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- BASES DE LA REPOSTERÍA Y LA IMPORTANCIA.

Como sabemos, los inicios de la panadería y pastelería se remontan a los egipcios, de los
cuales los hebreos aprendieron las bases que, a su vez, trasmitieron a los griegos y
romanos. Fue en el Antiguo Egipto que se hicieron las primeras fermentaciones, que
fueron heredadas a los griegos y romanos y de ahí a los galos e ibéricos, quienes
realizaron alimentos fermentados como pan y vino. Con el tiempo, los árabes aprendieron
a endulzar frutos secos con mieles, pero dieron el gran paso, ya que refinaban la caña de
azúcar y así, revolucionaron esta época.

En la Edad Media, Catalina de Médicis se llevaría consigo a sus cocineros italianos a


Francia, los cuales introducirán nuevos elementos como pastas hojaldradas, la pasta o el
helado, pero cabe mencionar que Catalina también hizo su aportación más grande: el
tenedor.

Pastelería: su oficio es el de pastelero, el cual se encarga absolutamente de crear


pasteles complejos.

Repostería: su oficio es el de repostero, el cual se encarga de realizar postres clásicos;


asimismo trabaja con salsas, rellenos, pastas, nougat, mermeladas, caramelos,
mazapanes, bizcochos, merengues, helados, tartas y cremas.

-DESCRIPCIÓN BREVE DE LA HISTORIA DE LA


REPOSTERÍA.
Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar
designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se
elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.

El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo
lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era
honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe.

Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar
pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas.

En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado
y el postre.

El postre es: "el postrer plato de una comida compuesto de frutas, pasteles, confituras y
queso” (

Postre: plato dulce que se toma al final de la comida; cuando se habla de postres se
entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados,
bombones, pero también engloba el queso.
La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa
en su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel.

Dentro de la repostería el elemento principal es: el azúcar; y otros en gran escala como:
huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores.

- NOMBRE DE LA RECETA A ELEGIR Y SI TIENE


SUB-RECETAS AGREGARLA.

GALLETAS DE AVENA

- HISTORIA DEL POSTRE QUE SE ESTA


DESCRIBIENDO. 
Si bien las galletas de avena son una receta tradicional de varios países europeos,
especialmente de Gran Bretaña, Europa Central y Escandinavia, se cree que el origen de
la popularización de este tipo de galleta se remonta a Escocia durante el siglo XIX, donde
la avena era consumida en platos de diversos tipos en forma masiva. Existió una pugna
entre ingleses y escoceses por el consumo de este cereal: según un texto del escritor
inglés Samuel Johnson, la avena era un grano que en Inglaterra es dado a los caballos,
pero que en Escocia sirve de apoyo a su gente, a lo que los escoceses respondieron que
Inglaterra es reconocida por sus excelentes caballos, mientras que Escocia por la
excelencia de sus hombres.1

- TÉCNICAS UTILIZADAS
Hornear
Poner en un horno un alimento u otra cosa para que con la acción del calor pierda
humedad y se cueza, se ase o se dore.
- TIPS ELABORACIÓN.
1. Corta la mantequilla en trozos grandes, ponla en un bol apto para microondas y con
apenas unos segundos en el microondas estará derretida (ve vigilándola y sácala cuando
esté líquida o casi, ya que puede llegar a explotar un poco y manchar tu microondas).
Mézclala con la avena con ayuda de unas varillas, procurando que la empape bien.

MEZCLAMOS LA AVENA CON LA MANTEQUILLA DERRETIDA

2. En otro bol casca el huevo, añade el azúcar y la sal y mézclalo todo con unas varillas
hasta que el aspecto sea bastante homogéneo. No es necesario batirlo, simplemente
mezclarlo. Este es el momento de echarle también la canela si te gusta.

MEZCLAMOS LOS HUEVOS CON EL AZÚCAR Y LA SAL

3. Pon encima del bol un colador y echa encima la harina y la levadura. Coge el colador y
ve moviéndolo y haciéndolo chocar con tu mano para que caiga sin grumos ni
apelmazamientos, es lo que se conoce como tamizar. Mezcla bien con las varillas todos
los ingredientes.

MEZCLAMOS HASTA QUE EL ASPECTO SEA HOMOGÉNEO

4. Ahora añade a este bol la avena que ya estaba mezclada con la mantequilla. Mézclalo
todo bien y ya tienes lista la masa para las galletas.
5. Tapa el bol con papel film y guárdalo en la nevera unos 15 minutos para que la masa
esté más compacta y sea un poco más sencillo darle forma a las galletas.

YA TENEMOS LISTA LA MASA PARA LAS GALLETAS DE AVENA

6. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador mientras formas las
galletas.
7. Ve cogiendo trozos de masa con una cuchara o un sacabolas de helado. En cualquier
caso, ve dejando las porciones separadas unas de otras lo suficiente como en la
fotografía (porque luego se expanden un poco en el horno) y sobre papel vegetal o
un tapete de cocción (como el que utilizo yo).
8. Dale a los trozos una forma más o menos redondeada pero sin meter las manos,
simplemente con una cuchara o lengua de cocina. Recorta un cuadrado de papel vegetal,
ponlo encima de cada bolita y aplasta con tu mano, de esta forma quedarán planitas y no
se te pegarán. Si los bordes han quedado irregulares siempre puedes retocarlos un poco
de nuevo con una cuchara o lengua de cocina. Ya ves que no quedan redondas perfectas
(no es la intención) pero sí con un bonito aspecto rústico y no tienes que tocarlas con las
manos para nada.
9. Pon el papel o el tapete sobre una rejilla de horno, introdúcela en el horno y hornea las
galletas durante unos 10 minutos, hasta que veas que se han dorado. A mi me han
tardado exactamente 10 minutos.
10. Sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan y
queden crujientes
- EL ARMADO DEL POSTRE, DESCRIBIR EL
PROCESO Y EXPLICARLO.
Montamos todas las galletas en tipo forma de escalera y le ponemos un poco de miel al
gusto por encima y disfrutas

- PRESENTACIÓN FINAL TIEMPO DE VIDA QUE


TIENE EL PRODUCTO.

Tiempo de vida de 3-4 Días


- RECETA CO

 
# de receta 106 Porciones 3 Personas porcion de 3
Nombre: GALLETAS DE AVENA Fecha 22/03/2020

Codigo Ingredientes cantidad unidad precio un. importe

  HUEVO 0.040 KG $ 4.00 $ 0.16


  COPOS DE AVENA 0.100 KG $ 30.00 $ 3.00
  MANTEQUILLA 0.050 KG $ 100.00 $ 5.00
  HARINA 0.050 KG $ 15.00 $ 0.75
  AZUCAR 0.040 KG $ 23.00 $ 0.92
  LEVADURA 0.020 KG $ 48.00 $ 0.96
  SAL 0.010 KG $ 20.00 $ 0.20
  CANELA 0.020 KG $ 300.00 $ 6.00
           
           
           
         
         
         
         
         
costo MP $ 16.99
% de Costo 35.00%
Costo P/P $ 5.66
Imprevistos 5%
    Total Costo $ 5.95
    Precio sugerido $ 16.99
I.V.A 2.72
I.V.A 16%
  Precio de venta 19.71
PRECIO ADAPTADO A NUESTRA CARTA
PRECIO FIJADO C/IVA 10
% de Costo 69%
I.V.A 1.38
I.V.A 16%   PRECIO S/I.V.A 8.62
STEADA