“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

FACULTAD: Ingeniería
ESCUELA: Ingeniería en Industrias Alimentarias
CURSO: CONTROL DE CALIDAD Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

TEMA: “TRAZABILIDAD”
Presentado por:
ROSALES CASTRO Eduardo

Ing. JAMANCA GONZALES NICODEMO CRESCENCIO

Semestre  Académico 2021 - I
Barranca – Perú
 QUE ES TRAZABILIDAD
GENERALMENTE SEGÚN CODEX

Capacidad para seguir la historia La capacidad de seguir el

o la ruta de un producto, sus desplazamiento de un alimento
componentes o información a través de una o más etapas
asociada, desde el origen hasta especificadas desde la
el punto de destino y viceversa. producción, el transporte hasta
la distribución.

PRINCIPALES COMPONENTE

LOCALIZACION RASTREABILIDAD

Habilidad de identificar el origen del

Habilidad para seguir el camino desde el producto desde el consumo final hacia
origen hasta el punto final de consumo. atrás, durante toda la cadena

REGISTRO REGISTRO

Ir desde un punto hacia Ir desde un punto hacia atrás:

adelante

identificación de cada lote o partida Identificación de un lote o partida de fruta con

de producto en el lugar donde se problema en el lugar donde se encuentra
encuentra

A partir de allí seguir la huella hasta el punto

historia de procesos recibidos deseado, incluso hasta el cuadro de producción o
parcela.