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Tales estructuras pueden ser representadas por los diagramas Fisher o Haword.
La numeración de los carbonos en los carbohidratos procede desde el carbono
carbonilo, para las aldosas, o a partir del carbón más cercano al carbonil, para las
cetosas.
Los anillos pueden abrirse y cerrarse, permitiendo que exista rotación alrededor
del carbón que tiene el carbonilo reactante produciendo dos configuraciones
distintas (a y b) de los hemiacetal y hemicetal. El carbono alrededor del cual
ocurre esta rotación es el carbono anomérico y las dos formas se llaman
anómeros. Los carbohidratos pueden cambiar espontáneamente entre las
configuraciones a y b: un proceso conocido como muta rotación. Cuando son
representados en la proyección Fischer, la configuración a coloca al hidroxilo
unido al carbón anomérico hacia la derecha, hacia el anillo. Cuando son
representados en la configuración Haworth, la configuración a coloca al
hidroxilo hacia abajo.
Reacción química:
Conclusiones:
Reacción química:
Conclusiones:
Conclusiones:
La prueba de Seliwanoff es una prueba química que se usa para distinguir aldosas
y cetosas. Esta prueba está basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas
son deshidratadas más rápido que las aldosas.
Reacción química:
RCOH + 2Cu+2 + 2H2O → RCOOH + Cu2O↓ + 4H+
Conclusiones:
La Prueba de Barfoed es un ensayo químico utilizado para
detectar monosacáridos. Se basa en la reducción de cobre (II) (En forma de
acetato) a cobre (I) (En forma de óxido), el cual forma un precipitado color rojo
ladrillo.
Conclusiones:
El ensayo con el reactivo de Fehling se basa en el poder reductor del
grupo carbonilo de una aldosa. Ésta se oxida a un ácido carboxílico y reduce
la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre(I), que forma
un precipitado de color rojo. Si un azúcar reduce el reactivo de Fehling a óxido de
cobre (I) rojo, se dice que es un azúcar reductor.
Reacción química:
R-CHO + Ag(NH3)2+ + OH- → R-COOH + Ag
(Glucosa y fructosa)
Conclusiones:
El ensayo con el reactivo de Tole se basa en el poder reductor del
grupo carbonilo de una aldosa. Ésta se oxida a un ácido carboxílico y reduce el
complejo de plata amoniacal formando un espejo de plata. Si un azúcar reduce el
reactivo de Tollen’s a plata metálica es un azúcar reductor.
Conclusiones:
Reacción química:
Conclusiones:
Con la reacción del Lugol podemos identificar de modo general polisacáridos.
Se analizó e identificó las características de la Prueba de Yodo, es efectiva para
determinar la presencia de almidón en polisacáridos ya que el I2 ocupa espacios
vacíos en las hélices de la cadena de unidades de glucosa.
Reacción química:
Conclusiones:
3.10 Solubilidad de la celulosa con el reactivo de Schwitzer o con ZnCl2:
Observaciones:
Reacción química:
Conclusiones:
IV. CUESTIONARIO:
1. Explique porque la reacción de Fehling es positiva con fructosa y negativa
con sacarosa.
Porque se basa en el poder reductivo del grupo carbonilo de la fructosa.
6. ¿A qué se llama azúcar invertido? ¿Qué nos indican los grados de Brix?
Azucar invertido: El azúcar invertido o la "racúza" es la disgregación por
hidrolización de la sacarosa en glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a
que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el
proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades.
Grados de Brix: Los grados Brix son una unidad de cantidad (símbolo °Bx) y
sirven para determinar el cociente total de materia seca (generalmente azúcares)
disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx contiene 25 g de sólido disuelto
por 100 g de disolución total.
Los grados Brix se cuantifican con un refractómetro, detectores de horquillas
vibratorias o con un caudalímetro másico.
V. BIBLIOGRAFÍA:
MCMURRY, J., 2008., QUÍMICA ORGÁNICA, 7ª Ed., Ed., Cengage L
earning Editors, S.A.
Química de los Carbohidratos. (2018). Recuperado de
https://themedicalbiochemistrypage.org/es/carbohydrates-sp.php
The Merck Index: an encyclopedia of chemical. Drugs and Biologicals.
Budavari S. Guide for safety in the Chemical Laboratory.
IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES. (2018). Recuperado de
http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABORATORIOs/azucar
es.htm