PAYS

Para forrar un molde de pay de 23 cm se necesitan aproximadamente 400 gr de masa para

la costra.
La proporción es de una cantidad de harina por la mitad de su peso en alguna grasa y para
unirlos agua.

MASA BASE PARA PAY

Ingredientes:
 2 Tzas (250 gr)de harina
 125 gr mantequilla fría picada
 1 cucharada de agua helada.
 ¼ crada de sal
 2 cucharadas de azucar
Preparación:
 Sacar la mantequilla fría.
 Cernir harina y sal.
 Sablear la harina con la mantequilla hasta formar un arenado.
 Hacer una corona y agregar el agua poco a poco. Incorporar hasta homogenizar la masa.
 Llevar la masa a refrigeración envuelta en papel envoplast por 20 minutos.
 Sacar y estirar con rodillo. Forrar el molde y cortar los excedentes.
 Volver a refrigerar por 20 minutos.
 Colocar pesos, granos sobre papel encerado, y llevar a blanquear en horno precalentado a
180 °C.
 Dejar enfriar totalmente.

PAY DE FUDGE DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS.

Ingredientes para la masa de chocolate:

 1 ¼ tza (155) gr de harina
 3 cradas de cacao en polvo
 2 cradas de azúcar
 100 gr de mantequilla fría
 2-3 cradas de agua helada
Ingredientes para el relleno
 2 tzas (200 gr) de nueces picadas grotescamente
 100 gr chocolate amargo
 ½ tza (95gr) de azúcar
 2/3 tza (170 ml ) de miel
 3 huevos ligeramente batidos
 2 cradas de esencia de vainilla
Preparación:
 Engrasar un molde para pay de 23 cm.
 Cernir la harina, cacao y azúcar.

 Colocar el chocolate y nueces uniformente en la costra fría.
 Batir el azúcar, miel, huevos y mantequilla. Verter sobre la costra y llevar a hornear por 40
minutos.
 Sacar, dejar enfriar totalmente y refrigerar hasta servir.
 PAY DE MANGO Y PARCHITA
Ingredientes:
 1 receta de masa para pay básica.
 3 mangos pelados. Aproximadamente 800 gr. Cortados en laminas finas
 ¼ taza (60 gr) de pulpa de parchita
 1 uahcarada de flan en polvo
 1/3 taza (90 gr) de azúcar
 1 huevo batido
 c/n azúcar glass
Preparación:
 Precalentar el horno a 190 °C.
 Engrasar los moldes.
 Extender la masa de pay y forrar los moldes, refrigerar y pasados los 20 minutos hornear.
 En un bolw mezclar el mango, parchita, flan y azúcar.
 En la costra fría colocar la mezcla. Barnizar las orillas de la costra con huevo.
 Decorar con figuras de la misma masa.
 Barnizar las tapas con huevo y espolvorear azúcar glas.
 Hornear 20-25 minutos o hasta que la pasta este dorada.

PAY DE CALABAZA
Ingredientes:
 1 receta de masa para pay básica.
 400 gr de calabaza
 2 huevos batidos ligeramente
 1 taza azúcar
 c/n de crema para batir opcional para decorar.
 1 cucharada de algún licor dulce
 ½ cucharadita de jengibre
 ½ cucharadita de nuez moscada
 1 cucharadita de canela
Preparación:
 Precalentar el horno a 190 °C.
 Engrasar los moldes.
 Extender la masa de pay y forrar los moldes, refrigerar y pasados los 20 minutos hornear.
 Cocer la pulpa de auyama y reservar.
 Batir los huevos con el azúcar y agregar la pulpa. Agregar las especies y el licor.
 Verter la mezcla en la costra horneada y fría. Emparejar.
 Hornear 60-70 minutos hasta que haya cuajado. Dejar enfriar y refrigerar.

PAY DE LIMÓN
Ingredientes:
 1 receta de masa para pay básica.
 ¾ taza (185ml) de zumo de limón.
 1 cucharada de raladura de limón.
 ¼ taza (30 gr) de harina
 ¼ taza (30 gr) de almidón de maíz
 1 taza (250 gr) de azúcar
 1 cradita de sal
 6 yemas de huevo
 c/n de merengue para decorar.
Merengue:
 6 claras de huevo
 1 1/3(340 gr) taza de azúcar
 1 cradita de cremór tártaro.
Preparación:
 Precalentar el horno a 190 °C.
 Engrasar los moldes.
 Extender la masa de pay y forrar los moldes, refrigerar y pasados los 20 minutos hornear.
 Rallar el limón y reservar la ralladura. Pelar y retirar cascaras, semillas y membranas y
reservar las rebanadas.
 En una olla colocar la harina, fécula, sal, azúcar, zumo y ralladura del limón, agregar agua
poco a poco y batir a fuego medio bajo hasta que todo esté integrado y suave.
 Cocinar moviendo constantemente, para que no se pegue, hasta que espese.
 Retirar del fuego e incoprorar batiendo a velocidad alta las yemas de huevo, una por una, y
la mantequilla.
 Volver a llevar a fuego medio y seguir revolviendo hasta obtener el punto de espesor
deseado.
 Verter sobre la costra horneada y fría, dejar reposar.
 Preparar el merengue batiendo las claras hasta punto de nieve, agregar el azúcar y
batiendo incorporar el cremor tártaro.
 Decorar el pay hornear 8 – 10 minutos hasta que los picos tomen color.
 Dejar enfriar y refrigerar hasta el momento de servir.

PAY DE BANANA
Ingredientes:
 1 receta de masa para pay básica.
 100 gr de chocolate fundido
 4 yemas de huevo
 ½ taza de azúcar
 1 crda de esencia de vainilla
 2 cradas de flan en polvo
 2 tazas de leche
 40 gr de mantequilla
 1 cucharada de licor de su gusto
 3 bananas maduras, extra para decorar
Preparación:
 Precalentar el horno a 190 °C.
 Engrasar los moldes.
 Extender la masa de pay y forrar los moldes, refrigerar y pasados los 20 minutos hornear.
 Batir a velocidad alta las yemas de huevos con el azúcar, vainilla y flan hasta que espese.
 En una olla la leche y hervir a fuego medio, retirar y temperar la mezcla anterior,
incorporar y regresar al fuego hasta que espese.
 Retirar del fuego e incorprar la mantequilla y el licor. Reservar.
 Colocar el chocolate fundido sobre la costra, cortar las bananas en rodajas de medio
centímetro, acomodar en el fondo.
 Cubrir con la crema.
 Preparar un caramelo y pasar rebanadas de banana para caramelizarlas.
 Decorar con las rodajas caramelizadas y chocolate oscuro.