UNIVERSIDAD DE SONORA

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS QUÍMICO-BIOLÓGICAS

LICENCIATURA EN QUÍMICO BIÓLOGO CLÍNICO

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA II
PROFESOR: RAFAEL CANETT ROMERO

PRÁCTICA #4:
HIDRÓLISIS DE ALMIDÓN

POR:
VERÓNICA VÁZQUEZ VILLARCE

HERMOSILLO SONORA, A 5 DE NOVIEMBRE DE 2020.

 OBJETIVO
 Comprobar la acción de la amilasa salival sobre el almidón
 Observar e identificar la hidrólisis enzimática de almidón con ayuda de
diferentes reactivos tales como el reactivo de Fehling A y B y Lugol.
RESULTADOS
En el tubo número 1 que no contaba con saliva, no hubo ninguna reacción positiva
de Fehling ósea que permaneció en color azul, mientras que en el tubo número 3
que si contaba con almidón y saliva, hubo reacción positiva para el Fehling, este se
tornó a un color marrón comprobándose que si hubo reacción positiva de la hidrolisis
de almidón.
En el tubo número 2 que no tenía saliva, se formó el complejo Yodo-Almidón de
color café, mientras que en el tubo número 4 el cual contiene almidón y saliva, no
se formó el complejo Yodo-Almidón, indicándonos que se presentó una reacción
positiva de la hidrolisis de almidón.
CONCLUSIÓN
CUESTIONARIO
INVESTIGACIÓN
 DIAGRAMA

HIDRÓLISIS DE ALMIDÓN

Preparación y obtención de la enzima -amilasa (ptialina):

En un vaso de 50 ml agregar saliva a través de una gasa.

En una probeta, medir un volumen de 1 ml de saliva y llevar a 5 utilizando agua destilada.

Preparar una solución al 2% de almidón, para lo cual se pesan 2 g de almidón y se

disuelven en agua destilada hasta un volumen de 100 ml.

Agregar a los tubos 1 y 2, 1 ml de la solución de -amilasa y al tubo 3, 1 ml de agua

destilada.

Al tubo #2 colocarlo en baño maría por un período de 5 minutos y enfriar en chorro de

agua por 30 segundos.

Agregar a los 3 tubos 3 ml de la solución de almidón.

Colocar los tubos en baño maría a 37° C, durante 15 minutos dejando que la amilasa vaya
hidrolizando al almidón.

Pasados los 15 minutos, realizar las pruebas de lugol de la siguiente manera. A los tubos 2
y 3 añadir 2 gotas de lugol.

Esta prueba permite identificar la presencia de almidón, con este reactivo se obtiene un
color azul-violeta característico. Si no existe la hidrólisis del almidón la prueba será
positiva.

Realizar la prueba de Fehling en tubo #1, añadir 1 ml del reactivo de Fehling. Colocar el
BIBLIOGRAFÍAS
tubo en baño maría durante 5 minutos. La reacción debe considerarse positiva si se
forma un precipitado naranja o rojo de óxido cuproso
 https://svcministry.org/es/dictionary/what-is-the-difference-between-
glycogenesis-gluconeogenesis-and-glycogenolysis/
 González, J. (sin especificar). CINÉTICA ENZIMÁTICA. Consultado el 24 de
octubre de 2020. Disponible en:
http://www.ehu.eus/biomoleculas/enzimas/enz3.htm#ae

 https://www.google.com.mx/amp/s/www.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/top-
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 https://es.slideshare.net/mobile/roxyquimicauniversidad/fuentes-de-carbono-y-
de-energa

 https://glut4science.com/publicaciones/entrenamiento-nutricional/glucogeno-
almacen-cuerpo-higado-musculo-cerebro-rendimiento/60