Davneska cake

Pasapalos Dulces





















NDICE.



ALFAJORES.
POLVOROSAS.
MINI TRES LECHES.
SERPENTINAS DULCES.
TARTALETAS.
MINI PIE DE LIMN.
MINI BROWNIES.
PROFITEROLES.
MINI DONAS.
TRUFAS.
MACARRONES.
ALMIDONCITOS.
SUSPIRITOS.
PAPITAS DE LECHE.









ALFAJORES







INGREDIENTES:
250 grs. margarina (a temperatura ambiente).
150 grs. de azcar.
3 Yemas de huevos.
cucharada de vainilla.
2 cucharadas de jugo de limn.
Ralladura de 1 limn
300 grs. De maizina.
200 grs. De harina de trigo leudante.
Arequipe
Coco rallado deshidratado

PREPARACIN:
Unimos la maizina con la harina de trigo, y cernimos. Batir la margarina junto con el azcar
hasta cremar y blanquear, agregar las yemas de huevo una a una, el jugo de limn, la
vainilla y la ralladura de limn; incorporamos la mezcla de maizina y harina previamente
cernida hasta formar una masa homognea cubrir con envoplast y llevar a la nevera por
espacio de una hora. Transcurrido este tiempo amasamos y estiramos la masa para luego
cortar crculos colocamos en una bandeja previamente forrada con papel encerado y
llevamos al horno precalentado a 180C por 10 minutos aproximadamente, dejar enfriar y
rellenar con Arequipe. Luego pasar por el coco rallado para decorar los bordes.



POLVOROSAS









INGREDIENTES:
500 grs. manteca vegetal (a temperatura ambiente)
500 grs. de azcar
5 yemas de huevos
1 cucharadita de vainilla blanca
1 kg. De harina de trigo leudante
1 cucharadita de clavo dulce
1 cucharadita de canela en polvo
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal



PREPARACIN:
Unir todos los ingredientes secos. Cremar la manteca con el azcar, agregar una a una las
yemas de huevo y la vainilla; aadir a la mezcla los ingredientes secos y amasar hasta que
se despegue de las manos y del envase. Formar bolitas del mismo tamao, las colocamos en
una bandeja con papel encerado sin engrasar y se hornean a 180C hasta que doren
ligeramente. Dejar enfriar un poco antes de retirar de la bandeja (para que no se rompan).
Se pueden espolvorear con azcar pulverizada o un poco de canela en polvo.


MINI TRES LECHES








INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO:
100 grs. de azcar.
6 huevos.
cucharadita de vainilla.
100 grs. De harina de trigo leudante.
Ralladura de limn (opcional)

PREPARACIN:
Batir las claras a punto de nieve, agregar poco a poco el azcar; seguir batiendo y agregar
una a una las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de limn, dejar de batir y con la
ayuda de una paleta de madera y con movimientos envolventes agregar la harina
previamente cernida. Colocar la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornear a
180 C hasta que al introducir un palillo en el centro este salga limpio.

PARA EL JARABE:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada.
1 lata de crema de leche.
Esencia de vainilla
Ron al gusto (opcional)

PREPARACIN:
Colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta homogenizar.
PARA EL MERENGUE ITALIANO:
2 claras de huevo.
200 grs. De azcar.
taza de agua
Esencia de mantecado.

PREPARACIN:
Llevar al fuego el agua y 150 grs. de azcar; dejar hervir hasta que forme hilos, aparte en
un bowl batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco el azcar restante y la
esencia. Una vez listo el jarabe de agua y azcar agregarlo caliente en forma de hilo sin
dejar de batir hasta que el merengue enfri.




SERPENTINAS DULCES










INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO:
75 grs. de azcar
4 huevos
Esencia de vainilla
100 grs. De harina de trigo leudante.
1 cuchara de miel
PREPARACIN:
Batir las claras a punto de nieve, agregar poco a poco el azcar; seguir batiendo y agregar
una a una las yemas, la esencia de vainilla y la miel, dejar de batir y con la ayuda de una
paleta de madera y con movimientos envolventes agregar la harina previamente cernida.
Colocar la mezcla en una bandeja previamente envuelta en papel encerado y hornear a 180
C hasta que dore ligeramente. Al sacar del horno espolvorear con azcar granulada o en
polvo y cubrir con un pao.

PARA EL RELLENO
Arequipe
Nutella.
Mermelada. Etc..

PREPARACIN:
Cortamos tiras de bizcocho de aproximadamente 20 cm x 15 cm, colocamos el relleno de
nuestra eleccin y enrollamos; envolvemos en papel aluminio y guardamos en la nevera por
lo menos una hora, luego cortamos rebanadas con un cuchillo de sierra para no romperlas.



TARTALETAS





INGREDIENTES:
50 grs. margarina (a temperatura ambiente).
2 cucharadas de azcar.
2 yemas o 1 huevo entero.
2 tazas de harina todo uso
Agua fra para compactar.

PREPARACIN:
Se une la margarina con el azcar y la harina una masa semi compacta, agregar las yemas y
por ltimo el agua que ser la cantidad necesaria para compactar. Se coloca una pequea
porcin de la masa en los moldecitos y se hornean a 180 C. al enfriar se desmoldan y se
rellenan con crema pastelera y se decoran con frutas cubiertas con deco gel o gel
abrillantador para que las frutas duren ms tiempo frescas.

PARA LA CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
3 tazas de leche lquida.
200 grs. De azcar
4 cdas. De fcula de maz (maizina)
2 yemas de huevo.
Esencia al gusto preferiblemente sin color.
1 cda. de margarina.

PREPARACIN:
Unimos todos los ingredientes en la licuadora, (menos la margarina y la esencia). Se lleva a
fuego lento moviendo constantemente para que no se formen grumos ni se pegue. Cuando
espese y haya hervido unos minutos para que se cocine bien la fcula, se baja del fuego. Se
le agrega la margarina y la esencia, se remueve bien y se lleva a un envase de vidrio o
plstico y se tapa con envoplast tocando la superficie de la crema esto con la finalidad de
que no quede aire o se seque, ni con el vapor gotee y humedezca la crema; una vez fra el
papel sale fcilmente.
NOTA: Si se requiere de chocolate solo le agrega cacao en polvo y chocolate de taza
troceado.





MINI PIE DE LIMN








INGREDIENTES:
PARA LA BASE:
1 paquete de galletas mara
150 grs.de margarina derretida.
cucharadita de canela.

PREPARACIN:
Pulverizar muy bien la galleta mara y unir con la margarina derretida. En mini moldecitos
compactar muy bien con la ayuda de los dedos y afinar los bordes, llevar al horno
precalentado a 180 C por espacio de 15-20 minutos y reservar.

PARA EL RELLENO:
300 Grs. de queso crema.
1 lata de leche condensada.
Jugo de 5 limones
1 Cda. de gelatina sin sabor (Hidratar con 2 cda. de agua luego llevar al microondas
por 10seg.)

PREPARACIN:
Mezcle todos los ingredientes del relleno con la batidora o en la licuadora y vierta sobre la
galleta; luego lleve a refrigerar no menos de dos (2) horas.

PARA DECORAR:
Merengue Italiano
Ralladura de limn.
MINI BROWNIES.







INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO:

1 taza de azcar.
taza de margarina
6 cucharadas de cacao en polvo.
2 huevos.
1 cucharadita de vainilla o esencia de chocolate.
taza de harina de trigo leudante.
taza de nueces troceadas (opcional).

PREPARACIN:
Derretir el cacao junto a la margarina y reservar; en un bowl batir los huevos con el azcar,
unir las dos preparaciones y agregar el resto de los ingredientes, se lleva al horno
precalentado a 180 C por 20 o 30 minutos en una bandeja previamente engrasada y
enharinada. Se deja enfriar y se cortan.








PROFITEROLES








INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
1 taza de agua
150 grs. de harina de trigo leudante.
100 grs. de margarina o mantequilla.
4 huevos (depende del tamao)
1 pizca de sal.

PREPARACIN:
En una olla se lleva a fuego el agua, una vez comience a hervir se le agrega la sal y la
margarina o mantequilla y se remueve hasta que se disuelva, se le agrega de golpe toda la
harina y se bate enrgicamente sin dejar de mover hasta que se despegue de la olla. Se pasa
la mezcla a un envase y se van agregando los huevos uno a uno hasta que se forme una
pasta suave. Se coloca en una manga de repostera con una boquilla 807 y se van formando
bolitas sobre una bandeja previamente cubierta con papel encerado, se llevan al horno
precalentado a 180 C por aproximadamente 40 minutos o hasta que estn dorados. Apagar
el horno y se dejan all para que se enfren poco a poco. Esto con la finalidad de que no se
bajen. Se rellenan cuando estn fros.


PARA EL RELLENO:
Colocamos el relleno en una manga pastelera con boquilla de relleno o redonda lisa media;
con la boquilla perforamos la parte inferior del profiterol y se le inyecta la crema con que
rellenaremos.

PARA DECORAR:
INGREDIENTES:
200 grs. de chocolate
200 ml de chantilly

PREPARACIN:
Trocear el chocolate bien pequeito, hervir la crema chantilly. Aadir la chantilly caliente
sobre el chocolate y revolver y dejar enfriar. Una vez frio se introduce la parte superior del
profiterol en el ganache y dejamos que el mismo se endurezca.



MINI DONAS










INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
200 ml. de leche (tibia)
500 grs. de harina de trigo todo uso.
50 grs. de margarina o mantequilla derretida.
1 huevo + 1 yema
1 pizca de sal.
50 grs. de levadura
50 grs. de azcar
Esencia de vainilla.

PREPARACIN:
Colocar en bowl la levadura y la harina, mezclar bien. Agregar la leche, el huevo, la yema,
la sal, el azcar, la esencia y por ltimo la margarina derretida. Amasar y dejar leudar.
Estirar la masa hasta un espesor de cm y cortar las donas, dejar leudar unos 15 minutos y
frer en abundante aceite.dejar escurrir y decorar a su gusto...


TRUFAS









INGREDIENTES:
taza de leche condensada.
175 grs. de chocolate normal es decir en tableta.
50 grs. de margarina sin sal.
8 paquetes de galletas Mara.
1 cucharada de Arequipe.
Lluvia de chocolate, de colores, coco rallado o man triturado (para decorar).


PREPARACIN:
Triturar finamente las galletas mara. Aparte en una olla derretir el chocolate junto con la
margarina, la leche condensada, el Arequipe. Una vez disuelto agregar las galletas
trituradas y mezclar con paleta de madera y llevar a la nevera para que tome consistencia
por espacio de 45 minutos a 1 hora. Luego formar las bolitas y rodar por cualquiera de los
ingredientes para decorar de su agrado.


MACARRONES








INGREDIENTES:
140 grs. de clara de huevo.
190 grs. de azcar glass o pulverizada.
190 grs. de harina de almendras.
60 grs. de azcar refinada + 140 grs. de azcar glass.
Gotas de limn.
Colorante en gel.

PREPARACIN:
En un bowl levantar las claras a punto de nieve o suspiro, agregamos la mezcla de azcar
refinada y azcar glass y continuamos batiendo a velocidad alta unos minutos. Apagamos la
batidora y con la ayuda de una paleta de madera y con movimientos envolventes agregamos
el azcar glass y la harina de almendras previamente tamizadas, hasta unir por completo.
Por ltimo agregamos las gotas de limn y procedemos a separar en porciones para aplicar
el colorante de nuestra eleccin. Colocamos la preparacin en una manga con boquilla
redonda lisa mediana No.807 y procedemos a formar los macarrones en una bandeja
previamente cubierta con papel encerado. Llevamos al horno precalentado a 100-120 C por
espacio de 20 minutos los dejamos enfriar, aplicamos relleno y unimos 2 tapas que hagan
juego.



ALMIDONCITOS










INGREDIENTES:
250 grs. de maizina
120 grs. de margarina
150 grs. de azcar
1 huevo
1 pizca de sal.
1 cucharadita de canela en polvo.
1 pizca de nuez moscada.
1 cucharadita de vainilla.

PREPARACIN:
Amasamos todos los ingredientes haciendo un volcn con la maizina y agregando todos los
ingredientes en el centro; una vez compacta y homognea hacemos rollitos no muy
delgados y cortamos ms o menos 5cm colocamos en una bandeja y llevamos al horno
precalentado a 180 C hasta que se doren ligeramente.







SUSPIRITOS










INGREDIENTES:
3 claras de huevo.
250 grs. de azcar refinada.
1 cucharadita de vainilla sin color o esencia a su gusto.
Gotas de limn.
1 pizca de sal.

PREPARACIN:
Batir muy bien las claras hasta que estn bien montadas, agregar poco a poco el azcar, la
sal, las gotas de limn y la vainilla. Debe quedar a punto de nieve y bien firmes. Colocamos
en una manga con boquilla de estrella y empezamos a hacer los suspiritos en una bandeja
previamente forrada con papel encerado. Llevar al horno precalentado a 100 C por espacio
de 50 minutos a 1 hora aproximadamente (deben cocinarse muy lento para que queden
secos por dentro y crujientes.








PAPITAS DE LECHE











INGREDIENTES:
1 lata de leche condensada
400 grs. de azcar pulverizada (glass).
2 tazas de leche en polco.
Clavos de olor.
Canela en polvo.
Gotas de chocolate.


PREPARACIN:
Unimos el azcar glass con la leche en polvo, agregamos la leche condensada y con la
ayuda de una paleta de madera mezclamos hasta obtener una mezcla homognea amasamos
un poco para terminar de incorporar los ingredientes secos, luego procedemos a formar las
papitas y culminamos colocndoles arriba un clavito de olor o gotas de chocolate, o
rociamos un poco de canela en polvo(al gusto).