PASAPALOS

DULCE
 ALFAJORES

INGREDIENTES:
 250 grs. margarina (a temperatura ambiente).
 150 grs. de azúcar.
 3 Yemas de huevos.
 ½ cucharada de vainilla.
 2 cucharadas de jugo de limón.
 Ralladura de 1 limón
 300 grs. De maizina.
 200 grs. De harina de trigo leudante.
 Arequipe
 Coco rallado deshidratado

PREPARACIÓN:
Unimos la maizina con la harina de trigo, y cernimos. Batir la margarina junto con
el azúcar hasta cremar y blanquear, agregar las yemas de huevo una a una, el
jugo de limón, la vainilla y la ralladura de limón; incorporamos la mezcla de
maizina y harina previamente cernida hasta formar una masa homogénea cubrir
con envoplast y llevar a la nevera por espacio de una hora. Transcurrido este
tiempo amasamos y estiramos la masa para luego cortar círculos colocamos en
una bandeja previamente forrada con papel encerado y llevamos al horno
precalentado a 180ºC por 10 minutos aproximadamente, dejar enfriar y rellenar
con Arequipe. Luego pasar por el coco rallado para decorar los bordes.
 POLVOROSAS

INGREDIENTES:
 500 grs. manteca vegetal (a temperatura ambiente)
 500 grs. de azúcar
 5 yemas de huevos
 1 cucharadita de vainilla blanca
 1 kg. De harina de trigo leudante
 1 cucharadita de clavo dulce
 1 cucharadita de canela en polvo
 3 cucharaditas de polvo de hornear
 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:
Unir todos los ingredientes secos. Cremar la manteca con el azúcar, agregar una a
una las yemas de huevo y la vainilla; añadir a la mezcla los ingredientes secos y
amasar hasta que se despegue de las manos y del envase. Formar bolitas del
mismo tamaño, las colocamos en una bandeja con papel encerado sin engrasar y
se hornean a 180ºC hasta que doren ligeramente. Dejar enfriar un poco antes de
retirar de la bandeja (para que no se rompan). Se pueden espolvorear con azúcar
pulverizada o un poco de canela en polvo.
 MINI TRES LECHES
INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO:
 100 grs. de azúcar.
 6 huevos.
 ½ cucharadita de vainilla.
 100 grs. De harina de trigo leudante.
 Ralladura de limón (opcional)

PREPARACIÓN:
Batir las claras a punto de nieve, agregar poco a poco el azúcar; seguir batiendo y
agregar una a una las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, dejar
de batir y con la ayuda de una paleta de madera y con movimientos envolventes
agregar la harina previamente cernida. Colocar la mezcla en un molde engrasado
y enharinado y hornear a 180 ºC hasta que al introducir un palillo en el centro este
salga limpio.

PARA EL JARABE:
 1 lata de leche condensada
 1 lata de leche evaporada.
 1 lata de crema de leche.
 Esencia de vainilla
 Ron al gusto (opcional)

PREPARACIÓN:
Colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta homogenizar.
PARA EL MERENGUE ITALIANO:
 2 claras de huevo.
 200 grs. De azúcar.
 ¼ taza de agua
 Esencia de mantecado.

PREPARACIÓN:
Llevar al fuego el agua y 150 grs. de azúcar; dejar hervir hasta que forme hilos,
aparte en un bowl batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco el
azúcar restante y la esencia. Una vez listo el jarabe de agua y azúcar agregarlo
caliente en forma de hilo sin dejar de batir hasta que el merengue enfrié.
 SERPENTINAS DULCES

INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO:
 75 grs. de azúcar
 4 huevos
 Esencia de vainilla
 100 grs. De harina de trigo leudante.
 1 cuchara de miel
PREPARACIÓN:
Batir las claras a punto de nieve, agregar poco a poco el azúcar; seguir batiendo y
agregar una a una las yemas, la esencia de vainilla y la miel, dejar de batir y con la
ayuda de una paleta de madera y con movimientos envolventes agregar la harina
previamente cernida. Colocar la mezcla en una bandeja previamente envuelta en
papel encerado y hornear a 180 ºC hasta que dore ligeramente. Al sacar del horno
espolvorear con azúcar granulada o en polvo y cubrir con un paño.

PARA EL RELLENO
 Arequipe
 Nutella.
 Mermelada. Etc.….

PREPARACIÓN:
Cortamos tiras de bizcocho de aproximadamente 20 cm x 15 cm, colocamos el
relleno de nuestra elección y enrollamos; envolvemos en papel aluminio y
guardamos en la nevera por lo menos una hora, luego cortamos rebanadas con un
cuchillo de sierra para no romperlas.
 TARTALETAS

INGREDIENTES:
 50 grs. margarina (a temperatura ambiente).
 2 cucharadas de azúcar.
 2 yemas o 1 huevo entero.
 2 tazas de harina todo uso
 Agua fría para compactar.

PREPARACIÓN:
Se une la margarina con el azúcar y la harina una masa semi compacta, agregar
las yemas y por último el agua que será la cantidad necesaria para compactar. Se
coloca una pequeña porción de la masa en los moldecitos y se hornean a 180 º C.
al enfriar se desmoldan y se rellenan con crema pastelera y se decoran con frutas
cubiertas con deco gel o gel abrillantador para que las frutas duren más tiempo
frescas.

PARA LA CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:
 3 tazas de leche líquida.
 200 grs. De azúcar
 4 cdas. De fécula de maíz (maizina)
 2 yemas de huevo.
 Esencia al gusto preferiblemente sin color.
 1 cda. de margarina.

PREPARACIÓN:
Unimos todos los ingredientes en la licuadora, (menos la margarina y la esencia).
Se lleva a fuego lento moviendo constantemente para que no se formen grumos ni
se pegue. Cuando espese y haya hervido unos minutos para que se cocine bien la
fécula, se baja del fuego. Se le agrega la margarina y la esencia, se remueve bien
y se lleva a un envase de vidrio o plástico y se tapa con envoplast tocando la
superficie de la crema esto con la finalidad de que no quede aire o se seque, ni
con el vapor gotee y humedezca la crema; una vez fría el papel sale fácilmente.
NOTA: Si se requiere de chocolate solo le agrega cacao en polvo y chocolate de
taza troceado.
 MINI PIE DE LIMÓN

INGREDIENTES:

PARA LA BASE:
 1 paquete de galletas maría
 150 grs.de margarina derretida.
 ½ cucharadita de canela.

PREPARACIÓN:
Pulverizar muy bien la galleta maría y unir con la margarina derretida. En mini
moldecitos compactar muy bien con la ayuda de los dedos y afinar los bordes,
llevar al horno precalentado a 180 ºC por espacio de 15-20 minutos y reservar.

PARA EL RELLENO:
 300 Grs. de queso crema.
 1 lata de leche condensada.
 Jugo de 5 limones
 1 Cda. de gelatina sin sabor (Hidratar con 2 cda. de agua luego llevar al
microondas por 10seg.)

PREPARACIÓN:
Mezcle todos los ingredientes del relleno con la batidora o en la licuadora y vierta
sobre la galleta; luego lleve a refrigerar no menos de dos (2) horas.

PARA DECORAR:
 Merengue Italiano
 Ralladura de limón.
 MINI BROWNIES.

INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO:

 1 taza de azúcar.
 ½ taza de margarina
 6 cucharadas de cacao en polvo.
 2 huevos.
 1 cucharadita de vainilla o esencia de chocolate.
 ½ taza de harina de trigo leudante.
 ½ taza de nueces troceadas (opcional).

PREPARACIÓN:
Derretir el cacao junto a la margarina y reservar; en un bowl batir los huevos con el
azúcar, unir las dos preparaciones y agregar el resto de los ingredientes, se lleva
al horno precalentado a 180 ºC por 20 o 30 minutos en una bandeja previamente
engrasada y enharinada. Se deja enfriar y se cortan.
 PROFITEROLES

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:
 1 taza de agua
 150 grs. de harina de trigo leudante.
 100 grs. de margarina o mantequilla.
 4 huevos (depende del tamaño)
 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:
En una olla se lleva a fuego el agua, una vez comience a hervir se le agrega la sal
y la margarina o mantequilla y se remueve hasta que se disuelva, se le agrega de
golpe toda la harina y se bate enérgicamente sin dejar de mover hasta que se
despegue de la olla. Se pasa la mezcla a un envase y se van agregando los
huevos uno a uno hasta que se forme una pasta suave. Se coloca en una manga
de repostería con una boquilla 807 y se van formando bolitas sobre una bandeja
previamente cubierta con papel encerado, se llevan al horno precalentado a 180
ºC por aproximadamente 40 minutos o hasta que estén dorados. Apagar el horno
y se dejan allí para que se enfríen poco a poco. Esto con la finalidad de que no se
bajen. Se rellenan cuando estén fríos.

PARA EL RELLENO:
Colocamos el relleno en una manga pastelera con boquilla de relleno o redonda
lisa media; con la boquilla perforamos la parte inferior del profiterol y se le inyecta
la crema con que rellenaremos.

PARA DECORAR:

INGREDIENTES:
 200 grs. de chocolate
 200 ml de chantilly

PREPARACIÓN:
Trocear el chocolate bien pequeñito, hervir la crema chantilly. Añadir la chantilly
caliente sobre el chocolate y revolver y dejar enfriar. Una vez frio se introduce la
parte superior del profiterol en el ganache y dejamos que el mismo se endurezca.
 MINI DONAS
INGREDIENTES:

PARA LA MASA:
 200 ml. de leche (tibia)
 500 grs. de harina de trigo todo uso.
 50 grs. de margarina o mantequilla derretida.
 1 huevo + 1 yema
 1 pizca de sal.
 50 grs. de levadura
 50 grs. de azúcar
 Esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:
Colocar en bowl la levadura y la harina, mezclar bien. Agregar la leche, el huevo,
la yema, la sal, el azúcar, la esencia y por último la margarina derretida. Amasar y
dejar leudar. Estirar la masa hasta un espesor de ½ cm y cortar las donas, dejar
leudar unos 15 minutos y freír en abundante aceite….dejar escurrir y decorar a su
gusto...
TRUFAS

INGREDIENTES:
 ¾ taza de leche condensada.
 175 grs. de chocolate normal es decir en tableta.
 50 grs. de margarina sin sal.
 8 paquetes de galletas María.
 1 cucharada de Arequipe.
 Lluvia de chocolate, de colores, coco rallado o maní triturado (para decorar).

PREPARACIÓN:
Triturar finamente las galletas maría. Aparte en una olla derretir el chocolate junto
con la margarina, la leche condensada, el Arequipe. Una vez disuelto agregar las
galletas trituradas y mezclar con paleta de madera y llevar a la nevera para que
tome consistencia por espacio de 45 minutos a 1 hora. Luego formar las bolitas y
rodar por cualquiera de los ingredientes para decorar de su agrado.
 MACARRONES

INGREDIENTES:
 140 grs. de clara de huevo.
 190 grs. de azúcar glass o pulverizada.
 190 grs. de harina de almendras.
 60 grs. de azúcar refinada + 140 grs. de azúcar glass.
 Gotas de limón.
 Colorante en gel.

PREPARACIÓN:
En un bowl levantar las claras a punto de nieve o suspiro, agregamos la mezcla de
azúcar refinada y azúcar glass y continuamos batiendo a velocidad alta unos
minutos. Apagamos la batidora y con la ayuda de una paleta de madera y con
movimientos envolventes agregamos el azúcar glass y la harina de almendras
previamente tamizadas, hasta unir por completo. Por último agregamos las gotas
de limón y procedemos a separar en porciones para aplicar el colorante de nuestra
elección. Colocamos la preparación en una manga con boquilla redonda lisa
mediana No.807 y procedemos a formar los macarrones en una bandeja
previamente cubierta con papel encerado. Llevamos al horno precalentado a 100-
120 ºC por espacio de 20 minutos los dejamos enfriar, aplicamos relleno y unimos
2 tapas que hagan juego.
 ALMIDONCITOS

INGREDIENTES:
 250 grs. de maizina
 120 grs. de margarina
 150 grs. de azúcar
 1 huevo
 1 pizca de sal.
 1 cucharadita de canela en polvo.
 1 pizca de nuez moscada.
 1 cucharadita de vainilla.

PREPARACIÓN:
Amasamos todos los ingredientes haciendo un volcán con la maizina y agregando
todos los ingredientes en el centro; una vez compacta y homogénea hacemos
rollitos no muy delgados y cortamos más o menos 5cm colocamos en una bandeja
y llevamos al horno precalentado a 180 ºC hasta que se doren ligeramente.
 SUSPIRITOS

INGREDIENTES:
 3 claras de huevo.
 250 grs. de azúcar refinada.
 1 cucharadita de vainilla sin color o esencia a su gusto.
 Gotas de limón.
 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:
Batir muy bien las claras hasta que estén bien montadas, agregar poco a poco el
azúcar, la sal, las gotas de limón y la vainilla. Debe quedar a punto de nieve y bien
firmes. Colocamos en una manga con boquilla de estrella y empezamos a hacer
los suspiritos en una bandeja previamente forrada con papel encerado. Llevar al
horno precalentado a 100 ºC por espacio de 50 minutos a 1 hora
aproximadamente (deben cocinarse muy lento para que queden secos por dentro
y crujientes.
 PAPITAS DE LECHE

INGREDIENTES:
 1 lata de leche condensada
 400 grs. de azúcar pulverizada (glass).
 2 tazas de leche en polco.
 Clavos de olor.
 Canela en polvo.
 Gotas de chocolate.

PREPARACIÓN:
Unimos el azúcar glass con la leche en polvo, agregamos la leche condensada y
con la ayuda de una paleta de madera mezclamos hasta obtener una mezcla
homogénea amasamos un poco para terminar de incorporar los ingredientes
secos, luego procedemos a formar las papitas y culminamos colocándoles arriba
un clavito de olor o gotas de chocolate, o rociamos un poco de canela en polvo(al
gusto).