“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

      UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA 

FACULTAD: Ingeniería 
ESCUELA: Ingeniería en Industrias Alimentarias
  
CURSO: CONTROL DE CALIDAD Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

TEMA: “Muestreo de Alimentos”

Presentado por:
ROSALES CASTRO Eduardo

Ing. JAMANCA GONZALES NICODEMO CRESCENCIO

Semestre  Académico 2021 - I

Barranca - Perú
 PLAN DE
MUESTREO

Análisis de una determinada cantidad

de unidades de muestreo

Posterior comparación de los resultados con respecto a un criterio establecido

LECHE SABORIZADA SEMIDESCREMADA

UTENSILIOS PARA LA TOMADE MUESTRAS TOMA DE MUESTRAS

Realizado por un personal técnico

Previamente esterilizados

Bata de laboratorio Entrenado

Tijeras, pipetas Tubos de ensayos con Gorro, guantes Capacitado

tapón
Tapaboca y botas Autorizado
 TOMA DE Conservar condiciones de temperatura
MUESTRA y humedad para evitar contaminación

Sitio de toma de muestra

Lote, fecha de vencimiento

Etiquetadas
MUESTRAS adecuadamente con Persona responsable del muestreo
información necesaria
Informac. de numero de contenedor

Condiciones de conservación

PROCEDIMIENTO Información del tipo de análisis a

PARA LA TOMA DE realizar
MUESTRA OBSERVACIONES Metodología de muestreo
(LECHE SABORIZADA
SEMIDESCREMADA) Situaciones presentadas durante la toma de muestra
(inciden en los resultados analíticos)

Contendedores, neveras

ENVÍO AL LABORATORIO Recipientes adecuados

Lavados y desinfectados conanterioridad

UNIDAD ANALÍTICA Tomada del envase original del producto ( Alimento: dentro de su vida
 TRASLADO DE MUESTRAS

CONSERVACIÓN EVITAR EXPOSICIÓN

Para reducir los riesgos dealteraciones Manipulación directa

Que pueda experimentar antes delanálisis La luz Del aire

ANÁLISIS EN FUNCIÓN DEL CONDICIONES

CONTENIDO DE COLIFORMES BACTERIOLÓGICAS

Se implementa un plan de muestreo de 3 clases Idénticas a las que se te

tenía en el
Se toman y analizan 5 unidades demuestreo momento del muestreo