Receta de Locro criollo argentino - Clarín.

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Receta de Locro criollo

argentino

Receta de locro.

PORCIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 100 minutos
COSTO: $ $ $ $ $

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Esta receta es del chef Alan del Águila de el restaurante El Hornero

de San Telmo.

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Argentina

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Ingredientes

○ 300 gr de maíz blanco partido

○ 100 gr de poroto pallares blanco
○ 150 gr de tripa gorda
○ 100 gr de panceta
○ 100 gr de chorizo criollo
○ 100 gr de chorizo colorado
○ 100 gr de pechito de cerdo
○ 100 gr de cebolla blanca
○ 300 gr de calabaza

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La salsa picante

○ 100 g de cebolla de verdeo picada

○ 100 cc de aceite
○ Pimentón y ají molido a gusto

Preparación
Paso 1
Remojar los porotos pallares y el maíz blanco 24 horas antes de
preparar el guiso (guardar en recipiente con agua en heladera).

Paso 2
Cortar en cubos todos los ingredientes. A todas las carnes ya
cortadas ponerlas a hervir para desgrasar.

Paso 3
Hervir en otro recipiente los porotos hasta que se ablanden.

Paso 4
Cocinar el maíz en cacerola aparte junto con la calabaza y la cebolla.
Cuando el maíz esté cocido (blando) incorporar todas las carnes y los
porotos.

Paso 5
Cocinar toda la preparación a fuego mínimo -revolviendo con
cuchara de madera cada 15'- hasta que se transforme en una crema.

Paso 6
La salsa picante. Mezclar estos ingredientes hasta formar la salsa.
Paso 7
Servir el locro bien caliente en cazuela de barro y la salsa picante en
recipiente aparte para incorporar a gusto.

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Editor Responsable: Ricardo Kirschbaum AGEA DIGITAL
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Edición Nº: 8818
26 de Mayo de 2020
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