PASTA SABLE

500gr. Harina de trigo

300gr. Mantequilla

200gr. Azúcar glas o azúcar blanca

2 huevos

1 cda. Vainilla

Procedimiento

Se hace una fuente con el harina, alrededor se coloca el azúcar, al centro los huevos, la vainilla y la
mantequilla acremada previamente, se empieza a trabajar mezclando todos los ingredientes
únicamente con la yema de los dedos, hasta incorporar, (no se trabaja con toda la mano por que
se desgrasa, únicamente con la yema de los dedos), ya que esta uniforme se envuelve en una
bolsa de plástico y se refrigera por 1 hora.

Una vez pasado el tiempo, se trabaja en pequeñas porciones, cuidando de no calentarla mucho, en
una superficie enharinada y con un rodillo se aplana dejándola de ½ cm y se coloca en moldes para
tarta previamente enharinados, se hornean a 180º por 15 minutos

Una vez horneadas y ya frias se desmoldan y se rellenan con crema pastelera y encima se coloca la
fruta rebanada, por último se aplica el brillo.
Crema pastelera

500ml. De leche

5 yemas

140 gr. Azúcar

50 gr. fécula de maíz

Canela

Vainilla

Se pone a hervir la leche con la canela.

En un bowl se mezclan las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, se incorpora la fécula de
maíz poco a poco y la vainilla, una vez todo incorporado se tempera esta mezcla con la leche
caliente, después se vacía en la leche y se mueve constantemente hasta que espese, una vez lista
se retira del fuego y se deja enfriar.
Pastel semifrío

4 paquetes de galletas oreo

80gr. Mantequilla

400 gr. Queso Philadelphia

80gr. Azúcar (en caso de que sea Lyncot)

1 litro de crema para batir

100ml. Leche

30 gr. Grenetina

150ml. Lecho o agua

Procedimiento

Se le quita a las galletas la crema que tienen en el centro, una vez retirado se muelen las galletas
hasta obtener una arenilla se reserva, se derrite la mantequilla sin que clarifique (que se separe el
agua de la grasa) una vez que esta lista se mescla con las galletas formando una masa, se vacía en
un molde engrasado y forrado con papel encerado se aplana con firmeza y se hornea a 180º por
un tiempo de 8 minutos.

Se hidrata la grenetina, con la leche o agua ya que se hizo como esponja se derrite y reserva

Se monta la crema para batir a punto de yogurt y se reserva, en otro recipiente se acrema el queso
con la leche y el azúcar se reserva, ya que están listos la crema y la mezcla del queso se mesclan
con movimientos envolventes, ya que esta mezclada se agrega la grenetina derretida en forma de
hilo y se mezcla vigorosamente de forma rápida para evitar que cuaje, se vacía sobre la mezcla de
la galleta ya horneada, se golpea un poco para que quede uniforme la mezcla y se refrigera por 4
horas.
Gelatina con galleta

1 paquete de galletas marías

45gr. Grenetina

Fruta rebanada para encapsular

100gr Mantequilla

500ml de crema para batir

170gr. Azúcar

10ml de esencia de limón

1 litro de agua

Se muelen las galletas hasta formar una arenilla, se derrite la mantequilla sin que clarifique y se le
agrega a la galleta molida se mezcla bien hasta formar una masa se vacía en un molde forrado con
papel encerado, de preferencia desmoldable, se hornea a 180ºc por 7 a 10 minutos, se deja
enfriar.

En un recipiente se hidratan 10gr de grenetina puede ser con agua o con leche solo la suficiente
para hidratar, una vez que esta como esponja se derrite la grenetina y se mantiene liquida, en
otro recipiente se pone a calentar la crema para batir hasta que cambie de color ( cambia de un
color blanco a un color amarillento), una vez que cambia se le agrega la grenetina se deja enfriar
un poco y se vacía en el molde con la galleta, se deja enfriar hasta que cuaje.

En otro recipiente hidratamos la grenetina restante con ½ taza de agua, el agua restante la
ponemos a calentar hasta que suelte el hervor se agrega el azúcar y se disuelve, se agrega la
grenetina y se disuelve se retira del fuego y se le agrega la esencia de limón, se deja enfriar hasta
que este tibia.

Una vez qu ya esta casi cuajada la gelatina con crema para batir se agrega un poco de la gelatina
de limón , solo hasta cubrir la anterior y formar la base donde pondremos nuestra fruta, se
refrigera hasta que la gelatina quede casi cuajada y colocamos nuestra fruta, y agregamos poco a
poco un poco mas de gelatina solo hasta cubrir la fruta, no la agregamos toda para evitar que la
fruta se despegue debemos esperar entre capa y capa que la gelatina cuaje un poco no por
completo para que la siguiente capa se adhiera bien, seguimos así hasta cubrir por completo.

Se refrigera una vez cuajada la gelatina se desmolda.

Pasta de hojaldre

500gr. Harian de trigo

50 gr. Mantequilla

350 gr margarina flex rojo

250ml. Agua

1 pizca de sal.

Se hace una fuente con el harina se poner al centro la mantequilla acremada, con la pizca de sal y
el agua, se empieza a incorporar hasta que se despegue y quede una masa uniforme, se deja
reposar por 20 minutos con una cruz al centro y con y un trapo húmedo.

Se sacan 4 pestañas de la masa y se envuelve la margarina flex rojo, sin dejar que se salsa por
ningún lado y se empieza a palotear para aplanar en una forma uniforme dejándola de 1 cm de
grosor, y se divide en tres, se deja reposar por 8 minutos y se vuelve a estirar para dar la segunda
vuelta y se sigue repitiendo el patrón hasta darle 7 vueltas en total.
CREMA DIPLOMATE
1 receta de crema pastelera elaborada.

1 litro de crema para batir Lyncot

Se bate la crema Lyncot a punto de yogurt una vez que esta en este punto se mezcla con la crema
pastelera hasta formar una mezcla homogénea.
CUP CAKES

125grms. Mantequilla a temperatura ambiente

150grms. Azúcar blanca
3 piezas de huevo
1 cda. De polvo para hornear
120ml. De leche
1cda. De vainilla

Procedimiento.
Se precalienta el horno.

A cremar la mantequilla con el azúcar, una vez a cremada, agregar de uno en uno los huevos, se
agrega uno y hasta que se incorpora se agrega el otro y así sucesivamente, se añade la vainilla, se
va agregando la mitad de la harina junto con el royal en forma de lluvia con ayuda de un colador y
se mezcla, luego se le va agregando la leche poco a poco alternando con la demás harina hasta
terminar, se vacían en capacillos llenando solo la mitad, se hornean a 180ºc por 20 minutos
PASTEL DE ROMPOPE
85gr de azúcar

125gr mantequilla

175gr harina de trigo

4 huevos

1cda. De polvo para hornear

1/2 taza de rompope

¼ de taza de leche

Para relleno

Mermelada de piña

Para decorar

Crema para batir richs base tooping

Ganache de chocolate

Se montan las claras con una cucharada de azúcar se reserva.

Se acrema la mantequilla con el azúcar se agregan una a una las yemas, hasta incorporar se agrega
el rompope y se bate poco, se agrega el harina previamente tamizada junto con el polvo para
hornear en forma de lluvia, alternado con las claras con movimientos envolventes, hasta conseguir
integrar todo, una vez listo se vacía en un molde previamente enharinado y se hornea a 180ºc por
30 min. Dependiendo del horno.

Una vez horneado se deja enfriar y se desmolda, se parte por la mitad se hidrata con leche y
rompope
Pan esponja

5 huevos

125grs de azúcar

125grs de harina

Vainilla al gusto

1cda de polvo para hornear

Se baten los huevos junto con el azúcar apunto de listón, se agrega la vainilla y se sigue
mezclando, una vez listo se agrega el harina junto con el polvo para hornear en forma de lluvia y
se va mezclando poco a poco en forma envolvente para no sacar el aire, ya que está listo se vacíaº
en un molde previamente engrasado y enharinado, se hornea por 30 min. A 180ºc
Pastel de chocolate
1 ½ tazas de harina

¼ de taza de cocoa

150grm de mantequilla

1cda de royal

2 huevos

¼ de taza de café concentrado

Se acrema la mantequilla con el azúcar, se agrega el huevo, se trabaja solo hasta incorporar se
empieza a agregar el harina junto con el polvo para hornear (royal) y la cocoa, una vez incorporado
se agrega el café disuelto en agua una vez que la mezcla este homogénea se vacía en un molde
previamente engrasado y enharinado, se hornea a 180º C por 20min betún crema richs doble
chocolate.
Polvorones
250kg de harina

70gr de azúcar glas

25 gr manteca

Se acrema la manteca con el azúcar luego se agrega el harina en forma de lluvia hasta obtener una
mezcla homogénea se refrigera de 40ª 45’

Pasado el tiempo se enharina una superficie y se aplana con un rodillo a un grosor de 1cm se
cortan y se colocan en una charola y se hornean por 15min a 180º
Cup cakes II
100gr de mantequilla

150 gr de azúcar

3pza de huevo

175grm de harina

Vainilla

1cda de royal

Se acrema la mantequilla con el azúcar, una vez acremada se agregan los huevos uno a uno
mezclando se agrega la vainilla y se incorpora el harina en forma de lluvia hasta tener una mezcla
homogénea se vacían en capacillos y se hornean 25min a 180º
PAN
3 Kg de harina

150gr de levadura

1 naranja

600gr de manteca

900gr azúcar

Canela al gusto

1 bolsa de leche nido

24 huevos

Vainilla
Galletas de mantequilla
300gr de mantequilla

200gr de azúcar

2 huevos

500 gr de harina

Acremar la mantequilla con el azúcar , se añaden los huevos uno a uno , se incorpora el harina en
forma de lluvia se refrigera por 30 min y se aplana a ½ cm para cortar se hornean por 15 min a
180º.
PASTEL IMPOSIBLE
Para pan

5 huevos

200gr de azúcar

125ml de aceite

150gr harina

50gr cocoa

1cda de royal

1cda de vainilla

100ml de leche

Se baten los huevos junto con el azúcar a punto de listón, se agrega el harina en forma envolvente
junto con el royal y la cocoa, por último se agrega el aceite junto con la leche sin dejar de batir.

Para flan

1 lechera

1 leche clavel

7 huevos ó 4 huevos y un queso philadelphia

1cda de vainilla

Azúcar para caramelo

Se vacía primero la mezcla del pan y luego la del flan cuidando de no mezclarlas con ayuda de una
pala de madera.
Pastel de naranja
225gr de harina

120 gr mantequilla

200 gr azúcar

3 huevos

1 naranja ralladura y jugo

1cda royal

1 pizca de sal

80ml de leche

A cremar la mantequilla con azúcar e ir agregando las yemas una a una, una vez agregados todas
las yemas, se cierne el agrega el harina cernida tres veces junto con el royal y se mezcla todo se
agrega el jugo de la naranja junto con la ralladura se incorporan las claras batidas a punto de
turrón en forma envolvente se mezcla y se vacía en un molde previamente enharinado y se hornea
a 180º por 30 min
Pan de elote
1 ½ taza de harina

1 taza de elote

1 leche condensada

1 barra de mantequilla

4 huevos
Rosca de reyes
1kg de harina

8 huevos

200gr de azúcar

120gr de margarina

80gr de mantequilla

1 pizca de sal

100ml de leche

Rayadura de naranja

Anis para pan de muerto o azhar para rosca

Buñ uelos
1kg de harina

Anis

2 huevos

½ cda de manteca

1 cda de royal

Agua necesaria