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INFORME. LAS ENZIMAS

CAMPOS SALAZAR KAROL BRIGGETTY

FALLA MENESES LOREN´S VALENTINA

QUIÑONES COTACIO ANGIE VALENTINA

RESUMEN

En esta práctica de laboratorio realizamos dos procedimientos diferentes con fin de reconocer de

la acción enzimática sobre proteínas y la acción enzimática sobre los almidones, estas dos

practicas las realizamos mediante tubos de ensayo cada uno con su correspondiente distintivo

(rotulado con cinta de enmascarar ) donde adicionamos sustancias reactivas para reconocer la

acción enzimática en dichas actividades, esto se realizo con el fin de reconocer y observar

fácilmente la reacción de la acción enzimática en cada una de las muestras sacadas en las

practicas.

PALABRAS CLAVES

 Enzimas

 Almidón

 Proteínas

 Subtractos

 Enzimática

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INTRODUCCIÓN

En el siguiente informe encontrarás los resultados de manera detallada, concreta y precisa del

proceso realizado anteriormente el cual tenía como objetivo identificar la presencia de almidón y

proteína por medio de pruebas de laboratorio, a la vez demostrar la forma en la una enzima es

específica para un sustrato de acuerdo con su reacción química.

Las enzimas son moléculas orgánicas (proteínas) que funcionan facilitando y regulando

reacciones químicas en procesos biológicos y varios naturales o industriales. Las enzimas se han

utilizado en varios procesos durante muchos años. Un ejemplo de su uso lo encontramos en la

industria de los detergentes. Desde hace más de 30 años, muchos detergentes incorporan enzimas

que degradan el óxido, el vino tinto, las manchas de hierba... algunos de estos detergentes

incluyen lipasa, una enzima que disuelve el aceite atrapado en tejidos o superficies. Además de

los procesos industriales, las enzimas también son críticas en el desarrollo de numerosas

herramientas analíticas. Uno de ellos es un biosensor de glucosa: la detección de los niveles de

glucosa en sangre se realiza mediante una reacción enzimática al entrar en contacto con la sangre

de un paciente.

OBJETIVOS

Como tarea principal en esta práctica de laboratorio, nos centramos en hallar la presencia de

almidones y proteínas en la saliva y el extracto de piña, dónde se utilizó como fuente principal la

gelatina sin sabor y la solución de almidón al 10%, bien sea agitando o enviando a baño María las

sustancias. Las enzimas jugaron el papel más importante, pues gracias a estas se lograron

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observar las reacciones químicas que obtuvo cada tubo al conservar o cambiar su color inicial, de

manera que se pudiera hallar un resultado positivo o negativo para presencia de proteína o

almidón.

MATERIALES

En la práctica de laboratorio se hizo uso de materiales biológicos, reactivos, equipos, vidriería

entre otros. Para ser más preciosos a continuación se van a mencionar cada uno de ellos:

 Biológicos: Saliva, piña

 Reactivos: Solución de almidón, Lugol, solución de Benedict.

Cabe resaltar que equipos y vidriería son prestados por el laboratorio en el transcurso de las 2

horas que nos encontramos allí.

 Equipos: Estufa/Baño María (37°)

 Vidriería:2 Breaker de 10ml,2 agitadores de vidrio,7 tubos de ensayo, gradilla, mortero.

 Otros: Marcador Sharpie, cinta de enmascarar, papel absorbente.

ACTIVIDAD 1. ACCIÓN ENZIMÁTICA SOBRE PROTEÍNAS

Metodología

Materiales: Se utilizaron 3 tubos de ensayo cada uno con 2ml de gelatina sin sabor para realizar la

prueba de Las enzimas. Marcamos cada tubo con cinta de enmascarar para poder diferenciarlos y

tener presente cada resultado, al tubo número 1 no se le adiciono otra sustancia ya que fue el

testigo, al tubo número 2 se le adiciono 2ml de solución de saliva y al tubo número 3 se le

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adiciono 2ml de extracto de piña. Tres minutos después picamos suavemente los tubos de ensayo

con un agitador para observar sus resultados.

ACTIVIDAD 2. ACCIÓN ENZIMÁTICA SOBRE ALMIDONES

Metodología

Materiales: Se utilizaron 4 tubos de ensayo cada uno con 2ml de solución de almidón al 10%.

Marcamos cada tubo de ensayo con cinta de enmascarar para poder diferéncialos y tener presente

su resultado, al tubo 4 adicionamos 2 gotas de Lugol con la finalidad de que sea el testigo de la

prueba ya realizada, al tubo 5a y 5b le adicionamos 2ml de saliva y finalmente al tubo 6 le

adicionamos 2ml de extracto de piña.

A los tubos número 5a y 6 le agregamos 2 gotas de Lugol para observar si continuaba la

presencia de almidón.

Al tubo 5b le adicionamos 8 gotas de reactivo Benedict y lo llevamos a baño maría (37º) durante

10 minutos, pasado eso vimos su resultado.

RESULTADOS

ACTIVIDAD 1

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La actividad número 1 consistió en identificar la acción enzimática sobre las proteínas, dónde se

utilizó como fuente para obtener los resultados la gelatina sin sabor, quién es la portadora de las

proteínas, como consecuencia se obtuvo un resultado positivo en la saliva, y uno negativo en el

extracto de piña.

ACTIVIDAD 2

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La actividad número 2 consistió en identificar la acción enzimática sobre almidones, donde se

utilizó como base solución de almidón al 10% en cada tubo de ensayo, a los tubos 5a y 6 se le

adicionaron 2 gotas de Lugol y al tubo 5b se le adicionaron 8 gotas de reactivo Benedith, como

podemos observar en los gráficos del antes y el después observamos que ninguno salió positivo

para presencia de almidones.

CUESTIONARIO

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1.El color observado en el tubo 4 indica la presencia de almidón. ¿De los tubos 5a y 6 Cuál no

muestra la presencia de almidón?

 Al momento de realizar la práctica el tubo 4 tomó su respectivo color, el cual indicaba que

existía presencia de almidón, en esta práctica también se pusieron a prueba los tubos 5a y

6 en los cuales se estableció el siguiente resultado:

5a la saliva no tiene acción enzimática sobre el almidón.

6 la piña sintiendo acción enzimática sobre el almidón.

Lo que significa que la saliva dio negativo para almidón y la piña positiva.

2. ¿En cuál de los tubos con gelatina, es la superficie distinta a la gelatina del tubo 1?

 En esta práctica tuvimos dos resultados diferentes al resultado del tubo 1. En la superficie

del tubo 2 obtuvimos una consistencia firme ya que arrojo un resultado negativo para la

presencia de enzimas, sin embargo, la superficie del tubo 2 obtuvimos en su superficie

una consistencia blanda y un poco liquida ya que obtuvimos un resultado positivo para la

presencia de enzimas.

3. Cuál sería la fuente de la enzima que reacciona al almidón y cuál la que reacciona a la

proteína?

 La fuente de enzima que reacciona con el almidón en la actividad 2 es la solución de

almidón al 10% agregada a cada tubo, y las dos gotas de Lugol que se agregaron en los

mismos luego del baño María, donde la presencia de almidón continuó intacta.

 La fuente de enzima que reacciona a la proteína en la actividad 1 es la gelatina sin sabor,

ya que esta es quién las contiene, al agregar a cada tubo la saliva y el extracto de piña, se

puede presenciar si al mezclarlos la presencia de proteínas continua o desaparece.

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4. Identifique los sustratos usados en esta practica

 Los sustratos o reactivos que fueron usados en esta práctica con el fin de generar una

reacción que detectará la presencia o no de enzimas fueron:

Solución de almidón, Lugol y solución de Benedict.

5. ¿Cómo muestra esta actividad los efectos de las enzimas sobre los sustratos?

 Esta actividad muestra los efectos de las enzimas en la actividad 1 al mezclarse de

manera efectiva cada sustancia con la gelatina sin sabor y conservar su misma

tonalidad. En la actividad 2 los efectos se muestran al enviar cada tubo a baño María

con su respectiva sustancia y conservar su mismo color del inicio al sacarlos, sí

cambia de color es porque su resultado es negativo.

DISCUSIÓN

Actividad 1

En esta prueba realizamos el hallazgo de proteína a través de la acción enzimática la cuál

fue propuesta por James B. Sumner en 1926. El agente principal fue la gelatina sin sabor,

la cual contenía las proteínas y sirvió como comprobante de presencia de proteínas al

conservar su tonalidad y consistencia, dónde la saliva arrojó un resultado positivo y la

piña un resultado negativo.

Actividad 2

En esta prueba realizamos el hallazgo de almidones, a través de la acción enzimática la

cuál fue propuesta por James B. Sumner en 1926. El agente principal fue el almidón al

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10%, el cual se añadió a los cuatro tubos, que contenían sustancias diferentes, entre ellas

saliva, extracto de piña, y uno que contenía solo el almidón al 10%, a este se le agregaron

2 gotas de Lugol, y se procedió a llevarlos a baño María por un tiempo de 10 minutos,

dónde el único tuvo que arrojó un resultado positivo fue el del extracto de piña, el resto

arrojaron un resultado negativo.

CONCLUSIONES

 Luego de haber realizado las pruebas, logramos concluir que la saliva es rica en

proteínas, pero baja en almidones, mientras que el extracto de piña carece de proteína,

pero cuenta con almidón.

 Tras ejecutar lo planteado en la guía podemos deducir que las enzimas son

indispensables para encontrar ciertos elementos en sustancias que se ponen a prueba,

de manera que se obtiene un resultado correcto y explícito fácil de interpretar.

BIBLIOGRAFIA

https://www.revista.unam.mx/vol.15/num12/art91/