UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS

APLICADAS

FACULTAD DE INGENIERÍA

“TRABAJO FINAL”
Administración para ingenieros I

SECCIÓN: M21B

GRUPO: 1

INTEGRANTES:
- ALIAGA JANAMPA, CRISTIAN (U20221B882)
- AMÉZAGA LIMACO, MARIA DELICIA Coordinadora (U20221B054)
- ARELLANO PEREZ, ALEXANDER BRAYAN (U202219650)
- ASTETE FLORES, ANDERSSON , (U201311836)
- BARBARAN GONZALES, GONZALO FABRICIO (U202121674)
- BARRIENTOS TECSE, SEBASTIAN ELIAS (U202213284)
- CARRASCO ALBERCA, JUDITH MARIALINY ( U20221455)
- CARRILLO VELIZ, GABRIELA ROSALIA ( U202117889)

DOCENTE:
BERMÚDEZ SANABRIA, PEDRO MARTÍ

Enlace del video de exposición en YouTube:

https://www.youtube.com/watch?v=GqydesrYMJw
 ÍNDICE
Introducción ...................................................................................................................... 4
1 Arena ......................................................................................................................... 5
1.1 Nombre de la empresa: ..................................................................................... 5
1.2 Rubro de la empresa: ........................................................................................ 5
1.3 Descripción del servicio: .................................................................................... 5
1.4 Beneficios........................................................................................................... 5
1.5 Ventajas competitivas ........................................................................................ 5
1.6 Mercado objetivo y el segmento a atender ....................................................... 6
2 Planeación ................................................................................................................. 6
2.1 Análisis macro externo de la empresa .............................................................. 6
2.1.1 Herramienta de análisis SEPTEG .............................................................. 6
2.1.2 Herramienta de análisis de las 5 fuerzas competitivas de Porter ............. 6
2.2 Análisis del entorno............................................................................................ 7
2.2.1 Análisis FODA (Anexo 1) ........................................................................... 7
2.2.2 FODA cruzado ............................................................................................ 8
2.3 Filosofía organizacional y valores: .................................................................... 8
2.4 Misión ................................................................................................................. 9
2.5 Visión.................................................................................................................. 9
2.6 Objetivos y Estrategias ...................................................................................... 9
2.6.1 Objetivos Generales ................................................................................... 9
2.6.2 Objetivos Específicos ................................................................................. 9
2.6.3 Estrategias .................................................................................................. 9
2.7 Políticas de la empresa ................................................................................... 10
2.7.1 Políticas generales ................................................................................... 10
2.7.2 Política de privacidad ............................................................................... 10
2.7.3 Política de seguridad y salud ................................................................... 10
2.7.4 Política de costos ..................................................................................... 11
2.7.5 Política de compras .................................................................................. 11
2.7.6 Política de compras (proveedores) .......................................................... 11
2.8 Programas........................................................................................................ 11
2.8.1 Diagramas de Gantt ................................................................................. 12
2.9 Presupuesto ..................................................................................................... 13
2.10 Recursos que conforman la empresa ............................................................. 14
3 Organización ........................................................................................................... 15
3.1 División del trabajo........................................................................................... 15
3.1.1 Descripción de procesos .......................................................................... 15
3.1.2 Organigrama Funcional ............................................................................ 16
3.1.3 Manual Organizacional de la empresa .................................................... 18
4 Dirección e Integración en El pato Donut ............................................................... 18
4.1 Etapas del proceso de dirección en la empresa El Pato Donut ..................... 18
4.2 Integración de los procesos en la empresa .................................................... 19
4.2.1 Provisión de elementos necesarios (Distribuirlos por grupos,
infraestructura, Máquinas, Equipos. ....................................................................... 21
4.2.2 Calidad de los proveedores...................................................................... 21
4.3 Toma de decisiones ......................................................................................... 21
4.4 Motivación empleada en la empresa............................................................... 22
4.4.1 Teoría de los 2 factores de Herzberg (o motivación e higiene)............... 22
4.5 Comunicación .................................................................................................. 23
4.6 Liderazgo en Pato Donuts ............................................................................... 23
5 Evaluación y Controles de actividades del pato Donut .......................................... 23
5.1 Etapas de Control en el pato Donut ................................................................ 23
5.2 Establecimiento del Sistema de Control en el pato Donut.............................. 23
6 Composición de las áreas funcionales del pato Donut .......................................... 24
6.1 La ética empresarial e importancia de los valores en el pato Donut .............. 24
6.2 Áreas funcionales del pato Donut.................................................................... 24
6.2.1 Áreas de operaciones............................................................................... 24
6.2.2 Área de ventas.......................................................................................... 24
6.2.3 Área de producción .................................................................................. 24
6.2.4 Área de Recursos Humanos .................................................................... 24
7 Factores claves para el emprendimiento de e pato Donut..................................... 25
7.1 Significado e importancia del espíritu empresarial en el pato Donut.............. 25
7.1.1 El significado del espíritu empresarial para la empresa “El pato Donut” 25
7.1.2 La importancia del espíritu empresarial en la empresa El Pato Donut ... 25
7.2 El empresario y el emprendedor ..................................................................... 25
7.2.1 Principales características de un emprendedor....................................... 25
7.2.2 Proceso de emprendedor ......................................................................... 26
7.3 Mercadotecnia ................................................................................................. 26
7.3.1 Aplicación de las cuatro ¨p¨ ...................................................................... 26
Bibliografías .................................................................................................................... 27
 Introducción
Nuestra empresa, el pato Donut, es una pastelería que ofrece postres elaborados insumos
saludables. Nuestro plan es hacer conocer a las personas que se puede disfrutar de
comer lo que más nos gusta sin afectar nuestra salud.
Habiendo investigado sobre insumos que pueden ser reemplazados por otros con menor
porcentaje calórico, hemos decidido enfocarnos en la elaboración de seis tipos donas
como muestra de nuestra investigación.
Las donas convencionales contienen un nivel altísimo de calorías, una sola dona
contiene 209 Kcal y normalmente las personas suelen consumir de 3 a 6 donas por cada
compra. Teniendo en cuenta que el promedio de calorías diarias que deberíamos de
consumir para tener una vida saludable es entre 1500 - 2500 Kcal diarias según el peso
y tamaño de cada persona, comer solo 3 donas ya equivale entre el 25% y el 41% de la
alimentación diaria. Son cifras bastantes significativas y alarmantes que atentan a la
salud física de las personas. En nuestro país más de 15 millones de personas, que
representa al 62% de la población peruana mayor de 15 años, tienen sobrepeso y
obesidad, cuyo aumento de casos sucedió durante la pandemia de la COVID-19.
La rentabilidad esperada durante nuestro primer año de operación es aproximadamente
del 20%, y nuestra meta en 2027(dentro de 5 años) poder tener una rentabilidad del 26%
aproximada.
1 Arena

1.1 Nombre de la empresa:

EL PATO DONUT

1.2 Rubro de la empresa:

Pastelería

1.3 Descripción del servicio:

Producción y venta de productos de pastelería, especialmente “donas saludables”.

1.4 Beneficios
- Está elaborado con insumos saludables que sustituyen a las donas convencionales,
ya que no tiene efectos adversos en la salud, además concientiza a los clientes a
comer saludable.
- Variedad: Estas donas no solo llevan el ingrediente principal, se puede elegir entre
los seis distintos sabores de donas que pueden ser vistos en nuestro catálogo.
- Ingredientes de calidad: Los ingredientes de nuestras donas son de primera
calidad, esto se ve reflejado en el sabor y la apariencia del producto final.
- Ingredientes saludables: Hemos realizado un estudio sobre aquellos ingredientes
saludables que simulan el clásico sabor dulce de las donas tradicionales.
- Atención: Tenemos un local donde se llevará una buena experiencia en atención.
También contamos con delivery, con un amplio radio de despacho y con entregas
inmediatas.

1.5 Ventajas competitivas

• Una de nuestras ventajas es tener un buen control de calidad de nuestros
ingredientes y productos. La gran mayoría de nuestros productos son adquiridos
del mercado nacional.
• Implementación de una página web, la cual sea dinámica y práctica para los
clientes. Además, hacemos énfasis en publicitar nuestros productos a través de
las principales redes sociales (Tiktok, Instagram y Facebook), y formar una base
de clientes sólida.
• Contamos con un buen servicio de delivery con un gran radio de despacho a
domicilio, que nos permite abastecer a gran parte de nuestro público objetivo.
• Contamos con expertos en el rubro, con el fin de dar un buen servicio a nuestros
clientes. Lo que fomenta una fidelización de los clientes.
 1.6 Mercado objetivo y el segmento a atender
a) Mercado objetivo: Dirigido a todas las personas que consumen postres
saludables con un estilo de vida sofisticado.
b) Segmento a atender: Comprende a la población cuyo rango de edad abarca
principalmente de 15 a 29 años; y que pertenecen a las clases socioeconómicas
A, B, C y D de todo el Perú.

2 Planeación

2.1 Análisis macro externo de la empresa

2.1.1 Herramienta de análisis SEPTEG

Hemos elaborado el análisis SEPTEG para identificar los factores externos

más relevantes que escapan del control de la empresa “el pato Donut”. Sin
embargo, es nuestra labor determinar de qué manera, ya sea positiva o
negativa, impacta en la realización de los objetivos establecidos.

Figura 1 Análisis SEPTEG. Elaboración propia

2.1.2 Herramienta de análisis de las 5 fuerzas competitivas de Porter

● Rivalidad Competitiva: Fuerte competencia, debido a que existen
empresas, dedicadas al rubro de la pastelería y postres, con mayor
experiencia y capacidad productiva.
● Nuevos Competidores: El mercado está en constante crecimiento,
ingresan vendedores con una gran variedad de productos que; a su vez,
tienen precios realmente competitivos.
● Poder de negociación de proveedores: Debido a la gran cantidad de
proveedores, se tiene que ajustar el precio de sus insumos a la
competencia.
 ● Poder de negociación de los clientes: Varia depende de la empresa. Si la
empresa recién ingresó al mercado, hay poder de negociación por parte
del cliente; sin embargo, si la empresa tiene gran influencia en el
mercado, el poder de negociación es bajo.
● Productos sustitutos: Existen diversos productos que pueden variar en
precio y en insumos utilizados, aunque también depende de la aceptación
por parte de los consumidores.

2.2 Análisis del entorno

2.2.1 Análisis FODA (Anexo 1)

FORTALEZAS
F1: Uso de insumos naturales
F2: Información nutricional del producto.
F3: Facilidad de compra por distintas formas
de pago.
OPORTUNIDADES
O1: Aumento de consumo de
alimentos saludable
O2: Facilidad para promocionar el
producto a través de redes sociales.
O3: Estabilización de la economía.
O4: Tecnología disponible para la
distribución del producto.

DEBILIDADES AMENAZAS
D1: Uso de los insumos perecibles con corto
A1: Alza en precio de los insumos
tiempo de expiración.
A2: Falta de información sobre
D2: Precios mayores a los de la comida
productos saludables.
chatarra.
A3: Inseguridad social.
D3: Capacidad limitada al inicio de las
A4: Competidores posicionados en
operaciones.
el mercado.
Figura 2 Análisis FODA. Elaboración propia.
 2.2.2 FODA cruzado

Figura 4 FODA cruzado. Elaboración propia

2.3 Filosofía organizacional y valores:

En “el pato Donut” nos encanta lo que hacemos, por eso en cada uno de nuestros
postres está la pasión, el corazón y el cariño de un excelente equipo humano.
Creemos que la calidad es la base fundamental de todo, por eso nos esforzamos día
a día en escoger todos los mejores ingredientes, que son la base de un producto
excelente. Estamos convencidos que el mejor producto se hace con el tiempo
necesario, por eso vamos sin prisas, cuidamos cada paso con mimo.

Valores de la empresa:

• Respeto
• Honestidad
• Responsabilidad
• Transparencia
2.4 Misión
Brindar un producto saludable elaborado con insumos naturales bajos en calorías
manteniendo el sabor tradicional de las donas y a su vez, ofrecer un servicio de
calidad.

2.5 Visión
Posicionarnos para el 2027 como una de las cadenas de pastelería más grandes en el
Perú siendo referentes en el rubro y ofreciendo un producto de calidad a nuestros
clientes.

2.6 Objetivos y Estrategias

2.6.1 Objetivos Generales

Nuestro negocio se basa en la creación de una pastelería que comercialice
postres saludables; lo cual brinda una opción alternativa para aquellas
personas que quieren cambiar su estilo de vida alimenticio, cuidar su salud y
disfrutar de postres sin culpa.

2.6.2 Objetivos Específicos

● Cubrir las necesidades de todos nuestros clientes.
● Mejorar continua en la calidad de los productos y procesos, con el fin
que sea una ventaja competitiva de la empresa.
● Lograr reconocimiento por parte de nuestros clientes, para así fomentar
el crecimiento de nuestra cartera de clientes.
● Aumentar la rentabilidad de la empresa, al agregar valor ofreciendo un
producto nutritivo.
● Lograr una conexión estratégica con cada uno de los proveedores, para
así obtener los productos necesarios en el momento adecuado, con la
calidad adecuada, y a costos bajos.

2.6.3 Estrategias
Nuestras estrategias a desarrollar son las siguientes:
● Dar una buena atención y servicio al público en general, en nuestros
diferentes puntos de atención al cliente.
● Brindar ofertas especiales en ocasiones particulares o fechas festivas, de
modo que permita una mayor llegada al público objetivo y su consumo.
● Concretar alianzas estratégicas con tiendas orgánicas, gimnasios,
clínicas, hospitales en el mercado orgánico, a fin de poder generar un
mayor valor al producto y una mayor satisfacción en el consumo del
cliente.
2.7 Políticas de la empresa

2.7.1 Políticas generales

● Alcanzar un servicio rápido y eficiente, cuidando siempre cada paso del
proceso, modales, comportamiento para con el cliente.
● Proporcionar al cliente un producto sano, de excelente sabor y nutritivo.
● Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas de la
empresa, muebles, alimentos y equipo de trabajo.
● Nuestros productos cumplen con todos los estándares de calidad.
● Las facturas de contacto serán pagadas en el momento de la entrega del
producto. En caso de la factura de crédito, se entregará copia de la misma
con la firma de recibido del cliente.
● Realizar nuestro trabajo con mayor respeto y ética posible.

2.7.2 Política de privacidad

● Esta empresa está comprometida con la seguridad de los datos de sus
usuarios. Cuando le pedimos llenar los campos de información personal
con la cual usted puede ser identificado, lo hacemos asegurando que solo
se emplea de acuerdo con los términos de este documento.
● Nuestro sitio web podrá recoger información personal, por ejemplo:
Nombre, información de contacto como su dirección de correo electrónico
e información demográfica.
● Nuestra empresa está altamente comprometida para cumplir con el
compromiso de mantener su información segura. Usamos los sistemas más
avanzados y los actualizamos constantemente para asegurarnos que no
exista ningún acceso no autorizado.
● Esta empresa no venderá, cederá ni distribuirá la información personal que
es recopilada sin su consentimiento, salvo que sea requerido por un juez
con una orden judicial. Se reserva el derecho de cambiar los términos de
la presente política de privacidad en cualquier momento.

2.7.3 Política de seguridad y salud

● Cumplimiento de todas las normas legales vigentes en el país sobre
prevención de riesgos laborales.
● Protección y mantenimiento del mayor nivel de bienestar físico y mental de
todos los trabajadores, a través de actividades de promoción y prevención,
buscando minimizar los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales.
● Efectuar esfuerzos permanentes para identificar y administrar los riesgos
asociados a sus actividades.
● Responder pronta, efectiva, y cuidadosamente a las emergencias o
accidentes que resulten dentro de sus operaciones.
● Evaluar periódicamente el estado de salud de sus empleados para identificar
y controlar oportunamente los riesgos de salud relacionados con el trabajo.
 2.7.4 Política de costos
● Costos directos: estos incluyen viajes previos, encuestas de mercado,
investigaciones de laboratorio y plantas.
❖ equipos principales
❖ instalación de equipos
❖ instalación eléctrica
● Costos indirectos: Estos gastos no solo corresponden al pago de los servicios
técnicos y administrativos sino también incluye todo el trabajo de los
empleados.
❖ ingreso de alimentos saludables por medio de un mercado mayorista
❖ ingreso de productos necesarios para la empresa

2.7.5 Política de compras

● Todas las adquisiciones de la compañía deberán realizarse a través del

departamento de finanzas.
● El personal encargado deberá determinar la inversión que se va a realizar
para los productos y servicios que se van a adquirir.
● Se necesitará la autorización del jefe del departamento de finanzas para
efectuar la compra.
● Se procurará siempre obtener las mejores condiciones en cuanto a la calidad,
precios, plazos de entrega, formas de pago, etc.
● Obtener los productos al menor coste posible y prever las variaciones de
precios, así como las tendencias existentes en el mercado.

2.7.6 Política de compras (proveedores)

● El departamento de operaciones es responsable de ejecutar el proceso de

selección de proveedores trabajando con diferentes partes interesadas.
● El departamento de operaciones será el principal punto de contacto para los
proveedores durante el proceso de evaluación y selección de proveedores.
● El personal encargado de las compras coordinará las actividades, el
cronograma y la puntuación de las respuestas de los proveedores al trabajar
con las partes interesadas internas y externas.
● Establecer un compromiso de la empresa con sus proveedores en el proceso
de compra.
● Fomentar el cumplimento del contrato por parte de los proveedores.

2.8 Programas

Nos ayudan a ver los avances de las actividades por realizar y cuando ya están
realizadas. Además, sirven para optimizar el tiempo y recursos en la realización de
un trabajo. Estos programas son perfectos para alcanzar los objetivos determinados
del plan estratégico.
 2.8.1 Diagramas de Gantt

En 1913, Henry Laurence Gantt creó e implementó este diagrama cuya función
es planificar las operaciones y controles. Asimismo, muestra el plan estratégico
a través de un cronograma visual.

Figura 4 Diagrama de Gantt del equipo TA1. Elaboración propia

Figura 5 Diagrama de Gantt del equipo. Elaboración propia

2.9 Presupuesto

a) Fórmula para determinar el precio de venta de cada producto:

b) Aspectos generales

Figura 6 y 7 Aspectos generales del presupuesto. Elaboración propia

c) Proyección de la empresa en 5 años

Figura 8 Proyección en 5 años. Elaboración propia

2.10 Recursos que conforman la empresa

Pato Donut cuenta con recursos especializados tales como:

a) Humano: Con respecto al recurso humano, refiere a los colaboradores que

prestan su servicio a la empresa y son los más importantes, puesto que
generan la competitividad de nuestra empresa.
b) Financiero: Con respecto a los recursos financieros, refiere a la capacidad
económica y monetaria con la que cuenta Pato Donut y son sus cuentas
bancarias, inversiones, acciones, bonos o deudas por cobrar, etc.
c) Tecnológicos: Con respecto a los recursos tecnológicos pueden ser tangibles
como las computadoras, impresoras, POs para pagos, etc. Asimismo, recursos
tecnológicos intangibles como aplicación web, aplicativo móvil, módulos de
SAP, etc. Por otro lado, el pato Donut utiliza Machine Learning con la
finalidad de conocer mejor a nuestros clientes para poder comprender cómo
venderles nuestro producto.
d) Materiales: Con respecto a los recursos materiales, refiere a las instalaciones
y oficinas con sus respectivos mobiliarios con las que cuenta el pato Donut.
Asimismo, las maquinarias que se utilizan para realizar los productos que
ofrecemos, los vehículos de distribución, materia prima, etc.
3 Organización

3.1 División del trabajo

3.1.1 Descripción de procesos

a) Proceso en la compra de insumos:
En el diagrama de compra de insumos ANEXO 1, se puede observar los
procesos que se realizan desde el momento en que se necesitan el listado
de los insumos para la elaboración del producto hasta su respectivo
almacenamiento. Por consiguiente, se detallan en el siguiente cuadro las
principales actividades que se realizan para solventar con éxito el proceso.

PROCEDIMIENTO AREA RESPONSABLE

Listado de insumos faltantes Departamento de producción

Realizar las cotizaciones de los insumos Departamento de operaciones

faltantes

Contactar a los proveedores Departamento de operaciones

Elegir al proveedor con mejor cotización Departamento de finanzas

Requisición de compras Departamento de finanzas

Realizar la orden de compra Departamento de finanzas

Recepción de los insumos Departamento operaciones

Verificación de los insumos Departamento de operaciones

Almacenamiento de los insumos Departamento de operaciones

Figura 9 Tabla de los procesos de compra de insumos. Elaboración propia
b) Proceso de venta en tienda física
El diagrama de venta ANEXO 2 en tienda física iniciará desde el momento
que el cliente desee satisfacer su necesidad (antojo de un postre) e ingrese
a la tienda física de Pato Donut. En primer lugar, siempre habrá un
colaborador disponible para brindar información sobre la cartera de
productos que ofrece la tienda. Por consiguiente, se pedirá amablemente al
cliente que se le brinde información del nuevo producto de la tienda, que
es el donut en base a harina de camote, luego se ofrecerá una degustación
del producto y el consumidor tomará una decisión si desea adquirir o no el
producto (para las ventas iniciales). De ahí, en caso la respuesta sea un sí
para el producto, el cliente pedirá al colaborador de la tienda la cantidad
de donas que desea adquirir, luego el cliente pasará por caja para hacer el
pago, por consiguiente, se hará la entrega del pedido. Finalmente, una vez
 terminada la atención al cliente, el colaborador del área de caja hará un
registro sobre la venta, la cual será reportada al área de finanzas para su
validación de la venta del producto.

PROCEDIMIENTO AREA RESPONSABLE

Ingreso del consumidor a la tienda física Departamento de atención al cliente

Información de los productos mediante Departamento de atención al cliente

un colaborador

Información del nuevo producto al Departamento de atención al cliente

cliente

Ofrecer la degustación al cliente Departamento de atención al cliente

Tomar la orden del pedido (cantidad) Departamento de atención al cliente

Efectuar la cobranza del producto Departamento de operaciones

Entrega del producto al cliente Departamento de atención al cliente

Registro de la venta del producto Departamento de finanzas

Figura 10 Tabla de proceso de venta en tienda. Elaboración propia

3.1.2 Organigrama Funcional

3.1.2.1 Organigrama actual

Al inicio, el negocio tendrá este tipo de organigrama porque está

elaborado en base a un plan de empresa a futuro. Por ello, los primeros
pasos están enfocados como proyectos unipersonales, donde, es posible
que solo una persona ejerza funciones múltiples como; gerencia general
y caja. Asimismo, algunos colaboradores darán apoyo en producción y
en la venta de los productos.

Figura 11 Organigrama actual. Elaboración propia

3.1.2.2 Organigrama nacional

Después de lograr los objetivos planteados a mediano plazo (5 años), la

gran demanda del producto nos conlleva a seguir atendiendo a distintos
departamentos del país. Es decir, necesitamos tener más control del
negocio sin perder la esencia de atender a nuestro público. Por ello, el
puesto clave de la organización será dirigido en primera instancia por un
gerente nacional. Este con el objetivo de dirigir a los integrantes de los
equipos de venta de todo el país para poder lograr las metas trazadas y
establecer relaciones profesionales y productivas con colaboradores
clave. Además, con la apertura de nuevos departamentos como;
Marketing, Finanzas y Recursos Humanos.

Figura 12 Organigrama Nacional. Elaboración propia.

3.1.2.3 Organigrama internacional

Figura 13 Organigrama internacional. Elaboración propia

 El resultado de muchos años (10 años) en el mercado nacional, nos
permite dar a conocer la expansión del negocio a nivel internacional.
Conocer y aprender de nuevos mercados potenciales nos ayudará a seguir
creciendo y generar mucho valor dentro de la organización. En esa misma
línea, la organización tendrá líderes importantes que nos impulsen de
manera correcta hacia nuestros objetivos a largo plazo. Por ello, la
integración de un gerente internacional será clave en el desarrollo de la
organización, que, a su vez, trabajará con el gerente nacional y gerentes
de cada departamento brindando ideas de mejora y resolviendo de
manera profesional los inconvenientes que puedan surgir en el camino.
Asimismo, la coordinación y comunicación con todas las áreas de trabajo
ayudarán a obtener la eficiencia en los resultados planteados.

3.1.3 Manual Organizacional de la empresa

El manual de organización en el Pato Donut, es un documento de la empre que

describe claramente la estructura orgánica y las funciones asignadas a cada
elemento de una organización, así como las tareas específicas y la autoridad
asignada a cada miembro del organismo. (Anexo 2 y 3)

4 Dirección e Integración en El pato Donut

Dirección democrática: En El Pato Donut respetamos la diversidad de opiniones de

nuestros colaboradores, priorizando un liderazgo democrático y participativo. Por lo
cual, la constante comunicación entre los trabajadores y líderes permite que las
actividades y objetivos establecidos, se realicen de manera colectiva, estructurada y
responsable. Anexo 6

4.1 Etapas del proceso de dirección en la empresa El Pato Donut

a) Toma de decisiones: Es la etapa donde se presenten situaciones repentinas que

nos generen dificultades o tengamos que implementar mejoras en la empresa,
debemos ser capaces de tomar decisiones rápidas y eficientes. Es fundamental
definir los problemas, para saber qué estrategias son necesarias aplicar. En el
caso de las mejoras, debemos enfocarnos en qué aspectos tenemos deficiencias y
cómo mejorar.
• Evaluar las alternativas: Los problemas o dificultades que se presenten, pueden
resolverse de distintas maneras. Lo ideal es, previo a tomar una decisión, se
deben analizar detenidamente todas las opciones que nos puedan ayudar.
• Tomar una decisión y ejecutarla: Finalmente, la empresa debe elegir alguna de
las opciones para solucionar el problema; y emplearla de forma organizada y
eficaz, esperando que los resultados sean lo proyectado previamente.
b) Integración: En esta etapa, debemos tener en cuenta la disposición de los
recursos, tanto humanos como materiales, de la empresa para llevar a cabo la
 decisión que se tomó después de evaluar diversas opciones. Esto se realizó bajo
los siguientes lineamientos:
• El reclutamiento: Constituye en aumentar el personal en caso la producción del
producto crezca o reemplazar a los trabajadores que no sean eficientes en sus
respectivas áreas.
• Las capacitaciones: Sirven para que los trabajadores de las distintas áreas de la
empresa aumenten sus conocimientos, tanto teóricos como prácticos, a fin de
satisfacer las metas u objetivos establecidas por la empresa.
• Renovación o reparación de equipos: Radica en la compra de nuevos equipos o
dar el mantenimiento a los equipos actuales, para poder satisfacer la demanda
del público y cumplir con las proyecciones establecidas de ventas.
c) Motivación: La empresa El Pato Donut considera fundamental que los
colaboradores se encuentren motivados para que puedan rendir de forma óptima.
Por ello, aparte de realizar dinámicas que ayudan a mejorar la relación y reforzar
los lazos de trabajo en equipo entre los trabajadores. Se usan otros métodos
como:

● Los bonos: Se ofrecen a los trabajadores por haber cumplido con su meta
establecida o por haber trabajado horas extra.
● Reconocimientos: El Pato Donut reconoce el desempeño de los trabajadores en
un periodo de tiempo establecido, normalmente se hacen reconocimientos cada
mes a los mejores trabajadores.

d) Comunicación: La comunicación, tanto interna como externa, de la empresa

debe ser constante entre los colaboradores e ir acorde a las políticas establecidas.
Fomentando una comunicación fluida y prolifera, se espera que cada área de la
empresa tenga en claro los objetivos de la misma. A su vez, debemos ser claros
con el mensaje que transmitimos a nuestros clientes, dando prioridad a sus
comentarios y perspectivas acerca de la imagen como empresa que damos.
e) Autoridad y liderazgo: Los líderes en la empresa aparte de cumplir sus funciones
que les permite tomar decisiones de gran relevancia o delegar estas a alguna otra
autoridad en la empresa. También deben estar abiertos a recibir críticas
constructivas y una constante retroalimentación que permita identificar
dificultades en las áreas de trabajo; y de forma efectiva poder dar solución a
estas. En estos casos es importante que los líderes o autoridades tengan a su
disposición todas las herramientas necesarias para cumplir con sus labores. A su
vez, deben inspirar confianza y motivar a sus trabajadores.

Las etapas del proceso de dirección de la empresa serán observadas en el Anexo 4

4.2 Integración de los procesos en la empresa

Debido a este proceso, nos podemos establecer como empresa, identificando y

evaluando los recursos que necesitamos para tener un correcto funcionamiento y
proyectar nuestros objetivos. Es fundamental saber los requerimientos
establecidos por ley, que nos permiten ejecutar nuestras funciones como
empresa.

a) Requisitos Legales para constituir una empresa en Perú, según Sunarp:

● Búsqueda y reserva de nombre. La reserva de nombre es el paso previo

a la constitución de una empresa o sociedad. No es un trámite
obligatorio, pero sí recomendable.
● Elaboración de la Minuta de Constitución de la Empresa o Sociedad. El
acto constitutivo consta del pacto social y los estatutos. Asimismo, se
nombra a los primeros administradores.
● Aporte de capital. Podrá aportarse dinero o bienes (inmuebles o
muebles) los que se acreditarán con la inscripción de la transferencia a
favor de la empresa, con la indicación de la transferencia en la escritura
pública o con el informe de valorización detallado.
● Elaboración de Escritura Pública ante el notario. Es necesario llevarlo a
una notaría para que un notario público lo revise y lo eleve a Escritura
Pública. Este documento debe estar firmado y sellado por el notario y
tener la firma del titular o los socios.
● Inscripción de la empresa o sociedad en el Registro de Personas
Jurídicas de la Sunarp. Sin importar el tipo de empresa, en la Sunarp
obtendrá un asiento registral de inscripción de la empresa o sociedad
como persona jurídica. Este procedimiento normalmente es realizado
por el notario.
● Inscripción al RUC para Persona Jurídica. El Registro Único de
Contribuyentes (RUC) es el número que identifica como contribuyente
a una Persona Jurídica o Persona Natural, contiene los datos de
identificación de las actividades económicas.

b) Integración de principios aplicados:

❖ Abastecimiento de los recursos necesarios, teniendo una correcta

administración en los almacenes para gestionar la compra y uso de los
mismos.
❖ Calidad de proveedores, asegurar que los insumos utilizados cumplan la
normativa de sanidad
❖ Personal capacitado para el puesto, evaluar íntegramente a cada
trabajador para que realice las actividades en las cuales pueda rendir de
mejor manera
 4.2.1 Provisión de elementos necesarios (Distribuirlos por grupos,
infraestructura, Máquinas, Equipos.
Infraestructura Maquinarias Equipos
Local comercial Extractor aire industrial Computadora
(90m2) (1 unid.) (2 unid.)
Almacén Horno Repisa Semi industrial de Sistema de seguridad
(30m2) acero inoxidable (5 unid.)
(1 unid.)
Cocina Cocina industrial de 3 hornillas de Mesa de aluminio
(15m2) acero inoxidable inoxidable
(2 unid.) (2 unid.)
Zona de venta Batidora Semi Industrial Sistema de comunicación
(40m2) (2 unid.) (3 unid.)

4.2.2 Calidad de los proveedores

Preguntas Posibles respuestas (Sí - NO)
¿Cuentan con normas y políticas de Sí cumple
calidad?
¿Poseen una infraestructura segura? Sí cumple
¿Cumplen las normas sanitarias? Sí cumple
¿Garantizan que los productos cumplen Sí cumple
con los estándares de calidad?

Factores que se ponderan para elegir Porcentaje

proveedores
Precio 20%
Distribución 20%

Calidad 30%

Flexibilidad 15%

Trayectoria 15%

TOTAL 100%

4.3 Toma de decisiones

Es un proceso para el cual debemos identificar alguna dificultad y saber cómo se

originó. Para ello, es fundamental contar con la información necesaria. Posterior a
ello, los especialistas en el tema deben plantear posibles soluciones; y dependiendo
de los recursos con los que cuenta la empresa, elegir el que mejor se acomode a
ellos. De esta forma, se busca que la solución permita que la empresa cumpla con
 sus proyecciones u objetivos de producción establecidos. Dicha solución debe estar
en continuo seguimiento, para garantizar los resultados esperados.

4.4 Motivación empleada en la empresa

“Pato Donuts” se encuentra motivando constantemente a sus colaboradores en base
a bonos por cada objetivo cumplido como agradecimiento a su compromiso y
esfuerzo para con la empresa. Asimismo, se realizan reconocimientos mensuales
para cada uno de nuestros trabajadores destacados y una reunión de integración
cada fin de año para afianzar la relación entre la empresa y el colaborador. Con
esto, nuestro clima laboral tiene una calificación excelente en cada encuesta
realizada al final de cada bimestre, por lo que nos encontramos trabajando
constantemente para incentivar de distintas formas a nuestros colaboradores.

4.4.1 Teoría de los 2 factores de Herzberg (o motivación e higiene)

Frederick Herzberg fue un reconocido psicólogo que se convirtió en uno de
los más influyentes hombres en la gestión administrativa de las empresas.
Dicho mérito fue gracias a su muy conocida teoría del enriquecimiento y la
teoría de Motivación e higiene.

4.4.1.1 Factores Higiénicos

La insatisfacción es principalmente el resultado de los factores de
higiene. Si estos factores faltan o son inadecuados, causan
insatisfacción, pero su presencia tiene muy poco efecto en la
satisfacción a largo plazo. (Anexo 5)
• Los sueldos de Pato Donut están basados en las responsabilidades
que tienen cada uno de sus roles.
• Pato Donut mantiene sus instalaciones seguras con la higiene
adecuado higiene, buena iluminación y temperatura ambiente.
• Pato Donut cuenta con políticas claramente definidas que se son
entregadas a cada colaborar desde antes del inicio de sus actividades.
• Pato Donut integra a sus colaboradores con la finalidad de mantener
buenas relaciones interpersonales sin considerar la jerarquía de estos.

4.4.1.2 Factores de motivación

La satisfacción es principalmente el resultado de los factores de
motivación. Estos factores ayudan a aumentar la satisfacción del
individuo, pero tienen poco efecto sobre la insatisfacción. (Anexo 6)
• El pato Donut considera responsabilidades importantes e interesantes
en cada rol con la finalidad de mantener la motivación del
colaborador.
 • El pato Donut valora el esfuerzo y dedicación de los colaboradores
para con la empresa con la finalidad de seguir contribuyendo a su
crecimiento individual.
• El pato Donut otorga reconocimientos mensuales a sus
colaboradores por el logro de metas u objetivos planteados por la
empresa.
• El pato Donut maneja un mindset ágil con la finalidad de mantener
equipos de colaboradores autoorganizados.

4.5 Comunicación
La comunicación empleada en “Pato Donuts” es horizontal, por lo que tenemos una
mayor confianza con nuestros colaboradores y esto nos permite solucionar
cualquier inconveniente a la brevedad. Además, tenemos políticas para cada tipo de
inconveniente reportado por correo como también SLA’s que nos indican el tiempo
máximo que tenemos para responderlos. También, manejamos herramientas de
integración para estar constantemente comunicados como es el caso de “SLACK”.

4.6 Liderazgo en Pato Donuts

Manejamos un liderazgo enfocado a “agile”, por lo que tenemos equipos auto
organizados y colaborativos. Asimismo, este enfoque nos ayuda a enfatizar en
cómo las personas realizan sus actividades para poder brindar soluciones. Por lo
antes expuesto, el liderazgo que aplicamos está orientado a un Liderazgo
Colaborativo y no controlador.

5 Evaluación y Controles de actividades del pato Donut

5.1 Etapas de Control en el pato Donut

Una vez utilizado el modelo PESCE y luego de haber fijado nuestras estrategias, es
importante evaluarlas periódicamente. En esta empresa según el modelo de negocio
lo más recomendable es evaluar las estrategias cada tres meses. (Anexo 7)

5.2 Establecimiento del Sistema de Control en el pato Donut

Pato Donut utiliza el modelo COSO para la evaluación del control interno de la
empresa. Asimismo, se busca prevenir la ocurrencia de cualquier riesgo, minimizar
el impacto de la consecuencia de estos y restablecer las actividades en el menor
tiempo posible. Además, COSO nos ayuda a priorizar los riesgos por su gravedad
según su apetito de riesgo (Riesgo dentro de los límites aceptados). Por otro lado,
nos apoyamos en la ISO 9001 en base a sus políticas para mantenernos dentro de
las métricas del control de calidad y brindar un producto y/o servicio acorde a las
necesidades del cliente.
6 Composición de las áreas funcionales del pato Donut

6.1 La ética empresarial e importancia de los valores en el pato Donut

En nuestra empresa “EL PATO DONUT” consideramos de suma importancia la
ética empresarial ya que es indispensable para que nuestra empresa obtenga el éxito
completo. Nuestra empresa no solo busca vender para generar ganancias, sino que
buscamos hacer cumplir y ocuparnos de nuestros valores y los principios éticos,
porque creemos que la falta de ética como empresa nos puede llevar tarde o
temprano, al fracaso.

6.2 Áreas funcionales del pato Donut

6.2.1 Áreas de operaciones

Las principales funciones del área de operación en la empresa Donut, es estar
involucrado desde el desarrollo del producto hasta la parte final del producto
elaborado, resolver todos los inconvenientes encontrados planteando
estrategias para resolverlo, así asegurar la eficacia de los procesos, minimizar
costos y adaptar la organización para garantizar una buena rentabilidad de la
empresa Donut.

6.2.2 Área de ventas

Las principales funciones del área de ventas en la empresa Donut,
es dirigir la distribución del producto a través de delivery o en el local
propio, hacer la entrega del producto como el cliente solicitó. Eso ayudará a
generar un acto positivo a la empresa, así podrá fidelizar clientes, obtener
una buena relación con ellos.

6.2.3 Área de producción

Las Principales funciones del área de producción en la empresa Donut, es
encargado de convertir los recurso o materias primas en un producto final que
llegará a los clientes. Por ello, el equipo de trabajo debe estar constante
coordinación con otras áreas de la empresa Donut, como la operación, eso
ayudara que siempre haya los insumos necesarios en cada etapa de la
producción.

6.2.4 Área de Recursos Humanos

Las principales funciones del área de recursos humanos en la empresa Donut,
cumple un papel clave en la empresa no solo proceso de reclutamiento, si
no el desarrollo del trabajador con temas de motivación, clima laboral,
compromiso de los trabajadores, etc. De otro lado ellos son los encargados de
realizar la constante capacitación, elaborar estrategias para crear un buen
clima laboral.
7 Factores claves para el emprendimiento de e pato Donut

7.1 Significado e importancia del espíritu empresarial en el pato Donut

7.1.1 El significado del espíritu empresarial para la empresa “El pato Donut”
Para nosotros, el espíritu empresarial es, ante todo, una actitud y forma de
pensar; que en los negocios está relacionado con la perseverancia, innovación y
creatividad. También, conlleva ser capaces de saber dónde, cómo y cuándo se
pueden presentar oportunidades de negocio favorables para la empresa.

7.1.2 La importancia del espíritu empresarial en la empresa El Pato Donut

La importancia del espíritu empresarial está en encontrar las necesidades que
requiera el mercado, que otras empresas ignoran. De esta forma, fomentar el
desarrollo de diversas áreas de trabajo, dentro de la estructura organizacional
de la empresa, que puedan dar solución a las necesidades que presentan alta
demanda por parte del público.

7.2 El empresario y el emprendedor

La empresa El Pato Donut tiene tanto las características como el perfil de un
emprendedor y empresario. Esto debido a que la empresa tiene la capacidad de
asumir las dificultades y transformarlas en retos que puedan generar
oportunidades de negocio. De la misma forma, habrá adversidades que frenen el
crecimiento de la empresa, en esos momentos debes buscar las soluciones
adecuadas y perseverar en ello. Con respecto al papel de líder, la empresa se tiene
que regir bajo los valores que la rigen; tratando de cumplir la visión establecida
bajo un correcto planeamiento. Para concluir, la innovación y el trabajo en equipo
son aspectos arraigados en nuestra estructura de trabajo, indispensables para
cumplir los objetivos trazados.

7.2.1 Principales características de un emprendedor

• Pasión: Es el deseo de hacer lo que más te gusta. El emprendedor no lo mira
como un trabajo, porque es lo que le gusta hacer.
• Visión: visualiza si su negocio va a ir por un buen camino, tomando en
cuentas los obstáculos que se presentaran.
• Liderazgo: El emprendedor como tal tiene que llevar el mando de su negocio,
y ser el encargado de manejar al personal para llevar su negocio a donde se ha
proyectado.
• Responsabilidad: Los negocios por más pequeños que sean siempre deben
tomarse con responsabilidad, haciendo referencia esto al emprendedor que
empieza con algo pequeño, ya que desde ahí tiene que involucrarse en todos
los aspectos.
 7.2.2 Proceso de emprendedor
En la empresa de El Pato Donut empezó con una idea creativa y audaz, tomó la
iniciativa de materializar su idea en una nueva empresa de producto saludable.
Con mucha perseverancia, ensayo y error, el emprendedor del Pato Donut
produce algo de valor, asumiendo el liderazgo, mostrando a los consumidores
el valor del nuevo producto. Al principio no es nada fácil ya que para lograr el
éxito se tiene que ser perseverante ante todo obstáculo a corto y largo plazo. El
éxito en el emprendimiento brinda recompensas tanto materiales como
psíquicas, el logro por la empresa es el respeto y emoción por la realización y
cumplimiento de lo creado.
• ¿Por qué un modelo de negocio exitoso, ya existente, si se copia, podría no
ser exitoso?
Un negocio es exitoso si da una solución a una necesidad existente, si una
empresa copia el modelo de negocio de otra empresa no podría ser tan exitoso
debido a que el negocio tiene tiempo, experiencia y también tiene un mercado
que lo conoce y conoce su forma de trabajar, además la mayoría de personas
empresas no son tan flexibles con algo nuevo o con nuevos cambios.

7.3 Mercadotecnia

7.3.1 Aplicación de las cuatro ¨p¨

a) Producto: Es una caja elaborada con material biodegradable y tiene impreso
el logo de la empresa la cual contiene seis sabores de donuts: donuts de canela
y manzana, donuts de avena y plátano, donuts de chocolate negro, donuts de
miel de higo, donuts de algarrobina y donuts de coco.
Cada donut tiene un glaseado llamativo, con pequeñas porciones de grajeas o
frutas que depende del sabor de los donuts.
b) Precio: Los precios en promoción se darán solamente en días
festivos.

c) Plaza:
Es directa porque el único medio por el que se realiza la comercialización de
las donas es a través de la tienda física.
d) Promoción: Aprovechar el auge de las redes sociales y crear contenido en la
plataforma Tik Tok, fomentando la importancia de comer saludable. Por otro
lado, hacer colaboraciones con influencers cuyo contenido tenga que ver con el
estilo de vida saludable.
Lo que queremos hacer conocer a los clientes es que pueden seguir disfrutando
del sabor delicioso de las donas sin afectar negativamente a su salud.
Bibliografías
- Ipsos(16 de octubre de 2019). Alimentación y vida saludable en Lima.
https://www.ipsos.com/es-pe/alimentacion-y-vida-saludable-en-lima

- Minsa(23 de julio de 2022): 15 millones de personas tienen sobrepeso y obesidad

https://www.gob.pe/institucion/minsa/noticias/634511-minsa-15-millones-de-
personas-tienen-sobrepeso-y-obesidad
- Instituto Nacional de Estadística e Informática(15 de marzo de 2022). Lima supera
los 10 millones de habitantes en el 2022. https://m.inei.gob.pe/prensa/noticias/lima-
supera-los-10-millones-de-habitantes-al-ano-2022-13297/
- Instituto Nacional de Estadística e Informática(30 de junio de 2015). El 27% de la
población son jóvenes. https://m.inei.gob.pe/prensa/noticias/el-27-de-la-poblacion-
peruana-son-jovenes-8547/
- Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego(1 de octubre de 2020). Minagri y Minsa
lanzan la campaña “Come sano, vive saludable” para promover la buena
alimentación.
https://www.gob.pe/institucion/midagri/noticias/307288-minagri-y-minsa-lanzan-
campana-come-sano-vive-saludable-para-promover-la-buena-alimentacion
- Unicef (16 de diciembre del 2021). Efectos de la pandemia por la COVID-19 en
la nutrición y actividad física de adolescentes y jóvenes.
https://www.unicef.org/lac/efectos-de-la-pandemia-por-la-covid-19-en-la-
nutricion-y-actividad-fisica-de-adolescentes-y-
jovenes#:~:text=%C2%BFC%C3%B3mo%20la%20pandemia%20ha%20afect
ado%20la%20actividad%20f%C3%ADsica%20de%20las,con%20los%20tiem
pos%20pre%2Dpandemia.
- Superintendencia Nacional de los Registros Públicos(3 de agosto de 2018).
Constituye tu empresa en seis pasos.
https://www.sunarp.gob.pe/PRENSA/inicio/post/2018/08/03/constituye-tu-
empresa-en-seis-pasos
- Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria - DIGESA (14
de julio de 2020). Normativa Sanitaria de Alimentos.
https://www2.congreso.gob.pe/sicr/cendocbib/con4_uibd.nsf/9F11388EA0C3
C78705257C4500638608/$FILE/DIGESA-Normativasanitariadealimentos.pdf
- Pasión por el Derecho (16 de junio del 2019). Los octógonos de la ley.
https://lpderecho.pe/octogonos-ley-30021-publicidad-informacion/

- Priscila Orozco-Yesan(enero de 2018). Plan de Negocio para una pastelería

con enfoque saludable con una aplicación móvil que consiste en contabilizar
calorías y el valor nutricional. (Tesis de licenciatura, Universidad de Piura)
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/3249/AE_304.pdf?sequen
ce=1&isAllowed=y
Anexos:

Anexo 1
 Anexo 2

- Anexo 2
-
-

- Anexo 3

- Anexo 4
Anexo 3
Anexo 4

Anexo 5

Factor
Económico

Beneficios Condiciones
Adicionales Laborales
Factores
de
Higiene

Factores Seguridad
Sociales Laboral
Anexo 6
Trabajo
Estimula
nte

Factores Logro y
Responsa
bilidad de Autorreal
Motivación ización

Reconoci
miento

Anexo 7
Preguntas ¿Han ocurrido ¿Han ocurrido ¿Se han Resultados y
frecuentes cambios en la cambios en la seguido los posibles
posición posición objetivos soluciones
estratégica estratégica trazados?
interna? externa?

En el primer En el primer En el primer

trimestre meses trimestre meses trimestre no se No se alcanzó el
no hubo cambios no hubo cambios consiguieron objetivo de
Tercer mes ventas

En el segundo En el segundo En el primer Se obtuvieron

trimestre meses trimestre meses trimestre no se cifras cercanas al
Sexto mes si hubo cambios no hubo cambios consiguieron objetivo
establecido

En el tercer En el tercer En el primer Se alcanzó el

trimestre meses trimestre meses trimestre si se objetivo de
Noveno mes si hubo cambios si hubo cambios consiguieron ventas
En el cuarto En el cuarto En el primer Se superó con
trimestre meses trimestre meses trimestre si se creces el objetivo
Doceavo mes si hubo cambios si hubo cambios consiguieron de ventas