Facultad de Ingeniería

Carrera de Ingeniería de Gestión Empresarial

Ambiente y Responsabilidad social

GE83

Trabajo Final

Profesor: Yaneth Charito Vasquez Olivera

Grupo: 3

Integrantes:

Integrantes Códigos

Aguirre Díaz, Julio Cesar U20171C996

Alvarez Huapaya, Fernanda Mireya U201815885

Arista Jiménez, Marco Antonio Paolo U201615967

Armas Valdivia, Luis Armas U201612085

Camacho Guzmán, Arianna Patricia U201815116

Cojal Barrantes, Jorge Aarom U201812386

Garcia Tacza, Lisandra Ela U2021624279

Pacheco Otori, Gabriela Jimena U201816537

Rivera Guerrero, Piero Stephano U201817599

2022-01
Índice
1. Introducción .......................................................................................................................... 5
2. Presentación .......................................................................................................................... 5
3. Identificación de la empresa .................................................................................................. 6
Misión ....................................................................................................................................... 7
Visión ........................................................................................................................................ 7
Valores ...................................................................................................................................... 7
Productos .................................................................................................................................. 7
4. Descripción del proceso productivo ...................................................................................... 8
5. Descripción del sistema de gestión de calidad desarrollado en la empresa........................... 9
Certificación FSSC 22000......................................................................................................... 9
Implementación de la FSSC 22000 ........................................................................................... 9
6. Descripción del sistema de gestión de seguridad de salud y seguridad ocupacional
desarrollado en la empresa .......................................................................................................... 10
7. Descripción del sistema de gestión ambiental desarrollado en la empresa ......................... 13
COMPROMISO ...................................................................................................................... 13
SOSTENIBILIDAD ................................................................................................................ 13
MARCO DE SOSTENIBILIDAD LÁCTEA (DAIRY SUSTAINABILITY FRAMEWORK)
................................................................................................................................................. 14
ACCIONES DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL ................................................. 15
Gestión del Agua ................................................................................................................. 15
Generación de energía limpia .............................................................................................. 15
Gestión de Residuos ............................................................................................................ 15
Capacitaciones en materia ambiental .................................................................................. 16
Desarrollo de comunidades ................................................................................................. 16
8. Identificación de problemas y debilidades de la empresa en cada sistema analizado. ........ 17
Identificación de problema y debilidades del sistema de gestión de calidad de Gloria. ......... 17
Identificación de problemas y debilidades del sistema de gestión de salud y seguridad
ocupacional desarrollado en la empresa. ................................................................................. 17
Identificación de problemas y debilidades del sistema de gestión ambiental desarrollado en la
empresa. .................................................................................................................................. 18
9. Descripción de propuestas de mejora para cada sistema de gestión ................................... 19
Mejora del sistema de gestión de calidad ................................................................................ 19
Mejora del sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional ........................................... 19
Mejora del sistema de gestión ambiental ................................................................................ 20
Costos de la implementación de las mejoras propuestas ............................................................. 20
10. Logros esperados con la implementación de estas mejoras en cada sistema de gestión . 21
 Sistemas de gestión de calidad ................................................................................................ 21
Sistemas de gestión de seguridad de salud y seguridad ocupacional ...................................... 22
Sistema de gestión ambiental .................................................................................................. 22
11. Conclusiones y recomendaciones.................................................................................... 23
Bibliografía ................................................................................................................................. 24
Índice de figuras
Figura 1 Proceso productivo de la empresa Gloria........................................................... 9
Figura 2 Política integrada de calidad, inocuidad, seguridad y salud ocupacional, gestión
en control y seguridad, y ambiente ................................................................................. 11
Figura 3 Índices de gravedad y frecuencia de los accidentes ........................................ 13
Figura 4 Dimensiones que permite generar valor a los clientes ..................................... 14
Figura 5 Objetivos para cada dimensión ........................................................................ 14
Figura 6 Gestión de recursos .......................................................................................... 16
Figura 7 Sistema e gestión de calidad Gloria ................................................................. 17
Figura 8 Sistema de gestión de salud y seguridad Gloria ............................................... 17
Figura 9 Sistema de gestión ambiental Gloria ................................................................ 18
Figura 10 Costos de la inversión para la implementación de mejoras ........................... 20

Índice de tablas

Tabla 1 Productos de la empresa Gloria ........................................................................... 7

Tabla 2 Evaluación antes y después de la implementación del SGA ............................. 23
1. Introducción

Gloria SA forma parte del Grupo Gloria, un grupo industrial de capital peruana de
mayor expansión y alcance internacional. Se encuentra en Perú, Bolivia,
Colombia, Ecuador, Argentina y Puerto Rico. Las actividades de Grupo Gloria
involucran a todos los sectores de la economía. Entre sus principales productos
incluyen productos lácteos y alimentos, cemento, papel, agroindustria, transporte
y servicios.

Su trabajo a lo largo de 80 años los ha ubicado entre las mejores empresas del
Perú y les ha permitido ser poseedores de la marca peruana más valiosa y de mayor
reconocimiento en nuestro país.

Gloria SA expandió su mercado hacía el mundo y actualmente abastece 39 países,

los cuales se encuentran en El caribe, América Latina, Medio Oriente y el Oeste
de África.

La empresa de productos lácteos Gloria se fundó en 1920 como una empresa que
importaba los lácteos provenientes de Estados Unidos. Con el tiempo los
propietarios de la empresa han cambiado constantemente hasta el actual directorio
conformado por los hermanos Rodríguez.

A pesar de los constantes cambios de dirección que tuvo en el pasado Gloria ha

buscado ser un referente en sus sistemas de gestión. Por ello este trabajo busca
identificar las características de sus sistemas de gestión de calidad, seguridad y
salud en el trabajo y del ambiente. Para ello se utilizará información proveniente
de la empresa como también de otras compañías del sector que tienen sistemas
mejor implementados. Esto último con el fin de proponer una mejora en los
sistemas mencionados luego de identificar las falencias y debilidades que
presentan.

2. Presentación
El presente trabajo de investigación es sobre la empresa Gloria S.A. y tiene por
objetivo identificar la adopción de nuevas políticas y cómo las tecnologías
mejoran la calidad ambiental de la empresa. El 05 de febrero de 1941 la empresa
General Milk Company Inc. constituyó la empresa Gloria S.A. En la ciudad de
 Arequipa. Ese mismo año emprendió la construcción de la planta industrial de
Arequipa e inició el 01 de mayo de 1942 la fabricación de la leche evaporada
Gloria con un ritmo diario de 166 cajas (en cada caja había 48 tarros de leche),
sumando 52,000 cajas durante el primer año de producción. Posteriormente
Carnation Company se apropia de General Milk Company Inc., quién años más
tarde sería comprada por Nestlé, una de las marcas más grandes del mercado. Y
en el año 1978, Leche Gloria S.A. cambió su razón social a Gloria S.A.

En 1967, los empresarios y hermanos arequipeños Vito y José Rodríguez fundan

la empresa José Rodríguez Banda S.A. (Jorbsa), dedicada al transporte de carga
interprovincial terrestre. Pasados los años, en 1978 Jorbsa se convierte en
proveedora de Gloria S.A. para el transporte nacional de sus productos que cuenta
con 16 centros de acopio, distribuidos por todo el Perú, que le permiten almacenar
la leche de vaca. Esta es luego transportada a las 6 plantas ubicadas en Lima,
Arequipa, Cajamarca y Trujillo, que la procesan, envasan, etiquetan y embalan.
Jorbsa, en 1986 se convirtió en el accionista mayoritario al adquirir el mayor
porcentaje de las acciones de Gloria S.A, asumiendo la dirección de la empresa.

Nosotros como equipo elegimos analizar a la empresa Gloria S.A. por el liderazgo
y el enorme impacto que provoca en el mercado de lácteos en el Perú, con un
posicionamiento del 81%, así como por pertenecer al Grupo Gloria, uno de los
principales grupos económicos del país, además de que ha expandido su mercado
a todo el mundo, abasteciendo actualmente a 75 países de Sudamérica, América
Central, El Caribe, Medio Oriente y África.

3. Identificación de la empresa
Gloria S.A. es un grupo formado por varias empresas entre ellas están Algarra,
California y Lechesan, las cuáles se encuentran ubicadas en 7 países de
Latinoamérica (Perú, Bolivia, Puerto Rico, Colombia, Argentina, Ecuador y
Uruguay), brindando oportunidades laborales y un nivel económico estable para
sus trabajadores. Gloria ha conseguido una gran variedad de productos y
categorías para ofrecer los mejores productos a sus clientes.
 Misión
Ser la mejor empresa de alimentos en Latinoamérica, reconocida por nuestro
aporte a la nutrición, sustentabilidad, innovación y desarrollo de talento de
nuestros colaboradores.

Visión
Desarrollar los mercados de alimentos con productos ricos, nutritivos y accesibles,
de forma eficiente y sustentable, asegurando la calidad, el cuidado de las personas
y un futuro más saludable.

Valores
● Honestidad
● Trabajo en equipo
● Compromiso
● Espíritu innovador
● Orgullo
● Búsqueda de la excelencia

Productos
Gloria ofrece diversos productos los cuales están separados en 5 grupos que son
lácteos, derivados lácteos, bebidas, alimentos y bebidas descremadas.

Tabla 1 Productos de la empresa Gloria

Lácteos Derivados de Bebidas Alimentos Otros

lácteos

Leches Yogurt Agua Paneton Shake

Mezclas Base de Bebida de Conserva de Pro

Lácteas Helado frutas pescado

Quesos Refrescos Mermelada

Mantequillas Té Modificadore
s lácteos
 Leche Bebidas
Condensada vegetales

Crema de
Leche

Manjar
Blanco

Otros Lácteos

Fuente: Elaboración propia, adaptado de Gloria (2020)

4. Descripción del proceso productivo

El proceso productivo de la leche Gloria consta de 4 fases, la primera inicia con
el acopio de leche fresca. La empresa Gloria tiene la infraestructura de recolección
de leche más grande del Perú, cada día acopian 1.65 millones de kilos de leche
fresca, constan con 12,500 ganaderos que venden su leche Gloria cada día, 665
pueblos en todo el país entregan su leche Gloria dia a dia, 2000 puntos de recojo
diario de leche en todo el Perú. La segunda fase es la del proceso de producción,
una vez que la leche Gloria se acopio, la fase de industrialización se realiza en
Huachipa y en las plantas ubicadas en Arequipa, Cajamarca y Trujillo. La empresa
Gloria tiene más de 1500 trabajadores que procesan cerca de los 2 millones de
litros de leche a diario, en primera instancia la leche ingresa a un proceso de
pasteurización para eliminar las bacterias que hayan podido coger en el proceso
de ordeño, seguido de este paso, se envasa en las latas que garantizan la duración
del producto sin afectar a su calidad inicial. En la tercera fase, se tiene la
distribución y comercialización, desde Huachipa parten más de 200 camiones
cargados de latas de leche Gloria para ser distribuidos en todas las ciudades del
Perú, incluso ubicaciones alejadas. Cuentan con más del 90% de cobertura
nacional, 7.3 millones de familias alcanzadas y 200,000 puntos de ventas
alcanzados. Finalmente, el consumo es el último punto, Gloria cuenta con una alta
gama de productos lácteos, asimismo, según Gloria (2020), “trabajamos a diario
para incrementar el consumo per cápita de leche, ya que es uno de los más bajos
de la región”.
 Figura 1 Proceso productivo de la empresa Gloria

Fuente: (Elaboración propia, adaptado de Gloria)

5. Descripción del sistema de gestión de calidad desarrollado en la empresa

En la actualidad, la empresa Gloria S.A. Cuenta con certificaciones

internacionales como la certificación FSSC 22000 y la certificación OHSAS
18001. Asimismo, también cuenta con un sistema integrado de calidad, inocuidad,
seguridad y salud ocupacional, gestión en control y seguridad y ambiente.

Certificación FSSC 22000

FSSC 22000 es un estándar de seguridad alimentaria basado en la norma ISO

22000 de sistemas de gestión alimentaria de amplio reconocimiento, el Programa
de requisitos previos (PRP) pertinente del sector y los requisitos adicionales
definidos por la FSSC.

● Proporciona un enfoque sistemático para identificar y gestionar

eficazmente los riesgos de inocuidad de los alimentos.
● El modelo de certificación basado en ISO se puede utilizar en toda la
cadena de suministro de alimentos.
● Acreditado por GFSI y la Asociación Europea de Acreditación (EA).

Implementación de la FSSC 22000

● Análisis Inicial. Necesidades, expectativas y especificaciones

● Requisitos legales. Analizar los requisitos legales que aplican y efectuar
su cumplimiento.
● Política. Establecer una política de gestión basada en los objetivos.
 ● Planificación. Realizar las acciones y utilizar los recursos necesarios para
cumplir con los objetivos.
● Análisis. Análisis de los procesos individualmente.
● Informe. Análisis de los resultados de los procesos en conjunto.
● Plan de Mejora. Indicadores de resultados y plan de mejora.

6. Descripción del sistema de gestión de seguridad de salud y seguridad

ocupacional desarrollado en la empresa
Actualmente la Empresa Gloria S.A, cuenta con un sistema integrado de calidad,
inocuidad, seguridad y salud ocupacional, gestión en control y seguridad y
ambiente. Por tal motivo, tienen establecido una política donde integran los
elementos mencionados, con la finalidad de asegurar la satisfacción de las
necesidades de sus clientes y consumidores, entregando productos sanos y
nutritivos, procesados con tecnología apropiada y personal competente y
comprometido con la mejora continua, conduciendo sus operaciones de una
manera segura y preservando la salud ocupacional de los trabajadores. Dicho esto,
según Gloria S.A (2020) en todos los niveles de su organización, se compromete
a:

1. Cumplir con las normas legales vigentes aplicables y los requisitos

establecidos por la empresa necesarios para garantizar la calidad e
inocuidad de los productos elaborados, seguridad y salud ocupacional de
sus trabajadores, contratistas, visitantes y cuidado del ambiente.
2. Establecer los mecanismos necesarios para prevenir la ocurrencia de
defectos de calidad, peligros para la inocuidad de los alimentos,
incidentes, lesiones y enfermedades ocupacionales de los trabajadores,
contratistas y visitantes.
3. Formar a sus trabajadores en sus funciones, responsabilidad y autoridad
respecto a la importancia de la calidad e inocuidad de los productos
elaborados y el cuidado de la higiene, seguridad y salud en el trabajo.
4. Promover y mantener una comunicación interna y externa suficiente,
eficaz y oportuna con clientes, consumidores, personal, proveedores,
accionistas, autoridades y otras personas u organizaciones relacionadas
con la calidad e inocuidad de los productos, la seguridad y salud
 ocupacional, garantizando que los trabajadores y sus representantes son
consultados y participan activamente en el sistema.

Figura 2 Política integrada de calidad, inocuidad, seguridad y salud ocupacional,

gestión en control y seguridad, y ambiente
 Fuente: Gloria S.A (2020)

● OHSAS 18001

En cuanto al sistema de salud y seguridad en el trabajo, la empresa en mención se

esfuerza constantemente para garantizar condiciones de trabajo seguras que
protejan la vida, salud y bienestar de todos sus colaboradores. La planta ubicada
en Huachipa en el año 2020 fue recertificada bajo los estándares de la norma
OHSAS 18001, la cual proporciona lineamientos para diseñar, implementar,
evaluar y mejorar su sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo.
Asimismo, Gloria S.A tiene como objetivo migrar a la norma ISO 45001 para los
próximos años, ya que es más exigente.

● Programa de Seguridad Basada en el Comportamiento

Gloria S.A cuenta con el Programa de Seguridad Basado en el Comportamiento

(SBC), con la finalidad de minimizar los comportamientos inseguros de los
trabajadores en sus actividades y reducir el número de accidentes, logrando así,
una mejora continua a la seguridad y salud en el trabajo. Además, busca generar
en los colaboradores la cultura del autocuidado y reforzar su compromiso por
informar incidentes (eventos que no llegan a convertirse en accidentes), de manera
que se implementen medidas correctivas para llegar a cero accidentes.

● Comité de Seguridad

La función principal del comité de seguridad que tiene la empresa es investigar

los accidentes o incidentes reportados, realizar un seguimiento continuo a los
indicadores de seguridad y establecer acciones concretas de mejora.

● Formación continua a los trabajadores

En el año 2020, se realizaron 350 horas de capacitación en materia de seguridad

y salud en el trabajo, sobre temas como: manejo de productos químicos,
ergonomía en el trabajo, protección contra el ruido, uso de elementos de
protección personal, protección de manos y entrenamiento a la brigada contra
incendios.
 Todos los esfuerzos mencionados para la prevención de riesgos permitieron a la
empresa reducir los índices de gravedad y frecuencia de los accidentes con
relación al año 2019, como se puede observar en la siguiente tabla:

Figura 3 Índices de gravedad y frecuencia de los accidentes

Fuente: Reporte de Sostenibilidad Gloria S.A (2020)

7. Descripción del sistema de gestión ambiental desarrollado en la empresa

La empresa Gloria S.A cuenta con una política ambiental, la cual forma parte de
la Política Integrada de Calidad, Inocuidad, Seguridad y Salud Ocupacional,
Gestión en Control y Seguridad y Ambiente.

COMPROMISO
Gloria es consciente del impacto ambiental que genera la industria en la que se
desarrolla debido al aumento de la producción y al manejo de residuos. Por ello,
tiene el siguiente compromiso:

● Operar bajo sólidos estándares de protección del medioambiente y de los

recursos naturales, más allá de lo exigido por la normatividad.
● Implementar un sistema para el cuidado ambiental que incluye cada etapa
de su cadena de valor desde el cuidado de sus ganaderos hasta el
procesamiento de sus productos en las plantas.

SOSTENIBILIDAD
Gloria es una empresa comprometida con la sostenibilidad, para lo cual trabaja en
tres dimensiones que le permiten generar valor para sus clientes, personas y medio
ambiente.
Figura 4 Dimensiones que permite generar valor a los clientes

Fuente: Reporte Ambiental, Gloria S.A (2020)

Para cada una de las dimensiones, Gloria cuenta con Objetivos de Desarrollo
Sostenible (ODS), los cuales se encuentran alineados a los ODS establecidos por
las Naciones Unidas en la Agenda 2030.

Figura 5 Objetivos para cada dimensión

Fuente: Reporte Ambiental, Gloria S.A (2020)

MARCO DE SOSTENIBILIDAD LÁCTEA (DAIRY SUSTAINABILITY

FRAMEWORK)
Como iniciativa de su compromiso con la sostenibilidad, desde el año 2018,
Gloria forma parte del Dairy Sustainability Framework (DSF), una organización
internacional que a través del programa Marco de Sostenibilidad Láctea tienen el
objetivo de mitigar el impacto de la ganadería láctea en el mundo.
Para ello, Gloria debe de presentar de forma anual un informe de gestión donde
se evidencie que están cumpliendo con los criterios de sustentabilidad, entre los
cuales se encuentran (Gloria, 2020):

● La reducción de los gases de efecto invernadero (GEI)

● Eficiente gestión de residuos
● Manejo de agua y suelo
● Calidad del producto
● Desarrollo de comunidades

ACCIONES DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL

Gestión del Agua

Gloria implementa mejoras en el control del consumo del agua y promueve una
cultura de ahorro. Para ello, cuenta con un Comité de Mejora Continua de Agua,
conformado por las áreas de Mantenimiento, Producción, Calidad e Ingeniería
Industrial, el cual trabaja para aumentar la eficiencia del uso del agua.

Cuenta con cuatro plantas de tratamiento de aguas residuales en todo el Perú, las
cuales procesan hasta 65 litros de agua por segundo. Asimismo, cuenta con
sistemas hídricos de bombeo, que reciclan el agua en el proceso térmico de la
leche evaporada.

Generación de energía limpia

Gloria es la única empresa de alimentos del Perú que cuenta con una planta de
cogeneración, una tecnología que produce electricidad y calor en simultáneo. La
planta de Huachipa recibe el 94% de su energía de esta tecnología, y de esta
manera pudo reemplazar el uso continuo de las calderas industriales (Gas Natural)
para producir vapor.

Gestión de Residuos
Gloria gestiona sus residuos en base a aquellos que son aprovechables y residuos
no aprovechables, los cuales van a una disposición final:

● Los residuos aprovechables son separados entre metales, madera, plástico,

entre otros.
 ● Para los residuos no aprovechables cuentan con una planta de segregación
de materiales, los cuales ya llegan separados como peligrosos y no
peligrosos.

Figura 6 Gestión de recursos

Fuente: Reporte Ambiental, Gloria S.A (2020)

Asimismo, promueven el desarrollo de la Economía Circular al buscar reutilizar

sus residuos sólidos a través de diversas estrategias. Como, por ejemplo, una de
ellas es el acercamiento a diversas empresas para que utilicen los materiales para
producir nuevos productos.

Capacitaciones en materia ambiental

Como parte del involucramiento de los colaboradores con el compromiso
ambiental, Gloria lleva a cabo capacitaciones para su personal acerca de los
siguientes temas:

● Patrimonio arqueológico
● Importancia de los recursos naturales (flora y fauna) y medio ambiente
● Manejo de Residuos Sólidos

Desarrollo de comunidades
Gloria cuenta con un programa de Empleabilidad Local, el cual le ha permitido
cubrir el 99% de los puestos de trabajo en sus diferentes plantas con personal de
cada provincia, durante los años 2018 al 2020.
8. Identificación de problemas y debilidades de la empresa en cada sistema
analizado.

Identificación de problema y debilidades del sistema de gestión de calidad de

Gloria.
Figura 7 Sistema e gestión de calidad Gloria

Fuente: Elaboración propia a partir de Medina, L., Mendoza, J (2017)

Se evidenció la existencia de múltiples reclamos por parte de los productores

proveedores, esto último, porque en muchos casos, el pago que reciben por litro
de leche alcanza para cubrir de manera “justa” los costos en que los proveedores
deben incurrir para producirla.

Todo esto, considerando que Gloria produce el 80% de leche del país, evidencia
un amplio poder sobre sus proveedores, generando desiguales beneficios para los
productores. Asimismo, producto de la amplia variedad de insumos y servicios
que necesita Gloria para la producción de sus productos, obliga a la compañía a
presentar procesos sumamente rigurosos para un manejo correcto sostenible en el
tiempo.

Identificación de problemas y debilidades del sistema de gestión de salud y

seguridad ocupacional desarrollado en la empresa.

Figura 8 Sistema de gestión de salud y seguridad Gloria

Fuente: Elaboración propia a partir de Medina, L., Mendoza, J (2017)

Pese a contar con estándares importantes de Seguridad, se evidenciaron daños a

la salud humana en los procesos de producción, puntualmente con el uso de las
calderas y bancos de hielo, en donde la generación de ruido ocupacional y la carga
en los procesos, generaría problemas de salud para los trabajadores. Asimismo, la
carencia de capacitaciones de seguridad y salud evidencia una deficiente mejora
continua en el sistema.

Identificación de problemas y debilidades del sistema de gestión ambiental

desarrollado en la empresa.
Figura 9 Sistema de gestión ambiental Gloria

Fuente: Elaboración propia a partir de Medina, L., Mendoza, J (2017)

Pese a ser una empresa comprometida con la sostenibilidad, aún se presentan y

son necesarios grandes consumos de electricidad, agua, generación de Emisiones
 Tóxicas, etc, que finalmente se traducen en grandes agotamientos de recursos para
el planeta, incluyendo la contaminación del aire que respiramos.

9. Descripción de propuestas de mejora para cada sistema de gestión

Mejora del sistema de gestión de calidad

Con el fin de satisfacer al cliente mediante la entrega de productos de calidad
Gloria debe de aumentar sus certificaciones de calidad para tener un mayor control
sobre sus procesos a temperaturas controladas. Además, buscar mejorar la
relación con sus proveedores que son directamente sus productores, para
incentivarlos hacia la producción limpia. Estas certificaciones, deben de ser las
del aseguramiento de la calidad que se dan en todas las empresas como ISO y las
de áreas específicas como es el caso de la empresa en el sector de alimentos,
permitiendo poder incrementar el alcance de los productos, por ejemplo:

ISO 22000: Gestión de los procesos para asegurar la elaboración de los productos
de acuerdo con las exigencias del cliente.

Validación Técnica Oficial del Plan HACCP: Aplicar principios de gestión de

riesgos a la producción de alimentos, con el objetivo de prevenir, reducir o
eliminar contaminantes, asegurando alimentos seguros.

BASC: Gestión de procesos para garantizar que la cadena de suministro esté bajo
control para prevenir actividades ilegales, garantizar el transporte seguro de
mercancías

Mejora del sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional

Además de cumplir con las normas de seguridad y salud ocupacional y las
certificaciones se debe potencial el programa de seguridad basado en el
comportamiento (SBC). La función de este programa es que mediante la
metodología proactiva que se utiliza se genere una mejora continua enfocada a la
seguridad con el objetivo de minimizar los comportamientos que sean de riesgo.
Esto con la finalidad de que los colaboradores adquieran el hábito del autocuidado.

También, realizar las capacitaciones de formación continua en las distintas áreas

de seguridad y salud:
 ● Manejo de productos químico
● Ergonomía en el trabajo
● Protección contra el ruido
● Uso de elementos de protección personal
● Protección de manos
● Entrenamiento a la brigada contra incendios

Mejora del sistema de gestión ambiental

Gloria cuenta con un bien elaborado plan de gestión ambiental, sin embargo, debe
de mejorar la situación de su plan de gestión de emisiones. Para ello puede usar el
método Isocinético para cual deberá de adecuar sus chimeneas para una medición
más precisa. Los resultados que se obtengan deben de encontrarse dentro de los
límites estipulados por la OEFA. Esto se debe cumplir ya que utilizan gas natural
para su producción.

Costos de la implementación de las mejoras propuestas

De acuerdo con las mejoras propuestas en el punto anterior, se calculó el costo
aproximado de cada una de las implementaciones de acuerdo con datos del sector
y empresas similares en tamaño.

Figura 10 Costos de la inversión para la implementación de mejoras

Fuente: Elaboración propia

Luego de considerar los costos de las certificaciones, programas y capacitaciones

propuestas donde se toman en cuenta los costos de especialistas en las normas
internacionales y mejora de procesos de seguridad y calidad, se determinó que la
 implementación mediante la inversión inicial para las mejoras propuestas asciende
a un total de S/. 618,368.00.

10. Logros esperados con la implementación de estas mejoras en cada sistema de

gestión
Como parte de las implementaciones realizadas, se realizaron productos alineados
con la misión de la empresa. Esto en conjunto con la innovación, investigación y
el uso de nuevas tecnologías.

Sistemas de gestión de calidad

En Gloria S.A se busca asegurar la satisfacción plena de las necesidades de los
consumidores y clientes. Para lograrlo, los productos son elaborados bajo estrictos
estándares de calidad e inocuidad.

Gloria cuenta con 12 plantas con los Sistemas HACCP (Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control) y otros en implementación. Los planes se desarrollan
antes de iniciar la producción y se validan con la producción, también permiten el
desarrollo e implementación de los Principios Generales de Higiene “no
negociable” de las normas legales.

Es por esto qué Gloria se ha convertido en la primera industria láctea en el mundo

en obtener un Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos certificado
según la Normas ISO 22000:2005 para los procesos de diseño y producción de la
leche evaporada, productos pasteurizados (UHT) como, por ejemplo: leches,
jugos néctares y refrescos, donde se presentaron algunos beneficios:

● Identificaron con claridad los peligros qué no veían y qué afortunadamente

no se habían manifestado antes
● Les permite anticiparse a los peligros diseñados y validando medidas de
control qué previeron su aparición en sus productos
● Trabajaron con más exigencia y comunicación con sus proveedores, punto
de partida del Sistema de Gestión de la Inocuidad
● Esta normativa les ayudó a visualizar mejor el carácter sistémico de la
producción de alimentos.

La certificación BASC, trajo como beneficios lo siguiente:

 ● Dar cumplimiento a los requisitos legales
● Generar una cultura de gestión de riesgos
● Eficacia, productividad y mejora continua de los procesos
● Generar transparencia y credibilidad con los clientes, autoridades y
organismos internacionales.
● Competitividad en mercados nacionales e internacionales
● Disminución de costos por siniestros y eventos no deseados
● Entrega de mercancías confiables y justo a tiempo
● Sistemas de Gestión reconocidos mundialmente, para todos los tipos y
tamaños de organizaciones

Sistemas de gestión de seguridad de salud y seguridad ocupacional

La implementación de la Norma OHSAS 18001, trajo como beneficios lo
siguiente:

● La disminución de la siniestralidad laboral y el aumento de la

productividad, identificando, evaluando y controlando los riesgos
asociados a cada puesto de trabajo, y evitando las causas que originan los
accidentes y las enfermedades en el trabajo.
● La percepción de un entorno más seguro para los trabajadores conlleva
una disminución de las enfermedades, bajas o absentismo laboral, un
aumento de la productividad, una reducción progresiva de la siniestralidad
y una disminución de sanciones y gastos innecesarios.
● El cumplimiento de la legislación en materia de prevención, integrando
ésta última en los procesos de la organización, lo que conlleva una
reducción de los costes y sanciones administrativas derivadas de su
incumplimiento
● La mejora de la gestión interna de la organización y de la comunicación
entre empresa - trabajador, empresa - administraciones y partes
interesadas. Y la reducción potencial del tiempo de inactividad y de los
costes relacionados

Sistema de gestión ambiental

Gloria S.A es consciente del impacto qué generan sus procesos y por eso se
preocupa en operar bajo sólidos estándares de protección del medio ambiente y
 de los recursos naturales es por eso qué establecieron la Norma ISO 14001. En la
siguiente tabla se mostrará el porcentaje de diferencia entre un antes y un después
de la norma, como podemos observar la mejora se ha dado en un 93% encontrando
en un 58% como falta de cumplimiento de la guía basada en la Norma ISO 14001
y dejando como resultado de la implementación del SGA en un 93% del
cumplimiento de la norma.

Tabla 2 Evaluación antes y después de la implementación del SGA

Sistema de Gestión Antes Después Diferencia

Ambiental

Principios Estratégicos 54% 100% 46%

Política Ambiental 60% 100% 40%

Planificación 34.05% 75.47% 41.42%

Implementación y operación 67.34% 90.71% 23.37%

Verificación 46.33% 89.28% 42.95%

Revisión por la Dirección 85% 100% 15%

Total 58% 93% 35%

Fuente: Elaboración propia, en base a datos de Gloria S.A

Por otra parte, hubo un incremento de eficacia ya qué permite tener una mejor
visualización de la mejora de la calidad de los productos elaborados por Gloria
S.A, el cual la implementación de un SGA ayuda a identificar y corregir los
posibles problemas internos de gestión en Gloria S.A, además de proporcionar la
integración con distintos sistemas de gestión.

11. Conclusiones y recomendaciones

● Gloria S.A es una empresa preocupada por la seguridad y salud de sus
colaboradores, por lo que cuenta con estándares, normas, metodologías,
comités y capacitaciones que garantizan y velan por las condiciones
óptimas de trabajo que protejan la salud y bienestar del equipo. Asimismo,
 se enfoca en identificar los incidentes y accidentes de trabajo para poder
establecer acciones correctivas con el objetivo de llegar a cero accidentes.
● Gloria S.A es una empresa que cuenta con un sólido sistema de Gestión
Ambiental, el cual le permite controlar y minimizar el impacto ambiental
de sus procesos. Para ello implementa diversas estrategias, como la
implementación de la tecnología y una gestión adecuada para cada aspecto
ambiental. Asimismo, se puede evidenciar su compromiso con la
sostenibilidad de la industria láctea, no sólo a través de acciones para el
impacto ambiental, sino para el desarrollo de comunidades y sus
colaboradores.
● Gloria S.A. al implementar la certificación FSSC 22000 demuestra a sus
clientes que tiene como objetivo garantizar la seguridad alimentaria
durante las distintas fases de la cadena de suministros de los productos.
Asimismo, al implementar la certificación OHSAS 18001 garantiza la
mejora continua en la gestión, y disminuir el número de accidentes a través
de la prevención y el control de riesgos en el trabajo.
● Gloria S.A presenta una política de puertas abiertas y total transparencia
para la comunidad, además de presentar un servicio orientado 100% al
cliente basado en el soporte necesario qué se brinda a cada mercado,
reconociendo las necesidades de los clientes en cada lugar qué Gloria S.A
exporta.
● Las mejoras propuestas, significan una inversión considerable en términos
económicos para la empresa, pero en relación beneficio-costo generan
ahorros en evitar multas o accidentes.

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