COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CÉLULA

Laura Alejandra Piñeros Aranguren , Mariam Nathalie Lizcano Guerrero, Sharith Alejandra Lopez
Ropero
Curso Laboratorio de Biología, Grupo G, Departamento de Ciencias Básicas, Universidad de
Pamplona
RESUMEN:

En la práctica denominada composición química de la célula, se emplearon varias muestras con el fin de clasificarlas en carbohidratos,
lípidos, proteínas y ácidos nítricos, el cual permitió distinguir entre las soluciones que fueran positivas y negativas, estas se comprendieron
a partir de las muestras de control presentes en cada prueba, dando como resultado la variación de los colores de cada una de las muestras
según los reactivos empleados. En términos generales se determinó la presencia de los compuestos orgánicos e inorgánicos presentes en la
célula gracias a los reactivos específicos señalados según la prueba.

Palabras Claves: moléculas, compuestos, soluciones, reacciones, composición.

ABSTRACT:

In the practice called chemical composition of the cell, several samples were used in order to classify them into carbohydrates, lipids,
proteins and nitric acids, which allowed distinguishing between positive and negative solutions, these were understood from the samples
of control present in each test, resulting in the variation of the colors of each one of the samples according to the reagents used. In general
terms, the presence of organic and inorganic compounds present in the cell was determined thanks to the specific reagents indicated
according to the test.

Key Words: molecules, compounds, solutions, reactions, composition.

1. Introducción reacción de Fehling A y B, la identificación de

Los organismos vivos están formados por células que
en sí mismas consta de muchos tipos de moléculas
que se pueden clasificar en componentes orgánicos e
inorgánicos, estas moléculas están formadas por
monómeros, y estos a su vez forman polímeros, entre
los diferentes tipos de moléculas orgánicas podemos
encontrar. Hidratos de carbono, Lípidos, Proteínas,
estas moléculas se pueden dividir en simples o
compuestas. Lo que las células tienen en común es las
formación de diferentes tipos de combinaciones de
proteínas, carbohidratos y lípidos, donde cada uno de
ellos cumple una función importante dentro de la
célula, para su estudio, se utilizaron sustancias que al
interactuar con un componente celular, permitiendo la
identificación de los compuestos que los componen,
ya que algunas moléculas pueden emitir luz o color
cuando se combinan e interactúan con un reactivo.
Los experimentos realizados corresponden a la
identificación de azúcares reductores mediantes la
1
Almidones mediante la prueba de Lugol,
identificación de proteínas mediantes la prueba de
Biuret y de xantoproteica por medio del ácido nítrico,
la solubilidad de lípidos y sales mediante diferentes
sustancias.
La práctica realizada, tuvo como objetivo reconocer
los diferentes tipos o clases de moléculas que se
encuentran en los alimentos, mediante reacciones
químicas con reactivos específicos, observando el
comportamiento de las muestras con base al reactivo
que utilizamos, teniendo como resultado con un
control (+) y un control (-), el control positivos nos
dio una respuesta al experimento, y el control no dio
ninguna respuesta.
2. Materiales y reactivos
Materiales:
Gradillas (2), tubos de ensayo (15), pinza de madera,
pipeta de 10 ml (2), vasos precipitados (2), mortero,
pan, fruta, leche entera, yogurt, margarina, extracto
de papa, aceite, huevo, gelatina sin sabor, cinta de
enmascarar, guantes y bolsa negra.
Reactivos:
Benedict 10 ml, Fehling 10 ml, ácido nítrico
concentrado 5ml, Lugol 5ml, sudan III 10ml , Biuret
(CuSO4 al 1% 5 ml y NaOH al 33% 10 ml), nitrato
de plata 5 ml (AgNo3).
3. Metodología
-Prueba de carbohidratos: Azúcares reductores
Se distribuyo las muestras en cada uno de los tubos
de ensayo, se aplicó el reactivo fehling, compuesto
por un 0,5 ml de fehling A y un 0,5 de fehling B,
seguido es esto se sumergieron las muestras a baño
maria por dos minutos a una temperatura de 70°.
Cuando se sacaron las soluciones ya habia ocurrido
un cambio de color, el cual variaba entre un rojo a
marron.
-Prueba para almidones
Después de haber añadido una gota de lugol como
reactivo en las diferentes muestras, se observó que en
aquellas soluciones positivas su color variaba en
tonos de morado y por el contrario en las reacciones
negativas la coloración era más amarilla.
-Proteínas
En esta prueba se acomodaron las muestras y en estas
se añadieron 1,5 ml de reactivo Biuret el cual estaba
compuesto por un 1 ml de NaOH al 33% y un 0.5ml
de CuSO4 al 1%, posteriormente se mezclaron las
sustancias con el fin de obtener una mezcla más
homogénea.
-Prueba para proteínas: Xantoproteicas
Al tener las muestras distribuidas en los tubos, se
comenzó a añadir el ácido nítrico, la cantidad
correspondiente por tubo fue de 0,5 ml y a
continuación se calentó la mezcla por
aproximadamente un minuto en baño maría y se
obtuvieron los resultados finales de las soluciones.
2
-Prueba de lípidos
Las muestras de acomodaron en los tubos de ensayo,
seguidamente se le integró el reactivo que en este
caso fue la solución de Sudan III, de este se añadieron
5 gotas en cada una de las muestras, las cuales
permitieron ver la cantidad de grasa, esta se quedó
alrededor de los tubos de ensayo cuando la reacción
era positiva.
-Prueba para las sales
Las fueron ordenadas en los tubos correspondientes,
después se añadieron dos gotas de nitrato de plata
(AgNO3), se unificó la mezcla agitando los
recipientes y para obtener los resultados deseados se
calentaron por diez minutos en baño maria, despues
de transcurrido el tiempo, ya se pudieron describir
las reacciones obtenidas.
4. Resultados y Análisis
4.1 Prueba de carbohidratos
4.1.1 Azucares Reductores
En esta prueba se utilizó 0,5 gotas del reactivo de
Fehling A + 0,5 gotas del reactivo de Fehling B, se
calentó en baño maría a 70°C durante 2 minutos. El
cual se observó que las muestras tuvieron una
reacción (+) que nos dio una coloración naranja y una
reacción (-) que nos dio una coloración azul medio, si
la prueba se hubiera realizado con el reactivo Beling,
las tonalidades de los resultados serían más claras.
Imagen 1
 En esta prueba se utilizó 1 gota de Lugol en cada
muestra, se observaron las muestra la cual tuvo una
Imagen 2 reacion (+) con un color lila tirando a violate y en la
reaccion (-) un color amarillo

En la imagen 1 se observaron los reactivos (+) y en la

imagen 2 se observaron las muestras que tuvieron
Imagen 3
reacción (-) con el reactivo de Fehling

Muestra Cantidad Reactivo Color Resultados

Fehling

Glucosa 1ml 1ml Naranja +

Agua 1ml 1ml Azul -

medio

Imagen 4
Sacarosa 1ml 1ml Azul -
medio En la imagen 3 se pudo observar el resultado del
reactivo (-) agua con una coloración amarilla y el
reactivo (+) almidón con una coloración violeta
Almidón 1ml 1ml Azul - oscuro. En la imagen 4 observamos el resultado de las
muestras (+) y (-).
Fruta 1gr 1ml Marrón + -En el pan se tuvo una tonalidad intensa ya que el pan
es un alimento que contiene altas cantidades de
almidón.
Yogurt 1ml 1ml Naranja +

Leche 1ml 1ml Naranja + Muestra cantidad Reactivo Color Resultado

(lugol)

Gelatina 1ml 1ml Azul - Almidón 1ml 1 gota Violeta +

Agua 1ml 1 gota Amarillo -

Pan 1ml 1ml Naranja +
Papa 1gr 1 gota Violeta +

Fruta 1gr 1 gota Amarillo -

4.1.2 Almidones
3
 Yogurt 1ml 1 gota Lila + Fruta 2gr 1.5ml Amarillo -

Leche 1ml 1 gota Sin - Leche 2ml 1.5ml Lila +

Reacción
Yogurth 2gr 1.5ml Morado +
Gelatina 1ml 1 gota Amarillo -
Gelatina 2ml 1.5ml Morado +
Pan 1gr 1 gota Violeta +

4.3.2 Proteínas: Xantoproteica

4.3.2 Proteínas
En esta prueba se preparó el reactivo de Biuret,
mezclamos 1ml de (NaOH) al 33% y 0.5ml de
(CuSO4) en cada muestra, el cual se observó que
algunas muestras tuvieron reacción (+) y otras
reacción (-)
En esta prueba se utilizó 1 ml de de ácido nítrico en
cada una de las muestras, las coloraciones que se
obtuvieron fueron: un color amarillo claro para la
reaccion (+) y en las reacciones (-) se presenta un
incolor.

Imagen 6
En la imagen 6 se observaron en las muestras las
Imagen 5
reacciones de cada solución, las cuales se clarificaron
En la imagen 5 se observó el control (-) agua que dio de manera (+) y (-)
una coloración azul clara y el control (+) albúmina
-se observó que en la muestra de pan y albúmina su
que dio una coloración morado oscuro, donde
reacción fue positiva ya que nos indica que contiene
después de un tiempo se coágulo.
alto contenido de aminoácidos con anillos aromáticos
-Al observar estos resultados se logró determinar la
presencia de dos o más enlaces peptídicos en los
alimentos.
Muestra Cantidad Reactivo Color Resultado
-Se logró determinar que la intensidad del color (ácido
nítrico)
depende de la cantidad de péptidos que se encontró en
la muestra como se logró notar en el huevo y en la Albúmina 1 ml 0,5 ml Amarillo, +
gelatina. se coció el
huevo

Agua 1 ml 0,5 ml Transparen -

Muestra Cantidad Reactivo Color Resultado te
(Biuret)
Leche 1 ml 0,5 ml Amarilla +
Albúmina 2ml 1.5ml Morada +
Yogurt 1 ml 0,5 ml Amarilla +
Agua 2ml 1.5ml Azul -
Fruta 1 ml 0,5 ml Amarilla +
Papa 2gr 1.5ml Morado +
Pan 1 ml 0,5 ml Amarillo +
4
 Gelatina 1 ml 0,5 ml Transparen -
te
4.5 Sales
Papa 1ml 0,5 ml Amarilla, +
En esta prueba se utilizó 2 gotas de AgNO3, se
coágulos de
precipitació calentó en baño maría a 70°C durante 10 minutos, se
n de la observó que las muestras de control (+) dieron una
proteína coloración blanca con pepitas y el control (-) una
tonalidad incolor

4.4 Lípidos
En esta prueba se utiliza como reactivo la solución de
sudan III y se toman como muestras de control a el
aceite y el agua. En la imagen 7 logramos observar la
reacción (+) además de cambiar su color a un rojo
intenso contiene grumos los cuales nos indica la grasa
presente en las muestras, las reacciones (-) solo
cambiaron su color a un tono rojizo.
Imagen 8

Muestra Cantidad Reactivo Color Resultado

(AgNO3)

NaCl 1ml 2 gotas Blanco +

se
precipita
ClAg
Imagen 7
Agua 1ml 2 gotas Incolor -

Leche 1ml 2 gotas Blanco +

Muestras Cantida Sudan III Color Resultado
d Yogurth 1ml 2 gotas Blanco +

Agua 1 ml 5 gotas Rojizo - Fruta 1gr 2 gotas Negro -

Aceite 1 ml 5 gotas Rojizo + Gelatina 1ml 2 gotas Naranja -

Leche 1 ml 5 gotas Rojizo, + Papa 1gr 2 gotas Gris -

grasa
Pan 1gr 2 gotas Marrón +
Yogurt 1 ml 5 gotas Rojizo +,
se corta el
yogurt
5. Conclusiones
Fruta 1 ml 5 gotas Rojizo -
● Se identificaron las biomoléculas gracias a las
Pan 1 ml 5 gotas Rojizo + reacciones que tienen las muestras que se
solo si tiene realizaron.
mantequilla ● Se aprendió cómo diferenciar si reaccionan o
Papa 1 ml 5 gotas Rojizo - no las sustancias con los reactivos.
● Se logró determinar la apariencia de dos o
Margarin 1 ml 5 gotas Rojizo + más enlaces peptídicos en las sustancias de
a los alimentos.
5

6. Referencias Bibliográficas
Audesirk,T y otros. (2003). Biología. La vida en la
tierra. Sexta edición. México, Pearson Educación.
Páginas 37-53
través del mismo pueden reaccionar con otras
moléculas; los azúcares no reductores al
contrario no poseen su grupo carbonilo libre.
3. Cuáles son los aminoácidos bencénicos y que
prueba se aplica para identificar

Ballesteros, C y otros (1966). Prácticas de laboratorio
de Biología general. Universidad de Córdoba. Página
38-43
Cooper´s, M y otros (2006). La tercera edición.
España. Marban. Páginas 41-55
Curtis, H y otros (2000). Biología. Sexta Edición.
España Editorial Panamericana. Páginas 63-97
Mader, S (2003) Biología. Séptima edición. Bogota
McGraw-Hill Interamericana. Página 55-76
Estos aminoácidos son la histidina, isoleucina,
leucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptófano y valina. Se utiliza la
prueba xantoproteica.
4. Consulte la clasificación funcional de las
proteínas.
Las proteínas se clasifican en tres grupos
principales: proteínas simples, conjugadas y
derivadas, siendo que en la naturaleza se
encuentran sólo los dos primeros grupos.

Salomón y otros. (2008). Biología. Octava Edición.
México. McGraw-Hill Interamericana. Páginas
41,44-70
Vargas Wenceslao. (1984). Ciencia Alimentaria.
Bogotá. Universidad Nacional de Colombia. Páginas
119-115
7. ANEXOS
5. Cuál es la importancia y el papel de los
lípidos en los alimentos.
Los lípidos sirven como vehículo biológico en
la absorción de vitaminas liposolubles A, E, E
y K. Los lípidos son fuente de ácidos grasos
esenciales, mismos que son indispensables
para el mantenimiento e integridad de las
membranas celulares.

FUNDAMENTACIÓN 6. De tres ejemplos de sales importantes para el

funcionamiento del organismo humano.
1. Que otros reactivos utiliza para determinar la
presencia de biomoléculas. Sodio, potasio y calcio.

-proteínas biuret
-carbohidratos a-naftol, ácido sulfúrico
-ácidos nucleicos difenilamina
-lípidos cloroformo, anhidrido
-insaponificables acético y ácido sulfúrico
-lípidos NaOH
-saponificables III

2. Que se entiende por azúcar reductor explique

el fundamento para la prueba.

Los azúcares reductores son aquellos que

poseen su grupo carbonilo (grupo funcional)
intacto entre estos tenemos glucosa, lactosa,
fructosa, maltosa, galactosa, manosa, y que a
6