Cursos personales

Pays dulces I

Pay de fresa

Ingredientes:
Costra:
200grs harina
100grs mantequilla
30 gr azúcar glas
1 yemas
1 pizca de sal
Agua helada
1 molde mediano
RELLENO 1:
250 gr queso crema
80 gr azúcar glass
100 ml media crema
RELLENO 2:
150 grs fresa
15 gr maicena
80 gr azúcar
15 gr gelatina de fresa
200 ml agua

Preparación:
Costra: en un recipiente poner la harina sin cernir, azúcar glas, sal, yema
de huevo, y mantequilla en trozos chicos, trabajar con un tenedor, hasta
dejar un punto arenoso, amasar un poco con el agua helada, solo con las
yemas de los dedos, extender, dar forma, acomodar en el molde, pinchar
con un tenedor, refrigerar 10 minutos, sacar, poner encima papel
encerado y algo de peso como frijol u otro grano, o un molde, hornear a
180ºc por 10 minutos y sacar, retirar el grano y hornear nuevamente,15
minutos más, estará listo para rellenarse.

Relleno 1: batir el queso, el azúcar glass y la media crema a acremar.

Rellenar con esto y refrigerar a que cuaje un poco.
Relleno 2: partir las fresas en cuadros pequeños, reservar. En un
recipiente llevar al fuego el azúcar, agregar la maicena, el agua y la
gelatina de fresa. Dejar cocer un poco, retirar, enfriar por completo,
agregar la fresa picada, vaciar al relleno de queso y refrigerar
nuevamente. Decorar con crema para batir.
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Pays dulces I

Pay de elote

Ingredientes:
Costra:
Costra:
200grs harina
100grs mantequilla
30 gr azúcar glas
1 yemas
1 pizca de sal
Agua helada
1 molde mediano
RELLENO:
120 grs queso crema
80 grs media crema
150 gr lechera
2 huevos
200 gr elote tierno
Decoración:
100 gr elote tierno
60 gr azúcar
120 ml agua
15 gr maicena

Preparación:
Costra: en un recipiente poner la harina sin cernir, azúcar glas, sal, yema
de huevo, y mantequilla en trozos chicos, trabajar con un tenedor, hasta
dejar un punto arenoso, amasar un poco con el agua helada, solo con las
yemas de los dedos, extender, dar forma, acomodar en el molde, pinchar
con un tenedor, refrigerar 10 minutos, sacar, poner encima papel
encerado y algo de peso como frijol u otro grano, o un molde, hornear a
180ºc por 10 minutos y sacar, retirar el grano y hornear nuevamente,15
minutos más, estará listo para rellenarse.

Relleno: licuar el queso crema, media crema, la lechera, y los huevos y 1

taza de elote. Ya fuera de la licuadora, mezclar el resto del elote. Vaciar a
la costra y hornear, a 200ºc por 40 min.
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Pays dulces I

PAY DE COCO FRESCO CON CUBIERTA CROCANTE DE COCO

Ingredientes:
Costra:
200grs harina
100grs mantequilla
30 gr azúcar glas
1 yemas
1 pizca de sal
Agua helada
1 molde mediano
Relleno:
180 gr lecheras
2 huevo
100 gr queso crema grande
100 grs media crema
1 cucharadita jugo limón
180 gr coco rallado fresco
100 gr azúcar refinada
Crocante de coco:
1/3 taza agua
60 gr coco rallado fresco

Preparación:
Costra: en un recipiente poner la harina sin cernir, azúcar glas, sal, yema
de huevo, y mantequilla en trozos chicos, trabajar con un tenedor, hasta
dejar un punto arenoso, amasar un poco con el agua helada, solo con las
yemas de los dedos, extender, dar forma, acomodar en el molde, pinchar
con un tenedor, refrigerar 10 minutos, sacar, poner encima papel
encerado y algo de peso como frijol u otro grano, o un molde, hornear a
180ºc por 10 minutos y sacar, retirar el grano y hornear nuevamente,10
minutos más, estará listo para rellenarse.

Relleno: licuar la lechera, huevos, queso crema, jugo de limón, media

crema y la mitad de coco, mezclar afuera la otra mitad de coco con lo
licuado, vaciar a la costra y hornear a 180ºc por 40 minutos. Sacar,
decorar con el crocante de coco y hornear nuevamente, unos 15 minutos
aprox. sacar, enfriar y decorar al gusto.
Crocante de coco
Poner el azúcar con 1/3 taza de agua, al fuego, cocinar un poco, agregar el
resto del coco rallado. Seguir cocinando hasta que seque un poco, retirar
y enfriar.
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Pays dulces I

Pay de requesón

Ingredientes:
Costra:
Costra:
200grs harina
100grs mantequilla
30 gr azúcar glas
1 yemas
1 pizca de sal
Agua helada
1 molde mediano
RELLENO:
130 grs requeson
110 gr media crema
100 gr azúcar
2 huevos

Preparación:
Costra: en un recipiente poner la harina sin cernir, azúcar glas, sal, yema
de huevo, y mantequilla en trozos chicos, trabajar con un tenedor, hasta
dejar un punto arenoso, amasar un poco con el agua helada, solo con las
yemas de los dedos, extender, dar forma, acomodar en el molde, pinchar
con un tenedor, refrigerar 10 minutos, sacar, poner encima papel
encerado y algo de peso como frijol u otro grano, o un molde, hornear a
180ºc por 10 minutos y sacar, retirar el grano y hornear nuevamente,10
minutos más, estará listo para rellenarse.

Relleno: licuar el requesón, media crema, el azúcar, y los huevos, una vez
licuado, vaciar a la costra y hornear a 180ºc por 40 min. Aprox.
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Pays dulces I

Pay de piña con queso

Ingredientes:
Costra:
200grs harina
100grs mantequilla
30 gr azúcar glas
1 yemas
1 pizca de sal
Agua helada
1 molde mediano
Relleno 1:
130 grs queso crema
80 grs media crema
150 gr lechera
2 huevos
Relleno 2:
800 gr piña
100 grs de azúcar
½ raja de canela
120 de agua
40 grs de maicena

Preparación:
Costra: en un recipiente poner la harina sin cernir, azúcar glas, sal, yema
de huevo, y mantequilla en trozos chicos, trabajar con un tenedor, hasta
dejar un punto arenoso, amasar un poco con el agua helada, solo con las
yemas de los dedos, extender, dar forma, acomodar en el molde, pinchar
con un tenedor, refrigerar 10 minutos, sacar, poner encima papel
encerado y algo de peso como frijol u otro grano, o un molde, hornear a
180ºc por 10 minutos y sacar, retirar el grano y hornear nuevamente,10
minutos más, estará listo para rellenarse.

Relleno 1: licuar el queso crema, media crema, la lechera, y los huevos y

reservar
Relleno 2: pelar y picar la piña, y la pulpa restante, colocarla al fuego
junto con la canela entera y el azúcar, cocinar un poco. Mientras disolver
la maicena en el agua y agregarla a la piña cocinada. Cocer un poco y
retirar, enfriar. Una vez pre-horneada la costra, vaciar una tercera parte
del relleno de piña, acomodar en el fondo, encima agregar con cuidado el
relleno de queso. Llevar al horno, hasta que se cosa y dore un poco la
superficie. Sacar y enfriar un poco. Vaciar encima el resto del relleno de
piña. Dejar enfriar por completo.
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Pays dulces I

Pay de calabaza

Ingredientes:
Costra:
200grs harina
100grs mantequilla
30 gr azúcar glas
1 yemas
1 pizca de sal
Agua helada
1 molde mediano
Relleno:
160 gr lechera
110 gr media crema
150 grs calabaza enmielada
2 huevos
½ cucharadita de canela molida
Una pizca de sal
Decoración:
100 gr calabaza enmielada

Preparación:
Costra: en un recipiente poner la harina sin cernir, azúcar glas, sal, yema
de huevo, y mantequilla en trozos chicos, trabajar con un tenedor, hasta
dejar un punto arenoso, amasar un poco con el agua helada, solo con las
yemas de los dedos, extender, dar forma, acomodar en el molde, pinchar
con un tenedor, refrigerar 10 minutos, sacar, poner encima papel
encerado y algo de peso como frijol u otro grano, o un molde, hornear a
180ºc por 10 minutos y sacar, retirar el grano y hornear nuevamente,10
minutos más, estará listo para rellenarse.

Relleno: Licuar la lechera, la media crema, la calabaza, los huevos, la

canela, la sal, y la nuez moscada. Vaciar a la pasta. Hornear a 200ºc por 30
minutos. Decorar al gusto.
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Pays dulces I
Pay strudell de manzana

Ingredientes:
Costra:
200grs harina
100grs mantequilla
30 gr azúcar glas
1 yemas
1 pizca de sal
Agua helada
1 molde mediano
RELLENO:
3 manzanas rojas grandes
½ cucharadita de canela molida
2 cucharadas de azúcar
25 grs mantequilla
1 cucharada de maicena
120 ml agua
STRUDELL:
50 grs azúcar
50 grs mantequilla
100 grs harina.

Preparación:
Costra: en un recipiente poner la harina sin cernir, azúcar glas, sal, yema
de huevo, y mantequilla en trozos chicos, trabajar con un tenedor, hasta
dejar un punto arenoso, amasar un poco con el agua helada, solo con las
yemas de los dedos, extender, dar forma, acomodar en el molde, pinchar
con un tenedor, refrigerar 10 minutos, sacar, poner encima papel
encerado y algo de peso como frijol u otro grano, o un molde, hornear a
180ºc por 10 minutos y sacar, retirar el grano y hornear nuevamente,10
minutos más, estará listo para rellenarse.

Relleno: pelar, quitar la semilla y filetear la manzana, acitronar con la

mantequilla en un sartén en el fuego, agregar la canela, el azúcar, cocinar
un poco, disolver la maicena en el agua y agregar al guisado, cocinar a
fuego bajo. Retirar, dejar enfriar un poco y vaciar a la costra.
STRUDELL: poner en la batidora la harina, el azúcar y la mantequilla, batir
un poco con el globo, vaciar a las manzanas guisadas encima. Hornear a
200 grados por 30 minutos.
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Pays dulces I

Pay de nuez con durazno

Ingredientes:
Costra:
200grs harina
100grs mantequilla
30 gr azúcar glas
1 yemas
1 pizca de sal
Agua helada
1 molde mediano
RELLENO:
130 grs queso crema
130 grs media crema
160 gr lechera
2 huevos
100 grs nuez picada
1/2 lata de duraznos
Decoración:
½ lata de duraznos

Preparación:
Costra: en un recipiente poner la harina sin cernir, azúcar glas, sal, yema
de huevo, y mantequilla en trozos chicos, trabajar con un tenedor, hasta
dejar un punto arenoso, amasar un poco con el agua helada, solo con las
yemas de los dedos, extender, dar forma, acomodar en el molde, pinchar
con un tenedor, refrigerar 10 minutos, sacar, poner encima papel
encerado y algo de peso como frijol u otro grano, o un molde, hornear a
180ºc por 10 minutos y sacar, retirar el grano y hornear nuevamente,10
minutos más, estará listo para rellenarse.

Relleno: licuar el queso crema, media crema, la lechera, y los huevos y 50

grs nuez. Una vez licuado, mezclar el resto de la nuez y la mitad del
durazno picado y vaciar a la costra y hornear. Una vez frio decorar con el
resto del durazno.
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Pays dulces I

Pay de guayaba (Frio)

Ingredientes:
Costra:
200grs harina
100grs mantequilla
30 gr azúcar glas
1 yemas
1 pizca de sal
Agua helada
1 molde mediano
Relleno:
1 queso crema grande
80 gr azúcar glass
50 ml media crema
100 gr guayaba sazona sin semilla y picada
Para decorar:
500 gr guayaba sazona sin semilla y picada
50 gr glasé natural
80 gr cajeta
50 gr nuez recién picada

Preparación:
Costra: en un recipiente poner la harina sin cernir, azúcar glas, sal, yema
de huevo, y mantequilla en trozos chicos, trabajar con un tenedor, hasta
dejar un punto arenoso, amasar un poco con el agua helada, solo con las
yemas de los dedos, extender, dar forma, acomodar en el molde, pinchar
con un tenedor, refrigerar 10 minutos, sacar, poner encima papel
encerado y algo de peso como frijol u otro grano, o un molde, hornear a
180ºc por 10 minutos y sacar, retirar el grano y hornear nuevamente,10
minutos más, estará listo para rellenarse.
Relleno: batir el queso, el azúcar glass y la media crema a acremar, por 4
minutos, por último y fuera de la batidora incorporar la guayaba. Rellenar
con esto y refrigerar a que cuaje un poco.
Para decorar: mezclar la guayaba picada con el glasé natural, vaciar
encima del relleno ya frio. Decorar encima con cajeta y nuez recién
picada.
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