Reporte

Nombre del alumno: Carlos Francisco Ramírez Beltrán

Nombre de la practica: Acción de la amilasa sobre el almidón

Nombre del docente: Guadalupe Viridiana Soria Andrade

Fecha de entrega: viernes 18 de marzo

Materia: Bioquímica
 Objetivo
Observar cualitativamente la acción que la enzima amilasa tiene sobre el
almidón

Introducción
La amilasa es una enzima que degrada el almidón, la digestión de los
carbohidratos comienza en la boca donde los alimentos se mezclan con la
amilasa salival que degrada los enlaces del almidón liberándose la glucosa y
la dextrina de almidón, en esta práctica lo que haremos observar como actúa
el almidón sobre la acción de la enzima amilasa.
 Materiales y métodos
Se preparó una solución de almidón 2%, para esto se pesó en la balanza
analítica 0.4g de almidón, que diluimos con agua destilada, esto lo hicimos en
una probeta. Después con la saliva de mi compañero Aarón, con esta saliva la
colocamos en un embudo que contiene papel filtro, que doblamos en cuatro
partes para que se pudiera colocar en el embudo, lo que filtramos lo
colocamos en un vaso precipitado, después, esta saliva en el vaso precipitado
la pasamos a diluir en 10ml de agua destilada en un vaso precipitado, esto
será la enzima base, después en un tubo de ensayo se colocaron 2ml de agua
destilada, esto lo hicimos con la pipeta, luego se añadió 2 ml de la solución de
almidón al 2%, también le añadimos otros 2ml de solución enzima base, todo
esto que hicimos con el tubo de ensayo. Después con otros dos tubos de
ensayos, se colocaron 2ml de agua destilada y 2ml de solución de almidón,
con estos cuatro tubos de ensayos, lo que hicimos fue colocarlos a baño
maria a 37°C pero le fuimos subiendo hasta 50°C, durante 15 minutos, ya que
paso el tiempo hicimos la prueba de benedict y lugol. Para la prueba de lugol
se toma 1ml de la solución de cada uno de los tubos, se añadieron 3 gotas a
cada una de ellas y se observó la reacción. En la prueba de benedict, se tomó
1ml de la solución de cada uno de los tubos y se añadió un ml del reactivo de
benedict y se llevó a fuego directo con un mechero hasta que se observó la
reacción.
 Resultados y discusión
Realizamos la prueba del almidón y el agua destilada con el reactivo benedict
pero este no cambio de color, este no consiguió la hidrolisis entonces no
tiene presencia de glucosa y maltosa.
La reacción de agua destilada, la solución de almidón, solución de enzima
base y lugol se observó un cambio de color, su reacción fue un cambio de
color a café, entonces existe el hidrolisis, ya que el lugol hizo que cambiara de
color de azul a café.
la reacción del agua destilada, con almidón y lugol se observó un cambio de
color azul, la prueba fue negativa, porque hay hidrolisis, ya que el color fue
azul.
La reacción del agua destilada, almidón, enzima base y benedict, se dio un
color naranja, yo la vi de color naranja, pero también pudo estar de un color
rojo, el cual indicaría el hidrolisis de la sustancia.
Vimos que la saliva se encuentra en la enzima llamada amilasa, que actúa
sobre el almidón al ver las reacciones de la saliva, en la reacción de lugol se
torna de un color azul lo cual indica la presencia del almidón y en cual no,
esto nos sirvió para saber cuándo hay presencia de almidón en el caso de la
prueba de lugol y cuando hay azucares en la prueba de benedict
Aquí podemos ver en embudo, que lo pusimos en un papel de filtro, para
echarlo en un vaso precipitado y haci para diluir 10 ml de agua destilada en
otro vaso precipitado para hacia tener la enzima

Aquí podemos observar el lugol En esta foto se muestra cuando

Haciendo un cambio de color a café echamos los vasos precipitados
Donde muestra que hay hidrolisis al baño maria a 37°C
 Conclusiones
Nos sirvió para identificar cuando hay presencia de almidón en el caso de la
prueba de lugol y cuando hay azucares en el caso de la prueba de benedict,
fue una practica rápida, donde siento que fue más dinámica para todos y la
acabamos a tiempo

Cuestionario
¿Cómo esta formado el almidón? Estructuralmente, el almidón consiste de dos polisacáridos
químicamente distinguibles: la amilosa y la amilopectina. La amilosa es un polímero lineal de
unidades de glucosa unidas por enlaces α (1-4), en el cual algunos enlaces α (1-6) pueden estar
presentes.

¿Qué función biológica realiza el almidón? El consumo de este polisacárido está asociado a
propiedades antiinflamatorias, fortalece el sistema inmunológico y combate las toxinas. También
mejora la tolerancia a la glucosa, lo que lo convierte en un gran aliado en la prevención de
enfermedades cardiovasculares

¿Cuál es la función de la amilasa salival? La amilasa es una enzima que ayuda a digerir los
carbohidratos. Se produce en el páncreas y en las glándulas salivales. Cuando el páncreas está
enfermo o inflamado, libera grandes cantidades de amilasa en la sangre. Se puede hacer un
examen para medir el nivel de esta enzima en la sangre.

Describe la reacción del lugol en el almidón: El reactivo de Lugol obtenido en el apartado anterior
se puede utilizar para reconocer la presencia de almidón, porque esta sustancia adsorbe el yodo
produciendo una coloración azul intensa, coloración que desaparece al calentar, porque se rompe
la estructura que se ha producido, pero vuelve a aparecer al enfriar.

Describe la reacción del reactivo de benedict con los carbohidratos: Ensayo de Benedict: El ensayo
de Benedict permite el reconocimiento de carbohidratos reductores, al igual que el reactivo de
Felhing, el de Benedict contiene ion cúprico en medio alcalino que se reduce hasta óxido cuproso
en presencia de azúcares con el hidroxilo hemiacetálico libre.

Bibliografía

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