentaria ha tomado una gran importancia el envasado,
tanto desde el punto de vista de la seguridad alimentaria y de la durabilidad
del producto, como desde una perspectiva basada en el público objetivo al
que se dirigirá el producto (y por tanto el envase) en la que han adquirido gran fuerza aspectos
como el marketing, la logística y la distribución, entre otros, sin olvidar los costes propios de
fabricación y de manipulación.
En este capítulo se hablará de las funciones del envasado en su conjunto, así como de los
 efectos que este envasado tendrá sobre los productos alimentarios.

Para mantener una óptima calidad en textura, color, sabor, olor, etc., y que
los productos alimentarios posean una durabilidad adecuada a su uso, hay que tener en cuenta
las características que deben presentar los materiales con los que se envasarán estos
productos, así como cuáles han de ser las propiedades más adecuadas para lograr estos fines.
Por último, se conocerán algunos de los tipos y las modalidades más usados en el envasado de
productos alimentarios con sus características propias,
ventajas e inconvenientes que presenta cada uno.

2. Funciones y efectos del envasado de los productos alimentarios

Desde la antigüedad se han buscado métodos para almacenar alimentos

(silos, tinajas, toneles, etc.) y aumentar la durabilidad de estos (colocarlos en lugares
frescos, secos y oscuros, mantenerlos cubiertos de aceite, etc.), descubriendo que, según el
tipo de “envasado” que se realizaba, su durabilidad aumentaba e incluso que su calidad
organoléptica y sus características físicas podían variar con el tiempo
. Pero ¿cuáles son realmente las funciones del envasado hoy en día?
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO),
“la función del envasado es proteger los alimentos elaborados de la luz, la humedad y otros
contaminantes ambientales”.
Sin embargo, en la realidad, esta definición se queda corta, ya que el envase cumple otras
muchas funciones, de forma que se puede definir como“todo aquel producto elaborado para
contener, proteger, manipular, distribuiry presentar productos alimenticios, con efectos
directos e indirectos sobre el propio producto o sobre el consumo”

2.1. Funciones
Las principales funciones del envasado son:

Contención: contener el producto y ayudar a un mejor llenado, cerrado y

manejo del mismo en su almacenamiento, haciendo de esta una operación eficiente con el
menor coste.

Protección: el envase protege el producto evitando que sufra daños mecánicos (abrasión,
aplastamiento, etc.) durante su almacenamiento y distribución. Los envases han de
evidenciar su incorrecta o fraudulenta
manipulación.
Nota: la abrasión es el desgaste por fricción, y puede producir ulceraciones.

Conservación: el envase inhibe, evita o retrasa los cambios bioquímicos,

microbiológicos o químicos de la luz, la humedad, los gases, etc.

Almacenamiento: ayuda a un almacenamiento más adecuado tanto para

el comerciante como para el consumidor, mejorando los beneficios económicos al
incrementar la eficiencia en la distribución, la producción y
el almacenamiento.

Presentación y publicidad: informa al consumidor de las particularidades, las

composiciones y los beneficios del producto, siendo soporte del
etiquetado, presentando la publicidad de marca por anagramas, colores,
símbolos o formas, entre otros, que hacen el producto atractivo para el
consumo, a la vez que permite identificarlo, cuantificarlo y localizarlo.

Economía: los envases han de cumplir todas las funciones descritas,

pero con el menor coste de fabricación (materiales, menor incidencia
de fallos, etc.) y de distribución (reducción de peso, optimización de
espacios, etc.).
Responsabilidad ambiental: tanto en la fabricación, el uso, el reciclaje y
la eliminación de los envases de la mejor forma posible, así como en la
reducción de la pérdida de alimentos en mal estado.
Legislativa: cumplir con la legislación, las condiciones y los requisitos
tanto del lugar de origen como del destino del envase y del producto
alimentario.

2.2. Efectos
El envasado, además, presentará una serie de efectos sobre el propio producto, así como
sobre el fabricante y el consumidor:
Reducción de los costes de producción: se retirarán del consumo menos productos al ser
todo el proceso más eficiente y tener que eliminar
menos producto.

Mejora de los beneficios económicos al incrementar la eficiencia en la

producción, la distribución y el almacenamiento: los envases son de
tamaños y formas que permiten su fácil manipulación, almacenamiento
y exposición para la venta.

Se incrementa la durabilidad del producto alimentario, con lo que se

puede trabajar con plazos más largos, de forma que el productor puede
optimizar sus ventas esperando el mejor momento para realzarlas, transportarlas a mayor
distancia, etc.

Se mantienen las características organolépticas de los productos, evitando su degradación y

logrando un valor añadido, y siempre teniendo
en cuenta las interacciones envase-producto para evitar la posible contaminación ligada a
las características del envase.
Nota: las características organolépticas son aquellas que pueden percibirse por los sentidos.

El consumidor adquiere mayor confianza en aquellos productos con envases más atractivos,
con etiquetado que indique de forma clara la composición e incluso que pueda remarcar los
beneficios que pueda tener para la salud o sus cualidades palatales.
Los envases con menor incidencia medioambiental presentan una mejor
imagen pública, presentando incluso un mercado propio de productos y
envases respetuosos con el medio ambiente.

Por ello, es esencial considerar el envasado desde el primer momento, al

desarrollar el producto, por su importancia técnica y las implicaciones en su coste al
hacerlos seguros al consumo, adecuados a su uso, de fácil apertura y cierre y con el
contenido fácil de verterse desde el recipiente.

Diferentes tipos de aberturas fáciles para verter y obtener el

producto sin dificultad

Se tiene que considerar que el envasado puede estar en contacto directo

con el alimento o la bebida (primario), que ordene varios envases (secundario) o que
contenga decenas de productos envasados, enfardados, etc. (terciario), y que serán
transportados en palés u otros sistemas similares.
Por tanto, para las empresas alimentarias, el envasado reduce los costes y hace más
seguro el producto y el suministro al consumidor final, a la vez que sigue las pautas
marcadas por el marketing empresarial para incrementar el consumo del producto
alimentario y, por tanto, el beneficio.

3. Características y propiedades necesarias de los materiales

utilizados para el envasado de productos alimentarios

Para el desarrollo de un envase se han de tener en cuenta distintos factores

y considerar el envasado como un beneficio que ha de ser optimizado y no
como un coste que hay que minimizar, por lo que se han de evitar al máximo
los fallos.Por ello, los factores a considerar son:

Daño mecánico.
Permeabilidad a gases, vapor de agua y compuestos volátiles.
Temperatura.
Luz.
Compatibilidad química entre envase y contenido.
 Resistencia a manipulación fraudulenta.
Protección ante infestación de animales.
Protección ante la contaminación microbiana.
Olores.
Otros factores.

Por tanto, se han de seleccionar bien las propiedades y las características de los materiales
utilizados con el fin de que los envases soporten estos
factores.

Daño mecánico

Son fracturas, agujereados, vibraciones, abrasiones y resistencia al aplastamiento. Se

eligen materiales rígidos y resistentes como metal, vidrio o plástico en envases de consumo,
y cartón, papel o madera para embalajes exteriores. Suelen acompañarse en los productos
frescos, incorporándoles materiales amortiguadores como plásticos expandidos, espuma,
pulpa de cartón, etc. O papeles o plásticos con las formas adecuadas para piezas
individuales quelimiten o impidan el movimiento, como es el caso de las bandejas de huevos
o de frutas